Đang tải... (xem toàn văn)
Qua quá trình thực tập và tìm hiểu về tầm quan trọng của công tác đào tạo nguồn nhân lực trong nhà hàng tác giả đã nhận thấy những ưu điểm và hạn chế trong công tác đào tạo tại nhà hàng. Vì vậy tác giả đã tiến hành triển khai đề tài “Giải pháp hoàn thiện công tác đào tạo nguồn nhân lực tại nhà hàng Café Terrace trong khách sạn Merperle Crystal Palace” nhằm góp phần hoàn thiện những thiếu sót còn tồn đọng trong công tác đào tạo. Bài báo cáo được thực hiện dựa trên phương pháp định tính từ việc thông qua các cơ sở lý luận về quản trị nguồn nhân lực hay về đào tạo nhân viên để tiến hành phân tích, đánh giá về công tác đào tạo nguồn nhân lực tại nhà hàng Café Terrace. Từ đó rút ra những ưu điểm cũng như hạn chế trong công tác đào tạo nguồn nhân lực tại nhà hàng.
BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA DU LỊCH SINH VIÊN THỰC HIỆN : PHẠM THỊ HỒNG THẮM LỚP : 19DQN01 MSSV : 1921003113 BẬC: ĐẠI HỌC BÁO CÁO KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỢT 3 NĂM 2022 GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CÔNG TÁC ĐÀO TẠO NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG CAFÉ TERRACE TRONG KHÁCH SẠN MERPERLE CRYSTAL PALACE CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: ThS NGUYỄN VĂN BÌNH TP.HCM, Tháng 12 năm 2022 BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA DU LỊCH SINH VIÊN THỰC HIỆN : PHẠM THỊ HỒNG THẮM BÁO CÁO KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CÔNG TÁC ĐÀO TẠO NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG CAFÉ TERRACE TRONG KHÁCH SẠN MERPERLE CRYSTAL PALACE CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: ThS NGUYỄN VĂN BÌNH TP.HCM, Tháng 12 năm 2022 LỜI CÁM ƠN Để hoàn thành bài báo cáo khóa luận tốt nghiệp trước hết em xin gửi đến quý thầy, cô giáo trong Khoa Du Lịch Trường Đại Học Tài Chính - Marketing lời cám ơn chân thành Đặc biệt, em xin gửi đến giảng viên ThS Nguyễn Văn Bình người đã tận tình giúp đỡ em hoàn thành bài báo cáo kết thúc môn này lời cám ơn sâu sắc nhất Em chân thành cám ơn Ban giám đốc và các anh, chị trong ban quản lý của khách sạn MerPerle Crystal Palace đã hỗ trợ tận tình, chia sẻ những kinh nghiệm quý báu để em được tìm hiểu nhiều hơn về khách sạn Em cũng hết lòng biết ơn sự quan tâm và ủng hộ của gia đình và bạn bè Đó chính là nguồn động viên tinh thần rất lớn để tôi theo đuổi và hoàn thành báo cáo này Vì kiến thức bản thân còn nhiều hạn chế trong quá trình hoàn thiện chuyên đề này em không tránh khỏi những sai sót kính mong nhận được những ý kiến đóng góp từ quý thầy cô Em xin chân thành cảm ơn! Tp.HCM, ngày 30 tháng 12 năm 2022 Sinh viên thực hiện Phạm Thị Hồng Thắm ii CAM ĐOAN Em xin cam đoan đề tài báo cáo khóa luận tốt nghiệp: “Giải pháp hoàn thiện công tác đào tạo nguồn nhân lực tại nhà hàng Café Terrace trong khách sạn Merperle Crystal Palace” là một công trình nghiên cứu độc lập dưới sự hướng dẫn của giảng viên hướng dẫn ThS Nguyễn Văn Bình Ngoài ra không có bất cứ sự sao chép của người khác Đề tài nội dung báo cáo kết thúc môn học là sản phẩm mà em đã nỗ lực nghiên cứu trong quá trình học tập tại Trường Đại học Tài chính - Marketing Các số liệu, kết quả trình bày trong báo cáo là hoàn toàn trung thực, em xin chịu hoàn toàn trách nhiệm, kỷ luật của bộ môn và nhà trường đề ra nếu như có vấn đề xảy ra Sinh viên thực hiện Phạm Thị Hồng Thắm iii NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP iv NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN v TÓM TẮT ĐỀ TÀI Ngày nay, các lĩnh vực dịch vụ như lĩnh vực về khách sạn, nhà hàng đặc biệt chú trọng đến quản trị nguồn nhân lực cả bởi sản phẩm kinh doanh của các doanh nghiệp này dựa trên các hành động trực tiếp của nhân viên đối với khách hàng Vì thế, các khách sạn, nhà hàng hiện nay luôn đặt vấn đề đào tạo nguồn nhân lực lên hàng đầu, trong đó có nhà hàng Café Terrace trong khách sạn Merperle Crystal Palace Là khách sạn được xếp hạng chuẩn 4 sao quốc tế, toạ lạc ngay trung tâm khu đô thị cao cấp bậc nhất Phú Mỹ Hưng, khách sạn Merperle Crystal Palace tích hợp 4 loại hình Khách sạn – Hội nghị – Nhà hàng – Tiệc cưới đã thu hút được một lượng lớn khách hàng sử dụng dịch vụ của khách sạn Nhà hàng Café Terrace nằm tại tầng 1 của khách sạn, được thiết kế theo phong cách Châu Âu Không gian rộng rãi phục vụ nhiều loại đồ ăn, thức uống với hương vị riêng biệt đã thu hút lượng lớn khách hàng tới đây Dịch vụ room service, cũng đã để lại ấn tượng rất tốt đối với khách lưu trú tại khách sạn Qua quá trình thực tập và tìm hiểu về tầm quan trọng của công tác đào tạo nguồn nhân lực trong nhà hàng em đã nhận thấy những ưu điểm và hạn chế trong công tác đào tạo tại nhà hàng Vì vậy em đã tiến hành triển khai đề tài “Giải pháp hoàn thiện công tác đào tạo nguồn nhân lực tại nhà hàng Café Terrace trong khách sạn Merperle Crystal Palace” nhằm góp phần hoàn thiện những thiếu sót còn tồn đọng trong công tác đào tạo Bài báo cáo được thực hiện dựa trên phương pháp định tính từ việc thông qua các cơ sở lý luận về quản trị nguồn nhân lực hay về đào tạo nhân viên để tiến hành phân tích, đánh giá về công tác đào tạo nguồn nhân lực tại nhà hàng Café Terrace Từ đó rút ra những ưu điểm cũng như hạn chế trong công tác đào tạo nguồn nhân lực tại nhà hàng Có thể thấy công tác đào tạo nguồn nhân lực tại nhà hàng có một số ưu điểm như sau: Nhà hàng đã tổ chức được nhiều khóa đào tạo trong những năm qua; Chương trình đào tạo được chuẩn bị kỹ lưỡng và tổ chức khoa học; Đội ngũ nhân viên có trình độ chuyên môn và nhiệt huyết; Chi phí đầu tư cho việc đào tạo tăng dần qua các năm Ngoài những ưu điểm nêu trên, công tác đào tạo nguồn nhân lực vi tại nhà hàng cũng không tránh khỏi những hạn chế phải kể đến như: Việc xác định nhu cầu đào tạo dựa trên ý kiến chủ quan của Ban quản lý chứ chưa thật sự xuất phát từ nhu cầu của nhân viên, mục tiêu đào tạo chưa được rõ ràng, còn nhiều mơ hồ, nội dung đào tao chủ yếu là lý thuyết chứ chưa chú trọng vào các kỹ năng, công tác đánh giá sau đào tạo chưa thật sự đạt hiệu quả Qua những ưu điểm và hạn chế được nêu trên em đã đề ra một số giải pháp nhằm hoàn thiện công tác đào tạo nguồn nhân lực tại nhà hàng như sau: Xác định nhu cầu đào tạo dựa trên ý kiến của Ban quản lý và nhu cầu của đội ngũ nhân viên, xây dựng mục tiêu, chương trình, đề ra phương pháp đào tạo hợp lý, đồng thời tiến hành đánh giá chương trình và kết quả đào tạo một cách khách quan, có hiệu quả vii MỤC LỤC LỜI CÁM ƠN ii CAM ĐOAN iii NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP iv NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN v TÓM TẮT ĐỀ TÀI vi MỤC LỤC viii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT xi DANH MỤC BẢNG xi DANH MỤC SƠ ĐỒ xii MỞ ĐẦU 1 1 LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI 1 2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU VÀ NHIỆM VỤ CỦA ĐỀ TÀI 2 3 PHƯƠNG PHÁP VÀ QUY TRÌNH NGHIÊN CỨU 3 4 ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU 3 5 Ý NGHĨA CỦA ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU 4 6 BỐ CỤC CỦA ĐỀ TÀI 4 7 THỜI GIAN THỰC HIỆN ĐỀ TÀI 4 CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CÔNG TÁC ĐÀO TẠO NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG TRONG KHÁCH SẠN 5 1.1 Tổng quan về khách sạn 5 1.1.1 Khái niệm khách sạn 5 1.1.2 Phân loại khách sạn 6 viii 1.1.3 Đặc điểm về kinh doanh khách sạn 8 1.1.4 Cơ cấu tổ chức nhân sự trong khách sạn 11 1.2 Công tác đào tạo và phát triển nguồn nhân lực tại nhà hàng 13 1.2.1 Khái quát về nhà hàng 13 1.2.2 Công tác đào tạo nguồn nhân lực 17 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ CÔNG TÁC ĐÀO TẠO NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG CAFÉ TERRACE TRONG KHÁCH SẠN MERPERLE CRYSTAL PALACE 32 2.1 Giới thiệu khách sạn Merperle Crystal Palace 32 2.1.1 Giới thiệu chung 32 2.1.2 Cơ sở vật chất 33 2.1.3 Cơ cấu tổ chức 35 2.1.4 Kết quả kinh doanh 41 2.2 Công tác đào tạo nguồn nhân lực tại nhà hàng Café Terrace trong khách sạn Merperle Crystal Palace 43 2.2.1 Giới thiệu nhà hàng Café Terrace 43 2.2.2 Công tác đào tạo nguồn nhân lực 53 2.3 Đánh giá công tác đào tạo nguồn nhân lực tại nhà hàng Café Terrace trong khách sạn Merperle Crystal Palace 65 2.3.1 Ưu điểm 65 2.3.2 Hạn chế 66 2.4 Nguyên nhân dẫn đến thực trạng trên 69 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN VỀ CÔNG TÁC ĐÀO TẠO NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG CAFÉ TERRACE TRONG KHÁCH SẠN MERPERLE CRYSTAL 72 ix