Tiểu luận ẩm thực tỉnh lạng sơn

Lí do chọn đề tàiLạng Sơn, một tỉnh thuộc vùng Đông Bắc Việt Nam với khí hậu mát mẻ dễ chịu, sơn thủy hữu tình, con người thân thiện, cởi mở cùng những món ngon đặc sản cũng chính là nét

TIỂU LUẬN KẾT THÚC HỌC PHẦNMÔN HỌC: CƠ SỞ VĂN HOÁ VIỆT NAMMÃ HỌC PHẦN: FOMA131953_22_2_01

VĂN HOÁ ẨM THỰC TỈNH LẠNG SƠN

Nhóm sinh viên thực hiện

5 Nguyễn Phạm Toàn Thắng22159054

Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 5 năm 2023

1 Lí do chọn đề tài 4

2 Phương pháp nghiên cứu 4

3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 4

4 Cấu trúc tiểu luận 4

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN TRONG VĂN HOÁ ẨM THỰC 6

1.1 Khái niệm về văn hoá ẩm thực 6

1.1.1 Khái niệm về văn hoá 6

1.1.2 Khái niệm ẩm thực 6

1.2 Những điều kiện hình thành văn hoá ẩm thực 7

1.2.1 Điều kiện tự nhiên 7

1.2.2 Điều kiện xã hội 7

1.3 Đặc trưng trong văn hoá ẩm thực 9

1.3.1 Tính cộng đồng 9

1.3.2 Tính hoà đồng 9

1.3.3 Tính tận dụng 10

1.3.4 Tính thích ứng 10

CHƯƠNG 2: TÌM HIỂU VĂN HOÁ ẨM THỰC TỈNH LẠNG SƠN 12

2.1 Giới thiệu chung về tỉnh Lạng Sơn 12

2.3 Ảnh hưởng của văn hoá ẩm thực tỉnh Lạng Sơn đến văn hoá ẩm thực Việt Nam 20

CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP QUẢNG BÁ VĂN HOÁ ẨM THỰC TỈNH LẠNG SƠN 22

3.1 Thách thức 22

3.1.1 Hội nhập ẩm thực quốc tế 22

3.1.2 Ý thức của người dân 22

3.1.3 Thay đổi văn hoá ăn uống 23

3.2 Giải pháp 23

3.2.1 Bảo tồn và phát triển ẩm thực truyền thống 23

3.2.2 Phát triển du lịch địa phương 24

3.2.3 Quảng bá tại các sự kiện, lễ hội, phương tiện truyền thông 24

KẾT LUẬN 26

TÀI LIỆU THAM KHẢO 28

MỞ ĐẦU1 Lí do chọn đề tài

Lạng Sơn, một tỉnh thuộc vùng Đông Bắc Việt Nam với khí hậu mát mẻ dễ chịu, sơn thủy hữu tình, con người thân thiện, cởi mở cùng những món ngon đặc sản cũng chính là nét thu hút rất riêng thể hiện sự phong phú trong ẩm thực nơi đây đã níu chân bao du khách gần xa.

Ẩm thực tỉnh Lạng Sơn có những đặc trưng riêng biệt và phong phú, đó là sự kết hợp của nhiều nền văn hóa khác nhau, từ đó tạo nên một nét văn hoá ẩm thực độc đáo, đặc sắc.

Ẩm thực không chỉ là nhu cầu thiết yếu của con người, mà còn phản ánh nền văn hóa, phong tục, tập quán của một địa phương Nghiên cứu về ẩm thực tỉnh Lạng Sơn sẽ giúp chúng ta hiểu rõ hơn về nền văn hóa và đời sống của người dân địa phương.

Trong bối cảnh toàn cầu hóa, nhiều giá trị văn hóa truyền thống đang bị mai một hoặc đe dọa mất đi Nghiên cứu về văn hoá ẩm thực tỉnh Lạng Sơn sẽ giúp chúng ta nhận thức được tầm quan trọng của việc bảo tồn và phát huy giá trị văn hoá này.

Chính vì vậy, nhóm chúng tôi quyết định chọn đề tài “Văn hoá ẩm thực tỉnh

Lạng Sơn” để nghiên cứu 2 Phương pháp nghiên cứu

Phương pháp nghiên cứu tiểu luận là phương pháp lịch sử, phương pháp tổng hợp, logic điều tra xã hội và nghiên cứ so sánh, phương pháp diễn dịch, phương pháp quy nạp.

3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

3.1 Đối tượng nghiên cứu Văn hoá ẩm thực tỉnh Lạng Sơn 3.2 Phạm vi nghiên cứu

- Tìm hiểu các đặc trưng ẩm thực của tỉnh Lạng Sơn - Đề xuất giải pháp phát triển ẩm thực tỉnh Lạng Sơn

4 Cấu trúc tiểu luận

Ngoài phần mở đầu, kết luận, danh mục tài liệu tham khảo, tiểu luận dự kiến gồm có 3 chương:

Chương 1: Cơ sở lý luận trong văn hoá ẩm thực Chương 2: Tìm hiểu văn hoá ẩm thực tỉnh Lạng Sơn Chương 3: Đề xuất giải pháp quảng bá ẩm thực tỉnh Lạng Sơn

CHƯƠNG 1

CƠ SỞ LÝ LUẬN TRONG VĂN HOÁ ẨM THỰC 1.1 Khái niệm về văn hoá ẩm thực

1.1.1 Khái niệm về văn hoá

Văn hóa có thể hiểu đơn giản nhất đó chính là sản phẩm từ đời sống của con người, là mọi thứ mà con người sinh sống làm ra, từ tập tục, tôn giáo, ăn mặc, tư tưởng, các địa điểm lịch sử….của một quốc gia nào đó có thể coi đó là văn hóa Văn hóa là một thứ đã tồn tại vô cùng lâu đời và nó mang đến các giá trị lợi ích tinh thần vô cùng lớn cho nhân dân sống tại nơi đó, hay có thể nói văn hóa chính là thứ đã từng và vẫn đang tồn tại trong mỗi cuộc sống của con người tại một khu vực nào đó từ trước đến nay

Nước ta từ trước tới nay đã tồn tại qua rất nhiều thế hệ, rất nhiều thời đại, với lịch sử hơn 4000 năm dựng và giữ nước của chúng ta, nền văn hóa có thể coi là vô cùng dày đặc và lớn, có thể kể đến như nền văn hóa Âu Lạc vẫn còn giữ tới nay như các sản phẩm liên quan tới trống đồng, hạc, ăn trầu cau, ở nhà sàn… Hay có thể nổi bật đó là văn hóa áo dài, một loại văn hóa ăn mặc có thể coi là biểu tượng của quốc gia ta, khi nhắc tới áo dài là nhắc tới bộ trang phục truyền thống của người dân Việt Nam.

1.1.2 Khái niệm ẩm thực

“Ẩm thực” là một từ Hán việt, hiểu đơn giản thì đó là ăn uống và những thứ liên quan tới việc ăn uống Việc nấu ăn, nghệ thuật nấu ăn, việc chế biến món ăn đều có thể gọi là ẩm thực Nhắc tới ẩm thức đơn giản là nhắc tới nấu và ăn, nhưng lại vô cùng kì diệu dưới sự biến hóa của bàn tay con người mà sinh ra hằng tram loại mùi vị khác nhau, tạo nên vô vàn các loại cảm xúc với các mùi vị, hòa trộn với đó là sự độc đáo, sự đa dạng, sự thỏa mãn mà mỗi món ăn đem lại cho chúng ta.

Nếu nói rộng hơn thì có thể nói rằng ẩm thực chính là một nền văn hóa ăn uống, nó như đã trở thành một tập tục, thói quen của các dân tộc Đơn giản vì ăn uống chính là nhu cầu cơ bản của mỗi sinh vật, và từ khi con người được hình thành thì việc ăn uống chính là yếu tố quan trọng nhất để duy trì sự tồn tại Và theo thời gian phát triển, việc ăn uống ngày càng được chú trọng và phát triển hơn và tới hiện nay đã có thể phát triển đến một khái niệm chung gọi là: ẩm thực.

1.1.3 Khái niệm về văn hoá ẩm thực

Khái niệm về văn hóa ẩm thực nghe thì có vẻ mới mẻ nhưng thật chất nó đã là thứ tồn tại vô cùng lâu và nó luôn xuất hiện quanh ta từ trước tới nay Văn hóa ẩm thực có thể bao gồm các môi trường dinh dưỡng của con người, cách trang trí các món ăn, các loại lễ nghi, các loại thực phẩm biểu tượng, hoặc đơn giản nhất thì đó là đặc sản của từng khu vực.

Văn hóa ẩm thực vốn được hình thực từ các thói quen ăn uống từ xưa từ người dân trong khu vực, phải học ăn như thế nào, từ đó hình thành được nhân cách, trai dồi cho bản thân và truyền lại dần dần cho các thế hệ sau này Văn hóa ẩm thực tuy nói đơn giản là văn hóa ăn uống nhưng nó lại bao hàm nhiều thứ, văn hóa ẩm thực có thể thể hiện được văn hóa của một quốc gia, về cách hành xử cũng như truyền thống của quốc gia đó đặc biệt hay tốt đẹp như thế nào.

1.2 Những điều kiện hình thành văn hoá ẩm thực 1.2.1 Điều kiện tự nhiên

- Vị trí địa lí

Ở vị trí tập trung nhiều đầu mối giao thông thuận tiện như: đường thuỷ, đường sông, đường bộ, đường không khẩu vị ăn uống sẽ bị ảnh hưởng nhiều hơn: nguồn nguyên liệu sử dụng chế biến dồi dào, phong phú các món ăn đa dạng, khẩu vị mang sắc thái nhiều vùngkhác nhau.

- Khí hậu

Vùng khí hậu có nhiệt độ thấp thì sử dụng càng nhiều thực phẩm động vật, giàu chất béo, phương pháp chế biến phổ biến là quay, nướng hầm, các món ăn đặc, nóng, ít nước và ăn nhiều bánh Điều này thấy phổ biến ở ẩm thực của các dân tộc vùng cao củaViệt Nam như Dao, Mông,…

Vùng khí hậu nhiệt độ cao thì ùng nhiều món ăn được chế biến từ các nguyên liệu có nguồn gốc từ thực vật, tỉ lệ thịt chất béo trong món ăn ít hơn Phương pháp chế biến phổ biến là xào, luộc, nhúng, trần,nấu các món ăn thường nhiều nước có mùi vị mạnh: rất thơm, rất cay và thường sử dụng các loại canh chua như ẩm thực tại thủ đô Hà Nội hay chủ yếu có thể thấy trong ẩm thực của miền Trung và miền Nam.

1.2.2 Điều kiện xã hội

- Yếu tố lịch sử, văn hóa

Bề dày lịch sử của dân tộc càng lớn thì các món ăn càng mang tính cổ truyền, độc đáo truyền thống riêng đặc biệt của dân tộc

Trong lịch sử, dân tộc nào mạnh, hùng cường thì món ăn phong phú, chế biến cầu kỳ pha chất huyền bí nhưng lại có tính bảo thủ cao.

Chính sách cai trị của nhà nước trong lịch sử: càng bảo thủ thì tậpquán và khẩu vị ăn uống càng ít bị lai tạp.

Suốt 4000 năm lịch sử của nước ta là quá trình dùng nước và giữ nước, liên tục bị ngoại xâm xâm lược: Trung Quốc, Pháp, Nhật, Mỹ…Sau năm 1975 đất nước ta mới được thống nhất Yếu tố lịch sử của dân tộc đã chi phối đến nền văn hoá ăn uống của Việt Nam rất nhiều: Chịu ảnh hưởng nhiều của văn hoá ẩm thực Trung Hoa, văn hoá ẩm hực Pháp và miền Nam bị ảnh hưởng của văn hoá ănuống và lối sống Mỹ Tuy nhiên nền văn hóa ẩm thực Việt Nam vẫn có những nét độc đáo riêng và giàu bản sắc bởi đã là sự giao thoa văn hóa của 54 sắc tộc cùng tồn tại trên lãnh thổ nước ta.

- Dân cư

Theo chính phủ Việt Nam, Việt Nam có 54 dân tộc, trong đã có 53 dân tộc thiểu số, chiếm khoảng 14% tổng số dân của cả nước Dân tộc Việt (còn gọi là người Kinh) chiếm gần 87%, tập trung ở những miền châu thổ và đồng bằng ven biển Những dân tộc thiểu số, trừ người Hoa, phần lớn đều tập trung ở các vùng cao nguyên Vì có rất nhiều dân tộc anh em cùng sinh sống nền văn hóa ẩm thực Việt Nam cũng bị chi phối mạnh bởi yếu tố này.

- Yếu tố kinh tế

Những quốc gia có nền kinh tế phát triển thì các món ăn phong phú,đa dạng, được chế biến và hoàn thiện cầu kỳ hơn, ngon hơn và cótính khoa học hơn Ngược lại những quốc gia hay vùng dân cư cónền kinh tế kém phát triển thì các món ăn đa phần bị bó hẹp trongnguồn nguyên liệu tại chỗ nên khẩu vị ăn uống của họ đơn giản, cácmón ăn ít phong phú và thể hiện đậm nét dân dã.

Những người có thu nhập cao đòi hỏi món ăn ngon, đa dạng phong phú, phải được chế biến và phục vụ cầu kỳ, cẩn thận, đạt trình độ kỹ thuật và thẩm mỹ cao, ngoài ra phải đạt các yêu cầu nghiêm ngặt về vệ sinh và chế độ dinh dưỡng Đồng thời họ cũng là người luôn hiếu kỳ với những nền văn hoá ăn uống mới.

Những người có thu nhập thấp là những người coi ăn uống để cung cấp năng lượng, các chất dinh dưỡng để sống, làm việc nên họ chỉđòi hỏi ăn no, đủ chất và trong trường hợp đặc biệt mới đòi hỏi ăn ngon và khẩu vị của họ bị bó hẹp mang tính bảo thủ.

Những người hay đi du lịch thì bản chất của họ là những người ham tìm hiểu, ưa mạo hiểm Về cơ bản nhóm người này giống với nhóm người có thu nhập cao, họ lại là những người rất cởi mở và rất thích thú đãn nhận và thưởng thức những nền văn hoá ăn uống mới.

Ngoài 3 điều kiện xã hội chính trên thì văn hóa ẩm thực còn bị chi phối bởi một số các yếu tố khác:

Yếu tố tôn giáo là yếu tố khá quan trọng, có những tôn giáo cónhững quy định ảnh hưởng đến tập quán và khẩu vị ăn uống của cả quốc gia Tôn giáo sử dụng thức ăn làm vật thờ cúng thì ảnh hưởng nhiều đến tập quán và khẩu vị ăn uống.

Tôn giáo càng mạnh thì phạm vi ảnh hưởng càng lớn và sâu sắc.Đạo hồi có khoảng 900 triệu tín đồ, trên thế giới có nhiều quốc gia coi đạo hồi là quốc đạo và họ hoàn toàn cấm dân chúng mua bán, sử dụng rượu, bia, thuốc lá hoặc những thứ gây kích thích, gây nghiện khác.

1.3 Đặc trưng trong văn hoá ẩm thực1.3.1 Tính cộng đồng

Tính cộng đồng là một trong những tính chất được thể hiện vô cùng rõ ràng trong nền văn hóa của nước ta và đó là một tính chất đã được lưu truyền từ trước tới nay trong mỗi gia đình Việt Nam Chẳng hạn như những chén nước chấm được sử dụng bởi nhiều ngừi chấm chung thì đó chính là minh chứng đơn giải nhất cho tính cộng đồng

1.3.2 Tính hoà đồng

Vì sao lại nói ẩm thực Việt Nam có tính hòa đồng là do có sự tiếp xúc với các nền ẩm thực của các quốc gia khác nhưng lại được biến tấu cho phù hợp với cách sử dụng của

con người tại địa phương đó, từ đó biến tấu ra được các loại chế biến, các loại sử dụng thực phẩm khác nhau tạo ra được nhiều loại đồ ăn vô cùng phù hợp với khẩu vị Chẳng hạn như các món ăn phương Tây sử dụng khá ít gia vị chỉ chủ yếu nhắm đến cách chế biến thì khi qua bên Châu Á hay Việt Nam thì thường sẽ được nêm nếm đậm đà hơn, sử dụng thay thể một số loại đồ Châu Á đặc trưng thay thế cho.

1.3.3 Tính tận dụng

Lương thực chính của người Việt là lúa gạo, thế nhưng khi mấtmùa, thóc cao gạo kém thì người Việt ra sức sản xuất những hoa màu khác để hỗ trợ Ngô, khoai, sắn đều không phải là những cây truyền thống của người Việt, chúng có nguồn gốc tận Nam và Trung Mỹ nhưng chúng được người Việt sẵn sàng chấp nhận và sửdụng triệt để trong cuộc sống của mình Cơm gạo thiếu thì sẵn sàng ăn độn ngô, độn khoai, độn sắn Để dễ ăn, để phù hợp với lối ăn truyền thống của mình, người Việt luôn sáng tạo ra những kiểu ăn riêng mà không đâu có Ngô được xay ra làm bánh đúc, bánh đa, chế biến thành tương ngô và có lẽ cầu kỳ và đặc sắc hơn cả là món xôi lúa được làm ra để chiều dân lao động thị thành trong các bữa ăn lót dạ Từ củ sắn, củ khoai người Việt đã chế biến ra biết bao loại bánh độc đáo Rất nhiều thứ bánh nổi tiếng ở cố đô Huế đã được chế biến từ bột sắn, thứ bột tinh khiết và được tinh chế rất công phu của khu vực miền Trung đất Việt Bánh đa khoai, bỏng nếp và món cháo loãng là những thứ không thể thiếu trong ngày rằm tháng bảy "xá tội vong nhân" Người sống lo cả cho những hương hồn phiêu diêu dưới cõi âm những thức ăn thật giản dị nhưng chế biến cũng không kém cầu kỳ cửa ô Hà Nội xưa.

1.3.4 Tính thích ứng

Người Việt tìm ra một lối chế biến và bảo quản lương thực thực phẩm thích ứng phù hợp, hài hòa với môi trường sống của mình Chính vì thời tiết nước ta nói chung là nóng ẩm nên việc chế biến và dự trữ lương thực thực phẩm luôn là một vấn đề sống còn đối với người dân Việt Nam Do phải cất trữ thực phẩm trong điều kiện nóng ẩm và môi trường luôn có sẵn nhiều loại vi trùng, vật ký sinh mầm bệnh nguy hiểm nên trong các món ăn Việt đã xuất hiện nhiều cách chế biến và bảo quản khác nhau.

Trong các món ăn của người Việt thường có thêm nhiều gia vị Nó làm cho món ăn thêm ngon hơn, đồng thời cũng là những vị thuốc để phòng ngừa bệnh tật, bồi bổ sức

khỏe, chống lại những mầm bệnh vốn rất sẵn trong tự nhiên Các món ăn được chế biến cực kỳ khéo léo, mùa nào thức nấy để phù hợp với sự biến đổi của môi trường, hợp với nhu cầu của cơ thể Đó cũng là một trong những nét độc đáo của nghệ thuật ẩm thực Việt Nam mà các vùng khác không thể có được

CHƯƠNG 2

TÌM HIỂU VĂN HOÁ ẨM THỰC TỈNH LẠNG SƠN2.1 Giới thiệu chung về tỉnh Lạng Sơn

2.1.1 Địa lí1

Lạng Sơn là tỉnh miền núi nằm ở phía Đông Bắc của Tổ quốc, thuộc vùng Trung du và miền núi Bắc Bộ, với hệ tọa độ địa lí kéo dài từ 2119’B đến 2227’B và từ 10606’Đ đến 10721’Đ.

Lạng Sơn tiếp giáp 5 tỉnh của nước ta và có đường biên giới dài hơn 231,7 km với Trung Quốc Đường biên giới giữa Lạng Sơn với Trung Quốc phần lớn được xác định theo các địa hình đặc trưng như các đỉnh núi, đường sống núi, các đường chia nước, khe, sông suối và đã được cắm mốc, phân định.

Biên giới Lạng Sơn - Trung Quốc có 474 cột mốc quốc giới với 2 cửa khẩu quốc tế (Cửa khẩu quốc tế Hữu Nghị và Cửa khẩu quốc tế ga Đồng Đăng), 1 cửa khẩu chính (Cửa khẩu Chi Ma), 9 cửa khẩu phụ và nhiều lối mở.

Lạng Sơn có tổng diện tích là 8310,09 (năm 2020), đứng thứ 4/15 tỉnh của vùng Trung du và miền núi Bắc Bộ (chiếm khoảng 8,73% diện tích toàn vùng) và đứng thứ 11/63 tỉnh, thành phố cả nước (chiếm khoảng 2,5% diện tích cả nước)

2.1.2 Văn hoá

Lạng Sơn là một địa phương mang dấu ấn rõ nét của nền văn hóa phương Đông nông nghiệp Theo dòng chảy lịch sử, các yếu tố văn hóa kết tinh ở những giá trị vật thể như những công trình kiến trúc nghệ thuật chùa chiền, đền đài, miếu mạo, những di tích khảo cổ học,… và những giá trị phi vật thể như ngôn ngữ, nghệ thuật, lễ hội, ẩm thực, trang phục truyền thống, phong cách ứng xử, giao tiếp,… đã trở thành sản phẩm du lịch hấp dẫn du khách trong và ngoài nước.

Theo thống kê của ngành Văn hóa, Thể thao và Du lịch, trên địa bàn toàn tỉnh Lạng Sơn có trên 300 lễ hội lớn nhỏ, thuộc các loại hình lễ hội lịch sử, lễ hội tín ngưỡng, tôn giáo và lễ hội dân gian Không chỉ là nơi có những danh lam thắng cảnh nổi tiếng mà còn hấp dẫn du khách bởi nhiều món ẩm thực truyền thống và đặc trưng như lợn quay, vịt

quay mác mật, khâu nhục, phở chua hay các loại bánh truyền thống như bánh chưng đen, bánh ngải, coóng phù…

2.2 Đặc trưng văn hoá ẩm thực tỉnh Lạng Sơn2.2.1 Sự đa dạng và phong phú

Xuất phát từ nền sản xuất nông nghiệp trồng trọt và chăn nuôi là chủ yếu nên các món ăn thường được sử dụng trong đời sống hàng ngày của người Lạng Sơn rất phong phú và đa dạng Chủ yếu là các loại thực phẩm như gạo nếp, gạo tẻ; các loại hạt đậu đỗ; thịt lợn, gà, vịt, trâu, bò, tôm, cá, cua, rau củ quả, rượu, gia vị, muối, mì chính ; phương pháp chế biến chủ yếu là nấu, đồ, hầm, kho, luộc, nướng, hấp, muối chua, phơi khô… Tuy nhiên, phương pháp, cách thức ăn uống của từng dân tộc ở Lạng Sơn lại có những nét khác nhau Món ăn của người Hoa thì chế biến cầu kỳ, nhiều dầu mỡ, sử dụng nhiều gia vị, cay nóng, phù hợp với thời tiết lạnh Ẩm thực của người Tày, Nùng thì phong phú, chế biến đơn giản nhưng tinh tế, đẹp mắt Nhìn chung, ẩm thực Lạng Sơn tương đối đa dạng và phong phú cả về món ăn, phương pháp chế biến, sử dụng nhiều gia vị, do đó nhiều món ăn có hương vị rất đặc trưng và có giá trị dinh dưỡng cao.

2.2.2 Món ăn truyền thống

2.2.2.1 Phở chua2

Phở chua của Xứ Lạng không chỉ lạ về tên gọi mà còn lạ cả về hình thức và hương vị vô cùng độc đáo Một bát phở chua thường bao gồm rất nhiều loại nguyên liệu khác nhau như: bánh phở, thịt xá xíu, khoai lang chao, dưa chuột, lạc rang… Bánh phở để làm phở chua thường là loại bánh phở sợi nhỏ, nhưng để cho “chuẩn vị” nhất thì phở cần là phở Lộc Bình (huyện Lộc Bình) tráng tay mới đảm bảo sự thơm ngon và độ dẻo, dai khi ăn Thịt để làm xá xíu là thịt lợn nạc ngon Đầu tiên, thịt được thái thành những miếng dày, to bằng lòng bàn tay, rồi tẩm ướp dầu hào, đường… và đem luộc đến khi gần chín Sau đó, thịt được vớt ra, để ráo nước và rán vàng lên rồi thái thành từng lát dài Tiếp đến, khoai lang được thái chỉ nhỏ, đảo trên chảo dầu sao cho thật giòn và vàng ruộm Ngoài ra, lạc rang cũng được giã nhỏ, dưa chuột được lựa chọn kỹ càng, rửa sạch và đều phải thái sợi thật mỏng…