Đang tải... (xem toàn văn)
Nhận thức được tầm quan trọng của quy trình phục vụ À la carte, bài báo cáo đã đề xuất một vài giải pháp để khắc phục những nhược điểm hiện có và phát huy, duy trì ưu điểm để hoàn thiện và tạo hiệu quả tốt hơn trong khi thực hiện quy trình phục vụ cho khách hàng. Những đề xuất liên quan đến những vấn đề về đội ngũ nhân viên, cơ sở chất, cách phục vụ cũng như cách phối hợp làm việc giữa các nhân viên với nhau.
BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA DU LỊCH SINH VIÊN THỰC HIỆN: PHẠM THỊ HỒNG THẮM LỚP: 19DQN01 MSSV: 1921003113 BẬC: ĐẠI HỌC CHÍNH QUY BÁO CÁO THỰC HÀNH NGHỀ NGHIỆP 1 HỌC KỲ ĐẦU NĂM 2022 HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ A LA CARTE CỦA BỘ PHẬN F&B TRONG NHÀ HÀNG CAFÉ TERRACE THUỘC KHÁCH SẠN MERPERLE CRYSTAL PALACE CHUYÊN NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: TS ĐOÀN LIÊNG DIỄM TP.HCM, Tháng 4 năm 2022 BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA DU LỊCH SINH VIÊN THỰC HIỆN: PHẠM THỊ HỒNG THẮM BÁO CÁO THỰC HÀNH NGHỀ NGHIỆP 1 HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ A LA CARTE CỦA BỘ PHẬN F&B TRONG NHÀ HÀNG CAFÉ TERRACE THUỘC KHÁCH SẠN MERPERLE CRYSTAL PALACE CHUYÊN NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: TS ĐOÀN LIÊNG DIỄM TP.HCM, Tháng 4 năm 2022 i LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành bài báo cáo thực hành nghề nghiệp 1 trước hết em xin gửi đến quý thầy, cô giáo trong Khoa Du Lịch Trường Đại Học Tài Chính - Marketing lời cảm ơn chân thành Đặc biệt, em xin gửi đến cô TS Đoàn Liêng Diễm, người đã tận tình giúp đỡ em hoàn thành bài báo cáo kết thúc môn này lời cảm ơn sâu sắc nhất Em chân thành cảm ơn Ban giám đốc và các anh, chị trong ban quản lý của khách sạn MerPerle Crystal Palace đã hỗ trợ tận tình, chia sẻ những kim nghiệm quý báu để em được tìm hiểu nhiều hơn về khách sạn Em cũng hết lòng biết ơn sự quan tâm và ủng hộ của gia đình và bạn bè Đó chính là nguồn động viên tinh thần rất lớn để tôi theo đuổi và hoàn thành báo cáo này Vì kiến thức bản thân còn nhiều hạn chế trong quá trình hoàn thiện chuyên đề này em không tránh khỏi những sai sót kính mong nhận được những ý kiến đóng góp từ quý thầy cô Em xin chân thành cảm ơn! Tp.HCM, ngày 25 tháng 4 năm 2021 Sinh viên thực hiện Phạm Thị Hồng Thắm ii LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan đề tài báo cáo thực hành nghề nghiệp 1: “Hoàn thiện quy trình phục vụ A la carte của bộ phận F&B trong nhà hàng Café Terrace thuộc khách sạn Merperle Crystal Palace” là một công trình nghiên cứu độc lập dưới sự hướng dẫn của giáo viên hướng dẫn TS Đoàn Liêng Diễm Ngoài ra không có bất cứ sự sao chép của người khác Đề tài nội dung báo cáo kết thúc môn học là sản phẩm mà em đã nỗ lực nghiên cứu trong quá trình học tập tại Trường Đại học Tài chính - Marketing Các số liệu, kết quả trình bày trong báo cáo là hoàn toàn trung thực, em xin chịu hoàn toàn trách nhiệm, kỷ luật của bộ môn và nhà trường đề ra nếu như có vấn đề xảy ra Sinh viên thực hiện Phạm Thị Hồng Thắm iii PHIẾU NHẬN XÉT VÀ CHẤM ĐIỂM CỦA GIẢNG VIÊN ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… …………………………… Điểm chấm: …………… Điểm làm tròn: Điểm chữ: ……… ……… Ngày tháng năm GIẢNG VIÊN XÁC NHẬN ……………….………………… iv MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i LỜI CAM ĐOAN ii PHIẾU NHẬN XÉT VÀ CHẤM ĐIỂM CỦA GIẢNG VIÊN iii MỤC LỤC iv TRANG DANH MỤC vii PHỤ LỤC viii PHẦN MỞ ĐẦU 1 1 Lý do chọn đề tài 1 2 Mục tiêu của đề tài 1 3 Phương pháp nghiên cứu 2 4 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 2 5 Bố cục đề tài 2 CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ A LA CARTE CỦA BỘ PHẬN F&B TRONG NHÀ HÀNG THUỘC KHÁCH SẠN 3 1.1 Một số khái niệm có liên quan 3 1.1.1 Khái quát chung về khách sạn 3 1.1.2 Đặc điểm của ngành khách sạn 4 1.1.3 Cơ cấu tổ chức nhân sự trong khách sạn 6 1.2 Vai trò của bộ phận F&B 8 1.2.1 Khái niệm về bộ phận F&B 8 1.2.2 Vai trò của bộ phận F&B 8 1.2.3 Cơ cấu tổ chức của bộ phận F&B 8 1.3 Quy trình phục vụ A la carte 10 1.3.1 Khái niệm A la carte 10 1.3.2 Quy trình phục vụ A la carte 11 v CHƯƠNG 2 THỰC TRẠNG VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ CỦA BỘ PHẬN F&B TRONG KHÁCH SẠN MERPERLE CRYSTAL PALACE 21 2.1 Tổng quan về khách sạn Merperle Crystal Palace 21 2.1.1 Lịch sử hình thành của khách sạn Merperle Crystal Palace 21 2.1.2 Khái quát về khách sạn Merperle Crystal Palace 21 2.1.3 Sản phẩm và dịch vụ của khách sạn Merperle Crystal Palace 23 2.1.4 Cơ cấu tổ chức của khách sạn Merperle Crystal Palace 24 2.2 Thực trạng về quy trình phục vụ A la carte của bộ phận F&B trong nhà hàng Café Terrace thuộc khách sạn Merperle Crystal Palace 27 2.2.1 Chuẩn bị nhà hàng (Sẵn sàng phục vụ) 27 2.2.2 Quy trình phục vụ A la carte 27 2.2.3 Kết thúc ca làm việc 28 2.3 Đánh giá về thực trạng về quy trình phục vụ của bộ phận F&B trong nhà hàng Café Terrace thuộc khách sạn Merperle Crystal Palace 29 2.3.1 Ưu điểm 29 2.3.2 Nhược điểm 30 CHƯƠNG 3 HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ CỦA BỘ PHẬN F&B TRONG NHÀ HÀNG CAFÉ TERRACE THUỘC KHÁCH SẠN MERPERLE CRYSTAL PALACE 34 3.1 Định hướng và mục tiêu của khách sạn 34 3.1.1 Tầm nhìn và sứ mệnh 34 3.1.2 Mục tiêu kinh doanh 34 3.2 Một số giải pháp hoàn thiện quy trình phục vụ của bộ phận F&B trong nhà hàng Café Terrace thuộc khách sạn Merperle Crystal Palace 34 3.2.1 Đội ngũ lao động 34 3.2.2 Về cơ sở vật chất 35 3.2.3 Về quy trình 36 vi 3.3 Kiến nghị 36 3.3.1 Kiến nghị với ban giám đốc 36 3.3.2 Kiến nghị với trưởng bộ phận nhà hàng 37 KẾT LUẬN 39 TÀI LIỆU THAM KHẢO 40 vii TRANG DANH MỤC DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT STT Chữ viết tắt Chữ viết đầy đủ 1 F&B Food and Beverage Service: Dịch vụ cung cấp đồ ăn và thức uống 2 Tp.HCM Thành phố Hồ Chí Minh DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ Sơ đồ 1-1 Sơ đồ tổ chức của khách sạn nhỏ 6 Sơ đồ 1-2 Sơ đồ tổ chức của khách sạn loại vừa 7 Sơ đồ 1-3 Sơ đồ tổ chức của khách sạn lớn 7 Sơ đồ 1-4 Cơ cấu tổ chức bộ phận F&B trong khách sạn nhỏ 9 Sơ đồ 1-5 Cơ cấu tổ chức bộ phận ẩm thực trong khách sạn có quy mô vừa 9 Sơ đồ 1-6 Cơ cấu tổ chức bộ phận ẩm thực trong khách sạn có quy mô lớn 10 Sơ đồ 2-1 Cơ cấu tổ chức của khách sạn Merperle Crystal Palace 26 Sơ đồ 2-2 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Café Terrace 26 viii PHỤ LỤC MỘT SỐ HÌNH ẢNH VỀ KHÁCH SẠN MERPERLE CRYSTAL PALACE VÀ NHÀ HÀNG CAFÉ TERRANCE 1 Khách sạn Merperle Crystal Palace 2 Nhà hàng Café Terrace Khu vực Terrace Khu vực Lobby