Đang tải... (xem toàn văn)
Xây dựng kế hoạch HACCP cho sản phẩm tôm đông lạnh dạng vỉ Bộ môn quản lý chất lượng, Quyết định thành lập đội HACCP, Danh sách đội HACCP, Bảng mô tả sản phẩm tôm đông lạnh PTO dạng vỉ, Sơ đồ quy trình công nghệ, Bảng phân tích mối nguy, Bảng thiết lập giới hạn tới hạn, Biểu mẫu giám sát
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA QUẢN LÍ CHẤT LƯỢNG ĐẠI HỌC CHÍNH QUY Chuyên đề: “XÂY DỰNG KẾ HOẠCH HACCP CHO SẢN PHẨM TÔM PTO ĐÔNG LẠNH DẠNG VỈ” GVGD: Thành phố Hồ Chí Minh, tháng , năm 20 Quản lí chất lượng GVHD: …………………… QUYẾT ĐỊNH THÀNH LẬP ĐỘI HACPP CÔNG TY TNHH XNK CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆTNAM THỦY SẢN Độc Lập - Tự Do - Hạnh Phúc SHT ***** Trà Vinh, ngày … tháng … năm… QUYẾT ĐỊNH Của Giám Đốc CÔNG TY TNHH XNK THUỶ SẢN SHT (V/v thành lập đội HACCP trong Công Ty) Căn cứ vào giấy phép kinh doanh số 5203000065 của Công Ty Cổ Phần XNK Thuỷ Sản Cửu Long An Giang do Sở Kế Hoạch và Đầu Tư Trà Vinh cấp Căn cứ vào nhu cầu thực tế của Công Ty về việc áp dụng chương trình quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ngành thủy sản 28TCN 129, 28TCN 130, 28 TCN 117 của Bộ Thủy Sản và điều kiện của các nước nhập khẩu về mặt hàng thuỷ sản đông lạnh QUYẾT ĐỊNH Điều I : Thành lập đội HACCP của Công Ty TNHH XNK THỦY SẢN SHT Điều II : Danh sách các thành viên trong đội HACCP, chức danh, trách nhiệm theo phụ lục đính kèm Điều II: Các thành viên trong đội HACCP và các bộ phận có liên quan chịu trách nhiệm thi hành quyết định này Quyết định này có hiệu lực kể từ ngày ký Công ty TNHH XNK THỦY SẢN SHT GIÁM ĐỐC Nơi nhận : − Phòng KCS − Đội HACCP − Lưu Hồ sơ HACCP Quản lí chất lượng GVHD: …………………… DANH SÁCH ĐỘI HACCP STT Họ tên Trình Chức vụ Chức vụ Nhiệm vụ độ công tác trong đội HACCP Thẩm tra, phân công nhiệm 1 Tiến Sĩ vụ, thay đổi, chỉnh sửa quy Đội trinh sản xuất.Giám sát hồ sô Trần chuyên Giám Đốc Trưởng SSOP, GMP, HACCP Văn A thủy sản Xí Nghiệp Đội Phó Quản lý việc sản xuất ,chất lượng sản phẩm, bán thành 2 Đội phó phấm, nguyên liệu, giám sát sãn xuất, vệ sinh và lên kế sản Nguyễn Thạc Sĩ Trưởng Cán bộ Thị B thủy sản phòng KCS tổng hợp xuất tốt GMP Quản lý việc sản xuất ,chất 3 lượng sản phẩm, bán thành Trưởng phấm, nguyên liệu, giám sát sãn xuất, vệ sinh và lên kế sản Trần Thạc Sĩ Phòng Kỹ Văn C thủy sản Thuật Công xuất tốt GMP Tố chức việc thực hiện Ty chương trình HACCP, kiểm tra tính trung thực các báo 4 cáo, báo cáo lên giám đốc, lưu trữ hồ sơ, triển khai công Võ Kỹ sư Tổ Trưởng nghệ xuống phân xưởng Có ý Ngọc D thủy sản Xây dựng kiến chỉ đạo nếu báo cáo thiếu Chương tin cậy Trình Quản Lý Chất Lượng 5 Quản lí, kiểm tra máy móc có Tạ Thị Kỹ Sư Quản Lý Thành viên trong quy trình sản xuất, trực E Máy và Máy và tiếp chỉ đạo công nhân, QC thiết bị Thiết Bị vận hành máy móc Có thiệt thủy sản hại báo cáo lên cán bộ tổng hợp 6 Kỹ sư Kiểm tra vi sinh hóa lý trên Trần Thị phân Tổ Trưởng nguyên liệu bán thành phẩm, F tích thí Kiểm Thành viên đảm bảo sản phẩn an toàn nghiệm Nghiệm không có mối sinh hóa vi sinh Quản lí chất lượng GVHD: …………………… 7 Tổ chức lên kế hoạch vệ sinh Lê Văn Kỹ sư Tổ Trưởng Thành viên SSOP Phân công nhiệm vụ G quản lí Vệ Sinh Thành viên vệ sinh, đầu ca,giữa ca, cuối Thành viên chất KCS ca, theo tuần ,tháng, quý, lượng KCS năm Đảm bảo bảo hộ lao động cho công nhân phải 8 Kỹ sư được vệ sinh trước khi vào Phạm quản lí khu chế biến Kiểm tra chất lượng theo từng Văn H chất công đoạn được phâm công Giám sát sai sót, mối nguy ở lượng công đoạn đó 9 Kỹ sư Kiểm tra chất lượng theo từng công đoạn được phâm công Nguyễn quản lí Giám sát sai sót, mối nguy ở Thanh K chất công đoạn đó lượng Quản lí chất lượng GVHD: …………………… BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM TÊN CÔNG TY: CÔNG TY CỔ PHẦN XNK THỦY SẢN SHT ĐỊA CHỈ: ĐƯỜNG TỈNH 913, XÃ TRƯỜNG LONG HÒA, HUYỆN DUYÊN HẢI, TỈNH TRÀ VINH STT ĐẶC ĐIỂM MÔ TẢ 1 Tên sản phẩm Tôm PTO đông lạnh dạng vỉ 2 Nguyên liệu Tôm sú Tên Tiêng Anh: Black Tiger Shrimp Tên khoa học: Penaeus Monodon Fabracius Tên thương mại: Black Tiger (BT) 3 Cách thức bảo quản, Nguyên liệu được ướp đá trong thùng cách nhiệt ở vận chuyển và tiếp nhiệt độ < 4°C và được vận chuyển về công ty bằng nhận nguyên liệu xe bảo ôn hay xe chuyên dụng của công ty Nguyên liệu khi về công ty sẽ được KCS kiếm tra các chỉ tiêu cảm quan và các hồ sơ có liên quan sau đó tôm được rữa và đưa vào quy trình sản xuất 4 Khu vực khai thác Vùng thu mua nguyên liệu chủ yêu của công ty là ở nguyên liệu Khu vực nuôi Tôm ở Trà Vinh, từ ngư dân khai thác nguồn Tôm dồi dào ở các bải Tôm: ở cửa Định An, bãi tôm ở phía bắc cửa Cung Hầu,… 5 Tóm tắt qui cách Tôm Sú - Lột PTO, câp đông, bao gói trong bao thành phẩm PE/PA, hàn kín miệng, đóng thùng carton, đai nẹp 6 Thành phần khác Không 7 Các công đoạn chế Tiếp nhận nguyên liệu —> rửa 1 —> Xử lý PTO biến —> Rửa 2—> phân cở phân loại—>rửa 3/để ráo —> Cân —> xếp vỉ —> chờ đông —> cấp đông —> vào túi PE —> Rà kim Loại—> Bao gói —> Bảo quản 8 Kiểu bao gói Mỗi thùng cacton đựng 12 hộp tôm nhưng cũng tùy thuộc vào yêu cầu của khác hàng, sau đó đai nẹp hai ngang, hai dọc bằng máy hàn đai, màu của dây đai đuợc qui định một cách nghiêm Thông tin ghi trên thùng bao gồm: tên công ty, địa chỉ công ty, tên sản phẩm, tên khoa học sản phẩm, kích cỡ, ngày sản xuất 9 Điều kiện bảo quản Kho lạnh nhiệt độ < - 18°c 10 Điều kiện phân phối, - Sản phẩm được phân phối vận chuyển bằng xe lạnh vận chuyển sản có nhiệt độ - 20oC ± 2 oC phẩm Quản lí chất lượng GVHD: …………………… 11 Thời hạn sử dụng Trong vòng 24 tháng kể từ ngày sản xuất 12 Yêu cầu về dán nhãn - Nước sản xuất, địa chỉ, ngày sản xuất, thời hạn sử dụng, trọng lượng tịnh, trọng lượng động, tên thương 13 Các yêu cầu, điều mại sản phẩm, tên khoa học sản phẩm, dạng chế biến, kiện đặc biệt khác cỡ, loại; mã số lô sản phẩm và mã số xuất vào EU Không 14 Mục tiêu sử dụng 15 Đối tượng sử dụng Sản phẩm nấu chín trước khi ăn 16 Các quy định yêu Tất cả mọi người Theo yêu cầu của khách hàng và không thấp hơn cầu phải tuân thủ TCN, TCVN Ngày .tháng .năm Người phê duyệt Quản lí chất lượng GVHD: …………………… SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Tên sản phẩm: Tôm PTO đông lạnh dạng vĩ Bảo quản và phân phối: Bảo quản và phân phối hàng đông lạnh ở nhiệt độ - 20oC ± 2oC Đối tượng sử dụng: Đại chúng QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TÔM PTO ĐÔNG LẠNH DẠNG VỈ CÔNG THÔNG SỐ KỸ THUẬT MÔ TẢ ĐOẠN CHÍNH Nguyên Tôm nguyên con còn sống, Tôm sống được thu mua hoặc khai liệu chất lượng tươi tốt thác được vận chuyển từ khu vực khai thác đến Công ty Nguyên liệu Nhiệt Nhiệt độ nguyên liệu: được ướp đá trong thùng cách nhiệt < 4 °C và được vận chuyển về công ty bằng xe bảo ôn hoặc xe chuyên dụng của công ty Tại khu tiếp nhận QC kiểm tra chất lượng cảm quan Rửa 1 Nhiệt độ nước rừa: ≤ 10 0C Cho nguyên liệu tôm rổ và cho vào các thau nước đã đã chuẩn bị sẵn Nồng độ chlorine: 50 ppm Nhúng ngập rổ trong thau nước thứ Tần suất thay nước: 20 lần rửa nhất, dùng tay khuấy đảo nhẹ nhàng và rồi nghiêng rỗ 1 chút để nhanh /1 lần thay nước chóng để gạt bỏ đá, tạp chất bẩn, tránh làm tôm dập nát Sau đó chuyển sang rửa trong thau thứ 2, thao tác tương tự và rửa đến thao thứ 3… Xử lý Nhiệt độ thân tôm: < 4 °C Dùng dao lột đầu: mũi dao vào phần PTO Nhiệt độ nước rửa ≤ 10 0C ức tôm và đẩy nhẹ thì phần đầu tôm tróc ra, nội tạng và gạch dính ở mép, dùng dao tách bỏ phần chân bò Dùng dao lột vỏ: tách vỏ xoay quanh thân tôm , sau đó dung mũi dao để rút chỉ Rửa 2 Nhiệt độ nước rữa: < 5 0C Tôm sau khi xử lý PTO đem rữa Nồng độ chlorine: 20ppm trong thao nước với nồng độ chlorine 20 ppm nhằm loại đi một phần vi sinh vật trong nguyên liệu tôm và Quản lí chất lượng GVHD: …………………… Phân Nhiệt độ thân tôm: < 4 °C trong quá trình lăt đầu lẫn vào cỡ/loại Tôm được đổ đống trên bàn phân cở Rửa 3/để Nhiệt độ nước rữa: < 5 0C phân loại và được phân cở phân loại ráo Chlorine 10 ppm theo dây chuyền đúng kỉ thuật trong quy trình Tôm được để trong các rỗ từ 2-3kg, lần lượt nhúng qua 2 thau nước có pha chlorine 10 ppm Dùng tay khuấy đảo nhẹ tôm để tách lớp bọt và nước đá ra khỏi rổ tôm Để nghiêng rổ 300 cho ráo nước Cân/ xếp Độ chính xác khi cân : 1 Trước khi cân thì phải kiểm tra cân vĩ gram / con Sau đó kiểm tra trọng lượng từng Hút chân Mỗi vĩ cho vào 1 túi PE con tôm theo từng cỡ, kiểm tra trọng không lượng từng vĩ, kiểm tra phụ trội khi cân… Sau khi cân tôm được xếp vào vĩ xốp theo từng cỡ Xếp tôm theo qui cách xếp 2 biên hoặc 2 giữa, sau khi cân xong cho vĩ vào túi PE để chuẩn bị hút chân không Khi cho vĩ xốp vào túi PE rồi lần lượt tiến hành hút chân không cho túi Chờ Thời gian chờ đông bé hơn Xếp tối đa 10 lớp vĩ, đảm bảo nhiệt đông hoặc bằng 4 giờ độ và không quá thời gian chờ đông Cấp Nhiệt độ phòng chờ đông bé - Đối với tủ đông tiếp xúc phải chạy đông hơn hoặc bằng 50C khởi động tủ đến khi có một lớp băng mỏng phủ trên các tấm Plate Rà kim Thời gian cấp đông ≤ 3 giờ mới cho hàng vào cấp đông; thời loại Nhiệt độ trung tâm sản phẩm: gian cấp đông không quá 3 giờ ≤ -180C - Nhiệt độ trung tâm sản phẩm đạt < Nhiệt độ tủ cấp đông: - 180C - 35 ¸ - 40oC Các sản phẩm đầu ra đảm bảo không còn mối nguy kim loại Cho từng túi sản phẩm qua thiết bị rà kim loại, QC kiểm tra độ nhạy của máy 30 phút/1 lần Quản lí chất lượng GVHD: …………………… Bao gói - Bao gói đúng cỡ, loại - Cho hai block cùng cỡ loại cho vào - Đúng quy cách theo từng khách một thùng hoặc tuỳ theo yêu cầu khách hàng hàng - Thông tin trên bao bì phải theo - Đai nẹp 2 ngang 2 dọc Ký mã hiệu quy định hiện hành của Nhà nước Việt Nam hoặc theo quy định bên ngoài thùng phù hợp với nội dung bên trong sản phẩm khách hàng - Thời gian bao gói không quá 30 Sau khi bao gói, sản phẩm cuối cùng sẽ được chuyển đến kho lạnh và sắp phút/ tủ đông xếp theo thứ tự, bảo quản ở nhiệt độ Bảo - Nhiệt độ kho lạnh : -200C ± 20C quản t0 = -200C ± 20C Ngày .tháng .năm Người phê duyệt Quản lí chất lượng GVHD: …………………… Quản lí chất lượng GVHD: …………………… BẢNG PHÂN TÍCH MỐI NGUY CÔNG TY TNHH XNK THỦY SẢN SHT Sản phẩm Tôm PTO đông lạnh dạng vĩ Địa chỉ ĐƯỜNG TỈNH 913, XÃ TRƯỜNG Bảo quản và phân phối: Bảo quản và phân LONG HÒA, HUYỆN DUYÊN HẢI, TỈNH phối hàng đông lạnh ở nhiệt độ -20oC ± 2 oC TRÀ VINH Tel: 84-1672832760 Mục đích và đối tượng sử dụng: Nấu chín Email: gnas93@gmail.com trước khi ăn, tiêu thụ đại chúng Thành Xác định mối Có mối Diễn giải cho quyết Biện pháp Công phần/Công nguy tìm ẩn xâm nguy an định ở cột 3 phòng ngừa đoạn đoạn chế nhập vào, được toàn này có biến kiểm soát hoặc thực (4) nào có thể áp phải là tăng lên ở công phẩm Điểm (1) đoạn này nào -Tôm nguyên liệu có dụng để kiểm đáng kể thể bị nhiễm VSV soát tới Tiếp nhận (2) không? gây bệnh từ môi khống chế hạn nguyên liệu Sinh học (C/K) trường khai thác, không? - Vi sinh vật hiện trong quá trình bảo mối nguy (C/K) hữu (3) quản và vận chuyể n - Nhiễm vi sinh vật C về xí nghiệp (5) (6) gây bệnh K - Kiểm soát bằng - Vi sinh vật phát K SSOP Xử lý nhiệt K triển - Kiểm soát bằng trước khi ăn K C GMP sẽ giảm thiểu K Hóa học VSV gây Sulfite Sulfite dùng để bảo bệnh (đối với C quản nguyên liệu có quy trình thể gây dị ứng cho lạnh) người tiêu dùng -Chỉ nhận những lô nguyên liệu có giấy chứng Quản lí chất lượng GVHD: …………………… nhận của người cung cấp không sử dụng sulfite và kết quả thử bằng giấy thử cho kết quả âm tính -Tôm có thể nhiễm -Chỉ nhận C - Dư lượng kháng C trong quá trình nuôi những lô sinh, độc tố nấm Kháng sinh có thể nguyên liệu còn lại trong tôm có giấy cam nếu có sử dụng kết của người cung cấp là không có kháng sinh và kết quả kiểm tra đạt - Dư lượng thuốc C -Tôm có thể bị -Lấy mẫu C trừ sâu và các chất nhiễm và tích tụ các kiểm tra dư độc tan trong nước thuốc trừ sâu từ lượng thuốc đồng ruộng và các trừ sâu và các chất độc ô nhiễm chất độc khác khác có trong môi ở từng lô trường kháng sinh nguyên liệu Vật lý Mảnh kim loại C Mảnh kim loại có Sử dụng máy K thể lẫn vào nguyên rà kim loại liệu từ môi trường khai thác, trong quá trình bảo quản và vận chuyển nguyên liệu về xí nghiệp Sinh học -Nhiễm VSV gây K -Kiểm soát bằng K Quản lí chất lượng GVHD: …………………… bệnh SSOP -Vi sinh vật hiện K -Không có khả năng K diện trên nguyên xảy ra vì thời gian liệu chế biến nhanh và được kiểm soát bằng GMP Hóa học Rửa 1 Dư lượng chlorine K Kiểm soát bằng K GMP và SSOP Vật lý Không K K Sinh học -Nhiễm VSV gây K -Kiểm soát bằng K bệnh SSOP -VSV hiện diện K -Kiểm soát bằng K Xử lý PTO trên nguyên liệu GMP Hóa học Không K K Vật lý Không K K Sinh học -Nhiễm VSV gây K -Kiểm soát bằng K bệnh SSOP -VSV hiện diện K -Kiểm soát bằng K trên nguyên liệu GMP Rửa 2 Hóa học Dư lượng chlorine K Kiểm soát bằng K GMP và SSOP Vật lý Không K K Sinh học -Nhiễm VSV gây K -Kiểm soát bằng K bệnh SSOP -VSV hiện diện K -Kiểm soát bằng K Phân cỡ, trên nguyên liệu GMP phân loại Hóa học Không K K Vật lý Không K K Quản lí chất lượng GVHD: …………………… Sinh học -Nhiễm VSV gây K -Kiểm soát bằng K bệnh SSOP -VSV hiện diện K -Kiểm soát bằng K trên nguyên liệu GMP Hóa học Dư lượng chlorine K Kiểm soát bằng K Rửa 3/để GMP và SSOP ráo Vật lý Không K K Sinh học -Kiểm soát bằng K -Kiểm soát bằng K SSOP SSOP -Kiểm soát bằng K -Kiểm soát bằng K Cân/xếp vỉ GMP GMP Hóa học Không K K Vật lý Không K K Sinh học -Kiểm soát bằng K -Kiểm soát bằng K SSOP SSOP -Kiểm soát bằng K -Kiểm soát bằng K Hút chân GMP GMP không Hóa học Không K K Vật lý Không K K Sinh học -Kiểm soát bằng K -Kiểm soát bằng K SSOP SSOP -Kiểm soát bằng K -Kiểm soát bằng K Chờ đông GMP GMP Hóa học Không K K Vật lý Không K K Sinh học -Kiểm soát bằng K -Kiểm soát bằng Quản lí chất lượng GVHD: …………………… SSOP SSOP K -Kiểm soát bằng K -Kiểm soát bằng GMP GMP K Cấp đông Hóa học Không K K Vật lý Mảnh kim loại C Mảnh kim loại từ Công đoạn dò K băng chuyền cấp kim loại theo đôngcó thể nhiễm sau sẽ loại bỏ vào sản phẩm mối nguy này Sinh học -VSV gây bệnh K -Kiểm soát bằng phát triển SSOP K -Nhiễm VSV gây K -Kiểm soát bằng Rà kim loại bệnh GMP K Hóa học Không K K Vật lý Mảnh kim loại C Mảnh kim loại có Sử dụng máy C thể có trong sản dò kim loại phẩm do nhiễm từ để phát hiện nguyên liệu hoặc và loại bỏ nhiễm trong quá trình chế biến Sinh học Nhiễm VSV gây K Kiểm soát bằng K bệnh SSOP Bao gói Hóa học K Không K Vật lý K Không K Ngày tháng năm Người phê duyệt Quản lí chất lượng GVHD: …………………… BẢNG THIẾT LẬP GIỚI HẠN TỚI HẠN CÔNG TY TNHH XNK Tên sản phẩm:Tôm PTO đông lạnh dạng vỉ THỦY SẢN SHT Giới han tới han Mối Nguy CCP Sulfite Tiếp + Chỉ nhận những lô nguyên liệu có giây của người nhận cung cấp không sử sụng sulíĩte Dư lượng kháng nguyên sinh, độc tố nấm liệu + Kết quả thử bằng giấy thử cho kết quả âm tính Tiếp + Chỉ nhận những lô nguyên liệu có giây cam kêt nhận của người cung cấp là không sử dụng kháng sinh bị nguyên cấm và kết quả kiếm tra đạt cho từng lô nguyên liệu liệu + Cam kết của nhà cung cấp không sử sụng thức ăn thối, mốc cho nguyên liệu Dư lượng thuốc trừ Tiếp + Tờ khai xuât xứ lô nguyên liệu sâu và các chất độc nhận nguyên + Lấy mẫu kiễm tra dư lượng thuốc trừ sâu và các tan trong nước liệu chất độc tan trong nước phải đạt cho từng lô nguyên liệu Mãnh kim loại + Không có mãnh kim loại có kích thước: trong nguyên liệu Rà kim loại Fe Ø=1.2mm, Sus Ø = 2.0mm, không Fe Ø= 2.0mm tồn tại trong sản phẩm Ngày tháng năm Quản lí chất lượng GVHD: …………………… Người phê duyệt CÔNG TY TNHH XNK THỦY SẢN SHT ĐỊA CHỈ: HUYỆN DUYÊN HẢI, TỈNH TRÀ VINH BIỂU MẪU GIÁM SÁT CCP TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU Tên sản phẩm :……………………………………………Ca sản xuất :………… Ngày sản xuất :……………………………………………Tần suất :…………… Lô nguyên liệu Lô số : Lô số : Lô số : Lô số : Chỉ tiêu giám sát Nhân viên QC Người tiếp nhận Thời điểm tiếp nhận (h) Người cung cấp Loại nguyên liệu Khu vực khai thác Phương thức đánh bắt Phương tiện vận chuyển Dụng cụ bảo quản Nhiệt độ bảo quản (oC) Giấy cam kết hóa chất bảo quản (C/K) Tờ khai xuât xứ thủy sản nuôi (C/K) Phiếu kết quả kháng sinh KIỂM TRA CẢM QUAN Tỷ lệ không đạt chất lượng cảm quan (%) Tỷ lệ dập nát cơ học (%) Cỡ KẾT LUẬN Nhận/không nhận lô hàng Khối lượng lô nguyên liệu (kg) Thời điểm kết thúc tiếp nhận (h) Ngày thẩm tra Quản lí chất lượng GVHD: …………………… Người thẩm tra CÔNG TY TNHH XNK THỦY SẢN SHT ĐỊA CHỈ: HUYỆN DUYÊN HẢI, TỈNH TRÀ VINH BIỂU MẪU GIÁM SÁT CCP TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU Tên sản phẩm : Tôm PTO đông lạnh dạng vỉ Ca sản xuất : Ca I Ngày sản xuất : 12 - 02 - 2015 Tần suất : lô 1 Lô nguyên liệu Lô số : 1 Lô số : Lô số : Lô số : Chỉ tiêu giám sát Nhân viên QC N.H Nam Người tiếp nhận T.H Sang Thời điểm tiếp nhận (h) 7h30 Người cung cấp T.T Trang Loại nguyên liệu Tôm sú Khu vực khai thác Trà Vinh Phương thức đánh bắt Lưới Phương tiện vận chuyển Xe bảo ôn Dụng cụ bảo quản Thùng nhựa Nhiệt độ bảo quản (oC) ≤ 5oC Giấy cam kết hóa chất bảo quản (C/K) C Tờ khai xuât xứ thủy sản nuôi (C/K) C Phiếu kết quả kháng sinh Đạt KIỂM TRA CẢM QUAN Tỷ lệ không đạt chất lượng cảm quan (%) 6% Tỷ lệ dập nát cơ học (%) 2% Cỡ 31 – 40 KẾT LUẬN Nhận/không nhận lô hàng Nhận Quản lí chất lượng GVHD: …………………… 3000kg Khối lượng lô nguyên liệu (kg) 8h15 Thời điểm kết thúc tiếp nhận (h) Ngày thẩm tra Người thẩm tra CÔNG TY TNHH XNK THỦY SẢN SHT ĐỊA CHỈ: HUYỆN DUYÊN HẢI, TỈNH TRÀ VINH BIỂU MẪU GIÁM SÁT CCP DÒ KIM LOẠI Tên sản phẩm :…………………………………… Ca sản xuất :………… Ngày sản xuất :……………………………………… Tần suất :…………… Lô Thời Thời gian (h) Số túi PE Mảnh Nhận xét và hành động số điểm Bắt đầu Kết thúc đã dò kim sửa chữa giám sát loại (h) (C/K) Ngày thẩm tra : Quản lí chất lượng GVHD: …………………… Người thẩm tra : CÔNG TY TNHH XNK THỦY SẢN SHT ĐỊA CHỈ: HUYỆN DUYÊN HẢI, TỈNH TRÀ VINH BIỂU MẪU GIÁM SÁT CCP DÒ KIM LOẠI Tên sản phẩm : Tôm PTO đông lạnh dạng vỉ Ca sản xuất : Ca I Ngày sản xuất : 12 - 02 - 2015 Tần suất : 30 phút/lần Lô Thời Thời gian (h) Số túi PE Mảnh Nhận xét và hành động sửa số điểm Bắt đầu Kết thúc đã dò kim chữa giám sát loại (h) (C/K) 9h00 9h00 … 200 K T01 9h30 … 600 K 10h00 … 10h30 1000 K 10h35 10h35 … 400 K T02 11h05 … … 760 C Vào lúc 11h00, QC phát hiện thiết bị rà kim loại số KL02 hoạt động không chính xác, không phát hiện được mẫu thử kim loại (kích thước mẫu 2mm), tiến hành cô lập 360 túi PE, chuyển lô hàng này sang thiết bị rà kim loại KL03 hoạt động tốt, gọi bộ phận kĩ thuật sửa chữa thiết bị rà kim loại KL02