nghiệp vụ nhà hàng đề tài tìm hiểu về nhà hàng akira back khách sạn jw marriott

Lịch sử hình thành và phát triển- Tập đoàn Marriott: x- Marriott được thành lập bởi John Willard Marriott vào năm 1927 khiông và vợ mở một quán bia gốc tại Washington, DC – đây là bước đ

TRƯỜNG CAO ĐẲNG FPT POLYTECHNICNGÀNH QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN

ASSIGNMENTNGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG

Đề tài: Tìm hiểu về nhà hàng Akira Back khách sạn JW Marriott

Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Thùy DươngLớp :HOS1031

Nhóm: 03

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 4

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN JW MARRIOTT VÀ BỘ PHẬN NHÀ HÀNG 5

1.1 Giới thiệu tổng quan về khách sạn 5

1.1.1 Thông tin chung về khách sạn 5

1.1.2 Lịch sử hình thành và phát triển 7

1.1.3 Các dịch vụ mà khách sạn cung cấp 7

1.1.3.1 Dịch vụ lưu trú 7

1.1.3.2 Dịch vụ ăn uống 8

1.2 Giới thiệu bộ phận ẩm thực của khách sạn JW Marriott 14

1.2.1 Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng trong khách sạn JW Marriott 14

1.2.2 Nhiệm vụ và chức danh trong nhà hàng Akira Back 14

1.3 Giới thiệu điểm độc đáo, nét nổi bật của nhà hàng 17

1.3.1 Điểm độc đáo của nhà hàng Akira Back 17

CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH CÁC DỊCH VỤ NHÀ HÀNG AKIRA BACK CUNGCẤP 21

2.1 Nêu và kể tên các sản phẩm dịch vụ của nhà hàng Akira Back 21

2.1.1 Tổng quan các sản phẩm dịch vụ của nhà hàng Akira Back 21

2.1.3 Đồ ăn 21

2.1.2 Đồ uống 23

2.1.3 Dịch vụ phục vụ ăn uống alacart, set menu tại nhà hàng Akira Back khách sạn JW Marriott 24

2.2 So sánh song song dịch vụ của nhà hàng Akira Back với dịch vụ trong lý thuyết 27

2.2.1 Dịch vụ phục vụ ăn uống Àlacart 27

2.2.2 Dịch vụ phục vụ Set menu 30

TIỂU KẾT CHƯƠNG 2 33

TỪ KHI BƯỚC VÀO CỬA ĐẾN KHI RỜI KHỎI NHÀ HÀNG, KHÁCH HÀNG ĐỀU ĐƯỢC TẬN HƯỞNG MỘT TRẢI NGHIỆM ẨM THỰC TOÀN DIỆN, TỪ THỰC ĐƠN ĐẾN KHÔNG GIAN VÀ DỊCH VỤ 34

CHƯƠNG 3: PHÂN TÍCH MỘT SỐ QUY TRÌNH PHỤC VỤ 35

3.1 Quy trình phục vụ rượu vang 35

3.1.1 Khái niệm rượu vang 35

3.1.2 Phân loại rượu vang 35

3.1.3 Sự kết hợp giữa rượu vang và đồ ăn 36

3.1.5 Sự khác biệt giữa quy trình phục vụ rượu vang trắng và rượu vang đỏ 37

3.2.1 Giới thiệu danh sách rượu vang 39

3.2.2 Kiểm tra và chuẩn bị 40

3.2.3 Trình rượu vang cho khách 40

4.3.2 Giải quyết tình huống 45

4.3.3 Giải pháp để tránh tình huống tương tự xảy ra 46

TIỂU KẾT CHƯƠNG 4 46

KẾT LUẬN 48

LỜI MỞ ĐẦU

Dịch vụ ngày càng có vai trò quan trọng trong nền kinh tế của mỗi quốc gia Dịch vụ tồn tại trong tất cả các nền kinh tế, là nhân tố thúc đẩy các hoạt động kinh tế và góp phần nâng cao chất lượng của con người Sự tăng trưởng kinh tế gắn liền với sự phát triển của dich vụ Khi nhu cầu của con người tăng lên thì các loại hình dịch vụ mới cũng ra đời để đáp ứng yêu cầu ngày càng cao Dịch vụ được coi là một khu vực kinh tế, mỗi quốc gia đều phải có những chiến lược để phát triển và nâng cao chất lượng dịch vụ Quốc gia càng phát triển thì càng đa dạng các loại hình dịch vụ, chất lượng dich vụ cũng cao hơn, số lao động làm việc trong khu vực dịch vụ cũng ngày càng tăng.

Có thể thấy rằng, sự phát triển của nền kinh tế, nhu cầu của con người tăng cao, chất lượng cuộc sống đang được cải thiện, du lịch hiện đang là dịch vụ được nhiều quốc gia quan tâm phát triển Đi kèm với đó là dịch vụ lưu trú là mộttrong những dịch vụ được nhiều nhà đầu tư hướng tới Ngành lễ tân là một ngành rất quan trọng và đóng vai trò không thể thiếu trong các doanh nghiệp, đặc biệt là trong lĩnh vực dịch vụ như khách sạn, nhà hàng, spa, thẩm mỹ viện và nhiều ngành nghề khác Nhân viên lễ tân có nhiệm vụ tiếp đón khách hàng, đảm bảo sự thoải mái và hài lòng của khách hàng Họ cũng phụ trách các công việc liên quan đến hành chính văn thư và nhân sự Đội ngũ nhân viên lễ tân chuyên nghiệp, nhanh nhẹn và khéo léo sẽ tạo ra ấn tượng tốt với khách hàng và góp phần quan trọng vào chất lượng dịch vụ và hình ảnh của khách sạn Qua việc nghiên cứu chi tiết về các hoạt động hàng ngày của lễ tân, sinh viên nhóm 1lớp HM19201 đã được học hỏi về quy trình tiếp đón khách hàng, quy trình đặt phòng, xử lý thủ tục nhận phòng và trả phòng, cung cấp thông tin về các dịch vụvà tiện ích của khách sạn Dưới đây là nội dung bài assignment mà các thành viên nhóm 1 đã cùng nhau tìm hiểu được, rất mong nhận được sự quan tâm và đóng góp của quý thầy cô ạ.

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN JWMARRIOTT VÀ BỘ PHẬN NHÀ HÀNG

1.1 Giới thiệu tổng quan về khách sạn 1.1.1 Thông tin chung về khách sạn

- Tên khách sạn: JW Marriott Hà Nội

- Địa chỉ: Số 8 Đỗ Đức Dục, phường Mễ Trì, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội

- Hotline: 024 3833 5588 - Fax: 024 3833 5599

Vị trí địa lý:

Dục, Phường Mễ Trì, Quận Nam Từ Liêm, Thành phố Hà Nội Với vị tríđịa lí đắc địa, quý khách có thể dễ dàng di chuyển từ khách sạn tới nhữngdanh lam thắng cảnh nổi tiếng, trung tâm vui chơi giải trí lớn của thànhphố Hà Nội.

Hình 1.1: Vị trí của khách sạn JW Marriott Hà Nôi( Nguồn: Internet)- Một số địa điểm nổi tiếng gần khách sạn:

- Trung tâm Hội nghị quốc gia Việt Nam – 450 m - Tòa nhà Keangnam Hanoi Lanmark – 630 m - Bảo tàng dân tộc học Việt Nam – 4,2 km - Văn Miếu Quốc Tử Giám – 6 km - Chùa Một Cột – 6,08 km

- Bảo tàng Mỹ thuật Việt Nam – 6,16 km - Nhà tù Hỏa Lò – 6,87 km

Quy mô:

Khách sạn có 450 phòng ngủ sang trọng với diện tích 48m2, 7 nhà hàngvà bar và hơn 2400m2 dành riêng cho phòng họp nằm gọn trên cùng một tầng.Trong đó bao gồm 395 phòng khách sang trọng với diện tích 48m2, 53 phòngcao cấp, 1 phòng Nguyên thủ và 1 phòng Tổng thống Có tổng cộng 271 phònggiường King (bao gồm phòng cao cấp) và 179 phòng giường đôi, nhiều nhất tạiHà Nội.

Hình 1.2: Khuôn viên khách sạn JW Marriott Hà Nội (Nguồn: Internet)

1.1.2 Lịch sử hình thành và phát triển

- Tập đoàn Marriott:

x- Marriott được thành lập bởi John Willard Marriott vào năm 1927 khiông và vợ mở một quán bia gốc tại Washington, DC – đây là bước đệmkhởi đầu cho kinh doanh ngành du lịch ẩm thực của Marriott.

- Vào năm 1937, nhận thấy nhu cầu ăn uống của các hành khách đi trêncác hãng hàng không mới mở, ông đã chộp lấy cơ hội khi nhanh tay mở mộtcông ty chuyên cung cấp thức ăn trên các chuyến bay.

- Năm 1957, khách sạn JW Marriott đầu tiên được mở ra, đánh dấu sựchuyển mình quan trọng trong lịch sử của công ty Hiện nay, Marriott trở thànhchuỗi khách sạn lớn nhất với hơn 1 triệu phòng, nhiều hơn khoảng 50% so vớiđối thủ Hilton Marriott đã bỏ ra 12,2 tỉ USD mua lại Stawood vốn sở hữunhững thương hiệu nổi tiếng như Westin và Sheraton

- Khách sạn JW Marriott Hà Nội

Khách sạn JW Marriott Hà Nội thuộc quản lý vận hành của tập đoànMarriott International và được đầu tư bởi Tập đoàn Bitexco Khi mới được xâydựng, khách sạn gặp phải rất nhiều khó khăn do ảnh hưởng của khủng hoảngkinh tế trên thế giới Thời điểm khởi công vào năm 2008 là thời điểm vô cùngkhó khăn của nền kinh tế thị trường bất động sản khủng hoảng, ngân hàng thắtchặt cho vay… Tuy nhiên khách sạn vẫn được xây dựng không ngừng nghỉ củaTập đoàn Bitexco

Khách sạn chính thức khai trương một phần vào ngày 16/10/2013 nhưngđã đi vào hoạt động từ cuối tháng 9/2023 với việc đảm nhận tổ chức Hội nghịGiới thiệu dự án cao tốc Cầu Giấy – Phan Thiết vào ngày 19/10/2013.

1.1.3 Các dịch vụ mà khách sạn cung cấp

1.1.3.1 Dịch vụ lưu trú

- Khách sạn có hơn 450 loại phòng nghỉ sang trọng và đa dạng, từ phòng tiêuchuẩn đến các loại phòng hạng sang như phòng Deluxe, Suite Các phòng được

thiết kế đẹp mắt, rộng rãi và trang bị đầy đủ tiện nghi, có tầm nhìn ra hồ nướchoặc thành phố, phù hợp với nhu cầu và sở thích của từng khách hàng.

Hình 1.3: Phòng Presidental Suite khách sạn Jw Marriott Hà Nội (nguồn:Internet)

1.1.3.2 Dịch vụ ăn uống

Đến với khách sạn JW Marriott Hà Nội du khách sẽ có cơ hội trải nghiệmnhiều phong cách ẩm thực mới lạ, độc đáo, hay thưởng thức những ly cocktailsáng tạo từ các nhà hàng và quán bar.

Akira back - Nhà hàng với thực đơn đa dạng, kết hợp giữa món ăn Nhật Bản và Hàn Quốc.- Vị trí: Nằm tại tầng L.

- Giờ phục vụ: Trưa: 11:30 –

Tối: 17:30 – 21:30

- Sức chứa: 56 khách- 3 phòng tiệc riêngFrench

- Nhà hàng Pháp nổi tiếng, sang chảnh bậc nhất thủ đô Hà Nội - Vị trí: Nằm tại tầng L- Giờ phục vụ: Trưa: 11:30 – 14:30

Tối: 18:00 – 22:30

- Sức chứa: 82 khách - 4 phòng tiệc riêngJohn

Grill vàDim Sum

- Nhà hàng Quảng Đông cao cấp - Vị trí: Nằm tại tầng L- Giờ phục vụ: Trưa: 11:30 – 14:00

Tối: 18:00 - 21:30

JW Café - Nhà hàng buffet đẳngcấp 5 sao với những món ăn đa dạng Á, Âu đến Địa Trung Hải,… - Vị trí: Nằm tại tầng G

- Giờ phục vụ: Sáng: 5:45 – 10:30

Trưa: 12:00 – 14:30

Tối: 18:00 – 22:00

- Sức chứa: 244 kháchMilk & Co - Nhà hàng tập trung

vào các sản phẩm làm từ sữa và thực đơn gồm những món ăn, thức uống lành mạnh, tốt cho sức khỏe - Vị trí: Tầng 8 - Giờ phục vụ: 10:00 –19:00 ( Thứ 6 – Chủ nhật)

- Sức chứa: 40 khách

Nhà hàngJWLakesideGardens

- Khu vườn ven hồ tại JW Marriott Hotel Hanoi như một ốc đảo xanh

- Vị trí: sân vườn JW Marriott Hotel Hanoi - Giờ phục vụ: Thứ 2 - Thứ 6: 12:00 –21:00

Thứ 7 - Chủ nhật: 10:00 – 21:00

Bar & Lounge

Bar – CoolCat Jazz

- Phục vụ các món hải sản, thịt xông khói kiểu Bỉ và các thức uống pha chế - Vị trí: Tầng trệt ( Tầng G) - Giờ phục vụ: 18:00 – Tối muộn (Thứ 3 – Thứ 7) - Sức chứa: 87 khách - Tiệc cocktail: 100 – 150 khách

Smack Dab - Phục vụ những món ăn mang hương vị Á châu

- Vị trí: Tầng sảnh ( Tầng L) - Giờ phục vụ:

Bữa trưa: 11:30 – 14:30 ( Thứ 7- Chủ Nhật)

Bữa tối: 17:30 – 21:30

- Sức chứa: 64 khách - Tiệc Cocktail: 100 – 150 khách

- The Lounge mang lạimột không gian thoải mái, thân thiện và là một trong những địa điểm thư giãn nổi tiếngtại Hà Nội

- Vị trí: tiền sảnh ( Tầng L)

- Giờ phục vụ: 7:00 - 22:30 ( Mở cửa hàng ngày)

- Sức chứa: 130 khách

1.1.3.3 Dịch vụ bổ sung của khách sạn

- Dịch vụ spa và thể thao: Khách sạn có các trung tâm spa chăm sóc sức khỏe vàtrung tâm thể thao hiện đại Khách hàng có thể tận hưởng các liệu pháp spa thưgiãn hoặc hoạt động thể thao, tập luyện tại phòng tập được trang bị đầy đủ cácthiết bị, dụng cụ tập.

Hình 1.5: Dịch vụ spa khách sạn JW Marriott Hà Nội (nguồn: Internet)- Dịch vụ hội họp và sự kiện: JW Marriott Hà Nội cung cấp không gian hội họpvà sự kiện đa dạng và chuyên nghiệp Các phòng đều có diện tích rất rộng, đủsức chứa nhiều người Có nhiều phòng họp với công nghệ tiên tiến và các dịchvụ hỗ trợ chuyên nghiệp để đáp ứng các nhu cầu tổ chức sự kiện và hội họp củakhách hàng.

Hình 1.6: Dịch vụ tổ chức sự kiện khách sạn JW Marriott Hà Nội (nguồn:Internet)

- Bể bơi ngoài trời: khách sạn cung cấp một bể bơi ngoài trời riêng tư, cho phépkhách hàng thư giãn và tận hưởng không gian tuyệt đẹp trong lòng thành phố.

Hình 1.7: Bể bơi khách sạn JW Marriott Hà Nội (nguồn: Internet)- Dịch vụ khách hàng: Đội ngũ nhân viên tận tâm và chuyên nghiêp của kháchsạn luôn sẵn sàng hỗ trợ khách hàng Dịch vụ phòng 24/7, dịch vụ giặt là, dịchvụ đặt vé và các tiện ích khách cũng có sẵn để đảm bảo khách hàng sẽ có một kỳnghỉ trọn vẹn và thoải mái cho khách hàng.

- Dịch vụ đỗ xe: Khách sạn cung cấp dịch vụ đỗ xe an toàn tại bãi đỗ xe riêngcủa khách sạn Khách sạn có thể yên tâm về việc để xe mà không gặp khó khănvà đảm bảo an toàn

1.2 Giới thiệu bộ phận ẩm thực của khách sạn JW Marriott

1.2.1 Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng trong khách sạn JW Marriott

Hình 1.8 Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ phận của nhà hàng Akira Back (Nguồn:Internet)

1.2.2 Nhiệm vụ và chức danh trong nhà hàng Akira Back

Giám đốc nhà hàng

Có trách nhiệm điều hành quản lý, giám sát toàn bộ hoạt động kinh doanhbao gồm: nhà hàng, tham gia xây dựng các kế hoạch kinh doanh, chiếc lược, định hướng phát triển cho đơn vị của mình, tuyển dụng, giải quyết các công việcmang tính nghiêm trọng, đột xuất và bất thường

Phó giám đốc nhà hàng

Là người có trách nhiệm trước giám đốc nhà hàng Hỗ trợ các công việc liên quan đến quản trị, giám sát quản lý nhà hàng theo sự chỉ đạo và phân công của Giám đốc nhà hàng Có quyền quản lý và điều hành thay mặt Giám đốc khi Giám đốc vắng mặt.

Quản lý nhà hàng

-Hỗ trợ đắc lực cho Giám đốc

-Có trách nhiệm theo dõi, giám sát các hoạt động kinh doanh của nhà hàng tại khu vực được phân công nhằm mang lại chất lượng dịch vụ tốt trong khu vực mà mình phụ trách

-Phân ca, chia khu vực làm việc cho nhân viên cấp dưới vào đầu mỗi ca, đào tạo, hướng dẫn nhân viên mới

-Phối hợp với bếp trưởng để cập nhật, thay đổi thực đơn cho nhà hàng -Giải quyết các tình huống tại chỗ trong phạm vi quyền hạn và các công việc khác theo yêu cầu từ cấp trên

Giám sát Nhà hàng

-Sắp xếp và bố trí nhiệm vụ cho nhân viên thuộc cấp mình quản lý -Có trách nhiệm theo dõi, giám sát các hoạt động kinh doanh của nhà hàng tại khu vực được phân công

-Giám sát quá trình hoạt động của nhân viên

-Đề xuất khen thưởng, xử phạt hoặc tuyển dụng thêm nhân viên -Phối hợp với các bộ phận khác

Bếp trưởng

-Điều hành và quản lý chung mọi hoạt động của bộ phận bếp -Lên thực đơn, đề ra quy cách chế biến và chất lượng món ăn -Lên kế hoạch quản lý nguyên liệu thực phẩm đầu vào -Đảm bảo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm

-Chào đón, hướng dẫn và tiễn khách ra vào nhà hàng

-Chịu trách nhiệm về vấn đề đặt chỗ của khách hàng, sắp xếp chỗ ngồi cho khách

-Luôn có tác phong làm việc chuyên nghiệp, thái độ vui vẻ, niềm nở, lịch sự với khách hàng

-Ghi nhận các ý kiến phản hồi của khách, giải quyết trong phạm vi quyền hạn và báo lại với Giám sát, Quản lý nhà hàng

-Nắm rõ menu nhà hàng, tình hình đặt chỗ và chưa đặt chỗ của nhà hàng -Hỗ trợ giám sát, thực hiện các công việc khác theo sự phân công của cấp trên.

-Kiểm tra, giám sát tình trạng nguyên liệu tại khu vực bar, đặt hàng nguyên liệu cho quầy bar

-Phân ca, chia khu vực làm việc cho các nhân viên kế toán

-Chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện nhiệm vụ của toàn bộ phận

-Lập báo cáo tài chính, các phiếu thu – chi của nhà hàng

-Theo dõi và báo cáo công việc hàng ngày lên cấp trên Nhân viên kế toán -Thực hiện các công việc thu ngân

-Lên hóa đơn và thu tiền khách -Nhập dữ liệu vào sổ, lưu hóa đơn

-Nộp tiền và báo cáo doanh thu cho kế toán trưởng

1.3 Giới thiệu điểm độc đáo, nét nổi bật của nhà hàng1.3.1 Điểm độc đáo của nhà hàng Akira Back

- Phong cách và sự sáng tạo: nhà hàng mang phong cách của đầu bếp AkiraBack, người có bề dày kinh nghiệm trong lĩnh vực ẩm thực và là ngôi saoMichelin Nhà hàng Akira Back được biết đến là một địa chỉ sang trọng, phục vụmón ăn hiện đại, Akira Back mang đến những sáng tạo vào ẩm thực của mình,đó là những tuyệt tác của sự kêt hợp khéo léo giữa món ăn Nhật Bản hiện đạivới ẩm thực Hàn Quốc đương đại cùng hòa quyện với hương vị nhiều quốc giakhác trên toàn thế giới Là tấm gương phản chiếu tính cách ưa mạo hiểm của bếptrưởng Akira, nhà hàng Akira Back tại khách sạn JW Marriott Hà Nội sẽ là mộtđiểm đến đẳng cấp giúp cho khách hàng có cơ hội trải nghiệp ẩm thực hiện đạivà hàng đầu.

- Thực đơn đa dạng, phong phú: thực đơn của nhà hàng được thiết kế để tháchthức những giới hạn ẩm thực thông thường, sự sáng tạo của nhà hàng xuất hiệntrong việc kết hợp những nguyên liệu tươi ngon và công thức tuyền thống vớiphòng cách hiện đại và độc đáo Nhà hàng Akira Back có thực đơn phong phúvà đa dạng, bao gồm các món ăn đậm chất á đông như sashimi, sushi, kimbap,cũng như các món ăn Hàn Quốc phá cách với sự pha trộn độc đáo đa dạng gia vịvà phụ gia Ngoài ra nhà hàng còn có các món đặc biệt như cua hoàng đế, thịt bòMỹ, kem trà xanh, cùng với đó nhà hàng cũng có các loại đồ uống hấp dẫn nhưcocktail, bia cho đến trà, cà phê và nước ép hay rượu sake đặc trưng riêng củanhà hàng Akira Back.

- Không gian và cách bài trí của nhà hàng: nhà hàng Akira Back có không gian

như gỗ và đá được sử dụng để tạo nên không gian sang trọng và ấm cúng Cùngvới âm nhạc phát sóng, khách hàng có thể tận hưởng bữa ăn thượng hạng trongkhông gian sang trọng Nhà hàng có tầm nhìn toàn cảnh thành phố Hà Nội từtầng 62 của tòa nhà cao nhất Hà Nội Nhà hàng cũng có cách khu vực riêng tư,phù hợp cho các bữa tiệc hay hẹn hò lãng mạn.

- Với sự kết hợp độc đáo của ẩm thực Nhật Bản và Hàn Quốc cùng với khônggian và trải nghiệm tuyệt vời, nhà hàng Akira Back đích thực là điểm đến hấpdẫn đối với những thực khách muốn khám phá những hương vị mới lạ và độcđáo.

Hình 1.3: Nhà hàng Akira Back (nguồn: Internet)

1.3.2 Nét văn hóa nổi bật

Nhà hàng Akira Back có ẩm thực độc đáo và phong cách thời trang tinh tế,mang đến một trải nghiệm hòa quyện giữa ẩm thực Nhật Bản và Hàn Quốc Vànhà hàng cũng có những nét văn hóa nổi bật và đa dạng, phải kể đến như:- Giao thoa ẩm thực: Nhà hàng mang đến sự kết hợp độc đáo giữa ẩm thực NhậtBản truyền thống và ẩm thực Hàn Quốc hiện đại Đây là một phong cách kếthợp độc đáo được tạo ra bởi đầu bếp Akira Back, người gốc Hàn và đương đạihóa các món ăn truyền thống của Nhật Bản và Hàn Quốc.

- Thiết kế hài hòa: Nhà hàng Akira Back thường có thiết kế nội thất tinh tế vàhài hòa, kết hợp giữa sự hiện đại và truyền thống Bầu không khí sang trọng vàấm cúng tạo nên một không gian ẩm thực đẳng cấp.

- Nghệ thuật và sáng tạo: Akira Back là một đầu bếp nổi tiếng và tài năng, ôngđã đạt được thành công đáng kể trong việc tạo ra các món ăn sáng tạo và tinh vi.Từ những chi tiết vàng trong mỗi món ăn đến cách thức trình bày, nhà hàngAkira Back mang đến cho khách hàng một trải nghiệm ẩm thực nghệ thuật.- Phục vụ chuyên nghiệp: Nhà hàng Akira Back chú trọng đến việc cung cấpdịch vụ chuyên nghiệp và tận tâm Nhân viên được đào tạo kỹ lưỡng, mang lạisự phục vụ tận tâm và thân thiện Nhân viên được đào tạo kỹ lưỡng, mang lại sựphục vụ tận tâm và thân thiện cho khách hàng

- Bầu không khí độc đáo: Phần không kém quan trọng, nhà hàng Akira Backthường xuyên tạo ra một bầu khoogn khí độc đáo và thú vị Âm nhà sôi động,ánh sáng đặc biệt và không gian tương tác đem lại một trải nghiệm đầy mới mẻvà độc đáo cho khách hàng.

Những nét văn hóa nổi bật này là một phần trong việc tạo nên sự khác biệtcho nhà hàng Akira Back và thu hút khách hàng từ khắp nơi trên thế giới.

Hình 1.4: Văn hóa nhà hàng Akira Back (nguồn: Internet)

Tiểu kết chương 1

Khách sạn JW Marriott là một tập đoàn khách sạn và resort hàng đầu trên toàncầu Được thành lập và năm 1984, khách sạn JW Marriott hiện đang có hơn 80khách sạn trên toàn thế giới

Khách sạn JW Marriott Hà Nội thuộc quản lý vận hành của tập đoàn MarriottInternational và được đầu tư bởi Tập đoàn Bitexco Khách sạn được đặt tại trungtâm thành phố Hà Nội, với vị trí thuận lợi như vậy, rất thuận tiện cho việc dichuyển đưa đón sân bay cho du khách Khách sạn JW Marriott Hà Nội rất nổibật với kiến trúc hiện đại và thiết kế đẹp mắt Khách sạn hiện đang có 450phòng ngủ sang trọng với diện tích 48m2, 7 nhà hàng và bar và hơn 2400m2dành riêng cho phòng họp nằm gọn trên cùng một tầng.

JW Marriott cũng tự hào là một điểm đến ẩm thực độc đáo với nhiều nhà hàngvà quầy bar đẳng cấp Du khách có thể thưởng thức các món ăn Âu, Á, Mỹ vàđặc sản Việt Nam tại các nhà hàng trong khách sạn Và nhà hàng Akira Back HàNội là một trong những nhà hàng nổi tiếng của khách sạn, có thể đáp ứng đượcnhu cầu thưởng thức đa dạng các loại ẩm thực nước ngoài ở ngay trong nước màkhông cần phải ra nước ngoài cho du khách khi đến với nhà hàng.

Điểm độc đáo của nhà hàng là việc kết hợp khéo léo giữa món ăn Nhật Bản hiệnđại với ẩm thực Hàn Quốc đương đại cùng hòa quyện với hương vị nhiều quốcgia khác trên toàn thế giới Với thực đơn đa dạng và phong phú, thực khách cóthể thưởng thức rất nhiều món ăn của các nước khác nhau Mỗi món ăn của nhàhàng đều được chế biến rất tỉ mỉ, sử dụng những nguyên liệu tươi ngon và độingũ chất lượng cao, mang lại trải nghiệm tuyệt vời cho du khách khi đến trảinghiệm tại nhà hàng.

Không chỉ nổi tiếng về ẩm thực, nhà hàng được biết đến với không gian sangtrọng và phong cách hiện đại Kiến trúc đương đại và phong cách trang nhã,cùng với không gian thiết kế đẹp mắt, tạo cảm giác ấm cúng và thoải mái chokhách hàng khi đến trải nghiệm và thưởng thức bữa ăn tại nhà hàng.

CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH CÁC DỊCH VỤ NHÀ HÀNG AKIRA BACKCUNG CẤP

2.1 Nêu và kể tên các sản phẩm dịch vụ của nhà hàng Akira Back2.1.1 Tổng quan các sản phẩm dịch vụ của nhà hàng Akira Back

Mang đẳng cấp thế giới về sự độc đáo trong từng sáng tạo ẩm thực, nhàhàng Akira Back trên toàn cầu luôn khiến mọi thực khách dù là khó tính nhấtkhông khỏi trầm trồ về những đột phá táo bạo của mình, mở ra một thế giớihoàn toàn mới trong nền ẩm thực Nhật Bản hiện đại Chính vì vậy, quả thật nóikhông ngoa khi nói Akira Back là nhà hàng nổi bật trong nền ẩm thực sáng tạotại Hà Nội, đem đến cho các thực khách một hành trình trải nghiệm hoàn toànkhác biệt

2.1.2 Đồ ăn

Akira BackTacos

Món ăn kết hợp giữaphong cách Nhật Bản vàHàn Quốc, với nhân thịtbò tái chế và sốt kimchiđặc trưng

Salmon Pizza

Một loại Pizza độc đáovới lớp nền bánh mỏngđược chế biến từ cá hồtươi, được trang trí bằngsốt cream cheese, trứngcá hồi và hành lá.

Sashimi cá bớp nguyêncon được cắt mỏng vàtrang trí với sốt nấmtruffle và sả chanh, tạonên một trải nghiệm ẩmthực độc đáo.

Kakuni PorkBelly

Món thịt heo nấu chínmềm, được chế biếntheo phong cách nhậtbản, món này thườngđược ăn kèm với cơmtrắng, rau luộc và mù tạtNhật Bản.

Một món ăn truyềnthống của Nhật Bản,gồm các loại cá tươisống được thái mỏng vàăn kèm với wasabi,gừng và nước tương

Salad rau xanh vàcá áp chảo

Đây là một món ăn hấpdẫn và bổ dưỡng củanhà hàng Akira Back.Món này gồm các laoijrau xanh tươi trộn vớisốt dầu giấm và mèrang, cá áp chảo là cábasa được tẩm ướp kỹcàng.

2.1.2 Đồ uống

Samurai Sour

Món này kết hợpbạc hà với bourbon,sốt chanh và nướctrái cây, tạo rahương vị trái câyngọt ngào với chúthương thảo mát mẻ

Sake bomb

Món này điển hìnhtrong nhà hàngAkira Back, sửdụng sự kết hợpgiữa nhịp điệu vàthưởng thức Kháchhàng sẽ thẻ ly sakexuống trong ly bia,tạo ra âm thanh vàhiệu ứng nho nhỏtrước khi thưởngthức.

của món nước míacùng với gin, rượusake, gừng và lime.Được phục vụtrong ly đá Mule,chiếc ly này mang