Đang tải... (xem toàn văn)
Tìm hiểu về quy trình vệ sinh bao bì rắn tải sử dụng và tiêu chuẩn in màu bao bì thực phẩm Công nghệ bao bì và bao gói thực phẩm Tổng quan về chất thải rắn Quy trình vệ sinh bao bì tái sử dụng Thiết bị vệ sinh bao bì thực phẩm Tiêu chuẩn phẩm màu in ấn bao bì
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN HỌC PHẦN CÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM TÌM HIỂU QUY TRÌNH VỆ SINH BAO BÌ TÁI SỬ DỤNG VÀ TIÊU CHUẨN MÀU IN ẤN BAO BÌ GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Th.S………………………… Thành phố Hồ Chí Minh, ngày …., tháng … , năm 20… Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm GVHD:…………… DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM … STT HỌ VÀ TÊN MSSV LỚP 1 2 3 Nhóm 14 Trang 2 Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm GVHD:…………… MỤC LỤC CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ CHẤT THẢI RẮN .5 1.1 Nhu cầu tái chế, tái sử dụng chất thải rắn 5 1.2 Hoạt động thu hồi và tái chế chất thải tại Việt Nam 6 1.3 Nguồn ô nhiễm bao bì thủy tinh và lon 7 CHƯƠNG II: QUY TRÌNH VỆ SINH BAO BÌ TÁI SỬ DỤNG .9 2.1 Giới thiệu về bao bì tái sử dụng .9 2.1.1 Khái niệm bao bì tái sử dụng 9 2.1.2 Lợi ích từ việc sử dụng bao bì tái sử dụng 10 2.2 Mục đích của vệ sinh bao bì tái sử dụng .11 2.3 Yêu cầu vệ sinh bao bì 11 2.4 Yếu tố ảnh hưởng đến quy trình vệ sinh bao bì 11 2.5 Quy trình rửa chai trong máy rửa 13 2.6 Thuyết minh quy trình 14 2.7 Thiết bị 15 2.7.1 Máy rửa chai thủy tinh tự động 15 2.7.2 Máy rửa chai thủy tinh-chai nhựa 16 2.7.3 Máy rửa loại mâm quay 18 2.7.4 Bằng dụng cụ cơ học bằng bàn chải quay trong chai 19 2.8 Phương pháp vệ sinh lon 20 2.8.1 Nguyên tắc thực hiện 20 2.8.2 Sơ đồ vệ sinh lon 21 Nhóm 14 Trang 3 Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm GVHD:…………… 2.8.2.1 Lon được thanh trùng và tiệt trùng 21 2.8.2.2 Lon không được thanh trùng và tiệt trùng 21 2.8.3 Thuyết minh quy trình…………………………………………………………22 2.8.3.1 Lon được thanh trùng và tiệt trùng sau khi đựng thực phẩm 22 2.8.3.2 Lon không được thanh trùng và tiệt trùng sau khi đựng thực phẩm 22 2.8.4 Thiết bị rửa lon…………………………………………………………………23 2.8.4.1 Máy rửa hộp sắt kiểu băng chuyền 23 2.8.4.2 Máy rửa lon tự động 24 2.9 Tiêu chuẩn của bao bì thủy tinh, lon sau khi vệ sinh……………………………25 CHƯƠNG III: TIÊU CHUẨN PHẨM MÀU IN ẤN BAO BÌ……………………….28 3.1 Khái niệm về phẩm màu in ấn…………………………………………………… 28 3.2 Sự nhiễm chất độc từ mực in………………………………………………………28 3.3 Danh mục màu cho phép sử dụng……………………………………………… 29 TÀI LIỆU THAM KHẢO…………………………………………………………… 32 Nhóm 14 Trang 4 Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm GVHD:…………… CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ CHẤT THẢI RẮN 1.1 Nhu cầu tái chế, tái sử dụng chất thải rắn Sự ra đời của tái chế xuất phát từ sức ép mạnh mẽ của xã hội như sự phát triển không ngừng của dân số, của công nghiệp hóa…Theo báo cáo Tình hình Dân số Thế giới 2010 của Liên Hiệp Quốc, dân số Việt Nam hiện là 89 triệu người và sẽ tăng lên 111,7 triệu người vào năm 2050 Việt Nam hiện đứng thứ 14 trong số những nước đông dân nhất thế giới Do những vấn đề về dân số ngày càng cấp bách vì thế mà ngành tái chế ra đời như một giải pháp to lớn bảo vệ môi trường sống cũng như giải pháp cho sự khan hiếm tài nguyên Hình 1 Lợi ích từ việc thu hồi và tái chế chất thải rắn Tiết kiệm tài nguyên thiên nhiên, giảm nhu cầu sử dụng nguyên liệu thô cho sản xuất Giảm lượng rác thải phải chôn lấp thông qua việc giảm đổ bỏ và giảm tác động môi trường Cung cấp nguồn nguyện liệu thứ cấp cho ngành công nghiệp với chi phí thấp, đem lại hiệu quả kinh tế cho người tái chế Nhóm 14 Trang 5 Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm GVHD:…………… Ngăn ngừa sự phát tán các chất độc hại vào môi trường và tránh phải thực hiện các quy trình mang tính chất bắt buộc như tiêu hủy hoặc chôn lấp chất thải Tiết kiệm diện tích đất phục vụ cho bải chôn lấp (giảm thiểu khối lượng chất thải đi vào bãi chôn lấp Bãi chôn lấp có thể kéo dài khả năng hoạt động) Có thể sử dụng diện tích bãi chôn lấp nhanh hơn do chôn lấp thành phần chất thải hữu cơ dễ phân huỷ sinh học riêng rẽ Hoạt động tái chế lúc này sẽ mang tính kinh doanh và vì thế có thể giải thích tại sao các vật liệu có thể tái chế được thu gom ngay từ nguồn phát sinh cho tới khâu xử lý và tiêu huỷ cuối cùng Khi có tái sinh tái chế chất thải lượng chất thải giảm trong các bãi chôn lấp - diện tích cần thiết cho bãi chôn lấp giảm đi- giảm nước rò rỉ sinh ra từ bãi chôn lấp Giảm thiểu lượng khí sinh ra từ bãi chôn lấp do khối lượng rác giảm, đặc biệt giảm hàm lượng khí mêtan có khả năng gây hiệu ứng nhà kính 1.2 Hoạt động thu hồi và tái chế chất thải tại Việt Nam Năm 2009, tại TP.HCM, các nhà sản xuất đã làm ra 762.300 tấn bao bì nhựa và 800.000 tấn bao bì giấy Mỗi ngày có khoảng 120 tấn bao bì được sử dụng, trong đó có 60% (chiếm đến 80 tấn/ngày) là bao bì nhựa Thói quen sử dụng các loại bao bì dùng một lần rồi bỏ từ nhựa và giấy của người tiêu dùng đã làm cho các nhà sản xuất, các nhà phân phối gia tăng khối lượng sử dụng các bao bì này và gây áp lực cho việc xử lý rác thải tại môi trường Vì cứ mỗi ngày người dân TP.HCM thải ra 50 tấn rác thải từ bao bì nhựa, trong khi mỗi bao bì này sẽ phải mất 400 năm trong điều kiện tự nhiên mới tiêu huỷ hết khiến việc sử dụng các túi nilon thành vấn nạn lớn cho vệ sinh môi trường Theo công ty Tetra Pak, bao bì giấy đã qua sử dụng có thể tái chế tại nhà máy giấy Thuận An, Bình Dương để tạo ra các sản phẩm từ giấy tái chế: vỏ hộp, hộp đựng thức ăn, giấy vệ sinh, giá đựng trứng, bao thư, lõi giấy, giấy công nghiệp, giấy văn phòng, túi giấy… Nhóm 14 Trang 6 Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm GVHD:…………… Các họat động thu hồi và tái chế chất thải ở Việt Nam chủ yếu tập trung vào các vấn đề sau: Tăng cường thu hồi sản phẩm đã sử dụng để dùng lại cho cùng mục đích, hoặc tìm ra mục đích sử dụng khác Tái sử dụng tập trung chủ yếu vào các loại chai đựng đồ uống, các loại bao bì vận chuyển thông qua khâu lưu thông dưới dạng một chu trình khép kín: sản xuất - lưu thông - tiêu dùng - lưu thông – sản xuất Khuyến khích các các cơ sở tái chế chất thải rắn bằng cách thu hồi các sản phẩm đã qua sử dụng, xử lý hoặc chế biến lại để đưa vào nền kinh tế dưới dạng các sản phẩm ban đầu hoặc tạo ra các sản phẩm mới Tái sử dụng và tái chế chất thải rắn có thể thực hiện tốt ở các khu công nghiệp tập trung trên cơ sở hình thành một hệ thống thông tin để trao đổi chất thải vì trong một số trường hợp chất thải cần loại bỏ ở nơi này lại trở thành nguyên liệu đầu vào ở nơi khác 1.3 Nguồn ô nhiễm bao bì thủy tinh và lon Một số yếu tố ảnh hưởng đến quy trình vệ sinh: Thông thường bao bì thủy tinh, chai và lon sau khi được hoàn thành sẽ được đưa ngay vào sản xuất thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Tuy nhiên trong một số trường hợp bao bì sau khi sản xuất phải qua một giai đoạn vận chuyển tới nơi sản xuất mới, điều này dễ làm cho bao bì nhiễm bẩn, mất vệ sinh, sau đây là một số nguyên nhân: Vật lí: bụi bẩn trong không khí dễ bám vào thành vào long chai, lọ thủy tinh hay lon kim loại nếu không có biện pháp che đậy hợp lí Hóa học: Chai thủy tinh nếu bảo quản không cẩn thận, dễ trầy xước tạo điều kiện ăn mòn hóa học tạo nên acid flourhydric chẳng những làm bề mặt thủy tinh bị nhám, lõm mất cảm quan mà còn sinh ra các chất không tốt cho sức khỏe con người Lon kim loại bị tróc lớp vecni bảo vệ dễ bị ăn mòn sinh ra các chất độc hại cho cơ thể con người Sinh học: Chai, lọ, lon không được bảo quản thích hợp, trong điều kiện không khí ẩm tạo ra môi trường thuận lợi cho sự phát triển của các loại nấm và vi sinh vật Nhóm 14 Trang 7 Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm GVHD:…………… Để đảm bảo chỉ tiêu cảm quan, ta chỉ rửa nhưng bao bì chai lọ còn đảm bảo giá trị cảm quan và để làm được điều đó cần quan tâm tới + Dung dịch rửa: cần chọn dung dịch rửa thích hợp đảm bảo hợp vệ sinh mà không làm ảnh hưởng tới chất lượng bao bì + Quy trình công nghệ: cần chọn quy trình công nghệ rửa thích hợp, nhanh gọn, tiện lợi, đáp ứng được nhu cầu nơi chế biến Với các sản phẩm thu gom dù để tái chế hay tái sử dụng đều cần phải được rửa sạch các loại tạp chất, chất bẩn bám dính trên bao bì Các tác nhân này hết sức đa dạng nên cần phải lựa chọn dung dịch rửa và quy trình thích hợp Điểu này cần dựa vào một số yếu tố: + Tác nhân gây ô nhiễm bao bì: thường các loại bao bì được thu gom từ nhiều nguồn khác nhau nên sẽ bị những tác nhân gây nhiễm bẩn khác nhau, cần dựa vào các bản chất tác nhân để chọn dung dịch rửa và quy trình thích hợp + Tính kinh tế: rửa hay tái sử dụng đều phải quan tân đến chi phí sử dụng và bảo đảm vệ sinh môi trường Nhóm 14 Trang 8 Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm GVHD:…………… CHƯƠNG II: QUY TRÌNH VỆ SINH BAO BÌ TÁI SỬ DỤNG 2.1 Giới thiệu về bao bì tái sử dụng 2.1.1 Khái niệm bao bì tái sử dụng Theo nghĩa rộng nhất, bao bì tái sử dụng bao gồm tái sử dụng pallet, kệ, thùng chứa số lượng lớn,…đảm bảo sản phẩm di chuyển hiệu quả và an toàn trong suốt chuỗi cung ứng Bao bì tái sử dụng thường được sử dụng bởi các nhà sản xuất / chế biến và các nhà cung cấp / khách hàng của họ trong một chuỗi cung ứng tổ chức tốt với các khâu vận chuyển được quản lý rất chặt chẽ Thủy tinh, kim loại, plastic, giấy,… là những loại vật liệu bao bì thông dụng dễ bắt gặp trong đời sống hằng ngày Trong đó, thủy tinh là loại bao bì có thể “tái sử dụng”, còn giấy, plastic, kim loại là những loại bao bì không thể tái sử dụng được nhưng có thể tái chế và dùng cho những mục đích khác Nguyên tắc thực hiện: Hình 2 Bao bì tái sử dụng Nhóm 14 Trang 9 Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm GVHD:…………… Hình 3 Bao bì không tái sử dụng Vệ sinh bao bì thủy tinh chủ yếu là công việc làm sạch các tạp chất dính bên ngoài bao bì Tạp chất ở đây chủ yếu là các hợp chất vô cơ, các VSV lây nhiễm vào bao bì trong quá trình sản xuất hoặc thu hồi 2.1.2 Lợi ích từ việc sử dụng bao bì tái sử dụng Kinh tế + Tiết kiệm được chi phí thu mua và xử lí bao bì + Giảm chi phí về lao động Xã hội + Ngăn chặn các chất thải xâm nhập vào dòng chất thải rắn + Giảm phát sinh khí thải nhà kính + Yêu cầu năng lượng ít hơn Nhóm 14 Trang 10 Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm GVHD:…………… Mục đích: Làm lớp cặn bẩn nở mềm ra , làm giảm độ bền cơ học Làm yếu liên kết của lớp bẩn với thành bao bì Làm hòa tan một số thành phần của lớp chất bẩn với dung dịch rửa Giai đoạn rửa Mục đích Lấy triệt để lớp cặn bẩn còn lại trên bề mặt dung dịch Tách lớp cặn bẩn ra khỏi chai Phương pháp rửa 2.7.4 Bằng dụng cụ cơ học bằng bàn chải quay trong chai Người ta sử dụng bàn chải quay trong chai Hình dạng bàn chải cho phép tách được cặn bẩn bên trong thành chai cũng như đáy chai Rửa bằng bàn chải có ưu điểm là nên dùng với những chai quá bẩn, chứa lớp cặn bẩn đã khô Ưu điểm Cho phép tách được cặn bẩn bên trong thành và đáy chai Có thể sạch được những chai quá bẩn và cặn quá khô Nhược điểm Bàn chải mau hư hỏng Chất bẩn có thể chuyển từ chai này sang chai khác qua bàn chải Không tách được triệt để các sợi bàn chải còn sót lại Khó thiết kế lắp đặt tròng máy Bằng tia chất lỏng :sử dụng tia chất lỏng từ miệng phun của ống bơm phun vào chai Ưu điểm Nhóm 14 Trang 19 Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm GVHD:…………… Chất lỏng được tách khỏi thành chai và được tia chất lỏng rửa mang ra ngoài dễ dàng Thiết kế lắp đặt đơn giản , dễ dàng Giai đoạn rửa sạch Mục đích Rửa sạch và tách hết tất cả các cặn lắng của dung dịch Làm nguội chai 2.8 Phương pháp vệ sinh lon 2.8.1 Nguyên tắc thực hiện Các lon đựng thực phẩm thường không được tái sử dụng để đựng thực phẩm cũng như không thể dùng cho các mục đích khác, các loại hộp đã qua sử dụng có thể bị phân hủy ngoài môi trường nhưng rất chậm, những hộp kim loại phế thải được tái sinh tạo nguyên liệu kim loại Do đó, ở đây ta chỉ đề cập đến việc vệ sinh lon mới được sản xuất Lon thường bám dầu và bụi bẩn trong quá trình gia công và bảo quản, dó đó cần rửa sạch trước khi sử dụng Lon có tráng vecni: Do trong quá trình sản xuất lon thì đã trải qua 3 chế độ sấy khô và đóng thành kiện bởi màng bọc PVC nên chế độ vệ sinh tương đối nhẹ nhàng Lon được tráng vecni có thể được làm từ thép tráng thiếc hoặc làm từ nhôm Nếu là lon nhôm thì không được thanh trùng hoặc tiệt trùng sau khi đựng thực phẩm Ngược lại lon thép tráng thiếc có thể đựng các loại thực phẩm được thanh trùng hoặc tiệt trùng Tùy vào từng trường hợp khác nhau mà ta có các chế độ vệ sinh khác nhau Cụ thể là lon đựng thực phẩm không qua thanh trùng hoặc tiệt trùng thì chế độ vệ sinh khắt khe hơn Lon không tráng vecni: Loại lon này thường được đựng thực phẩm dạng bột khô hoặc thực phẩm có pH cao…Ví dụ như: sữa bột, sữa đặc… Loại lon không tráng vecni bắt buộc phải tiệt trùng trước khi chiết rót thực phẩm (tùy loại lon người ta sử dụng phương pháp tiệt trùng khác nhau) Loại này phải được sát trùng bằng loại hóa chất không gây hư hỏng lớp thiếc, được sấy khô và đóng bao bì trong điều kiện vô trùng có hút chân không hoặc bơm khí trơ Nhóm 14 Trang 20