giới thiệu chung về nhà hàng mias restaurant

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂNKHOA DU LỊCH&KHÁCH SẠN

🙞🙞🙞🙞🙞 QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG – NHÓM 1

Sinh viên thực hiện: Trần Phương Anh Nguyễn Thị Minh Chi

Hà Nội, tháng 03 năm 2024

MỤC LỤC

1 Giới thiệu chung về nhà hàng MIAs Restaurant 3

1.1 Các thông tin cơ bản về nhà hàng 3

1.1.1 Sứ mệnh: 3

1.1.2 Cơ cấu tổ chức: 3

1.2 Thị trường khách hàng mục tiêu 3

1.2.1 Chứng minh thị trường khách hàng: khách du lịch quốc tế >50% 3

1.2.2 Đặc điểm thị trường khách hàng mục tiêu 4

1.3 Vị trí nhà hàng 5

2 Đánh giá nhà hàng MIAs Restaurant 6

2.1 Thiết kế chung nhà hàng (Concept) 6

1 Giới thiệu chung về nhà hàng MIAs Restaurant

1.1 Các thông tin cơ bản về nhà hàng 

1.1.1 Sứ mệnh: 

Chúng tôi ấp ủ MIAs với kỳ vọng sẽ góp phần giới thiệu nền ẩm thực Việt Namđặc trưng, đơn giản mà đầy tinh tế tới toàn thế giới, dẫu biết điều đó không dễ dàng Với

mỗi món ăn của MIAs, chúng tôi muốn chia sẻ câu chuyện riêng: về đời sống con người từng vùng miền, về sự khác biệt địa lý, về văn hóa của mỗi mảnh đất trải dài khắp đất nước hình chữ S. 

Đánh giá: Với sứ mệnh giới thiệu nền ẩm thực Việt Nam đặc trưng, đơn giản mà đầy tinh tế tới toàn thế giới, phần nào thấy được MIAs Restaurant hướng tới đối tượng khách

hàng sau:  Khách du lịch quốc tế

1.1.2 Cơ cấu tổ chức: 

1.2 Thị trường khách hàng mục tiêu

1.2.1 Chứng minh thị trường khách hàng: khách du lịch quốc tế >50%

Website: Ngôn ngữ chính của trang web là tiếng Anh kết hợp với bố cục hợp lý và hình ảnh đầy màu sắc của các món ăn là những điểm thu hút du khách quốc tế tìm hiểu nhiều thông tin hơn về nhà hàng. 

Thực trạng đón khách:   Booking: 

Số khách đặt bàn trước (số liệu được ghi nhận vào ngày 25/2/2024) 

(Nguồn: Dữ liệu từ giám sát nhà hàng MIAs)

Số khách đặt bàn trước cho tháng 3 (số liệu được ghi nhận vào ngày 25/2/2024) 

Nhìn từ dữ liệu khách đặt trước cho tháng 3, ta thấy, có 51 khách đặt bàn trước và 100% đều là khách nước ngoài. 

(Nguồn: Dữ liệu từ giám sát nhà hàng MIAs)1.2.2 Đặc điểm thị trường khách hàng mục tiêu

Khách hàng nước ngoài yêu thích trải nghiệm văn hóa ViệtĐặc điểm

nhân khẩu học  Độ tuổi: nhóm khách hàng này thường thuộc thế hệMillennials (1996 đổ về trước)

 Thu nhập ở mức trung bình - cao 

 Trạng thái hôn nhân: các cặp đôi, các gia đình,…

Đặc điểm theotâm lý kháchhàng

 Yêu thích du lịch khám phá: Nhóm khách hàng này thích trải nghiệm những điều mới mẻ, độc đáo.

 Quan tâm đến văn hóa địa phương: Nhóm khách hàng này muốn tìm hiểu về văn hóa và lịch sử của nơi họ đến.

 Cởi mở và sẵn sàng thử nghiệm: Nhóm khách hàng này sẵn sàng thử những món ăn mới lạ, độc đáo.

 Lý do sử dụng dịch vụ: (1) muốn được thể hiện bản thân; (2) khám phá nét đặc trưng của ẩm thực Việt Nam nói chung và từng vùng miền nói riêng. 

Đặc điểm theohành vi kháchhàng

 Sử dụng mạng xã hội để tìm kiếm thông tin: Nhóm khách hàng này thường sử dụng mạng xã hội để tìm kiếm thông tin về các nhà hàng, món ăn và các hoạt động ẩm thực.

 Xu hướng tìm kiếm: 

 Các món ăn, đồ uống ngon, bổ dưỡng, mang đậm nét đặc trưng của từng vùng miền, văn hóa Việt Nam 

 Chất lượng món ăn, đồ uống xứng đáng với số tiền bỏ ra 

 Hiểu biết về câu chuyện văn hóa và quá trình tạo ra các món ăn 

 Sẵn sàng chi trả cho những trải nghiệm độc đáo: Nhóm khách hàng này sẵn sàng chi trả cho những trải nghiệm độc đáo, như: nhà hàng cao cấp về ẩm thực Việt Nam

1.3 Vị trí nhà hàng

Vị trí của nhà hàng nhiều khi là một yếu tố rất quan trọng, khi nó đem lại tính tiện lợi cho khách hàng Vị trí nhà hàng (VTNH) là yếu tố quan trọng góp phần đem lại trải nghiệm cho khách hàng, theo Tlapana & Sandlana (2021) cùng một món ăn nhưng được trải nghiệm tại VTNH khác nhau sẽ đem đến cảm xúc khác biệt hoàn toàn Hay nói cách khác, VTNH cũng có mối quan hệ thuận chiều với cảm nhận hình ảnh thương hiệu và là nhân tố quyết định đến ý định lựa chọn của khách hàng (Cullen, 2005; Rajput & Gahfoor, 2020).

Nhà hàng được yêu cầu phải xây dựng cách xa khu vệ sinh công cộng, bãi rác, ao hồ ít nhất 100m, đảm bảo hệ thống xử lý rác thải, cách xa nguồn thải khí độc, tiếng ồn, nguồn lây bệnh, các lò phản ứng hạt nhân ít nhất từ 100 - 500m…

Khi tiến hành xây dựng cần quan tâm đến các đặc điểm kinh tế xã hội tại địa điểm như tình hình phát triển kinh tế, các nhà cung cấp, ĐKGTVT, các ĐK thu hút khách trong khu vực, nguồn cung lao động, mức độ cạnh tranh, mức thu nhập của người dân, tính thời vụ, các cơ sở doanh nghiệp phân bổ trong bán kính đi bộ,… 

Theo đó, MIAs Restaurant là một nhà hàng nằm trong khách sạn Solaria Hanoi tọa lạc tại số 22 đường Bảo Khánh, quận Hoàn Kiếm, thành phố Hà Nội. 

Đánh giá vị trí:

Địa điểm dễ thu hút khách: Theo thống kê từ Sở Du lịch Hà Nội, trong quý đầu năm 2023, có khoảng gần 6 triệu lượt du khách đến Thủ đô Con số này tăng cao nếu tính đến hết tháng 4/2023, khoảng hơn 8 triệu lượt khách đến Hà Nội Riêng khách quốc tế là khoảng 1,44 triệu lượt Nhà hàng MIAs lại nằm ngay khu phố cổ vô cùng nhộn nhịp, là điểm ghé thăm của tất cả du khách khi đến Hà Nội, kết hợp cùng không gian sang trọng vì thế rất dễ thu hút du khách. 

Thuận tiện di chuyển: Nhà hàng có vị trí đắc địa khi nằm ngay ở trung tâm Hà Nội, cách Nhà thờ lớn 3 phút đi bộ và nhiều địa điểm tham quan nổi tiếng bao gồm Tràng Tiền Plaza, Hồ Hoàn Kiếm và Nhà hát Lớn Hà Nội và cách sân bay quốc tế Nội Bài khoảng 25 km Các địa điểm này đều nằm trên những tuyến đường lớn, có nhiều khách sạn, nhà nghỉ lớn nhỏ thuận tiện lưu trú, có nhiều phương tiện di chuyển từ phương tiện giao thông công cộng đến phương tiện cá nhân Các tuyến đường đều có an ninh tốt và dễ dàng di chuyển khi theo dõi qua bản đồ điện tử Vị trí này đã tạo điều kiện thuận lợi cho khách dễ dàng đến nhà hàng với mong muốn trải nghiệm ẩm thực Việt Nam giữa lòng thủ đô xinh đẹp, đồng thời giúp khách dễ dàng di chuyển bằng các phương tiện giao thông công cộng và cá nhân.

Môi trường xung quanh: Được xây dựng cách xa khu vệ sinh công cộng, đảm bảo hệ thống xử lý rác thải, đảm bảo vệ sinh Nằm trong khu vực trung tâm thành phố, tập trung nhiều khách sạn và khu dân cư giàu có, thuận tiện cho giao thông vận tải, có mức độ an ninh tốt Bên cạnh đó, quang cảnh xung quanh mang đậm nét văn hóa với những con phố cổ kính đậm nét Việt Nam, có nhiều địa điểm vui chơi, giải trí, là nơi ghé thăm thường xuyên của du khách khi đến Hà Nội và là điểm hẹn hò lý tưởng của các cặp đôi Đây cũng là nhân tố thu hút khách hàng là người nước ngoài, các cặp đôi và gia đình đến trải nghiệm tại nhà hàng MIAs với không gian đầy hoài niệm nhưng không kém sang trọng. 

Nhược điểm: với vị trí này, nhà hàng cũng sẽ phải đối mặt với nhiều thách thức như mức độ cạnh tranh cao, khó khăn trong việc thu hút và giữ chân khách hàng vì xung quanh có rất nhiều địa điểm ăn uống và nghỉ ngơi khác, điều đó yêu cầu nhà hàng cần có chiến lược cạnh tranh hiệu quả để có nhiều khách hàng Ngoài ra, nằm ngay trung tâm phố cổ, chi phí vận hành cao do giá thành xung quanh cao, giá thành ở nhà hàng cũng trở thành 1 điểm đáng lo ngại cho du khách khi ghé thăm khi mức giá cao hơn so với mặt bằng khiến khách phải cân nhắc khi lựa chọn địa điểm ăn uống. 

2 Đánh giá nhà hàng MIAs Restaurant 

2.1 Thiết kế chung nhà hàng (Concept)

Concept nhà hàng là ý tưởng chủ đạo xuyên suốt trong thiết kế và vận hành nhà hàng, thể hiện qua phong cách, dịch vụ, món ăn và trải nghiệm khách hàng.

Việc xây dựng concept nhà hàng giúp:

 Tạo sự khác biệt: Giúp nhà hàng nổi bật so với các đối thủ cạnh tranh.

 Thu hút khách hàng mục tiêu: Nhắm đến nhóm khách hàng có sở thích và nhu cầu phù hợp với concept.

 Tăng trải nghiệm khách hàng: Mang đến trải nghiệm độc đáo và đáng nhớ cho khách hàng.

 Tăng hiệu quả hoạt động: Giúp quản lý nhà hàng hiệu quả hơn và tối ưu hóa lợi nhuận.

MIAs Restaurant là một nhà hàng cao cấp với thiết kế hiện đại, sử dụng gam màu nâu gỗ và vàng đồng làm chủ đạo, mang tới cảm giác ấm cúng và sang trọng Điểm nhấn trong không gian tại nhà hàng là những bức tranh nghệ thuật được họa trực tiếp lên tường gạch đỏ kết hợp cùng với những vật dụng trang trí mang đậm giá trị văn hóa Việt Nam Sự kết hợp hài hòa giữa ẩm thực Việt Nam và phương Tây với thực đơn đa dạng các món ăn truyền thống được biến tấu sáng tạo kết hợp với các kỹ thuật nấu nướng hiện đại cùng dịch vụ chuyên nghiệp từ đội ngũ nhân viên được đào tạo bài bản, am hiểu về ẩm thực hứa hẹn sẽ mang đến những trải nghiệm tuyệt vời.

MIA Restaurant hướng tới thị trường khách nước ngoài, hiểu được nhu cầu của khách du lịch với mong muốn tìm hiểu về màu sắc văn hóa Việt Nam thông qua ẩm thực nên không gian để họ thưởng thức cũng sẽ mang đậm bản sắc văn hóa Việt Nam với tranh đông hồ, tranh sơn dầu, được trưng bày tại mỗi bức tường gạch đỏ giữ nguyên màu sắc vốn có mang lại nét cổ kính, đậm đà bản sắc dân tộc Việt Ngoài ra, thực đơn của nhà hàng là sự kết hợp hài hòa giữa ẩm thực Việt nhưng lại được biến tấu để phù hợp với khẩu vị của thực khách quốc tế với các món ăn đa dạng trải khắp ba miền Bắc, Trung, Nam giúp cho thực khách có cơ hội được trải nghiệm ẩm thực và văn hóa Việt Nam toàn

o Một số chất liệu rèm phổ biến cho phòng ăn nhà hàng bao gồm: vải, nhung, lụa, voan,

 Hệ thống chiếu sáng:

o Hệ thống chiếu sáng cần được bố trí hợp lý để tạo không gian ấm cúng và thoải mái cho khách hàng

o Nên sử dụng kết hợp nhiều loại đèn khác nhau để tạo hiệu ứng ánh sáng đa dạng

o Thiết kế dây điện ẩn trong tường, công tắc tắt bật ở chỗ kín

o Không dùng ánh sách lạnh lẽo hoặc quá chói chang rực rỡ, đèn chùm phải có chao đèn giúp tạo hiệu ứng ánh sáng đẹp mặt, an toàn và tăng tính thẩm mỹ.

 Hệ thống âm thanh: 

o Hệ thống âm thanh cần được thiết kế để tạo không gian thư giãn và thoải mái cho khách hàng.

o Bố trí kín, nên mở loại nhạc nhẹ trữ tình, nhạc không lời, nhạc thính phòng, không nên dùng loại nhạc ROCK, RAP, sao cho phù hợp với phong cách nhà hàng

 Chậu hoa, cây cảnh: 

o Chậu hoa cây cảnh giúp tạo điểm nhấn cho không gian phòng ăn và mang lại cảm giác tươi mát, gần gũi với thiên nhiên.

o Nên chọn loại cây có kích thước phù hợp với diện tích phòng ăn.

o Cây cảnh nên đặt góc phòng, cây cảnh đẹp, lá xanh, ít lá

o Hoa bày bàn thường bình thấp, bát cắm, ít hoa, thơm nhẹ

 Tranh ảnh: 

o Tranh ảnh giúp trang trí cho không gian phòng ăn thêm đẹp mắt và thu hút.

o Nên chọn tranh ảnh có nội dung phù hợp với phong cách của nhà hàng, có thể là phong cảnh thiên nhiên, tranh hoa quả

o Tranh ảnh cần được treo ở vị trí phù hợp để tạo điểm nhấn cho không gian.

 Thiết bị điện: 

o Đầy đủ các thiết bị điện như điều hòa, hút bụi, tủ lạnh, máy rửa bát, đếm tiền

Yêu cầu về đồ vải:

 Thường sử dụng màu trắng, vải cotton

 Khăn lau bàn, lau bát đĩa

Phòng ăn tại MIAs được chia thành nhiều khu vực riêng biệt với đa dạng phong cách, tạo sự riêng tư cũng như đáp ứng được nhu cầu đa dạng cho khách hàng.

Diện tích phòng ăn với không gian nhỏ được chia làm 2 gian chính, cách biệt mỗi không gian bởi vách ngăn bằng gỗ kết hợp vật dụng trang trí  tạo ấm cúng nhưng không kém phần sang trọng và đẳng cấp.

Hệ thống chiếu sáng: Sử dụng hệ thống đèn led âm trần, đèn thả, đèn rọi để tạo điểm nhấn và bầu không khí ấm cúng.

Hệ thống âm thanh đặt ở 3 khu vực của phòng ăn ( góc gần cửa ra vào, góc gần bếp, giữa 2 khu vực phòng ăn) Với cách thiết kế hệ thống âm thanh tại nhà hàng, thực khách ở toàn bộ nhà hàng có thể nghe dù âm lượng nhỏ Tại MIAs, những bản nhạc Việt xưa được chọn lọc, mang xu hướng dân gian, cổ điển đậm đà bản sắc dân tộc như nhạc Trịnh Công Sơn, hát chầu văn, … 

MIAs có một không gian nhỏ, ấm cúng bởi vậy nhà hàng sẽ không chủ trọng trong việc trang trí các chậu hoa, cây cảnh, thay vào đó, các lọ hoa nhỏ được bày biện trên bàn

ăn cùng với 2 lọ hoa decor lớn, tạo được điểm nhấn trong phong cách thiết kế mà vẫn có thể tiết kiệm được diện tích, không gian cho khách.

Tranh ảnh: Sử dụng tranh đông hồ, tranh sơn dầu được treo nhiều nơi trong nhà hàng, hơn nữa nhà hàng cũng thiết kế những bức vẽ mang đậm màu sắc văn hóa dân tộc Việt được họa trực tiếp lên bức tường gạch đỏ.

Đồ vải : MIAs sử dụng lựa chọn màu sắc của khăn ăn màu nâu gỗ cùng tone với muỗng đũa được bày biện trên bàn và không gian được decor chủ yếu bởi gỗ, giúp cho tổng thể thiết kế hài hòa, không bị lạc quẻ.

Tại MIAs, phong cách thiết kế phòng ăn được bố trí hợp lý giữa các bàn ăn, tuy diện tích nhỏ nhưng vẫn tạo sự thông thoáng và thoải mái cho khách hàng kết hợp với các ý tưởng trang trí mang đậm bản sắc văn hóa Việt Nam nhưng vẫn mang đến không gian sang trọng, đẳng cấp cùng không khí ấm cúng và gần gũi Thực khách đến với MIAs hầu hết là khách quốc tế với mong muốn khám phá và tìm hiểu văn hóa Việt qua ẩm thực tuy vậy trải nghiệm mà MIAs mang tới có thể thấy còn vượt mong đợi khi nhà hàng không chỉ chú trọng vào món ăn mà không gian nhà hàng được tỉ mỉ từ những món đồ trang trí nhỏ nhất tới âm nhạc cũng như hệ thống ánh sáng khiến cho trải nghiệm khách hàng đối với nét đẹp văn hóa Việt Nam được trọn vẹn hơn.

Nguyên tắc thiết kế phòng ăn

 Tránh tắc nghẽn quanh cửa ra vào và lối đi lại

 Chia không gian bên trong thành các không gian nhỏ hơn (thân mật hơn cho việc sử dụng) bởi tường, vách ngăn, ống dẫn, cây cảnh.

 Sử dụng các màu sắc đối lập hoặc chất liệu khác nhau để các không gian nhỏ có bầu không khí riêng

 Có lối đi hợp lý cho nhân viên phục vụ

 Bố trí khu vực lấy thức ăn, đồ uống của nhân viên sao cho không làm phiền khách

 Đặt hệ thống truyền tin nội bộ để thuận lợi cho việc truyền tin giữa các bộ phận

 Các thiết bị an toàn, PCCC, đèn báo phải được đặt ở những nơi dễ thấy

 Phải có khu vệ sinh riêng cho khách hàng, ở vị trí thuận tiện, dễ tìm

 Các chất liệu sàn, tường, đồ đạc phải dễ được làm sạch

Thiết kế khu vực phục vụ trong phòng ăn: Để thiết kế khu vực phục vụ, người thiết kế

 Tự đặt mình vào vị trí của khách để xác định trình tự các thao tác sử dụng dịch vụ

 Tự đặt mình vào vị trí của NVPV để xác định quy trình phục vụ

 Phải hiểu rõ thói quen ăn uống tại nhà của của đoạn TTMT

Thời gian 10h sáng tới 5h chiều là thời điểm lượng khách trung bình nên không có hiện tượng tắc nghẽn xảy ra ở cửa ra vào Sau 5h chiều là giờ cao điểm, nếu nhà hàng không có bàn sẵn thì khách có thể sẽ phải đợi ở sảnh khách sạn Khách sạn có sảnh hướng ra phố Bảo Khánh, khá rộng rãi nên khách đi đoàn đông tầm 10 người có thể chờ vài phút, tranh thủ xem menu được để trước cửa khách sạn.

Không gian bên trong nhà hàng được chia thành các không gian nhỏ hơn bởi tường, vách ngăn, cây cảnh Tuy nhiên vì diện tích tổng nhà hàng khá bé nên nếu dùng quá nhiều tường, vách ngăn để chia không gian thì sẽ tạo nên cảm giác tù túng, rối mắt.

Nhà hàng sử dụng màu nâu là màu chủ đạo cùng với đó là các chất liệu như gạch đỏ, gỗ tạo nên sự ấm cúng cho khách hàng

Khoảng cách giữa các bàn là 1-1.3m, khoảng cách đủ lớn để nhân viên có thể dễ dàng phục vụ.

Khách nước ngoài họ có thói quen thử đồ uống trước khi ăn, đồ uống phải ra trước đồ ăn nên việc quầy bar trong nhà hàng dễ dàng cho nhân viên lấy, bưng bê đồ uống một cách nhanh chóng tới khách. 

Bộ phận bàn, bar, bếp trao đổi thông tin qua đàm giúp cập nhật thông tin nhanh chóng, chính xác, dễ dàng trao đổi.

Nhà hàng có 7 hệ thống cảm ứng báo cháy trên trần nhà, 8 hệ thống camera cùng hệ thống Phòng cháy chữa cháy đặt tại 3 vị trí của nhà hàng

Nhà hàng có khu vệ sinh riêng của khách và của nhân viên Tuy khu vệ sinh nằm ở vị trí cuối ở nhà hàng nhưng có hệ thống bảng chỉ dẫn, nhân viên nhiệt tình chỉ cho khách Chất liệu sàn là gạch men gốm tối màu dễ dàng cho việc vệ sinh, tẩy rửa Tuy nhiên các chi tiết trang trí nhà hàng như trần gỗ, tượng gạch có nhiều chi tiết và sẽ mất khá nhiều thời gian, công sức để vệ sinh.

2.2.2 Mua sắm

Công thức lượng thiết bị cần mua: A = B + C

Trong đó:

A: Lượng thiết bị cần mua

B: Lượng thiết bị cần thiết trong quá trình kinh doanh hàng ngàyC: Lượng thiết bị dự trữ

 Xác định nhu cầu về các loại máy móc thiết bị cần thiết của nhà hàng

 Phân tích thực đơn của nhà hàng: gồm các món ăn Việt Nam từ 3 miền Bắc, Trung, Nam nên rất đa dạng. 

 Phân tích phương pháp chế biến các món ăn có trong thực đơn: chiên rán, xào, hấp, nướng, cuộn, … 

 Liệt kê các thiết bị, máy móc cần cho thực hiện chế biến món ăn: Xoong nồi, chảo, …, lò vi sóng, bếp ga, bếp nướng, bếp than hoa ( dùng than để làm món bò nướng cafe), …Xác định nhu cầu về các thiết bị máy móc cần mua: bếp ga 

 Đánh Giá Tình Trạng Hiện Tại và Nhu Cầu Mua Mới: Cần xem xét chi tiết hơn về tình trạng máy móc và thiết bị hiện tại để đảm bảo chúng vẫn hoạt động hiệu quả Nếu cần, cân nhắc đầu tư vào thiết bị mới để nâng cao hiệu suất.

 Xác định chủng loại thiết bị cần mua

o Xác định số lượng sành sứ được sử dụng trung bình/ 1 lượt khách của nhà hàng -> dự tính tổng lượt khách sẽ ăn ở nhà hàng vào giờ cao điểm.

o Tính số đồ sành sứ cần được rửa vào giờ cao điểm

o Chia số đồ sành sứ trên cho số lượng đồ sành sứ phù hợp với công suất mong muốn bằng số máy, giá xếp của máy/ giờ

o So sánh với các thông số kỹ thuật của các chủng loại máy trong catalogs -> lựa chọn các loại máy phù hợp

 Xác định số lượng dụng cụ phục vụ ăn uống thực tế

Đồ sành sứ ( số

lượng/ 1 chỗ ngồi)Đồ thủy tinh

+ Đĩa ăn 3 + 2 chiếc mỗi loại/ chỗ ngồi cho lần đầu tiên mua ( Ly có chân uống nước khoáng, ly chân cao, ly rượu,

Khoảng thời gian từ 10 giờ sáng đến 2 giờ chiều ( 4 tiếng) lượng khách ra vào nhà hàng trung bình, không quá đông cũng không quá vắng Trung bình lượng khách đón tiếp buổi trưa 40 khách Con số này chưa đủ phủ kín toàn bộ chỗ ngồi của nhà hàng trong 1 lượt khách nên số lượng bát đĩa dự tính ( dao động 2-3 chiếc/ 1 chỗ ngồi) là thoải mái sử dụng. 

Khoảng thời gian cao điểm 5 giờ chiều đến 10 giờ tối ( 5 tiếng), lượng khách ra vào khoảng 100 khách - tương đương 2 lượt phủ kín nhà hàng Số lượng bát đĩa ăn mỗi người được dự tính là 3 chiếc/ 1 chỗ ngồi là vừa đủ, thoải mái cho việc khách muốn đổi bát đĩa Lượng thiết bị dự trữ nhà hàng đang để con số 20% tổng lượng thiết bị cần thiết trong quá trình kinh doanh hàng ngày Số lượng dự trữ này dùng cho những trường hợp phát sinh như khách đoàn số lượng lớn, đổ vỡ, hao mòn cơ sở vật chất.