CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO Đào tạo quản trị nghiệp vụ và dịch vụ ăn uống

Trang 1

BỘ CÔNG THƯƠNG

CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO

Tên chương trình :Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ ăn uống

Tên tiếng Anh :Restaurant and Catering Management

Trình độ đào tạo :Đại học

Ngành đào tạo :Quản trị Nhà hàng và Dịch

Trang 2

MỤC LỤC

1 Mục tiêu đào tạo 1

2 Chuẩn đầu ra của chương trình đào tạo 2

3 Ma trận chương trình đào tạo – chuẩn đầu ra của các học phần 3

4 Vị trí làm việc sau khi tốt nghiệp 7

5 Khả năng học tập, nâng cao trình độ sau khi ra trường 7

6 Thời gian đào tạo 7

7 Khối lượng kiến thức toàn khóa 8

8 Đối tượng tuyển sinh 8

9 Quy trình đào tạo, điều kiện tốt nghiệp 8

10 Thang điểm 8

11 Khung chương trình đào tạo 8

11.1 Cấu trúc kiến thức và kỹ năng của chương trình đào tạo 8

11.2 Các học phần của chương trình và thời lượng 9

12 Kế hoạch giảng dạy 14

13 Mô tả tóm tắt nội dung và khối lượng các học phần 20

13.1 Những nguyên lý cơ bản của chủ nghĩa Mác Lênin 1(19200008)-2 tín chỉ 20 13.2 Những nguyên lý cơ bản của chủ nghĩa Mác Lênin2(19200009)-3 tín chỉ 20 13.3 Tư tưởng Hồ Chí Minh (19200002) - 2 tín chỉ 20

13.4 Đường lối cách mạng của Đảng Cộng Sản Việt nam(19200003)-3 tín chỉ 21

13.11 Soạn thảo văn bản (13200057) - 2 tín chỉ 22

13.12 Kỹ năng học tập hiệu quả (13200075) - 2 tín chỉ 23

Trang 3

13.19 Toán cao cấp C2 (Đại số tuyến tính) (18200005) - 2 tín chỉ 25

13.20 Xác suất thống kê (18200007) - 2 tín chỉ 25

13.21 Giáo dục thể chất 1 (17201001) - 2 tín chỉ 25

13.24 Giáo dục quốc phòng an ninh 1 (17200004) - 3 tín chỉ 27

13.37 Cơ sở văn hóa Việt Nam - 2 tín chỉ 31

13.38 Quản lý chi phí và xây dựng thực đơn - 2 tín chỉ 31

13.39 Quản trị nguồn nhân lực trong du lịch - 3 tín chỉ 31

13.40 Quản trị chiến lược - 3 tín chỉ 31

13.41 Quản trị thương hiệu - 2 tín chỉ 31

13.42 Phân tích hoạt động kinh doanh - 3 tín chỉ 32

13.43 Phương pháp nghiên cứu trong du lịch - 2 tín chỉ 32

Trang 4

13.62 Thực hành kỹ thuật chế biến món Âu - 1 tín chỉ 37

13.63 Nghệ thuật trang trí món ăn và bàn tiệc - 2 tín chỉ 37

13.64 Thực hành nghệ thuật trang trí món ăn và bàn tiệc - 1 tín chỉ 37

14 Hướng dẫn thực hiện chương trình 39

14.1 Đối với các đơn vị đào tạo 39

14.2 Đối với giảng viên 40

14.3 Kiểm tra, đánh giá 40

14.4 Đối với sinh viên 40

15 ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT 42

15.1 Những nguyên lý cơ bản của chủ nghĩa Mác Lê Nin 1 42

15.2 Những nguyên lý cơ bản của chủ nghĩa Mác – Lê Nin 2 48

15.3 Tư tưởng Hồ Chí Minh 56

15.4 Đường lối cách mạng của Đảng Cộng Sản Việt Nam 64

15.5 Quản trị học 72

15.6 Kỹ năng giao tiếp 84

15.7 Tâm lý khách du lịch 89

15.8 Luật Du lịch 95

15.9 Pháp luật đại cương 100

15.11 Soạn thảo văn bản 106

15.12 Kỹ năng học tập hiệu quả 112

Trang 5

15.24 Giáo dục quốc phòng an ninh 1 189

15.37 Cơ sở văn hóa Việt Nam 275

15.38 Quản lý chi phí và xây dựng thực đơn 281

15.39 Quản trị nguồn nhân lực trong du lịch 285

15.40 Quản trị chiến lược 291

15.41 Quản trị thương hiệu 297

15.42 Phân tích hoạt động kinh doanh 303

15.43 Phương pháp nghiên cứu trong du lịch 309

Trang 6

15.63 Nghệ thuật trang trí món ăn và bàn tiệc 427

15.64 Thực hành trang trí món ăn và bàn tiệc 432

15.65 Quản trị tiệc 437

15.66 Quản trị khách sạn 442

Trang 7

1

(Ban hành theo Quyết định số: , ngày tháng năm của Hiệu trưởng trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Tp Hồ Chí Minh)

Tên chương trình : Quản trị Nhà hàng & Dich vụ ăn uống

Tên tiếng Anh : Restaurant and Catering Management Trình độ đào tạo : Đại học

Ngành đào tạo : Quản trị Nhà hàng và dịch vụ ăn uống

Loại hình đào tạo : Chính quy

1 Mục tiêu đào tạo

Chương trình đào tạo Cử nhân Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống nhằm đáp ứng đầy đủ kiến thức, kĩ năng và thái độ cho người học Từ đó góp phần nâng cao dân trí, phục vụ yêu cầu phát triển kinh tế xã hội, đảm bảo quốc phòng, an ninh và hội nhập quốc tế Cụ thể chương trình đáp ứng các mục tiêu sau:

- Về kiến thức: Chương trình Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống cung cấp cho sinh

viên khối kiến thức đại cương, kiến thức chung của ngành và kiến thức chuyên ngành + Kiến thức đại cương: Gồm các kiến thức về khoa học tự nhiên, khoa học nhân văn, ngoại ngữ, tin học, chính trị và thể chất

+ Kiến thức ngành: Cung cấp Sinh viên các kiến thức về kinh tế học, quản lý nhà hàng, khách hàng, marketing, quản lý các sự kiện, quản lý nhân sự và quản lý chất lượng dịch vụ, văn hóa ẩm thực, văn hóa du lịch, vệ sinh an toàn thực phẩm

Trang 8

2

- Về kỹ năng: Chương trình học phát triển các kỹ năng cho sinh viên như:

+ Kỹ năng thuyết trình, giao tiếp, làm việc nhóm hiệu quả + Kỹ năng và giải quyết công việc nhanh chóng, hiệu quả + Kỹ năng tự học, nghiên cứu lĩnh vực chuyên môn

+ Giao tiếp và vận dụng tốt ngoại ngữ vào công việc trong lĩnh vực du lịch, nhà hàng và khách sạn

+ Vận dụng công nghệ thông tin vào công việc chuyên môn, quản lý, và tìm kiếm tài liệu

+ Kỹ năng quản lý, tổng hợp, phân tích và giải quyết các vấn đề trong nhà hàng,

+ Có ý thức cộng đồng, tác phong làm việc công nghiệp, trách nhiệm công dân, làm việc theo nhóm, làm việc độc lập

+ Có tinh thần cầu tiến, hợp tác, giúp đỡ đồng nghiệp + Trách nhiệm doanh nghiệp đối với xã hội

2 Chuẩn đầu ra của chương trình đào tạo

a) Có sức khỏe, phẩm chất đạo đức tốt, kiến thức về pháp luật, lý luận chính trị và xã hội cần thiết để phục vụ cho sự nghiệp công nghiệp hóa, hiện đại hóa đất nước Có hiểu biết về các nguyên lý cơ bản của chủ nghĩa Mác – Lênin; Đường lối cách mạng của Đảng Cộng sản Việt Nam; Tư tưởng Hồ Chí Minh; có các kiến thức cơ bản phù hợp với chuyên ngành được đào tạo; đáp ứng yêu cầu xây dựng và bảo vệ Tổ quốc b) Có kiến thức cơ bản khoa học xã hội – nhân văn, văn hóa, ẩm thực, du lịch, khoa học tự nhiên, đáp ứng việc tiếp thu các kiến thức giáo dục chuyên nghiệp và khả năng học tập ở trình độ cao hơn

Trang 9

3

c) Có trình độ tiếng Anh tối thiểu tương đương TOEIC 450 Có kỹ năng ứng dụng Công nghệ thông tin thành thạo

d) Có kiến thức và kỹ năng về lãnh đạo, hoạt động hoạch định, tổ chức, điều hành và kiểm tra hoạt động của một doanh nghiệp kinh doanh khách sạn, nhà hàng và dịch vụ ăn uống

e) Có kiến thức cơ bản về thu hút, đào tạo phát triển và duy trì nguồn nhân lực bên trong tổ chức; kiến thức về hành vi cá nhân, quan hệ khách hàng, đạo đức kinh doanh và văn hóa tổ chức

f) Có kiến thức và kỹ năng về tổ chức sự kiện, quản trị tiệc, quản trị bếp, phân tích tình hình hoạt động kinh doanh, lập chiến lược kinh doanh, xây dựng và đánh giá hệ thống quản trị chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9000, HACCAP, GMP và quản trị chất lượng toàn diện

g) Có kiến thức về Marketing của doanh nghiệp; quản trị thương hiệu, phân tích người tiêu dùng; hoạch định sản phẩm dịch vụ; hoạch định giá; hoạch định xúc tiến; tổ chức thực hiện, kiểm tra, đánh giá các hoạt động Marketing của doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng dịch vụ và ăn uống

h) Có kiến thức và kỹ năng pha chế các loại thức uống có cồn và không cồn i) Có kiến thức và kỹ năng trang trí, chế biến các món ăn Việt, Á, Âu j) Có kiến thức và kỹ năng phục vụ đồ ăn, thức uống trong nhà hàng

k) Có kiến thức và kỹ năng đón tiếp khách, đàm phán, giao tiếp trong nhà hàng

3 Ma trận chương trình đào tạo – chuẩn đầu ra của các học phần 3 Tư tưởng Hồ Chí Minh x

4 Đường lối cách mạng của Đảng

Trang 10

12 Kỹ năng học tập hiệu quả x

24 Giáo dục quốc phòng an ninh 1 x

25 Giáo dục quốc phòng an ninh 2 x

Trang 11

36 Cơ sở văn hóa Việt Nam x

37 Quản lý chi phí và xây dựng

38 Quản trị nguồn nhân lực trong

41 Phân tích hoạt động kinh doanh x

42 Phương pháp nghiên cứu trong

Trang 13

4 Vị trí làm việc sau khi tốt nghiệp

Sau khi tốt nghiệp, Sinh viên có thể làm được các việc sau: - Nhân viên phục vụ bàn, bar, các loại tiệc trong khách sạn nhà hàng - Chuyên viên tổ chức sự kiện ẩm thực trong các nhà hàng, khách sạn

- Quản lý kho hàng thực phẩm và quản lý pha chế; tổ chức huấn luyện cho nhân viên các nghiệp vụ lễ tân, bàn, bar

- Quản trị nhà hàng; quản trị dịch vụ ẩm thực; quản trị các dịch vụ chăm sóc khách hàng, sales và marketing cho các nhà hàng, khách sạn

- Chuyên viên tư vấn, tổ chức và điều hành tại các cơ sở kinh doanh ăn uống; chuỗi nhà hàng, chuỗi café cao cấp; trung tâm tổ chức tiệc, hội nghị

- Chuyên viên trong các cơ quan quản lý Nhà nước về du lịch và khách sạn, hoạch định những chính sách phát triển du lịch và khách sạn ở Việt Nam

- Tiếp tục theo học tại các bậc học cao hơn trong và ngoài nước

5 Khả năng học tập, nâng cao trình độ sau khi ra trường

Trên nền tảng các kiến thức và kỹ năng đã được trang bị, Sinh viên sau khi tốt nghiệp có khả năng:

- Tiếp tục học tập lên trình độ sau đại học các ngành thuộc khối kinh tế tại các trường đại học, viện nghiên cứu trong, ngoài nước và có điều kiện liên thông sang các ngành đào tạo khác

- Tự nghiên cứu, học tập, bổ sung các tri thức và kỹ năng còn thiếu nhằm đáp ứng với

yêu cầu của vị trí công việc đảm nhiệm

6 Thời gian đào tạo

Thời gian đào tạo chương trình là 3,5 năm

Trang 14

8

7 Khối lượng kiến thức toàn khóa

Khối lượng kiến thức toàn khóa gồm 120 tín chỉ (Không tính giáo dục thể chất, giáo dục quốc phòng - an ninh)

8 Đối tượng tuyển sinh

Tốt nghiệp Trung học phổ thông hoặc tương đương

9 Quy trình đào tạo, điều kiện tốt nghiệp

Theo Quy chế Đào tạo Đại học theo hệ thống tín chỉ (Ban hành kèm theo Quyết định số 46 ngày 12 tháng 01 năm 2016 của Hiệu trưởng trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Tp Hồ Chí Minh)

10 Thang điểm

Theo Quy chế Đào tạo Đại học theo hệ thống tín chỉ (Ban hành kèm theo Quyết định số 46 ngày 12 tháng 01 năm 2016 của Hiệu trưởng trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Tp Hồ Chí Minh)

11 Khung chương trình đào tạo

11.1 Cấu trúc kiến thức và kỹ năng của chương trình đào tạo

2.1 Kiến thức cơ sở khối ngành, nhóm ngành 3

2.6 Khóa luận tốt nghiệp hoặc học bổ sung 8

Trang 15

I Khối kiến thức giáo dục đại cương 40

1 19200008 Những nguyên lý cơ bản của chủ

nghĩa Mác – Lênin 1 2(2,0,4)

2 19200009 Những nguyên lý cơ bản của chủ

nghĩa Mác – Lênin 2 3(3,0,6) 19200008 (a)

3 19200002 Tư tưởng Hồ Chí Minh 2(2,0,4)

4 19200003 Đường lối cách mạng của Đảng

11 13200057 Soạn thảo văn bản 2(2,0,4)

12 13200075 Kỹ năng học tập hiệu quả 2(2,0,4)

Trang 16

17 0101007557 Kỹ năng ứng dụng Công nghệ thông

24 17200004 Giáo dục quốc phòng an ninh 1 3(3,0,6)

II Kiến thức giáo dục chuyên nghiệp

(Kiến thức cơ sở ngành, ngành và chuyên ngành)

80

Trang 17

36 14200066 Cơ sở văn hóa Việt Nam 2(2,0,4)

37 11200035 Quản lý chi phí và xây dựng thực

38 Quản trị nguồn nhân lực trong du lịch 3(3,0,6)

39 13200019 Quản trị chiến lược 3(3,0,6)

40 13200021 Quản trị thương hiệu 2(2,0,4)

41 13200018 Phân tích hoạt động kinh doanh 3(3,0,6)

42 13200111 Phương pháp nghiên cứu trong du

Trang 19

II.4 Khóa luận tốt nghiệp hoặc học bổ sung 8

Trang 22

4 13200015 Quản trị nguồn nhân lực trong du lịch 3(3,0,6)

5 13200111 Phương pháp nghiên cứu trong du lịch 2(2,0,4)

Trang 24

5 13200019 Quản trị chiến lược 3(3,0,6)

6 13200018 Phân tích hoạt động kinh doanh 3(3,0,6)

4 14200059 Quản trị kinh doanh nhà hàng 3(3,0,6)

5 13200021 Quản trị thương hiệu 2(2,0,4)

Trang 25

5 13200075 Kỹ năng học tập hiệu quả 2(2,0,4)

Học kỳ 7: 11 Tín chỉ

Trang 26

13 Mô tả tóm tắt nội dung và khối lượng các học phần

13.1 Những nguyên lý cơ bản của chủ nghĩa Mác Lênin 1(19200008)-2 tín chỉ

Học phần này bao gồm các nội dung sau:

- Hệ thống kiến thức về thế giới quan và phương pháp luận của chủ nghĩa Mác-Lênin - Học thuyết về chủ nghĩa duy vật lịch sử

13.2 Những nguyên lý cơ bản của chủ nghĩa Mác Lênin2(19200009)-3 tín chỉ

- Học thuyết kinh tế của Chủ nghĩa Mác-Lênin về phương thức sản xuất Tư bản chủ nghĩa

- Khái quát những nội dung cơ bản thuộc lý luận của Chủ nghĩa Mác-Lênin về chủ nghĩa xã hội và chủ nghĩa xã hội hiện thực và triển vọng

13.3 Tư tưởng Hồ Chí Minh (19200002) - 2 tín chỉ

- Khái quát về cơ sở, quá trình hình thành và phát triển Tư tưởng Hồ Chí Minh

- Những nội dung cơ bản của Tư tưởng Hồ Chí Minh về vấn đề dân tộc và cách mạng giải phóng dân tộc, về chủ nghĩa xã hội và con đường quá độ lên chủ nghĩa xã hội ở Việt Nam, về Đảng Cộng sản Việt Nam, về đại đoàn kết dân tộc và đoàn kết quốc tế, về dân chủ và xây dựng nhà nước của dân, do dân, vì dân và về văn hoá, đạo đức và xây dựng con người mới

Trang 27

21

13.4 Đường lối cách mạng của Đảng Cộng Sản Việt nam(19200003)-3 tín chỉ

- Sự ra đời của Đảng Cộng sản Việt Nam – chủ thể hoạch định đường lối cách mạng Việt Nam

- Quá trình hình thành, bổ sung và phát triển đường lối cách mạng của Đảng

- Nghiên cứu một số lĩnh vực cơ bản của thời kỳ đổi mới và kết quả thực hiện đường lối cách mạng của Đảng trong tiến trình cách mạng Việt Nam

13.5 Quản trị học (13200001) - 2 tín chỉ

Học phần này bao gồm các nội dung: - Quản trị và nhà quản trị

- Môi trường và tổ chức - Hoạch định và chiến lược - Quản trị nguồn nhân lực - Quản lý nhóm làm việc - Quản trị sự thay đổi

13.6 Kỹ năng giao tiếp (13200041) - 2 tín chỉ

Học phần này gồm các nội dung sau: - Khái quát chung về giao tiếp

- Cấu trúc của giao tiếp

- Các kỹ năng giao tiếp cơ bản

- Văn hóa giao tiếp của người Việt Nam & người nước ngoài trong thời đại toàn cầu hóa

13.7 Tâm lý khách du lịch (14200016) - 2 tín chỉ

Học phần này bao gồm các nội dung sau: - Khái quát đặc điểm tâm lý chung của khách du lịch

- Giới thiệu tâm lý khách du lịch theo châu lục (Á, Âu, Phi, Mỹ Latinh) - Tâm lý của khách du lịch theo quốc gia, dân tộc

- Tâm lý khách du lịch theo nghề nghiệp

Trang 28

22

- Những đặc điểm tâm lý của người lao động trong du lịch: thái độ, tình cảm, xúc cảm trong quan hệ đồng nghiệp và khi phục vụ du khách

- Nghệ thuật giao tiếp trong công việc nói riêng và giao tiếp thành công trong mọi mặt của đời sống hàng ngày nói chung

13.8 Luật du lịch (14200041) - 2 tín chỉ

Học phần này bao gồm các nội dung - Những vấn đề chung về Luật du lịch

- Quy chế pháp lý về khách du lịch và kinh doanh du lịch - Quy chế pháp lý về hướng dẫn viên du lịch

- Hợp đồng trong lĩnh vực du lịch

13.9 Pháp luật đại cương (19200004) - 2 tín chỉ

Học phần này bao gồm các nội dung sau: - Lý luận chung về nhà nước và pháp luật

- Một số chế định cơ bản của một số ngành luật trong hệ thống pháp luật Việt Nam như: Luật hiến pháp, Luật dân sự và Luật tố tụng dân sự, Luật hôn nhân và gia đình, Luật hình sự và Luật tố tụng hình sự, Luật Thương mại, Luật lao động

- Câu và các phương thức liên kết câu - Đoạn văn – cơ sở tạo lập văn bản

13.11 Soạn thảo văn bản (13200057) - 2 tín chỉ

Học phần này bao gồm các nội dung sau: - Khái quát về văn bản

- Văn bản khoa học

- Văn bản hành chính – công vụ - Kĩ năng soạn thảo văn bản

Trang 29

23

13.12 Kỹ năng học tập hiệu quả (13200075) - 2 tín chỉ

Học phần này bao gồm các nội dung: - Xây dựng sự tự tin

- Lập kế hoạch học tập

- Kỹ năng tìm kiếm thông tin, đọc và ghi chép - Kỹ năng học nhóm, kỹ năng thuyết trình

13.13 Anh văn A1 (21200004) - 3 tín chỉ

Học phần này bao gồm các nội dung:

- Chương trình này bao gồm 06 bài học từ bài 1 đến bài 6 Mỗi bài học gồm một phần từ vựng, một phần hướng dẫn ngữ pháp rõ ràng và cụ thể, các bài tập ngữ pháp, và một bài kiểm tra nhỏ (Mini test) để giúp sinh viên làm quen với hình thức đánh giá của bải thi TOEIC do ETS tổ chức

- Những kỹ năng giao tiếp tiếng Anh: Nghe, Nói, Đọc, Viết theo định hướng TOEIC đạt mức độ tương đương tiền trung cấp (Pre-intermediate) Từ kiến thức đã học, người học có thể tự học và nghiên cứu để nâng cao trình độ của mình, phục phụ cho công việc sau này

13.14 Anh văn 2 (21200005) - 3 tín chỉ

- Chương trình này bao gồm 06 bài học từ bài 7 đến bài 12 Mỗi bài học gồm một phần từ vựng, một phần hướng dẫn ngữ pháp rõ ràng và cụ thể, các bài tập ngữ pháp, và một bài kiểm tra nhỏ (Mini test) để giúp sinh viên làm quen với hình thức đánh giá của bài thi TOEIC do ETS tổ chức

- Những kỹ năng giao tiếp tiếng Anh: Nghe, Nói, Đọc, Viết theo định hướng TOEIC đạt mức độ tương đương tiền trung cấp (Pre-intermediate) Từ kiến thức đã học, người học có thể tự học và nghiên cứu để nâng cao trình độ của mình, phục phụ cho công việc sau này

13.15 Anh văn B1 (QTKD15) - 3 tín chỉ

Trang 30

24

- Chương trình này bao gồm 06 bài học từ bài 1 đến bài 6 Mỗi bài học với chủ đề riêng bao gồm nội dung về từ vựng và ngữ pháp

- Chương trình này được xây dựng dựa trên phương pháp giao tiếp, tập trung vào những kỹ năng giao tiếp tiếng Anh: Nghe, Nói, Đọc, Viết, trong đó nhấn mạnh hai kỹ năng nghe và nói trong các tình huống xã hội, đạt mức độ tương đương tiền trung cấp (Pre-intermediate)

13.16 Anh văn B2 (QTKD16) - 3 tín chỉ

- Chương trình này bao gồm 06 bài học từ bài 7 đến bài 12 Mỗi bài học với chủ đề riêng bao gồm nội dung về từ vựng và ngữ pháp

- Chương trình này được xây dựng dựa trên phương pháp giao tiếp, tập trung vào những kỹ năng giao tiếp tiếng Anh: Nghe, Nói, Đọc, Viết, trong đó nhấn mạnh hai kỹ năng nghe và nói trong các tình huống xã hội, đạt mức độ tương đương trung cấp (Intermediate)

13.17 Kỹ năng ứng dụng CNTT (0101007557) - 3 tín chỉ

- Tổng quan về công nghệ thông tin: Các khái niệm cơ bản, các thành phần của hệ thống máy tính, mạng máy tính và Internet, các ứng dụng của Công nghệ thông tin – Truyền thông, vấn đề bản quyền, bảo vệ dữ liệu

- Hệ điều hành: Tổng quan về hệ điều hành, làm việc với hệ điều hành Windows, làm việc với một số phần mềm ứng dụng thông dụng, sử dụng tiếng Việt

- Xử lý văn bản cơ bản: Giới thiệu chung về Ms Word, định dạng văn bản, làm việc với các đối tượng đồ hoạ, bảng biểu, bảo mật tài liệu, in ấn

- Sử dụng bảng tính cơ bản: Làm quen với màn hình giao diện Ms Excel 2010, Workbook, Worksheet, thực hiện lưu trữ, tạo và định dạng bảng tính, định dạng số liệu, tính toán trên dữ liệu, sắp xếp, tìm kiếm, trích lọc, biểu diễn dữ liệu, chèn đồ thị, đồ họa, thiết lập trang in và chọn lựa các chức năng in phù hợp với mục đích người dùng

Trang 31

25

- Sử dụng trình chiếu cơ bản: Tổng quan về Ms PowerPoint 2010, tạo bài thuyết trình cơ bản, làm việc với bảng biểu, biểu đồ, các đối tượng đồ họa và đa phương tiện, hoàn thiện bản trình chiếu

- Sử dụng Internet: Sử dụng trình duyệt Web, các dịch vụ cơ bản trên Internet (WWW, Email, Search Engine), các ứng dụng của Google

13.18 Toán cao cấp C1 (18200004) - 3 tín chỉ

Học phần này bao gồm các nội dung sau: - Giới hạn dãy số, hàm số

- Đạo hàm và vi phân của hàm số

- Tích phân bất định, xác định và suy rộng; ứng dụng của tích phân - Phép tính vi phân hàm nhiều biến số

- Lý thuyết chuỗi

13.19 Toán cao cấp C2 (Đại số tuyến tính) (18200005) - 2 tín chỉ

Học phần này bao gồm các nội dung sau: - Ma trận - Định thức

- Hệ phương trình đại số tuyến tính - Không gian véc tơ Rn

- Phép biến đổi tuyến tính - Dạng toàn phương

13.20 Xác suất thống kê (18200007) - 2 tín chỉ

- Lý thuyết xác suất, biến ngẫu nhiên rời rạc và một số luật phân phối xác suất

- Lý thuyết mẫu và các bài toán cơ bản của thống kê như ước lượng về một trung bình và một tỷ lệ, kiểm định giả thuyết về một trung bình và một tỷ lệ

- Hồi quy và tương quan

13.21 Giáo dục thể chất 1 (17201001) - 2 tín chỉ

Học phần này gồm các nội dung sau: - Khái quát về môn Điền kinh

- Kỹ thuật chạy cự ly ngắn

Trang 32

26 - Kỹ thuật chạy cự ly trung bình

- Kỹ thuật nhảy xa kiểu ngồi

- Bài thể dục phát triển chung: 30 động tác

Học phần này gồm các nội dung sau: Môn bóng chuyền:

- Lịch sử phát triển môn bóng chuyền - Một số điều luật cơ bản

- Kỹ thuật chuyền bóng - Kỹ thuật đệm bóng

- Kỹ thuật phát bóng cao tay (nam) - Kỹ thuật phát bóng thấp tay (nữ)

- Phương pháp tổ chức thi đấu và trọng tài Môn bơi lội

- Đặc điểm của môn bơi lội - Một số điều luật cơ bản - Làm quen với nước

- Phương pháp hô hấp (thở nước) - Kỹ thuật làm nổi, lướt nước - Kỹ thuật bơi trườn sấp

- Một số phương pháp tự cứu trong bơi lội - Phương pháp tổ chức thi đấu và trọng tài

Học phần này sinh viên lựa chọn 1 trong 2 môn thể thao (Võ thuật hoặc Cầu lông) để tham gia luyện tập (chú ý nên lựa chọn các môn thê thao phù hợp với ngành nghề mình đang theo học

Môn Cầu lông:

- Lịch sử phát triển môn cầu lông - Một số điều luật cơ bản

- Kỹ thuật cầm vợt

Trang 33

27 - Kỹ thuật cầm cầu

- Kỹ thuật di chuyển

- Phương pháp giao cầu và đỡ giao cầu - Một số phương pháp tấn công cơ bản - Phương pháp tổ chức thi đấu và trọng tài

Môn Teakwondo:

- Lịch sử phát triển môn Teakwondo - Một số điều luật cơ bản

- Phương pháp tổ chức thi đấu và trọng tài

13.24 Giáo dục quốc phòng an ninh 1 (17200004) - 3 tín chỉ

- Những vấn đề cơ bản Học thuyết Mac – Lenin, tư tưởng Hồ Chí Minh về chiến tranh, quân đội và bảo vệ Tổ quốc

- Xây dựng nền quốc phòng toàn dân, an ninh nhân dân - Các quan điểm của Đảng về chiến tranh nhân dân - Xây dựng lực lượng vũ trang nhân dân

- Kết hợp phát triển kinh tế - xã hội với tăng cường củng cố quốc phòng, an ninh - Nghệ thuật quân sự Việt Nam qua các thời kỳ

- Phòng chống chiến lược “diễm biến hòa bình” bạo loạn, lật đổ… - Phòng chống địch tiến công bằng vũ khí, công nghệ cao

- Xây dựng lực lượng dân quân tự vệ, dự bị động viên - Xây dựng và bảo vệ chủ quyền lãnh thổ, biên giới quốc gia - Một số vấn đề dân tộc, tôn giáo…

Trang 34

28 - An ninh quốc gia, trật tự an toàn xã hội

- Xây dựng phong trào toàn dân bảo vệ an ninh quốc gia - Phòng chống tội phạm, tệ nạn xã hội

Học phần này bao gồm các nội dung: - Điều lệnh đội ngũ tay không

- Điều lệnh đội ngũ đơn vị - Sử dụng bản đồ

- Địa hình quân sự

- Giới thiệu vũ khí bộ binh - Băng bó vết thương chiến tranh

- Một số kỹ năng cơ bản thực hành bắn súng tiểu liên AK

- Huấn luyện những động tác cơ bản chiến thuật chiến đấu bộ binh và các tư thế vận động trên chiến trường

- Cách quan sát phát hiện mục tiêu, lợi dụng địa hình, địa vật của các nhân trong chiến đấu

13.27 Kinh tế học - 3 tín chỉ

Học phần này bao gồm các nội dung: - Tổng quan về kinh tế học

- Cung - cầu, giá cả thị trường

- Lý thuyết về sự lựa chọn của người tiêu dùng - Lý thuyết về sản xuất và chi phí

- Thị trường cạnh tranh hoàn hảo - Thị trường cạnh tranh không hoàn hảo - Cung - cầu thị trường lao động

Trang 35

29 - Các khái niệm chung về Digital

- Ý tưởng sáng tạo lớn

- Lập kế hoach Digital Marketing - Các công cụ Digital Marketing

- Các nội dung cơn bản của Digital Marketing

13.29 Vệ sinh an toàn thực phẩm (22200001) - 2 tín chỉ

Học phần này gồm các nội dung sau: - Tầm quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm - Những mối nguy trong sản xuất thực phẩm

- Điều kiện và phương pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Một số văn bản pháp luật về vệ sinh an toàn thực phẩm ở Việt Nam

13.30 Nguyên lý kế toán (07200001) - 3 tín chỉ

Học phần này bao gồm các nội dung: - Những vấn đề chung về kế toán

- Bảng cân đối kế toán – Báo cáo kết quả kinh doanh - Tài khoản – Ghi sổ kép

- Kế toán các nghiệp vụ chủ yếu của quá trình sản xuất kinh doanh trong doanh nghiệp

- Sổ kế toán – Các hình thức kế toán

13.31 Thống kê ứng dụng trong du lịch - 3 tín chỉ

- Lý thuyết mẫu, ước lượng tham số, kiểm định giả thuyết, hồi qui và tương quan tuyến tính, các chỉ số và dự báo trên chuỗi thời gian

- Công thức ước lượng điểm và ước lượng khoảng của tỷ lệ, trung bình và phương sai Phân biệt được khoảng tin cậy và giá trị của khoảng tin cậy

- Các loại giả thiết và đối thiết của bài toán kiểm định giả thiết, hiểu được sai lầm loại 1, sai lầm loại 2 và mức ý nghĩa của miền tiêu chuẩn

Trang 36

- Nghiên cứu Marketing

- Phân khúc thị trường, lựa chọn thị trường mục tiêu, định vị trong thị trường

Các chiến lược marketing: Chiến lược sản phẩm, chiến lược định giá, chiến lược phân phối, chiến lược xúc tiến

13.33 Tổng quan du lịch (14200001) - 3 tín chỉ

Học phần bao gồm các nội dung sau: - Một số khái niệm cơ bản về du lịch - Các loại hình du lịch và sản phẩm du lịch - Các điều kiện phát triển du lịch

- Tính thời vụ trong du lịch

- Tác động của du lịch đến các lĩnh vực kinh tế - xã hội và mội trường - Cơ hội việc làm trong du lịch

13.35 Văn hóa ẩm thực - 2 tín chỉ

Học phần này bao gồm các nội dung sau: - Khái quát chung về văn hoá & văn hoá ẩm thực - Văn hóa ẩm thực Việt Nam

- Văn hóa ẩm thực các nước - Văn hóa ẩm thực theo tôn giáo

13.36 Hành vi người tiêu dùng - 2 tín chỉ

Học phần này gồm các nội dung sau:

- Tổng quan về hành vi người tiêu dùng là người tiêu dùng và tầm quan trọng của việc nghiên cứu hành vi người tiêu dùng

- Những nhân tố tác động đến quá trình ra quyết định mua sắm của khách hàng người tiêu dùng

Trang 37

31

- Những ảnh hưởng của hành vi người tiêu dùng đối với chiến lược marketing - Tiến trình ra quyết định mua của người tiêu dùng

13.37 Cơ sở văn hóa Việt Nam - 2 tín chỉ

- Những thành tố nội sinh - những nền văn minh đặc sắc - Phật giáo và Đạo giáo trong văn hóa Việt Nam

- Nho giáo với quá trình tham gia vào đời sống văn hóa và tư tưởng ở Việt Nam - Những thành tựu huy hoàng của văn hóa dân gian

- Cuộc tiếp xúc Đông - Tây và một số vấn đề về văn hóa Việt Nam cận đại

13.38 Quản lý chi phí và xây dựng thực đơn - 2 tín chỉ

Học phần này gồm các nội dung sau: - Quản lý chi phí ẩm thực

- Thực đơn

- Quy trình xây dựng thực đơn

13.39 Quản trị nguồn nhân lực trong du lịch - 3 tín chỉ

Học phần này bao gồm các nội dung: - Các vấn đề tổng quan về quản trị nhân lực

- Các chức năng, cơ cấu bộ máy, thông tin và quyết định - Cán bộ quản trị doanh nghiệp trong kinh tế thị trường

13.40 Quản trị chiến lược - 3 tín chỉ

- Các kiến thức cơ bản về quản trị chiến lược trong doanh nghiệp - Công việc nội dung của hình thành, thực thi chiến lược

- Các công cụ được sử dụng để phân tích, lựa chọn chiến lược kinh doanh

13.41 Quản trị thương hiệu - 2 tín chỉ

Học phần này bao gồm các nội dung sau: - Giới thiệu vê thương hiệu

- Xây dựng thương hiệu

Trang 38

32 - Tạo dựng giá trị thương hiệu

- Định vị thương hiệu

- Xây dựng chiến lược thương hiệu

13.42 Phân tích hoạt động kinh doanh - 3 tín chỉ

- Đối tượng và phương pháp phân tích họat động kinh doanh - Phân tích tình hình sản xuất

- Phân tích các yếu tố sản xuất - Phân tích giá thành sản phẩm

- Phân tích tình hình tiêu thụ và lợi nhuận

13.43 Phương pháp nghiên cứu trong du lịch - 2 tín chỉ

- Cách xác định vấn đề nghiên cứu, cấu trúc của bài nghiên cứu khoa học

- Kiến thức xây dựng mô hình và thang đo trong nghiên cứu trong lĩnh vực du lịch - Các phương pháp nghiên cứu trong du lịch

- Thiết kế nghiên cứu ttrong du lịch

- Cách chọn mẫu tin cậy cho một nghiên cứu

- Cách thu thập dữ liệu và đo lường trong nghiên cứu định lượng

- Các kiểm định thống kê, phân tích tin cậy, phân tích nhân tố và phân tích hồi quy

- Các kỹ thuật và công cụ quản lý chất lượng

- Hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001: 2008 - Quản lý chất lượng toàn diện – TQM

Trang 39

33

13.45 Kỹ năng đàm phán trong du lịch - 2 tín chỉ

Học phần này bao gồm các nội dung sau: - Khái quát về đàm phán

- Chiến lược và chiến thuật đàm phán - Cách truyền đạt trong quá trình đàm phán

- Phát hiện và sử dụng ưu thế trong đàm phán

13.46 Nghệ thuật lãnh đạo (13200007) - 2 tín chỉ

- Tổng quan về lãnh đạo: các khái niệm về lãnh đạo, các đặc điểm công việc của nhà lãnh đạo, phân biệt lãnh đạo với quản lý, phân biệt lãnh đạo được bổ nhiệm và lãnh đạo thực sự

- Nghiên cứu lãnh đạo theo đặc điểm của nhà lãnh đạo - Nghiên cứu lãnh đạo theo kỹ năng của nhà lãnh đạo - Quyền lực của nhà lãnh đạo và chiến lược gây ảnh hưởng

- Các phong cách lãnh đạo, ảnh hưởng của các phong cách lãnh đạo, và cách thức sử dụng hiệu quả các phong cách lãnh đạo

- Các lý thuyết về lãnh đạo theo tình huống

13.47 Quản trị quan hệ khách hàng (13200098) - 2 tín chỉ

- Tổng quan về Quản trị quan hệ khách hàng; Dịch vụ khách hàng trong quản trị quan hệ khách hàng; Chiến lược quản trị quan hệ khách hàng

- Quản trị và chia sẻ cơ sở dữ liệu khách hàng; Tác động của CRM tới chiến lược marketing và bán hàng; Quản trị sự xung đột và duy trì sự hài lòng của khách hàng; Kiểm tra, đánh giá, và điều chỉnh hoạt động quản trị quan hệ khách hàng

13.48 Quản trị tác nghiệp và điều hành bếp - 3 tín chỉ

Học phần này gồm các nội dung sau: - Khái quát về quản trị sản xuất và tác nghiệp

- Những vấn đề chung về quản trị bộ phận chế biến món ăn

Trang 40

34

- Lập kế hoạch cho hoạt động bếp: trang thiết bị và dụng cụ, lập thực đơn, sắp xếp nhân sự, quy trình hoạt động bếp

- Kiểm soát chi phí trong bếp: các nguyên nhân có thể tạo sự chênh lệch chi phí giữa định mức đưa ra và thực tế, kiểm soát vận hành (mua hàng, nhập hàng, tồn trữ, xuất hàng, sản xuất, phục vụ)

- Quản lý và kiểm soát vệ sinh trong bếp

13.49 Marketing du lịch (14200004) - 2 tín chỉ

- Kiến thức về marketing du lịch và sự vận dụng chúng vào thực tiễn doanh nghiệp và nghiên cứu marketing, môi trường marketing và thị trường các doanh nghiệp

- Vai trò của marketing trong du lịch, những chiến lược cũng như những công cụ để hoạch định marketing mix cho sản phẩm du lịch

13.50 Quản trị sự kiện (14200019) - 3 tín chỉ

- Giới thiệu khái quát về hoạt động tổ chức sự kiện, tầm quan trọng của hoạt động tổ chức sự kiện đối với phát triển du lịch

- Giới thiệu các quy trình, kỹ thuật hoạch định và tổ chức sự kiện

- Thực hành các thao tác lên kế hoạch ngân sách và lập kế hoạch tổ chức sự kiện - Thực hành kỹ năng tổ chức thực hiện chương trình và quản lý diễn biến của sự kiện - Thực hành kỹ năng đánh giá hiệu quả công tác tổ chức và thực hiện chương trình

13.51 Quản trị kinh doanh nhà hàng (14200059) - 3 tín chỉ

- Giới thiệu khái quát tổ chức kinh doanh nhà hàng - Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng

- Tổ chức bộ máy và nhân lực của nhà hàng - Tổ chức kinh doanh của nhà hàng

- Phân tích hoạt động kinh doanh trong nhà hàng

13.52 Nghiệp vụ lễ tân (14200056) - 2 tín chỉ