Báo cáo kết quả thực tập và một số giải pháp nhằm hoàn thiện chính sách xúc tiến bán tại nhà hàng eden thuộc khách sạn eden plaza đà nẵng

Cuối cùng em xin cảm ơn các anh chị phòng nhân sự của khách sạn EDEN PLAZA DA NANG đã giúp đỡ, cung cấp những số liệu thực tế để hoàn thành báo cáo này.Em xin bày tỏ lòng biết ơn đến ban

VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH

Để hoàn thành báo cáo thực tập này trước tiên em xin gửi đến các quý thầy cô giáo Trường Đại học Duy Tân Đà Nẵng lời cảm ơn chân thành sâu sắc nhất Đặc biệt em xin cảm ơn đến thầy Võ Đức Hiếu người đã tận tình giúp đỡ em hoàn thành chuyên đề thực tập này lời cảm ơn sâu sắc nhất.

Đặc biệt em xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo và các anh (chị) cán bộ nhân viên bộ phận nhà hàng khách sạn EDEN PLAZA DA NANG đã tạo điều kiện thuận lợi cho em tìm hiểu những kiến thức và kinh nghiệm trong quá trình thực tập tại công ty Cuối cùng em xin cảm ơn các anh chị phòng nhân sự của khách sạn EDEN PLAZA DA NANG đã giúp đỡ, cung cấp những số liệu thực tế để hoàn thành báo cáo này.

Em xin bày tỏ lòng biết ơn đến ban lãnh đạo của trường Đại học Duy Tân Đà Nẵng và khoa DU LỊCH đã tạo cho em cơ hội thực tập nơi mà em yêu thích, cho em bước ra đời sống thực tế để áp dụng những kiến thức mà thầy cô đã giảng dạy Qua công việc thực tập này em nhận ra nhiều điều mới mẻ và bổ ích từ đó em cũng tích thêm được một số kinh nghiệm để giúp ích cho em vào công việc sau này.

Vì kiến thức bản thân còn hạn chế, trong quá trình thực tập, hoàn thiện chuyên đề này, em không tránh khỏi những sai sót, kính mong nhận được những ý kiến đóng góp từ thầy và quý công ty.

Em xin chân thành cảm ơn !

Đà Nẵng, ngày tháng năm 2021

Sinh viên thực hiện

(Ký và ghi rõ họ tên)

LỜI CẢM ƠN

LỜI MỞ ĐẦU 1

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN EDEN PLAZA ĐÀ NẴNG 2 1.1 Thông tin tổng quan về Eden Plaza Đà Nẵng 2

1.2 Lịch sử hình thành và phát triển của Eden Plaza Đà Nẵng: 3

1.2.1 Quy mô 3

1.2.2 Vị Trí 4

1.3 Cơ cấu tổ chức của Eden Plaza Đà Nẵng: 5

Sơ đồ 1.1 Tổ chức bộ bộ máy của Khách sạn Eden Plaza Đà Nẵng 5

1.4 Hệ thống sản phẩm, dịch vụ của Khách sạn Eden Plaza Đà Nẵng: 5

1.4.1 Dịch vụ lưu trú 5

1.4.2 Dịch vụ ăn uống 10

1.4.3 Dịch vụ khác 11

CHƯƠNG 2: BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ CHÍNH SÁCH XÚC TIẾN BÁN TẠI NHÀ HÀNG EDEN THUỘC KHÁCH SẠN EDEN PLAZA 20

2.1 Giới thiệu bộ phận nhà hàng 20

2.1.1 Giới thiệu tổng quan về bộ phận nhà hàng 20

2.1.2 Chức năng và nhiệm vụ của bộ phận nhà hàng 21

2.1.3 Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng 23

2.1.4 Cơ sở vật chất của nhà hàng 23

2.2 Báo cáo quá trình thực tập và những kinh nghiệm đạt được 25

2.2.1 Báo cáo quá trình thực tập: 25

2.2.2 Những kinh nghiệm đạt được và những hạn chế của bản thân trong quá trình thực tập 27

CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CHÍNH SÁCH XÚC TIẾN BÁN TẠI NHÀ HÀNG EDEN THUỘC KHÁCH SẠN EDEN PLAZA 32

3.1 Cơ sở đưa ra giải pháp 32

3.2 Một số giải pháp nhằm hoàn thiện chính sách xúc tiến bán tại nhà hàng 32

3.2.1 Đưa ra các chính sách khuyến mãi dài hạn và ngắn hạn 32

3.2.2 Xây dựng chương trình khách hàng thân thiết 35

3.2.3 Đầu tư thêm quảng cáo nhà hàng qua các trang mạng internet 36

3.2.4 Viết bài PR, sử dụng người nổi tiếng PR cho nhà hàng 38

3.2.5 Tuyên truyền và quan hệ công chúng 39

LỜI MỞ ĐẦU

Du lịch là ngành kinh tế quan trọng, nhiều người cho rằng đây là “ngành công nghiệp không khói” Với tư cách là một ngành thuộc lĩnh vực dịch vụ, du lịch trên thực tế đem đến hiệu quả cao về mặt kinh tế, xã hội và môi trường nếu chúng ta biết khai thác hợp lý các tiềm năng để phát triển bền vững.

Ngày nay, du lịch đã trở thành một hiện tượng kinh tế – xã hội phổ biến World Travel and Tourism Council – WTTC (hội đồng Lữ Hành và Du Lịch quốc tế đã công bố du lịch là một ngành kinh tế lớn nhất thế giới, vượt lên trên cả ngành điện tử, sản xuất ô tô và nông nghiệp Ngành du lịch ở một số quốc gia còn là nguồn thu ngoại tệ quan trọng nhất trong ngoại thương Ở nhiều quốc gia khác, du lịch là một trong ba ngành kinh tế hàng đầu Du lịch nhanh chóng trở thành một ngành kinh tế mũi nhọn của nhiều quốc gia trên thế giới Du lịch ngày càng trở thành một đề tài hấp dẫn và trở thành vấn đề mang tính chất toàn cầu Nhiều quốc gia đã lấy chỉ tiêu du lịch của cư dân làm tiêu chí đánh giá chất lượng cuộc sống.

Ở nước ta, ngành du lịch cũng đã và đang được định hướng để trở thành một ngành kinh tế mũi nhọn, hỗ trợ tích cực cho sự phát triển của nhiều ngành kinh tế khác như ngành hàng không, giao thông vận tải,…Du lịch được cấu thành từ 2 hoạt động chính là hoạt động kinh doanh lưu trú (gồm các hoạt động liên quan đến cung cấp dịch vụ buồng ngủ, ăn uống, giải trí) và hoạt động kinh doanh lữ hành (gồm các hoạt động liên quan đến thiết kế tour, điều hành chương trình du lịch, hướng dẫn tour,…)

Trong chuyên đề này, phạm vi nghiên cứu về du lịch chỉ dừng lại ở việc nghiên cứu các hoạt động kinh doanh khách sạn, cụ thể là hoạt động kinh doanh ăn uống Các vấn đề nghiên cứu bao gồm thực trạng phát triển của ngành kinh doanh khách sạn tại Việt Nam nói chung, những kiến thức tổng quan về nghiệp vụ phục vụ bàn khách sạn, vấn đề về chất lượng đội ngũ nhân lực, vai trò của bộ phận ăn uống, và cuối cùng là những trải nghiệm thực tế ở một khách sạn 4 sao cụ thể trên địa bàn Đà Nẵng.

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN EDENPLAZA ĐÀ NẴNG

1.1 Thông tin tổng quan về Eden Plaza Đà Nẵng

Tọa lạc tại trung tâm thành phố Đà Nẵng một trong những thành phố sạch nhất thế giới do diễn đàn hợp tác Châu Á Thái Bình Dương bình chọn Khách sạn do các doanh nghiệp Việt Nam và nước ngoài đầu tư thành lập và đi vào hoạt động vào khoảng trước năm 2010 Eden Plaza, một thương hiệu được hình thành tự niềm đam mê và tâm huyết để đem đến cho du khách toàn cầu một sự trải nghiệm đơn giản nhưng trọn vẹn Do vị trí tốt, chỉ mất vài phút từ Eden Plaza Đà Nẵng đến Sân bay và trở lại Một thành phố của những cây cầu như vậy, Đà Nẵng có một cảnh quan tuyệt vời như dòng chữ tuyệt đẹp "ngọn núi ở trung tâm thành phố, trung tâm thành phố giữa biển" Hơn nữa, ở đây bạn có thể đơn giản cảm nhận thiên nhiên ở khắp mọi nơi, chìm trong biển xanh thẳm, tắm nắng bên bờ biển trải dài - Một trong sáu bờ biển tuyệt đẹp trên hành tinh do

Forbes bình chọn, tham quan ngắm cảnh Đà Nẵng hay các điểm đến di sản của UNES O như Hội An cổ đại thị trấn, thành phố Huế hoặc thánh địa Mỹ Sơn

Nhà ở cao cấp - Giải trí - Hội nghị và sự kiện - Tổ hợp tiệc cưới , với sức chứa 154 phòng kiểu châu Âu và 10 phòng khiêu vũ có thể đáp ứng mọi yêu cầu từ mọi khách hàng mục tiêu.

1.2 Lịch sử hình thành và phát triển của Eden Plaza Đà Nẵng:1.2.1 Quy mô

Eden Plaza Đà Nẵng đạt tiêu chuẩn 4 sao được thiết kế hài hòa giữa lối kiến trúc Châu Âu cổ điển pha lẫn nét hiện đại tráng lệ với 154 phòng lưu trú Đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, trẻ trung đã được đào tạo theo tiêu chuẩn VTOS hy vọng sẽ mang lại cho quý khách sự thoải mái, có những kỳ nghỉ trọn vẹn ngay trong lòng thành phố đầy năng động Khách sạn Eden Plaza Đà Nẵng là một tổ hợp của kiến trúc cổ điển và hiện đại châu Âu với hơn 110 phòng nghĩ đẹp và thoải mái, bao gồm từ phòng tiêu chuẩn đến các phòng hạng sang, và đặc biệt là căn hộ cao cấp cho thuê Tất cả các phòng của Eden Plaza Đà Nẵng được trang bị một cách tốt nhất với các tiện nghi hiện đại và thiết kế chính xác để chắc chắn sẽ tạo một ấn tượng mạnh đối với du

khách khi họ có cơ hội dừng chân bên bờ sông Hàn, một trong những nơi lãng mạn nhất tại Đà Nẵng Eden Plaza Đà Nẵng tự hào có thể đáp ứng mọi bữa tiệc và sự kiện theo yêu cầu của du khách với phong cách phục vụ chuyên nghiệp và độc đáo.

1.2.2 Vị Trí

Tọa lạc ngay tại trung tâm thành phố tạo điều kiện thuận lợi cho du khách dễ dàng trong việc mua sắm, giải trí và ghé thăm các địa danh nổi tiếng trong thành phố như : cầu sông Hàn, cầu Rồng, Ngũ Hành Sơn, Bà Nà – Núi Chúa, biển Mỹ Khê, bảo tàng Chăm hay các di sản văn hóa của đất Quảng: phố cổ Hội An, thánh địa Mỹ Sơn Cách sân bay quốc tế Đà Nẵng khoảng 1.5km Cách bảo tàng Chăm 1.6 km và Ngũ Hành Sơn 7km.

05 Duy Tân, Hoà Thuận Đông, Quận Hải Châu, Đà Nẵng

Nằm ở vị trí thuận lợi trong Hải Châu, Eden Plaza Danang là một điểm lý tưởng để khởi hành chuyến du lịch của bạn ở Đà Nẵng Chỉ cách trung tâm thành phố khoảng 2.00 Km và bạn có thể đến sân bay trong vòng 5 phút Dành cho những ai thích khám

phá, Nhà hàng bia Tiệp Tulip, Bảo tàng Hồ Chí Minh, Danang Bazaar là những điểm du lịch thích hợp cho khách hàng.

1.3 Cơ cấu tổ chức của Eden Plaza Đà Nẵng:

Sơ đồ 1.1 Tổ chức bộ bộ máy của Khách sạn Eden Plaza Đà Nẵng

1.4 Hệ thống sản phẩm, dịch vụ của Khách sạn Eden Plaza Đà Nẵng:

1.4.1 Dịch vụ lưu trú

EDEN PLAZA DANANG gồm 110 phòng: phòng Standard, Superior, Deluxe, Suite và căn hộ cao cấp cho thuê Phòng được thiết kế hài hòa giữa lối kiến trúc Châu

Âu cổ điển pha lẫn nét hiện đại sang trọng và đầy tinh tế sẽ mang lại cho bạn cảm giác thật sự ấn tượng mỗi khi có dịp dừng chân bên thành phố sông Hàn đầy thơ mộng.

Phòng Standard: gồm 49 căn

- Thiết kế nội thất sang trọng bố trí giường đơn, đôi trên các tầng thấp hơn của tòa nhà lưu trú, vòi sen tắm đứng trong tất cả các phòng tắm với trang thiết bị hiện đại

- Diện tích: 26m2

Phòng Superior003A

Gồm 25 căn có diện tích 30m2 hướng vườn hoặc phố Trang thiết bị nội thất được trang bị trong phòng rất sang trọng, hài hòa theo phong cách Châu Âu Đặc biệt, hạng Superior còn có phòng một giường lớn (2m4) thỏa mãn yêu cầu khắt khe của khách nội địa và quốc tế.

- Diện tích: 30 m2

- Phòng có 1 giường đôi hoặc 2 giường đơn - Hướng: Vườn, thành phố

- Phòng dành cho 2 người

- Phòng có 1 giường đôi (có thể kê thêm tối đa: 1 giường phụ).

Phòng Deluxe:

- Gồm 53 căn được nằm trên các tầng cao của tòa nhà, không gian rộng rãi thoáng mát, nơi mà bạn có thể ngắm nhìn cảnh quang thành phố về đêm Rất phù hợp cho các gia đình nhỏ, phòng được bày trí, thiết kế nội thất rất sang trọng.

- Diện tích: 35 m2 Hướng: Vườn , thành phố - Phòng dành cho 2 người

- Phòng có 1 giường đôi (có thể kê thêm tối đa: 1 giường phụ)

Phòng Primier Deluxe: (gồm 18 căn)

- Gồm 18 căn có diện tích 45m2 hướng vườn Đặc biệt, không gian phòng khách còn được bố trí thêm sofa sang trọng, tinh tế phù hợp với khách công vụ và đối tác kinh doanh

- Gồm có 2 căn có diện tích 65m2 hướng vườn Cửa sổ trong phòng được thiết kế tinh tế nhất để phòng luôn hướng trọn vẹn ánh sáng và không khí trong lành cho

Gồm có 7 căn có diện tích 65m2, cửa sổ thoáng đãng để tận hưởng bầu không khí thoải mái, trong lành Nội thất sang trọng được bố trí hài hòa làm bật lên không gian đẳng

Nhà hàng Ruby tọa lại tại tầng 06 khách sạn Eden Plaza Đà Nẵng với khung cảnh nhìn ra thành phố với không gian sang trọng và thoáng đãng, sức chứa lên đến 100 khách Nhà hàng Ruby chuyên phục vụ buffet sáng với các món ăn đặc sản Âu, Á, địa phương hấp dẫn và ngon miệng đáp ứng nhu cầu cao của khách hàng

Thời gian hoạt động: 6 giờ sáng - 10 giờ tối.

1.4.3 Dịch vụ khác

Phòng hội nghị tiệc cưới Royal

Diện tích 768 m2

Hội trường Hoàng gia - với sự chỉ định của hoàng gia, khiến bạn cảm thấy như đang ở trong một cung điện thu nhỏ tuyệt đẹp tại Trung tâm Hội nghị Eden, một nơi lý tưởng cho các sự kiện quan trọng của quốc gia và quốc tế Royal Hall có sức chứa 1000-1200 khách với rất nhiều thiết lập: Nhà hát, Bàn tròn, hình chữ U,… đây không chỉ là nơi dành cho hội nghị, hội họp, tiệc tùng, đám cưới, triển lãm, v.v mà còn là nơi doanh nhân của bạn đạt đến cấp độ cao hơn.

Phòng hội nghị tiệc cưới King

Diện tích 374 m2

King Hall cũng có phong cách hoàng gia với chỉ định sang trọng và ấn tượng Đó là sự phù hợp cho Gala Dinner, lễ bế mạc, cuộc họp, bữa tiệc cảm ơn của khách hàng, v.v với công suất 500 khách.

Phòng hội nghị, tiệc cưới Queen

Diện tích 374 m2

Queen Hall giống như một Nữ hoàng tráng lệ của Vương quốc Có chỉ định sang trọng, Queen Hall sẽ là nơi lý tưởng cho Gala hoặc Hội nghị thành viên hấp dẫn với sức chứa tối đa 500 khách

Phòng hội nghị, tiệc cưới Eden

Diện tích 378m2

Eden Hall là hình ảnh đặc biệt nhất của Eden Plaza Đà Nẵng Ở đây khiến bạn cảm thấy như đang ở trong một thiên đường lãng mạn được thu nhỏ với hệ thống đèn điện hiện đại, tạo ra một nơi tinh tế và tráng lệ.

Phòng hội nghị, tiệc cưới Dimond

Diện tích 352 m2

Diamond Hall là sản phẩm tốt nhất - bán chạy mọi lúc với sự chỉ định hấp dẫn và ngoạn mục Hội trường này được mô tả như một viên kim cương nhấp nháy nhờ hệ thống chiếu sáng hiện đại lớn Công suất từ 200 đến 300 khách, phong phú về bố trí sắp đặt, Diamond xứng đáng là nơi tốt nhất cho các nghi lễ quan trọng, các bữa tiệc lớn và các sự kiện của các công ty có uy tín.

Trung tâm hội nghị,tiệc cưới Sapphire

Diện tích 285m2

Sapphire Lobby là một viên đá quý lấp lánh, sắc sảo, cũng là niềm tự hào của chúng tôi Kích thước khoảng 280m2, Sapphire có thể sử dụng để tổ chức các buổi dạ tiệc, cocktail tối, các cuộc họp và tiệc lớn cho tối đa 250 chỗ ngồi.

Phòng hội nghị Prince

Diện tích 170m2

Prince Hall được thiết kế như một Hoàng tử trang nghiêm của Vương quốc, công suất 100 khách, thích hợp cho Gala Dinner, hội thảo, hội họp, Nó chắc chắn đáp ứng nhu cầu của bạn ở mọi cấp độ.

Phòng hội nghị Princess

Diện tích 170m2

Princess Hall được thiết kế như một ông chúa Vương quốc trang nghiêm, công suất 100 khách, phù hợp cho Gala Dinner, workshop, cuộc họp, Nó chắc chắn đáp ứng nhu cầu của bạn ở mọi cấp độ

Phòng hội nghị The Sun

Diện tích 77 m2

Ấm áp và đa chức năng với diện tích 77m2, sảnh này hoàn toàn phù hợp cho các buổi sum họp gia đình, tham gia hoặc tiệc tùng, với sức chứa 50 chỗ ngồi Ngoài ra, nó cũng được trang trí với các tính năng quen thuộc mang lại cho chúng ta cảm giác của một cảm giác thân thuộc.

Phòng hội nghị The Moon

Diện tích 39m2

Hội trường Mặt trăng, một không gian đẹp và đa chức năng 39m2, là khung cảnh hoàn hảo cho các sự kiện riêng tư cũng như các cuộc họp hội đồng quan trọng, ủy ban giám đốc cho các nhóm lên tới 25 người.

Spa & Massage

Dịch vụ thư giãn toàn thân được trang bị ghế massage hiện đại cùng với đội ngũ nhân viên nhiệt tình, chu đáo Tại Eden Body Massage, bạn có thể lựa chọn những gói sản phẩm tinh túy nhất giúp cho việc thư giãn, tăng sức khỏe, kéo dài tuổi xuân

Là dịch vụ tập thể dục thẩm mỹ nằm ngay cạnh hồ bơi với cảnh vườn Phòng gym kết hợp với hệ thống máy tập hiện đại giúp đem lại cảm giác thoải mái, khoẻ khoắn Quý khách có thể đăng ký dịch vụ kép cả hồ bơi – phòng tập thể dục với giá ưu đãi.

Swimming Pool

Là một dịch vụ hồ bơi Eden nằm ngay khu vực trung tâm của khách sạn, được bao bọc bởi các phòng nghỉ dưỡng Xung quanh hồ, được bao phủ của cây xanh Đây được khách hàng đánh giá cao vì vừa có thể đắm mình trong nước mát, tắm nắng, hít thở khí trong lành, yên tĩnh, thưởng thức món ăn nhẹ,…

Eden Karaoke ra đời với tiêu chí trở thành địa điểm để quý khách thư giãn sau những giờ lao động căng thẳng Với 11 phòng karaoke được trang bị dàn âm thanh chất lượng hiện đại, giá cả hợp lý và không gian ca hát sang trọng giúp cho bạn tự tin thể hiện giọng ca của mình.

Sức chứa tại phòng có thể lên đến hơn 100 người.

Phố đi bộ Eden

Nằm trong không gian yên tĩnh của khách sạn 4 sao, phố đi bộ EDEN mang vẻ đẹp châu Âu rất độc đáo, một quầy bar trên phố trải dài với nhiều cảm xúc Nó là điểm dừng chân tham quan lý tưởng của du khách Thật tuyệt vời với cảm giác yên bình khi được nhâm nhi ly café hay một món thức uống hấp dẫn cùng bạn bè và gia đình Khu đi bộ có riêng một không gian dành cho trẻ em chơi miễn phí.

Thuê xe

Tại Eden Plaza Đà Nẵng còn có dịch vụ thuê xe sang trọng và hiện đại với bề ngoài kiêu sa, bên trong nội thất hiện đại, tiện nghi.

Chính sách và giá thuê xe:

Xe Limousine: với giá 2,500,000 VND/01 giờ phục vụ 4,500,000 VND/02 giờ phục vụ;

6,500,000 VND/03 giờ phục vụ.

Giá giờ phát sinh dịch vụ: 2,500,000 VND/01 giờ phục vụ (không quá 30km/giờ phục vụ thêm) Giá chưa bao gồm 10% VAT.

Đưa đón sân bay: Xe 7 chỗ: 1 chiều 150,000 VND – 2 chiều 250,000 VND Xe 16 chỗ: 1 chiều 200,000 VND – 2 chiều 300,000 VND