Bài tiểu luận dự án kinh doanh cafe và bánh ngọt

Sống trong môi trường xã hội trong thời kỳ công nghiệp hóa hiện đại hóa như ngày nay không tránh khỏi những căng thẳng, gò bó do áp lực công việc học tập và gia đình nhất là giữa thành p

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC BÌNH DƯƠNG

KHOA KINH TẾ

BÀI TIỂU LUẬN

DỰ ÁN: KINH DOANH CAFE VÀ

2 Kiến thức, kĩ năng chuyên

Trong thời đại công nghiệp hóa hiện đại hóa như ngày nay, khi nền kinh tế ngày càng phát triển thì bên cạnh đó, nhu cầu của con người cũng được cải thiện và càng nâng cao Bên cạnh những giây phút học hành và làm việc căng thẳng, họ mong muốn có những giây phút thư giãn bên bạn bè và người thân Vì thế, nhu cầu giải trí thư giãn và xả stress càng được quan tâm và phát triển đặc biệt là khu vực có nhịp sống nhộn nhịp ở Tp Hồ Chí Minh Nhận định vấn đề nhóm “ Học hết mình- Quẩy hết mình” chúng tôi nhận thấy vấn đề này và chúng tôi đã quyết định lên kế hoạch “ Dự án kinh doanh cafe kế hợp bánh ngọt” Với dự án này ngoài việc đáp ứng nhu cầu thư giãn và xả stress thì chúng tôi cũng có deco những khu vực để sống ảo và Cảm giác được nhâm nhi ly cafe, tách trà với chiếc

bánh “Tiramisu” nhìn ra bên thành phố chiều tà nghe bản nhạc acoustic nhẹ nhàng - lắng lòng mình xuống chìm đắm trong cảnh hoàng hôn chiều hay cảnh đêm của Tp không ngủ Hồ Chí Minh

TÊN NHÓM/ CÁ NHÂN TRONG DỰ ÁNTên nhóm: Học hết mình - Quẩy nhiệt tình

1 Họ và tên ( nhóm trưởng): Đỗ Thị Ánh 2 Số điện thoại liên hệ: 0328104992

3 Địa chỉ Email: 21030136@student.bdu.edu.vn 4 Danh sách thành viên trong nhóm:

Họ và tênNăm thứChuyên ngành Kinh nghiệm, sở trường Nguyễn Viết Khánh 1 QTKD Thiết kế menu, trang trí

quán, lập chi phí và doanh thu

Trịnh Thị Nhung 1 QTKD Am hiểu kinh doanh, vạch ra chiến lược kinh doanh Trần Bá Qúy 1 QTKD Thiết kế logo quán, mua

nguyên vật liêu (logistic)

NỘI DUNG

Dự án: Kinh doanh cafe và bánh ngọt

- Cafe bánh ngọt là một loại hình khá mới mẻ trên thị trường hiện nay Nó không chỉ đơn thuần là thưởng thức bánh ngọt hay cafe riêng biệt Mà nó chính là sự kết hợp giữa một tách cafe thơm ngon kèm một chút vị đắng và sẽ được làm dịu lại bởi vị ngọt thanh của một chiếc bánh ngọt - Mô hình cafe bánh ngọt sẽ mang đến một phong cách ẩm thực mới, hiện đại và phù hợp với giới trẻ hiện nay Khách hàng khi đến đây, có thể dùng bánh như một món ăn điểm tâm hoặc cũng có thể lựa chọn nơi đây là một nơi tổ chức tiệc sinh nhật, với bánh kem hay nhiều loại bánh khác - Vậy nên, mở quán cafe bánh ngọt là một thị trường đầy tiềm năng để nhóm chúng tôi khởi nghiệp kinh doanh.

Chương 1: Đặt vấn đề ý tưởng

1 Lý do chọn dự án

- Sự phát triển của xã hội hiện nay làm cho nhu cầu về đời sống vật chất của con người ngày càng được nâng cao, họ đòi hỏi nhiều hơn những thứ mới lạ, khác biệt để thỏa mãn nhu cầu cũng như khẳng định bản thân Sống trong môi trường xã hội trong thời kỳ công nghiệp hóa hiện đại hóa như ngày nay không tránh khỏi những căng thẳng, gò bó do áp lực công việc học tập và gia đình nhất là giữa thành phố không ngủ đông đúc nhộn nhịp như Tp HCM thì ai cũng cần cho mình một nơi để thư giãn yên tĩnh để nghỉ ngơi, trò chuyện cùng bạn bè và người thân.

- Mô hình kinh doanh quán cafe truyền thống đang ngày càng phát triển, đa dạng, độc đáo hơn, đáp ứng được nhu cầu của khách hàng, đặc biệt là giới trẻ Họ là nhóm khách hàng tiếp cận rất nhanh với xu hướng của thế giới Cùng với sự nở rộ của hàng loạt các nhà hàng, quán ăn những cửa hàng cafe có phục vụ bánh ngọt cũng đang là trào lưu khá “hot” hiện nay Cafe – bánh ngọt có lẽ là bộ đôi hoàn hảo mà mọi người

dều yêu thích Việc kết hợp giữa những miếng bánh ngọt bắt mắt và những ly cafe thơm ngon, hòa quyện cùng một không gian độc đáo là một ý tưởng không tồi trong kinh doanh quán cafe

2 Lĩnh vực thực hiện kinh doanh

- Đó chính là lí do mà chúng tôi đã nhắm đến, chúng tôi đã lập kế hoạch quyết định thực hiện đề tài: Cafe kế hợp bánh ngọt lấy tên quán là “ Mộc Coffee” Đến với quán chúng tôi không những được thưởng thức khung cảnh đẹp của quán mà còn được thưởng thức những ly cà phê thơm nừng, hương vị đậm đàm với những chiếc bánh ngọt đặc sắc mà các bạn không thể bỏ lỡ Đặt biệt là giá cả phải chăng, có mạng wifi thuận tiện cho công việc giải trí của khách hàng Ngoài ra, còn phục vụ nhạc nhẹ nhàng êm ả cho quý khách Phần lớn phục vụ cho mọi đối tượng như học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng và những gia đình cần không gian thư giãn thoải mái Trước đây ta chỉ ghé vào tiệm bánh kem để mua bánh và mang về nhà thưởng thức, giờ đây không chỉ ghé cửa hàng mua vội vàng một chiếc mà khách hàng còn có thể chọn một chỗ ngồi và nhâm nhi miếng bánh ngọt, tận hưởng hương vị thơm lừng của cà phê và tán gẫu cùng bạn bè.

3 Mô hình kinh doanh

- Tên quán: Mộc Coffee

- Slogan: Enjoy what you have! ( Hãy tận hưởng những gì bạn đang có!)

- Địa điểm kinh doanh: Theo như khảo sát được đa số mọi người khi rảnh rỗi thích gặp gỡ hẹn hò cuối tuần ở Quận 7, vì vậy chúng tôi đã chọn nơi để mở kinh doanh nằm ở quận 7, cụ thể đường Nguyễn Thị Thập nơi đông đúc dân cư, giao thông thuận tiện

- Lĩnh vực kinh doanh: Dịch Vụ, giải trí thư giãn

- Vốn dự tính ban đầu: 360.049.000Đ

- Xu hướng thị trường: Gần đây, TP HCM có nhiều biến đổi kinh tế nhà nước tạo điều kiện cho các doanh nghiệp phát triển về lĩnh vực dịch vụ giải trí, theo đó thu nhập của người dân ngày càng ổn định kéo theo thư giãn sau những giờ làm việc mệt mỏi ngày càng cao Tuy nhiên, áp lực công việc ngày một nặng hơn, kéo theo tình trạng mệt mỏi căng thẳng là điều không thể tránh khỏi Vậy nên nhu cầu thư giãn sau những giờ làm việc mệt mỏi, hay quây quần trò chuyện cùng gia đình, bạn bè cũng ít dần đi Qua đó, có thể thấy rằng đây chính là cơ hội kinh doanh hấp dẫn cho những việc xây dựng mô hình cà phê phục vụ đầy đủ các nhu cầu trên cho thị trường đầy tiềm năng này là hoàn toàn hợp lý

- Địa điểm quán dự kiến mở ra ở đường Nguyễn Thị Thập, Q7 nơi nhiều chung cư, gần trường học như Đại học, THCS, THPT Ở đây có đầy đủ nguồn khách hàng mà quán hướng đến và tiềm năng để phát triển vì hiện nay ở đây chưa có Cafe kết hợp bánh ngọt.

- Thời gian hoạt động: tất cả các ngày trong tuần.

- Diện tích: quán có diện tích 100m2 gồm 2 tầng, có chỗ để xe cho khách.

4 Triển Vọng Phát Triển

Có thêm nhiều chi nhánh Mộc Trên toàn Tp Hcm, đem lại cho khách hàng những tận hưởng tốt đẹp nhất và ngày càng tối u hóa dịch vụ, phát triển ngày càng vươn xa trong tương lai và sẽ kết hợp nhiều hình thức caffe hơn bây giờ.

Chương 2: Các vấn đề kinh doanh

1 Thị trường

- Với tinh thần “cứ ăn rồi sẽ uống” và “cứ uống rồi sẽ ăn” thì mở quán cafe bánh ngọt đang phát triển rất mạnh trên thế giới và cả Việt Nam Ngày nay đi cà phê không còn đơn thuần là uống cà phê nữa, nó bao hàm rất nhiều ý nghĩa như nói chuyện, hẹn hò, gặp gỡ, chia sẻ và check in… Bạn vừa có thể nhâm nhi cốc café vừa thưởng thức một loại bánh thơm ngon mà không cần phải di chuyển nhiều Sự thay đổi lớn trong phong cách ăn uống này là lý do mà các rất nhiều bạn trẻ muốn mở quán café bánh ngọt Không chỉ đảm bảo yếu tố cạnh với các cửa hàng khác mà mô hình này mang lại rất nhiều giá trị về doanh thu.

-Kinh doanh quán cà phê thành công phụ thuộc nhiều yếu tố Ngoài chất lượng đồ uống, trải nghiệm dịch vụ, không gian quán, quản lý…, bạn cần phải chú trọng đến chiến lược kinh doanh ngắn hạn, dài hạn để quán cà phê hoạt động hiệu quả nhất Bên cạnh đó cần xem xét thị trường, nhu cầu của khách hàng, đối thủ cạnh tranh,….

-Vì cà phê đã trở thành một thức uống quá quen thuộc với nhiều người nên đã có rất nhiều các ý tưởng xây dựng quán cà phê được tạo nên với các không gian vô cùng đặc biệt giúp bạn lưu lại những khoảnh khắc tuyệt vời bên người thân và những người bạn của mình Cà phê có thể

không quá xuất sắc nhưng không gian quán lại xuất chúng hơn người, cà phê tuyệt hảo nhưng đôi khi không gian không quá đặc biệt Việc lựa chọn quán như thế nào để ghé qua phụ thuộc nhiều vào suy nghĩ và cảm nhận của mỗi người Việc các quán cà phê xuất hiện khắp các nẻo đường khiên sự cạnh tranh giữa các quán trở nên căng thẳng hơn

-Việc bạn quyết định kinh doanh cà phê hiện nay buộc bạn phải nghiên cứu, tìm tòi và sáng tạo một cách khác biệt thì bạn mới có thể cạnh tranh được với các thương hiệu đã ghi dấu ấn trong lòng mỗi người thích đi cà phê Do tính chất là kinh doanh nên khi làm buộc phải hợp thời hợp thế mới có thể thành công chứ không phải bạn cứ bỏ thật nhiều vốn, khuyến mãi thật nhiều sẽ thu hút được khách Mọi yếu tố về không gian, chất lượng, thời thế sẽ quyết định sự thành bại của bạn.

- Vì sự cạnh tranh cao nên cửa hàng của bạn có thể bị xóa sổ bất cứ khi nào nếu bạn “cưỡi ngựa xem hoa”, không chuyên tâm nghiên cứu, đổi mới, tiếp thu mọi ý kiến góp ý của mọi người xung quanh.

- 2020 là một năm bất ổn trong giới kinh doanh bởi dịch bệnh hoành hành, biết bao công ty, nhà máy phải tuyên bố phá sản Đầu năm 2021, dịch bệnh một lần nữa quay trở lại và ẩn chứa bao điều mà chúng ta chẳng thể biết trước Vậy nên nếu có làm gì thì hãy cứ chuyên tâm, tận tâm, tận lực, còn nước còn tát, cố gắng từng ngày rồi trái ngọt sẽ xuất hiện.

- Để có thể sống sót và tạo dựng được chỗ đứng vững chắc trên thị trường cà phê khốc liệt này thì đòi hỏi phải có một con đường đi hợp thời hợp thế Bên cạnh một chiến lược đúng đắn thì kiến thức về cà phê cũng cần được đảm bảo.

-Những mô hình kinh doanh cafe hiệu quả trên thị trường hiện nay Tuy còn có nhiều khó khăn tồn tại như vậy nhưng vẫn có những mô hình kinh doanh cafe rất được lòng khách hàng và thể hiện được kết quả kinh doanh hiệu quả trong thị trường kinh doanh cafe hiện nay Những mô hình đó bao gồm:

+ Kinh doanh cafe take away: đáp ứng kịp thời và chính xác nhu cầu uống cafe nhanh – tiện – gọn của những khách hàng bận rộn trong nhịp sống hối hả ngày nay.

+ Kinh doanh cafe nhượng quyền: với những thương hiệu đã được tạo lập sẵn và một tập khách hàng trung thành, mô hình kinh doanh này thực sự mang lại kết quả tốt và khá bền vững bởi có sự hỗ trợ mang tính hệ thống + Kinh doanh cafe cóc: rất bình dân nhưng mang lại hiệu quả không hề nhỏ, mô hình kinh doanh này là một sự tối ưu chi phí đầu tư và đánh đúng trọng tâm phân khúc khách hàng, từ đó mang lại lợi nhuận cao dựa trên số lượng khách hàng lớn và thường xuyên.

+ Kinh doanh cafe kết hợp: sử dụng các mô hình/ứng dụng/sản phẩm/dịch vụ khác để kết hợp vào việc kinh doanh cafe đơn thuần, từ đó tạo nên những mô hình kinh doanh cafe kết hợp vô cùng hiệu quả Những

mô hình kinh doanh được nhiều khách hàng yêu thích bao gồm: cafe sách, cafe thú cưng, cafe film, cafe bóng đá….

2 Đối tượng khách hàng

*Những người nghiện cafe

- Là một trong những quốc gia trồng và xuất khẩu cafe lớn trên thế giới nên cà phê là một trong những loại đồ uống không thể thiếu trong cuộc sống của những người Việt Nam Có thể nói rằng 80% người Việt Nam gắn bó với cà và có niềm đam mê mãnh liệt với cà phê là không hề nhỏ Đối với những người nghiện cafe họ có những hiểu biết nhất định về những loại cafe mà họ uống hằng ngày Chính vì vậy những gì bạn cần làm để thu hút họ là cho họ thấy quán của bạn kinh doanh những loại cafe gì, cách thức chế biến những loại cafe này ra sao, các loại đồ uống ở quán bạn có gì khác so với các quán khác

- Với những chuyên gia thưởng thức cafe này, bạn hoàn toàn có thể nhờ họ đóng ý kiến để cải thiện chất lượng các sản phẩm cafe của mình tốt hơn Ngoài ra, nếu họ có thời gian, bạn cũng có thể để họ nhìn thấy toàn bộ quy trình pha chế từ những hạt cafe, khi xay, hòa quyện chúng một cách bài bản nhất, ghi điểm hoàn hảo nhất.

*Những người có nhu cầu sử dụng wifi

- Với sự phát triển mạnh mẽ của công nghệ thông tin toàn cầu, để đáp ứng nhu cầu sử dụng mạng mọi lúc mọi nơi thì tại bất kỳ một quán cafe nào chúng ta cũng có thể truy cập được vào một mạng không dây quanh địa điểm của mình và đa phần các mạng này đều là miễn phí.

- Chính vì vậy có những trường hợp khách hàng đến quán của bạn vì tốc độ wifi tại quán tốt, phục vụ nhu cầu làm việc cũng như học tập nên đã đến quán bạn nhiều lần Đây cũng được coi là điểm mạnh để quán cafe của bạn thu hút khách hàng, tạo doanh thu cho quán.

*Nhóm khách hàng đến quán cafe là những người của xã hội Đây là nhóm đối tượng có ý thức xã hội rất mạnh và họ không những thích bàn luận về những loại cafe họ thích mà còn khăng khăng muốn biết nguồn lấy cafe của bạn từ đâu và gieo trồng theo quy chuẩn nào Họ có thể từ niềm yêu thích cafe dẫn dắt sang việc nuôi trồng cafe ảnh hưởng tốt đến môi trường là thế nào, hoặc thậm chí là khuyên bạn nên mua cafe ở đâu đó vì các công nhân tại đó đang có những khó khăn cần xã hội giúp sức.

*Nhóm khách hàng đến quán cafe là những người có ít thời gian

Đây là nhóm đối tương bận rộn, quỹ thời gian ngoài công vệc ít nên họ cần được phục vị một cách nhanh chóng Bạn có thể nhận thấy họ luôn vội vã để kịp cho một số việc đang sắp diễn ra như: có thể họ sắp muộn một cuộc họp, có thể sếp của họ đang chờ tại văn phòng, hoặc khách hàng của họ đang trên đường đến gặp mặt… Chính vì vậy với nhóm đối tượng này bạn cần phục vụ họ một cách nhanh nhất có thể nhé.

* Nhóm khách hàng đến quán cafe là những hội nhóm, bạn bè

- Đây được coi là nhóm đối tượng phổ biến của các quán cafe hiện nay Với nhóm đối tượng này họ đến quán cafe của bạn bởi nhu cầu gặp mặt, trò chuyện với bạn bè, người quen Đồ uống ngon, những chiếc bánh ngọt bắt mắt, giá cả hợp lý, địa điểm đẹp, chất lượng dịch vụ tốt… chính là yếu tố thu hút nhóm đối tượng này đến quán cafe của bạn Đây được coi là nhóm đối tượng tiềm năng cho quán cafe vì họ thường đi thành hội nhóm đông người chính vì vậy bạn nên chú ý đến đố tượng khách hàng này.

- Để kinh doanh mô hình quán cafe-bánh ngọt thành công thì không phải ai cũng làm được vì bạn phải tiếp xúc cũng như làm hài lòng rất nhiều đối tượng khách hàng khác nhau Chính vì vậy muốn kinh doanh quán cafe thành công bạn cần xác định được nhóm khách hàng đến quán cafe của mình để có những chiến lược kinh doanh hợp lý.

3 Mục tiêu của quán

Tạo ra những loại thức uống, món bánh ngọt ngon, hấp dẫn khách hàng và dịch vụ đáp ứng kịp thời yêu cầu của khách hàng để cho cuộc sống tươi đẹp hơn, mang nhiều âm điệu hơn Trở thành nơi tâm sự của các cặp tình nhân, nơi thư giãn thoãi mái cho tất cả mọi người Sứ mệnh Mang lại cho bạn không gian thoải mái, tĩnh lặng với những tách cà phê tuyệt vời là niềm vui và trách nhiệm của chúng tôi Tính sáng tạo, năng động, nhiệt tình của dội ngũ nhân viên là giá trị cốt lõi là nền tảng tạo ra dịch vụ tốt nhất góp phần đưa cà phê Không Gian có vị thế trên thị trường Mục tiêu Tăng cường tiếp thị để thu hút khách hàng trong giai đoạn mới thành lập Tạo không gian thoải mái cho khách hàng với cách thức phục vu chuyên nghiêp Gia tăng và hoàn thiện tốt nhất các dịch vụ của quán Sản phẩm và dịch vụ là các loại đồ uống, bánh ngọt bắt mắt, giá cả phải chăng, công với không gian thoáng mát, yên tĩnh.phù hợp cho việc hội họp, cũng như là làm việc ,giải trí, thư giãn Cơ sở để thực hiện ý tưởng này là: Với phương châm phục vụ: vui lòng khách đến, vừa long khách đi xuyên suốt trong quá trình kinh doanh của quán, khách hàng sẽ được thư giãn giải trí vui chơi hội họp ở đây làm khách hàng vừa ý, gây thiện cảm cho khách, quyết định tới việc quay lại của khách hàng và sự truyền miệng quảng cáo từ khách hàng này tới khách hàng khác, thương hiệu của quán sẽ ngày càng được nhiều người biết đến và được khẳng định Mục tiêu dài hạn là hình thành nên một chuỗi cửa hàng cafe và bánh ngọt mang thương hiệu Mộc Coffee tại TPHCM, Bình Dương và các tỉnh lân cận.

4 Đặc điểm khách hàng

Do khách hàng chính của chúng tôi chủ yếu là học sinh, sinh viên nên họ có cách sống của họ đơn giản,dễ gần gũi Khi đến quán, điều mà họ quan tâm nhất là hình thức phục vụ và không gian có thoải moái hay không… Ngoài ra, theo tìm hiểu qua các cuộc nói chuyện với khách hàng chúng tôi được biết khi đến đây họ còn cân nhắc những điều sau :

– Có nhiếu lại kem ngon không?

– Mức giá có phù hợp không? – Có phục vụ nhanh không?

– Người phục vụ có nhiệt tình vui vẻ không?

Đây là nhóm khách hàng có rất nhiều nhu cầu khác nhau, vì vậy đáp ứng được tất cả nhu cầu của họ sẽ mang lại cho quán một lợi thế cạnh tranh lớn trong trong môi trường kinh doanh “ giải trí- giải khát” ngày càng tăng trưởng mạnh mẽ như hiện nay.

5 Đối thủ cạnh tranh

Kinh doanh quán cafe thường có mức độ cạnh tranh khá lớn Dù là một quán cafe nhỏ, vừa hay lớn thì cũng đều có những đối thủ cạnh tranh nhất định Vì thế, sản phẩm, dịch vụ của quán hoàn toàn có thể bị thay thế bởi đối thủ Mức độ cạnh tranh càng cao thì việc phân tích đối thủ kỹ lưỡng, nhanh chóng, chính xác là điều rất cần thiết

* Xác định đối thủ cạnh tranh của quán cafe

Để xác định đối thủ cạnh tranh chính xác của quán cafe thì trước đó, chúng tôi đã xác định được phân khúc thị trường cũng như khu vực hoạt động của quán mình Để xác định được đối thủ cạnh tranh của quán, chúng tôi đã dành thời gian đi các quán cafe quanh khu vực kinh doanh của mình và trải nghiệm để lý giải các câu hỏi như:

- Các quán cafe khác đang kinh doanh như thế nào?

- Họ có lượng khách hàng thường xuyên là ai? (Đối tượng khách hàng thường xuyên ghé đến quán họ?)

- Điểm nhấn thu hút khách hàng của họ là gì?

- Họ đang mở rộng, duy trì hay thu hẹp quy mô kinh doanh? Khi trả lời được càng nhiều câu hỏi với các khía cạnh khác nhau thì chúng tôi đã xác định được rõ ràng bức tranh về đối thủ của mình Sau khi khảo sát, xác định đối thủ cạnh tranh, chúng tôi có đã phân loại đối thủ thành 3 dạng:

Đối thủ cạnh tranh trực tiếp:

Đây là các quán cafe cung cấp đồ uống giống quán chúng tôi, theo phong cách giống quán Họ cùng nhắm đến một đối tượng khách hàng, phục vụ cùng một nhu cầu giống chúng tôi Quan trọng hơn, dịch vụ, sản phẩm họ cung cấp hoàn toàn có thể thay thế cho quán cafe của chúng tôi.

Đối thủ cạnh tranh gián tiếp:

Đây là các cửa hàng, địa điểm kinh doanh có thể không bán cafe, không bán các loại đồ uống giống quán Nhưng, cửa hàng của họ có thể đáp ứng các nhu cầu, giải quyết các vấn đề của khách hàng giống quán.

Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn:

Đây là các cửa hàng, địa điểm kinh doanh chưa kinh doanh, bán cafe nhưng với tiềm lực, khả năng phát triển, họ có thể gia nhập thị trường và ảnh hưởng, cạnh tranh với quán trong tương lai.

* Hiện nay ở Thủ Đức (đường Hoàng Diệu) đã có nhiều 14-15 quán cà phê, đó là những đối thủ gần mà chúng tôi phải đối mặt, họ đã có mối