tìm hiểu hoạt động kế toánnhà hàng dining by the bay của khách sạn six senes ninh vân bay

TRƯỜNG CAO ĐẲNG THỰC HÀNH FPT POLYTECHNIC TP.HCMBỘ MÔN: DU LỊCH – NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠNCHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG ACC105 – KẾ TOÁN NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN.TÌM HIỂU HOẠT ĐỘNG KẾ TOÁNNHÀ HÀ

TRƯỜNG CAO ĐẲNG THỰC HÀNH FPT POLYTECHNIC TP.HCMBỘ MÔN: DU LỊCH – NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN

CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG

ACC105 – KẾ TOÁN NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN.

TÌM HIỂU HOẠT ĐỘNG KẾ TOÁNNHÀ HÀNG DINING BY THE BAY CỦA KHÁCH SẠN SIX SENES NINH VÂN BAY.

Giảng viên hướng dẫn: Th.S PHẠM THỊ HÒA.

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN, CÁC HOẠT ĐỘNG KINHDOANH DỊCH VỤ TRONG KHÁCH SẠN VÀ TÌM HIỂU HOẠT ĐỘNG KINH

DOANH CHÍNH CỦA KHÁCH SẠN HOẶC NHÀ HÀNG 2

1.1 Lịch sử hình thành và phát triển 2

1.2 Vị trí, quy mô, diện tích và thứ hạng 3

1.3 Giới thiệu và mô tả hoạt động kinh doanh chính 3

1.4 Giới thiệu về sơ đồ tổ chức bộ máy kế toán nhà hàng………5

CHƯƠNG 2: TÌM HIỂU VỀ NHẬP- XUẤT- TỒN VẬT LIỆU, CCDC TRONG

Cùng với sự phát triển của ngành du lịch, dịch vụ thì hệ thống khách sạn, nhà hàng cũng ngày càng được mở rộng và phát triển không ngừng Nhu cầu về nhân sự kế toán nhà hàng, khách sạn vì thế cũng trở nên sôi động và mang lại nhiều cơ hội việc làm cho những người theo nghề Việc tuyển chọn được một hệ thống kế toán tốt sẽ giúp doanh nghiệp phát triển mạnh hơn.

Trong kinh doanh, kế toán được thực hiện một cách nghiêm túc và chính xác, nhà hàng sẽ giảm thiểu những rủi ro về gian lận, đảm bảo được tính pháp lý, minh bạch cho doanh nghiệp và thể hiện được sự tín nhiệm kinh doanh Mà ngược lại, nếu bộ phận kế toán không đủ trình độ sẽ khiến cho doanh nghiệp điêu đứng thậm chí còn có nguy cơ phá sản hay những cơ quan pháp luật về thuế

Nhận thấy được kế toán là một bộ phận không thể thiếu trong mỗi doanh nghiệp nên nhóm 4 chúng em đã chọn Nhà hàng Dining By The Bay của khách sạn Six Senses Ninh Vân Bay Làm chủ đề cho bài khảo sát về hoạt động kinh doanh kế toán.

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN, CÁC HOẠT ĐỘNG KINHDOANH DỊCH VỤ TRONG KHÁCH SẠN VÀ TÌM HIỂU HOẠT ĐỘNG KINHDOANH CHÍNH CỦA KHÁCH SẠN.

1.1 Lịch sử hình thành và phát triển.

Too long to read onyour phone? Save

to read later on your computer

Save to a Studylist

- Six Senses Ninh Vân Bay được thành lập từ năm 1995 trụ sở chính tại Thái Lan Thuộc quản lý của tập đoàn Six Senses, là khu nghỉ dưỡng hàng đầu được thế giới biết đến và ngi nhận là thương hiệu đẳng cấp, được đầu tư và đi vào xây dựng và hoạt động từ năm 2004, được thế giới biết tới và ghi nhận là thương hiệu nghỉ dưỡng đẳng cấp thế giới Hiện nay là chủ đầu tư và quản lý khoảng 30 khu nghỉ dưỡng cao cấp và 41 spa độc quyền tại đảo Maldives, Thái lan, Jordan, Oman…với các dịch vụ 5 sao trên toàn thế giới

- Six Senses hợp tác với Ninh Vân Bay trong việc quản lý và phát triển thương hiệu khu nghỉ dưỡng từ năm 2005 dưới sự quản lý và điều hành của Six Senses, khu nghỉ dưỡng này đã liên tiếp tiếp nhận được các giải thưởng có giá trị trong nước Trong đó giải thưởng danh giá nhất “giải thưởng Du Lịch Quốc tế 2012” còn được xếp thứ 8 trong danh sách “Khu nghỉ mát đẹp nhất” của giải Traveller’s World Awards và giải The Reader’s Travel Award do tạp chí du lịch danh tiếng thế giới tổ chức, được xếp thứ 9 trong khu nghỉ mát được yêu thích nhât châu Á và rất nhiều giải thưởng khác Năm 2007 tập đoàn này tiếp tục trở thành một đối tác tin cậy của Ninh Vân Bay khi trở thành đơn vị quản lý của khu nghỉ dưỡng tiếp theo là Six Senses Sài Gòn River - Qua 5 năm hợp tác thành công, mối quan hệ chiến lược giữa Ninh vân Bay được nâng lên một tầm cao mới, tháng 10 năm 2010 Six Senses và Ninh Vân Bay chính thức ký kết hợp tác chiến lược toàn diện 30 năm trong đó Six Senses sẽ trở thành đơn vị quản lý cho các dự án nghỉ dưỡng của Ninh Vân Bay.

1.2 Vị trí, quy mô, diện tích và thứ hạng.

3

- Vị trí: Six Senses Ninh Vân Bay hay thường gọi là Six Senses Nha Trang có vị trí thuận lợi trên bán đảo đẹp và nổi tiếng nhất của vịnh Nha Trang, nằm tọa lạc phía tây vịnh Ninh Vân, Ninh Hòa, Khánh Hòa theo đường QL1A cách sân bay Cam Ranh 55km đến bến tàu của Resort và mất thêm 20 phút đến khu nghỉ dưỡng

- Quy mô: Toàn bộ khu nghỉ mát nằm trải dài dọc theo 2km bờ biển với 58 villa mái lá nằm rải rác trên các vách đá, lưng chừng đồi và dọc theo bãi biển và gồm có 4 nhà hàng, 1 hồ bơi, 1 spa, 2 quầy bar, phòng tập thể dục và các dịch vụ vui chơi giải trí khác.

- Diện tích và thứ hạng: Six Senses có diện tích hơn 26,000m2 được nằm ở vị trí thứ 5 trong bảng xếp hạng 6 khu nghỉ dưỡng việt vào top châu Á với số điểm 99,08.

1.3 Giới thiệu và mô tả hoạt động kinh doanh chính.

- Six Senses Ninh Vân Bay không chỉ nổi tiếng bởi vẻ đẹp thiên nhiên mà còn hấp dẫn du khách bởi ẩm thực Những món ăn được bài trí vô cùng tinh tế, đó không chỉ đơn thuần là một món ăn mà là cả một nghệ thuật Dưới bàn tay điêu luyện cùng sức sáng tạo phong phú của người đầu bếp đã thổi hồn vào những món ăn làm hài lòng những thực khách khó tính nhất

- Ẩm thực Six Senses Ninh Vân Bay rất phong phú và đa dạng với sự giao thoa của nền ẩm thực Á- Âu và sự kết hợp với những món ăn truyền thống tại địa phương Nguồn nguyên liệu của

hưởng không gian ẩm thực độc đáo tại nhà hàng Dining By The Bay Nhà hàng chỉ sử dụng nguyên liệu hữu cơ tươi ở trang trại ngay Six Senses Ninh Vân Bay Và nông sản hữu cơ được trồng ở Đà Lạt, còn hải sản thì được đánh bắt trực tiếp nên rất là tươi ngon, giàu dinh dưỡng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, ngoài ra còn có một số nguyên liệu sạch khác được cung cấp lấy từ các địa phương nên thực khách có thể yên tâm về chất lượng sản phẩm

- Dining By The Bay là nhà hàng có kiến trúc tòa nhà 2 tầng, có tầm nhìn hướng ra vịnh để đón làn gió và hương vị của biển cả Khi đến đây, du khách sẽ được ăn sáng nhẹ, bữa trưa chúng ta cùng thưởng thức những món ăn với sự giao thoa của nền ẩm thực Á - Âu Còn khi ăn thưởng thức mỗi hương vị món ăn mà còn đắm mình trong không gian biển trời bao la, thoáng mát ngoài trời và trong hầm rượu với không gian vô cùng lãng mạn có tại nhà hàng

- Đến với Six Senses Ninh Vân Bay du khách sẽ được cảm được những hương vị độc đáo, mới lạ lùng với sự phục vụ tận tình của đội ngũ nhân viên cũng như đầu bếp ở đây Với cách trang trí đơn giản đầy lãng mạn đem lại sự ấm cúng cho du khách mỗi

5

khi dùng bữa đặt biệt là bữa tối với những ánh đèn lung linh tận hưởng bữa tối cùng người thân khi không còn gì bằng.

1.4 Giới thiệu về sơ đồ tổ chức bộ máy kế toán nhà hàng.

Nhiệm vụ của từng chức danh.Kế toán trưởng:

- Là người tham mưu cho giám đốc về công tác kế toán tài chính, chịu trách nhiệm trước ban giám đốc về tổ chức và điều hành bộ máy kế toán của nhà hàng, khách sạn - Lập báo cáo tài chính, báo cáo thuế cho khách sạn nhà hàng khách sạn theo pháp luật.

- Kiểm soát công tác thu- chi hằng ngày, điều chỉnh tiền dư vào tài khoản ngân hàng.

- Kiểm soát các hóa đơn, tiếp nhận và kiểm tra chứng từ kế toán.

- Kiểm soát giá cả hàng hóa nhập vào, quản lý định mức tồn kho, quản lý tài sản cố định công cụ dụng cụ trong nhà hàng và tổng hợp hợp tư giá trị về thuế, ngân hàng, xây dựng và kiểm soát các quy trình liên quan đến vấn đề tài chính kế toán.

Kế toán tổng hợp

- Xử lý và tổng hợp số liệu kế toán từ các thành phần, hướng dẫn và quản lý chung 6

- Thực hiện các bước toán ghi sổ tổng hợp cuối tháng.

- Hoàn tất các báo cáo của công ty hàng tháng, quyết toán các hợp đồng còn lại - Lập và phân tích giá thành sản.

Giám sát thu ngân, công nợ phải thu:

- Giám sát việc thực hiện qui trình thanh toán.

- Phối hợp cùng bộ phận Kế Toán giải quyết tất cả các vấn đề liên quan đến việc thanh toán.

- Hỗ trợ nhân viên thu ngân thực hiện công việc hàng ngày.

Kiểm soát danh thu, đối chiếu hàng hóa bán ra:

- Kiểm toán số liệu doanh thu hàng ngày của khách sạn và hoàn tất các báo cáo doanh thu liên quan.

- Chịu trách nhiệm kiếm soát, cập nhật chính xác, kịp thời các khoản thu - Kiểm soát giá cả hàng hóa, dịch vụ bán ra.

- Kiểm tra đối chiếu số liệu của nhà hàng và của khách hàng từ hóa đơn GTGT để đảm bảo tính nhất quán.

Kế toán chi phí giá thành:

- Phân tích biến động các chi phí, đề xuất các biện pháp quản lý các chi phí, tài sản.

- Kiểm tra theo dõi các loại hợp đồng đảm bảo hạch toán đầy đủ các chi phí theo đúng nguyên tắc.

- Theo dõi báo cáo vật tư, đối chiếu với báo cáo kiểm kê kho hàng tháng - Phụ trách kiểm kê hàng hóa, vật liệu theo định kì.

- Kiểm soát giá cả, dịch vụ hàng hóa, yêu cầu tổ mua hàng hoặc bộ phận liên quan giải trình nếu có sai sót sự cố.

- Kiểm tra quy trình nhập xuất của nhân viên cấp dưới.

- Xác định giá vốn phân theo các nhóm dịch vụ thích hợp.

Kế toán TSCĐ và CCDC:

- Tổ chức ghi chép phản ánh các số liệu liên quan đến TSCĐ và CCDC như: nguyên giá, giá trị khấu hao, nguồn vốn, mục đích sử dụng, nước sản xuất, ngày đưa vào sử dụng.

- Tính toán và phân bố khấu hao TSCĐ, phân bố chi phi CCDC hàng tháng - Tham gia công tác kiểm kê, đánh giá tình hình tăng giảm TSCĐ và CCDc.

Kiểm tra việc bảo quản TSCĐ và báo cáo tình hình bể vỡ của CCDC.

Kiểm toán đêm, công nợ phải trả:

- Kiểm tra chứng từ sổ sách, bàn giao tiền mặt tại các quầy thu ngân - Theo dõi các khoản phải trả và thanh toán nhanh.

- Kết hợp với với các kế toán bộ phận khác kiểm tra, đối chiếu công nợ phải trả - Cập nhật các chứng từ bù từ công nợ.

Thủ quỹ:

- Nhiệm vụ của kế toán là viết hóa đơn bán hàng, kiểm tra hàng hóa tại quầy, báo cáo thu chi cuối ngày Trong trường hợp khách hàng có nhu cầu viết hóa đơn, hỗ trợ khách điền đúng thông tin doanh nghiệp và thông tin hóa đơn.

- Chịu trách tổng kết doanh thu trong ngày theo các hình thức tiền mặt, tiền chuyển khoản, thẻ thanh toán hoặc ví điện tử Cùng với đó theo dõi tình hình xuất nhập hàng hóa tại nhà hàng.

- Báo cáo tổng kết hoạt động bán hàng trong ngày để chủ nhà hàng cập nhật được được tình hình kinh doanh kịp thời.

Kế toán bếp, kiểm soát giá thực phẩm:

- Kiểm tra các biên bản hủy hàng, báo cáo tình hình hàng hư hỏng, kém chất lượng.

- Kiểm tra, kiểm soát chứng từ nhập – xuất, điều chuyển hàng hóa phát sinh tại kho bếp và hàng tồn kho cuối tháng của bếp.

7

- Lập báo cáo nhập- xuất- tồn, báo cáo chênh lệch tồn kho trên sổ sách và thực tế - Nắm rõ hợp đồng cung ứng thực phầm và giá cả hàng hóa thực phẩm.

Kế toán hàng hóa, vật liệu:

- Theo dõi, quản lý việc xuất nhập tồn của hàng hóa, nguyên vật liệu cũng như theo dõi tài sản đầu vào.

- Kiểm kê kho, đối chiếu với các bộ phận bếp, chế biến… - Báo cáo kiểm kê tài sản, hàng hóa số lượng, hạn dùng.

- Kiểm tra chứng từ, ghi nhận các hàng hóa lưu kho không có chứng từ hợp lệ, thiếu chữ kỹ của người nhận

- Xử lý, điều chỉnh lượng hàng hóa còn tồn động.

- Phối hợp với các bộ phận kỹ thuật tiến hành bảo hành, bảo trì thiết bị.

Nhân viên thu mua:

- Lập bảng kê chi tiết các loại hàng hóa khi mua đầu vào: đơn giá, số lượng, thành tiền, thực hiện thanh toán cho nhà cung cấp, kê khai phiếu nhập kho, phiếu chi tiền.

- Khảo sát thị trường và tìm kiếm nhà cung ứng.

- Kiểm soát ngân sách phát sinh trong quá trình mua hóa và báo cáo tình hình mua hàng lập bảng phân tích đánh giá các nhà cung cấp trên.

Kế toán tiền mặt:

- Lập phiếu thu- chi hàng ngày - Theo dõi số dư tức thời tại quỹ - Kiểm kê quỹ hàng hóa.

- In các bảng kê chứng từ hàng tháng giao cho bộ phận quản lý chứng từ - Báo cáo luân chuyển tiền tệ.

Kế toán thuế:

8

- Kiểm tra và báo cáo thuế GTGT đầu vào và đầu ra, báo cáo tình hình sử dụng hóa đơn theo thời gian quy định.

- Quản lý và theo dõi các khoản phải nộp vào ngân sách nhà nước - Soạn thảo các công văn liên quan các vấn đề về thuế.

CHƯƠNG 2: TÌM HIỂU VỀ NHẬP- XUẤT- TỒN VẬT LIỆU, CCDC TRONG

hàng, trả bằng tiền mă Št, căn cứ bảng tổng hợp vât liê Šu, công cụ dụng cụ đ Mẫu bảng tổng hợp VL, CCDC như sau

Họ tên người mua hàng: Vũ Phạm Tuân Tên đơn vị: NHÀ HÀNG DINING BY THE BAY

Tổng cộng tiền thanh toán: 72.471.000 vnđ

Số tiền viết bằng chữ: bảy mươi hai triệu bốn trăm bảy mươi mốt nghìn đồng

(Ký, ghi rõ họ, tên) (Ký, đóng dấu, ghi rõ họ, tên)

(Cần kiểm tra, đối chiếu khi lập, giao, nhận hoá đơn)

13

Ngày 20/09/2022, xuất kho vâ Št liê Šu, CCDC cho buồng phòng/nhà hàng, căn cứ bảng tổng hợp vâ Št liê Šu, CCDC đã xuất,

Căn cứ bảng tổng hợp và các phương pháp tính giá xuất kho, tính giá VL, CCDC xuất kho theo phương pháp lựa chọn và lâ Šp phiếu xuất kho

BẢNG TỔNG HỢP TỒN ĐẦU KÌ (01/09/2022) VÀ NHẬP TRONG KÌ(03/09/2022)

14

15

Tính giá xuất kho VL, CCDC

Nấm bào ngư: 4*50.000= 200.000 Ớt ĐL xanh đỏ: 4*55.000= 220.000

Thăn lưng bò wagyu: 7*5.500.000= 38.500.000 Bào ngư baby: 10*210.000= 2.100.000 Tôm hùm xanh: 5*1.400.000= 28.000.000 Lò than nướng mini: 15*200.000= 3.000.000

Ngày 10/09/2022, mua vâ Št liê Šu hoă Šc công cụ dụng cụ dùng cho khách sạn/nhà hàng, trả bằng TGNH, căn cứ bảng tổng hợp vât liê Šu, công cụ dụng cụ đã mua.

Họ tên người mua hàng: Nguyễn Thị Thanh Trúc Tên đơn vị: NHÀ HÀNG DINING BY THE BAY

Thuế suất GTGT: 5 % , Tiền thuế GTGT: 6.983.500

Tổng cộng tiền thanh toán: 146.653.500 VNĐ

Số tiền viết bằng chữ: Một trăm bốn mươi sáu triệu sáu trăm năm mươi ba nghìn năm trăm đồng

(Ký, ghi rõ họ, tên) (Ký, đóng dấu, ghi rõ họ, tên) Nguyễn Thị Thanh Trúc Vũ Phạm Tuân

(Cần kiểm tra, đối chiếu khi lập, giao, nhận hoá đơn)

18

ỦY NHIỆM CHI (3/9/2022)

KHO BẠC NHÀ NƯỚC

ỦY NHIỆM CHI (Dùng trong thanh toán chuyển tiếp) Lập ngày 10 tháng 09 năm 2022 KBNN nhận chuyển tiếp: Thiết bị nhà hàng ANYBUY Số hiệu chuyển khoản: 11997 Thanh toán chuyển tiếp cho KBNN: Nhà

Tại KBNN (Ngân hàng) VIETCOMBANK……….

Nội dung thanh toán, chuyển tiền: Thanh toán mua công cụ dụng cụ tháng 9

Số tiền ghi bằng chữ: Một trăm bốn mươi sáu triệu sáu trăm năm mươi ba nghìn năm trăm đồng

KHO BẠC NHẬN CHUYỂN TIẾP

Quyên Phạm Tuân Trúc Ngọc Mai Hương

Họ tên người mua hàng: Vũ Phạm Tuân Tên đơn vị: NHÀ HÀNG DINING BY THE BAY Thuế suất GTGT: 5 % , Tiền thuế GTGT: 3.451.000 vnđ

Tổng cộng tiền thanh toán: 72.471.000 vnđ

Số tiền viết bằng chữ: bảy mươi hai triệu bốn trăm bảy mươi mốt nghìn đồng

(Ký, ghi rõ họ, tên) (Ký, đóng dấu, ghi rõ họ, tên)

PHIẾU THU

BẢNG TỔNG HỢP TỒN KHO CUỐI KỲ 30/09/2022

24

7 Bếp chiên nhúnggas đôi YF-72 cái 3 6.190.000 18.570.000 VNĐ 8 Tủ đông mát inox4 cánh cái 2 22.850.000 45.700.000 VNĐ 9 Bàn đông inoxBerjaya 3 cánh cái 2 37.700.000 75.400.000 VNĐ

Cuối tháng tổng hợp vâ Žt liê Žu, CCDC tồn kho theo mẫu sau:

STT Loại VT ĐVT Tồn đầu kỳ Nhâ Šp trong kỳ Xuất trong kỳ Tồn cuối kỳ

CHƯƠNG 3: TÌM HIỂU VỀ BÁO CÁO TÀI CHÍNH CỦA NHÀ HÀNG.1 Các báo cáo có xuất hiện trong báo cáo tài chính cuối năm của đơn vị

Báo cáo tài chính cuối năm của đơn vị bao gồm các loại báo cáo sau: - Báo cáo của ban Tổng Giám đốc

27

- Báo cáo kiểm toán độc lập

- Báo cáo tài chính hợp nhất đã được kiểm toán - Bảng cân đối kế toán hợp nhất

- Báo kết quả hoạt động kinh doanh hợp nhất - Báo cáo lưu chuyển tiền tệ hợp nhất - Bản thuyết minh báo cáo tài chính hợp nhất Phân tích sự biến đô Šng tài sản qua 2 năm theo mẫu sau:

khác 8

550,411,746,212 103%

Nhâ Žn x攃Āt kết quả phân tích

Tài sản ngắn hạn năm 2021 của doanh nghiệp chiếm ty trọng 12%, tài sản dài hạn chiếm ty trọng 88%, chênh lệch rất cao Trong đó, ty trọng các khoản đầu tư tài chính rất thấp, cụ thể đầu tư ngắn hạn chỉ 1%, đầu tư dài hạn chỉ 1% chứng tỏ doanh nghiệp sử dụng vốn đầu tư bên ngoài thấp hơn đầu tư trong doanh nghiệp Tài sản cố định chiếm 54% chứng tỏ công ty có đầu tư trang thiết bị cho doanh nghiệp.

Phân tích sự biến đô Šng nguồn vốn qua 2 năm theo mẫu sau: