BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH TRỒNG NẤM BÀO NGƯ TÍM (PLEUROTUS OSTREATUS) TRÊN THÂN CÂY NGÔ

Kỹ Thuật - Công Nghệ - Nông - Lâm - Ngư - Nông - Lâm - Ngư UBND TỈNH QUẢNG NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUẢNG NAM KHOA: LÝ – HÓA - SINH ---------- TRẦN THỊ TÂY PHƯƠNG BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH TRỒNG NẤM BÀO NGƯ TÍM (Oyter mushroom ) TRÊN THÂN CÂY NGÔ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Quảng Nam, tháng 4 năm 2017 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của tôi dưới sự hướng dẫ n của cô giáo Th.S Hồ Thị Kim Cúc. Các số liệu và kết quả nêu trong khóa luận là trung thực và chưa từng được công bố ở bất cứ công trình nào khác. Tác giả Trần Thị Tây Phƣơng LỜI CẢM ƠN Trong thời gian thực hiện đề tài khóa luận tốt nghiệp, dưới sự hướng dẫ n tận tình của giáo viên hướng dẫn và được phía nhà trường tạo điều kiện thuận lợi, em đã có một quá trình nghiên cứu, tìm hiểu và học tập nghiêm túc để hoàn thành đề tài. Kết quả thu được không chỉ do nổ lục của riêng cá nhân em, mà còn có sự giúp đỡ tận tình của quý thầy cô, gia đình và những người anh chị và các bạn. Đặc biệt em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến cô giáo Hồ Thị Kim Cúc đã tận tình hướng dẫn cho em trong suốt thời gian tiến hành làm kháo luận tố t nghiệp này. Em xin chân thành cảm ơn quý thầy cô trong khoa Lý- Hóa- Sinh, trường ĐH Quảng Nam đã tạo điều kiện thuận lợi và truyền đạt kiến thức, kinh nghiệ m một cách tận tụy nhất để tôi có thể hoàn thành tốt đề tài khóa luận của mình. Xin chân thành cảm ơn sự động viên khích lệ từ gia đình, những ngườ i anh chị, bạn bè, Cảm ơn đã luôn bên cạnh tôi giúp đỡ trong suốt quá trình tôi thự c hiện đề tài của mình. Do trình độ còn hạn chế về chuyên môn kiến thức cũng như kinh nghiệ m nên trong quá trình làm đề tài kháo luận tốt nghiệp khó tránh khỏi những thiế u sót, tôi rất mong nhận được sự đóng góp ý kiến từ phía thầy cô để bài kháo luậ n của tôi được hoàn chỉnh hơn. Một lần nữa tôi xin chân thành cảm ơn và kính chúc quý thầy cô luôn dồ i dào sức khỏe, nìm tin để có thể tiếp tục thực hiện sứ mệnh cao đẹp củ a mình trên sự nghiệp trồng người. Sinh viên thực hiện Trần Thị Tây Phƣơng DANH MỤC BẢNG Số hiệu Tên bảng Trang Bảng1.1 Diện thích gieo trồng ngô từ năm 2000 đến năm 2008 5 Bảng1.2 Thành phần một số nguyên tố đa lượng trong phân gia súc, gia cầm () 11 Bảng1.3 Thành phần hóa học các loại nấm (Nguồn FAO (1972). 12 Bảng 1.4 Số liệu các hộ trồng nấm từ năm 2000 – 2012 17 Bảng 1.5 Cơ cấu các loại nấm trên địa bàn tỉnh Quảng Nam 18 Bảng 2.1 Công thức phối trộn nguyên liệu khi trồng nấm bào ngư tím 21 Bảng 3.1 Hàm lượng các chất dinh dưỡng có trong thân cây ngô 34 Bảng 3.2 Giai đoạn ươm sợi bắt đầu ra quả thể nấm bào ngư tím trên giá thể cơ chất thân cây ngô 34 Bảng 3.3 Chiều dài trung bình cuống nấm và đường kính trung bình mũ nấm giai đoạn lúc thu hoạch 37 Bảng 3.4 Động thái chiều dài của cuống nấm của các công thức thí nghiệm 38 Bảng 3.5 Động thái đường kính mũ nấm của các công thức thí nghiệm(cm) 39 Bảng 3.6 Theo dõi số cây trên một cụm trên các công thức thí nghiệm. 41 Bảng 3.7 Khối lượng cụm nấm của các công thức 42 Bảng 3.8 Năng suất trung bình bịch nấm qua các đợt thu hái 43 Bảng 3.9 Tỷ lệ nhiễm bệnh của nấm bào ngư 44 Bảng 3.10 Tổng chi phí cho sản xuất nấm bào ngư tím trên thân cây ngô 1000kg 45 DANH MỤC HÌNH Số hiệu Tên hình Trang Hình 1.1 Đặc điểm hình thái của nấm bào ngư tím 6 Hình 1.2 Chu trình phát triển của nấm bào ngư tím 7 Hình 1.3 Các giai đoạn phát triển của nấm bào ngư 8 Hình 2.1 Một số bước xử lí nguyên vật liệu 28 Hình 3.1 Sự sinh trưởng của nấm bào ngư tím trồng trên cơ chất thân cây ngô qua các giai đoạn 36 DANH MỤC BIỂU ĐỒ Số hiệu Tên biểu đồ Trang Biểu đồ 1 Chiều dài cuống nấm và đường kính mũ nấm 37 Biểu đồ 2 Biểu diễn chiều dài cuống nấm của các công thức thí nghiệm (cm) 38 Biểu đồ 3 Biểu diễn đường kính mũ nấm của các công thức thí nghiệm (cm) 40 Biểu đồ 4 Số cây trên cụm 41 Biểu đồ 5 Biểu diễn khối lượng cụm nấm của các công thức 42 Biểu đồ 6 Năng suất trung bình cuối cùng giữa các công thức trồng nấm 43 MỤC LỤC PHẦN I . MỞ ĐẦU ............................................................................................... 1 1.1. Đặt vấn đề ....................................................................................................... 1 1.2. Mục đích và yêu cầu của đề tài ....................................................................... 2 1.2.1. Mục đích: ..................................................................................................... 2 1.2.2. Yêu cầu: ....................................................................................................... 2 1.3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu ................................................................... 2 1.3.1. Đối tượng nghiên cứu................................................................................... 2 1.3.2.Phạm vi nghiên cứu ....................................................................................... 2 1.4. Phương pháp nghiên cứu................................................................................. 3 PHẦN II ................................................................................................................. 4 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU .................................................................................. 4 Chương 1: Tổng quan tài liệu ................................................................................ 4 1.1. Thực trạng sử dụng phế phẩm nông nghiêp ở Việt Nam ................................ 4 1.1.1. Phế phẩm nông nghiệp và các vấn đề phát thải sau thu hoạch .................... 4 1.1.2. Cây ngô và phụ phẩm từ thân cây ngô ......................................................... 4 1.2. Khái quát chung về nấm bào ngư tím.............................................................. 6 1.2.1. Giới thiệu về nấm bào ngư tím ..................................................................... 6 1.2.2. Đặc điểm hình thái và chu kì sống của nấm bào ngư tím ............................ 6 1.2.2.1. Đặc điểm hình thái .................................................................................... 6 1.2.2.2. Chu kì sinh trưởng và phát triển của nấm bào ngư .................................. 7 1.2.3. Nguyên liệu trồng nấm bào ngư tím .......................................................... 10 1.3.Giá trị dinh dưỡng và giá trị dược liệu của nấm ............................................ 11 1.3.1.Giá trị dinh dưỡng của nấm bào ngư tím ................................................... 11 1.3.2. Giá trị dược liệu của nấm ........................................................................... 12 1.4.Tình hình nghiên cứu sản xuất nấm ở Việt Nam: .......................................... 14 1.5. Tình hình nghiên cứu và sản xuất nấm bào ngư tại tỉnh Quảng Nam........... 16 1.5.1. Ý nghĩa phát triển nghề trồng nấm tại Quảng Nam ................................... 16 1.5.2. Cơ cấu và sản lượng các loại nấm được trồng tại Quảng Nam.................. 17 1.6. Hiệu quả kinh tế của việc trồng nấm bào ngư tím tại Quảng Nam ............... 18 1.7. Những thuận lợi và khó khăn của nghề nuôi trồng nấm bào ngư tím .......... 19 1.7.1. Thuận lợi .................................................................................................... 19 1.7.2. Khó khăn .................................................................................................... 19 Chương 2: Vật liệu, và phương pháp nghiên cứu ................................................ 21 2.1. Nguyên vật liệu nguyên cứu ......................................................................... 21 2.1.1. Giống nấm .................................................................................................. 21 2.1.2. Nguyên liệu chính ...................................................................................... 21 2.1.3. Phụ gia ........................................................................................................ 21 2.1.4. dụng cụ và thiết bị ...................................................................................... 21 2.2. Phương pháp nghiên cứu............................................................................... 21 2.2.1. Quy trình nuôi trồng nấm bào ngư tím....................................................... 22 2.2.2. Các bước thực hiện..................................................................................... 24 2.2.3. Phương pháp xác định các chỉ tiêu nghiên cứu.......................................... 29 2.2.3.1. Xác định thành phần dinh dưỡng của cơ chất thân cây ngô ................... 29 2.2.3.2. Thời gian sinh trưởng phát triển của quả thể nấm (ngày). ...................... 31 2.2.3.4. Theo dõi các chỉ tiêu sinh trưởng (cụm). ................................................ 32 2.2.3.5. Các chỉ tiêu liên quan đến năng suất. ...................................................... 32 2.2.4. Phương pháp đánh giá sự phát triển của hệ sợi .......................................... 33 2.2.5. Phương pháp xử lí số liệu........................................................................... 33 Chương 3: Kết quả và thảo luận........................................................................... 34 3.1. Xác định thành phần dinh dưỡng của thân cây ngô ...................................... 34 3.2. Các giai đoạn sinh trưởng của nấm ............................................................... 34 3.3. Theo dõi các chỉ tiêu về sinh trưởng của nấm .............................................. 37 3.3.1. Chiều dài cuống nấm và đường kính mũ nấm ........................................... 37 3.3.1.1. Tốc độ tăng chiều dài cuống nấm. .......................................................... 38 3.3.1.2. Tốc độ tăng đường kính mũ nấm ............................................................ 39 3.4. Khối lượng quả thể nấm trung bình qua các lần thu hái trên 1 bich ............. 42 3.5. Hiệu quả năng suất trồng nấm bào ngư tím trên nguyên liệu thân cây ngô . 43 3.5.1. Số cây trên cụm của nấm bào ngư trên các công thức thí nghiệm. ............ 40 3.5.2. Khối lượng trung bình của một cụm. ......................................................... 41 3.6. Ảnh hưởng của sâu bệnh hại và tỷ lệ nhiễm của hệ sợi nấm bào ngư .......... 43 3.6.1. Ảnh hưởng của sâu bệnh hại đến sinh trưởng và phát triển của nấm bào ngư ........................................................................................................................ 43 3.6.2. Tỷ lệ nhiễm bệnh của hệ sợi nấm bào ngư................................................. 44 3.7. Hiệu suất sinh học và hiệu suất kinh tế của nấm bào tím trồng trên cơ chấ t thân cây ngô ......................................................................................................... 44 PHẦN 3. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ.............................................................. 46 4.1. Kết luận ......................................................................................................... 46 4.2. Kiến nghị ....................................................................................................... 46 PHẦN 4. TÀI LIỆU THAM KHẢO .................................................................... 47 1 PHẦN I . MỞ ĐẦU 1.1. Đặt vấn đề Nấm bào ngư tím là một trong những loại thức ăn vừa giàu chất dinh dưỡng, vừa có khả năng ngừa bệnh tật hiệu quả. Nấm bào ngư tím được xem như một loại “rau sạch” hay còn có thể gọi là “thịt sạch” mà hiện nay các món ăn chế biến từ nguyên liệu nấm bào ngư tím đã trở nên quen thuộc trong các bữa ăn hằng ngày, không chỉ dành cho những người chuyên ăn chay, trong các chùa chiền mà còn được sử dụng khá phổ biến ở hầu hết các quán ẩm thực phục vụ du khách. Nấm bào ngư tím là một loại thực phẩm rất có giá trị dinh dưỡng, có hàm lượng protein (đạm thực vật) rất cao chỉ đứng sau thịt và cá, giàu chất khoáng và các axit amin không thay thế, các vitamin A, B, C, D, E,…trong đó nhiều nhất là Vitamin nhóm B (B1, B2, B3…), các chất khoáng như: K+, Mg+, Ca2+, Fe2+… không có độc tố. Ngoài giá trị dinh dưỡng, nấm bào ngư tím còn có nhiều đặc tính của biệt dược, có khả năng phòng chữa bệnh như chống bệnh béo phì, chữa bệnh đường ruột, và có khả năng chống bệnh ung thư, giúp hạ huyết áp, chữa bệnh đường ruột. 3, 4 Ở nước ta, nấm ăn đã được biết từ lâu, tuy nhiên chỉ hơn 15 năm trở lại đây trồng nấm được xem như một nghề mang lại hiệu quả kinh tế cao, góp phần giả i quyết công ăn việc làm của người nông dân khi nhàn rỗi, vừa tăng thu nhập lạ i vừa giải quyết vấn đề ô nhiễm môi trường, phế thải sau trồng nấm có thể đượ c tái sử dụng làm phân bón cho cây trồng từ đó nó góp phần xây dựng một nề n nông nghiệp sạch và bền vững. Quảng Nam với khí hậu nhiệt đới thuận lợi cho trồng nấm, là tỉnh có nề n nông nghiệp rất phát triển, là vựa ngô tương đối lớn của nước ta ( hội an, quế sơn…), sau mỗi vụ thu hoạch ngô lượng cơ chất như lõi ngô, thân cây ngô dư thừa khá lớn, người dân thường sử dụng làm chất đốt, làm th ức ăn gia súc, làm tàn dư che phủ đất, xử lí không đúng cách gây ô nhiễm môi trườ ng. Trong khi thân cây ngô rất giàu thành phần dinh dưỡng, phù hợp có thể dùng làm giá thể tố t nhất để có thể trồng một số loại nấm,tuy nhiên người dân vẫn chưa sử dụng được 2 tối đa nguồn phế phẩm thân cây ngô từ nông nghiệp, rất lãng phí. Vì vậy việ c trồng thử nghiệm nấm bào ngư trên cơ chất thân ngô là rất cần thiết góp phầ n hạn chế ô nhiễm môi trường đồng thời mở ra một hướng đi mới cho nghề trồ ng nấm nhằm giải quyết việc làm cho người dân và giúp mang lại lợi ích kinh tế cao. Vì những lí do trên chúng tôi chọn đề tài: “Bước đầu nghiên cứu quy trình trồng nấm bào ngư tím (Pleurotus ostreatus) trên phế phẩm thân cây ngô” 1.2. Mục đích và yêu cầu của đề tài 1.2.1. Mục đích: - Sử dụng phế phẩm thân cây ngô để nuôi trồng nấm bào ngư tím từ đó giải quyết một phần vấn đề ô nhiễm môi trường do các phế phẩm này gây ra. - Xác định tỉ lệ phối trộn thân cây ngô thích hợp để trồng nấm bào ngư mang lại năng suất cao nhất, đáp ứng nhu cầu của người sản. - Đánh giá về mức độ ảnh hưởng của việc bổ sung các chất dinh dưỡng: mùn cưa, phân gà, đến năng suất của nấm bào ngư tím. 1.2.2. Yêu cầu: - Khảo sát khả năng và tốc độ sinh trưởng của cây nấm bào ngư tím. - Khảo sát độ bền của cá thể nấm sau thu hoạch. - Khảo sát hình thái và chất lượng của cá thể nấm. 1.3. Đối tƣợng và phạm vi nghiên cứu 1.3.1. Đối tượng nghiên cứu - Nấm bào ngư tím (Pleurotus ostreatus); - Tỉ lệ cơ chất thân cây ngô thích hợp để trồng nấm bào ngư. 1.3.2. Phạm vi nghiên cứu - Phế phẩm thân cây ngô sau thu hoạch tại xã Tam Đại, huyện Phú Ninh - Đề tài được thực hiện trong vụ đông xuân 2016 tại trại nấ m xã Bình Tú, huyện Thăng bình, tỉnh Quảng nam - Thời gian nghiên cứu: Từ 01112016 – 01042017 3 1.4. Phƣơng pháp nghiên cứu - Phương pháp nghiên cứu, tổng hợp tài liệu (sách, báo, internet…) - Phương pháp nghiên cứu thực nghiệm - Phương pháp xử lý số liệu. 4 PHẦN II NỘI DUNG NGHIÊN CỨU Chƣơng 1: Tổng quan tài liệu 1.1. Thực trạng sử dụng phế phẩm nông nghiêp ở Việt Nam 1.1.1. Phế phẩm nông nghiệp và các vấn đề phát thải sau thu hoạch Hiện nay, phế phẩm nông nghiệp (rơm rạ, bã mía, thân cây ngô,…) thường được sử dụng làm thức ăn gia súc, trồng nấm và tận dụng làm phân bón hữu cơ. Làm thức ăn gia súc: Các phế phẩm nông nghiệp như rơm rạ , thân cây ngô, bã mía, ngọn sắn,.. thường được dùng làm thức ăn cho gia súc, đặc biệt được ủ với ure làm nguyên liệu giày dinh dưỡng, dự trữ cho mùa đông khi thiếu thức ăn xanh. Tận dụng phế phụ phẩm làm phân bón hữu cơ: Các phế phẩm nông nghiệp như thân cây ngô, thân cây lạc, rơm rạ được phối trộn lẫn với một số nguyên liệu khác như phân chuồng, đạm, phế phẩm vi sinh vật. Sản xuất điện: Sử dụng phế phẩm nông nghiệp đã và đang được nghiên cứ u. Các phế phẩm nông nghiệp được nghiên cứu là vỏ trấu, thân cây ngô, bã mía. Năm 2006, Viện Cơ điện Nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch đã hoàn thiệ n công nghệ sản xuất từ các loại phế phẩm nông nghiệp. Viện đã xây dựng đượ c 7 lò sấy và phát điện ở tỉnh Long An, Kiên Giang, TP Hồ Chí Minh, Gia lai,…10 Theo nghiên cứu của Ấn độ việc đốt rơm rạ hay tàn dư cây trồng trong vùng đồng bằng sông Hằng thải ra khoản 0,14 triệu tấn khí metan (CH4), số lượng này tương đương với 20 của tổng lượng khí metan thoát ra từ cánh đồng lúa nước trong cùng một vùng. Khí CO2 sinh ra do việc dùng dầu disel để chạ y máy nông nghiệp và do quá trình đốt cháy tàn dư cây trồng. 1.1.2. Cây ngô và phụ phẩm từ thân cây ngô Theo số liệu thông kê của Tổng cục thông kê Việt Nam, diện tích ngô trồ ng từ năm 2000 đến năm 2008 được thể hiện ở bảng 1.2. 2 5 Bảng 1.1: Diện thích gieo trồng ngô từ năm 2000 đến năm 2008 2 Năm Diện tích gieo trồng ( nghìn ha) Cả nước Đồ ng bằ ng song hồng Trung du và miề n núi phía bắc Bắ c trung bộ và duyên hả i miề n trung Tây nguyên Đông nam bộ Đồ ng bằ ng song cử u long 2000 730,2 97,8 282,5 144,1 86,6 100,0 19,0 2004 99,1 89,8 384,4 211,4 209,2 99,8 32,5 2005 1052,6 88,3 371,5 225,6 236,6 95,7 43,9 2006 1033,1 85,3 369,6 224,4 227,6 92,5 33,7 2007 1096,1 91,0 426,3 213,9 235,6 92,6 36,7 2008 1125,9 98,4 440,5 219,7 236,9 89,5 40,9 Nếu ước tính lượng phụ phẩm của cây ngô để lại trên đồng ruộ ng vào khoảng 50- 60 triệu tấnha thì tổng lượng phụ phẩm của cây ngô hằng năm sẽ là 50- 60 triệu tấn thân lá cây ngô. Đây là một lượng phụ phẩm rất lớn là nguồ n nguyên liệu dồi dào cho nuôi trồng nấm. Phụ phẩm từ thân cây ngô bao gồm: Thân , lá, bẹ, lõi ngô.14 - Thân và lá cây ngô: Vào mùa thu hoạch người dân thường bẻ trái ngô riêng, còn thân và lá hầ u hết được chặt và phơi tại ruộng (khoảng 90) cho đến khi khô. Tùy theo từ ng vùng mà thân cây ngô có thể bị thải tại ruộng hặc được vận chuyển về nhà sử dụng cho các mục đích khác nhau như làm thức ăn gia súc, làm chất đốt… - Lõi và bẹ ngô: Trái ngô sau khi thu hoạch về lá bẹ được bóc ra. Khi còn tươi bẹ đượ c dùng làm một phần thức ăn cho gia súc còn phần lớn được phơi khô để đun nấ u. Trái khô sau khi tách hạt còn lại lõi ngô, lõi ngô dùng để phơi khô đun nấu hoặc vứ t bỏ. 6 1.2. Khái quát chung về nấm bào ngƣ tím 1.2.1. Giới thiệu về nấm bào ngư tím 12 - Tên khoa học: Oyter Mushroom Tên khác: Nấm sò tím, nấm tai lệch, nấm dai nấm tai lệch, nấm xoè, nấm hương chân ngắn - Bào ngư là tên chung để chỉ các loại nấm ăn thuộc: Giới: Fungi Ngành: Basidiomycota Lớp: Agaricomycetes Bộ: Agaricales Họ: Pleurotaceae Chi: Pleurotus Loài: P. ostreatus - Có đến 50 loài nấm bào ngư, nhưng cho đến nay chỉ có 10 loại nấm bào ngư được trồng phổ biến. Ở Việt Nam, chủ yếu trồng các loại nấm bào ngư ưa nhiệt như: nấm bào ngư xám, nấm sò trắng. Vì vậy, nước ta có thể trồng nấm sò quanh năm nhưng thuận lợi nhất từ tháng 9 đến tháng 4 (dương lịch) năm sau. 1.2.2. Đặc điểm hình thái và chu kì sống của nấm bào ngư tím 1.2.2.1. Đặc điểm hình thái 18, 42 - Nấm bào ngư tím có đặc điểm là tai nấm dạng phễu lệch, mọc thành cụm tậ p trung, mỗi cánh nấm bao gồm 3 phần: mũ màu tím, phiến và cuống. (Hình 1.1) 1. Mũ nấm 2. Phiến nấm 3. Cuốn nấm 4. Hệ sợ nấm Hình 1.1: Đặc điểm hình thái của nấm bào ngƣ tím 7 - Tai nấm dạng phễu lệch, phiến mang bào tử kéo dài xuống đến chân cuống nấm gần gốc có lớp lông nhỏ mịn. Tai nấm bào ngư còn non có màu sắc sậm hoặc tối, nhưng khi trưởng thành màu trở nên sáng hơn. - Khi trưởng thành, nấm bào ngư tím sẽ phát tán bào tử, gặp điều kiện môi trường thích hợp bào tử sẽ nảy mầm hình thành hệ sợi sơ cấp. - Hệ sợi sơ cấp phát triển đầy đủ tạo nên hệ sợi thứ cấp, sau đó xảy ra sự kế t hợp của hệ sợi nấm thứ cấp và hình thành quả thể nấm hoàn chỉnh. 1.2.2.2. Chu kì sinh trưởng và phát triển của nấm bào ngư 18, 43 Khi nấm sò trưởng thành, trên phiến nấm có rất nhiều bào tử, bào tử sẽ phát tán khắp nơi gặp điều kiện thời tiết thuận lợi, độ ẩm thích hợp bào tử sẽ phát triể n và nảy mầm thành sợi sơ cấp, sợi nấm thứ cấp trở thành cây nấm trưởng thành. Vòng đời nấm sò phát triển từ khi bào tử tới khi thành cây nấm trưở ng thành khoảng 15 ngày. Hình 1.2: Chu trình phát triển của nấm bào ngƣ tím 1. Bào tử vô tính 4. Sợi đa bào 2. Sợi đơn bào 5. Bào tử hữu tính 3. Sợi đơn bào giao phối 6. Quả thể nấm 1.2.2.3. Chu kì sống của nấm bào ngư tím Nấm bào ngư tím phát triển qua từng giai đoạn: Khi nấm bào ngư tím kết nụ tạo thành những cụm đinh ghim (a) trên bề mặ t bịch cơ chất sau 12h nấm phát triển thành dạng dùi trống (b) sau 4-6 h nấm sò sẽ bắt đầu hình thành tán nấm (c) và trong khoảng 4-6h tiếp theo nấm sẽ trưởng thành mũ nấm có đường kính từ 3-5 cm (d) và bắt đầu phát tán bào tử e. 8 a. Dạng san hô b. Dạng dùi trống c. Dạng phễu d.Dạng bán cầu lệch e Dạng lá lục bình Hình 1.3: Các giai đoạn phát triển của nấm bào ngư 1.2.2.4. Những yếu tố ảnh hưởng đến dự sinh trưởng và phát triển của nấm bào ngư 18,44 Trong quá trình sinh trưởng và phát triển, nấm ăn nói chung cũng như nấm bào ngư tím nói riêng không những chịu ảnh hưởng bởi các nhân tố bên trong như nguồn cacbon, nguồn đạm, nguồn khoáng, vitamin mà còn bị chi phối bởi các tác nhân bên ngoài như: nhiệt độ, ẩm độ cơ chất, độ ẩm không khí, độ PH, ánh sang, độ thông thoáng. a. Nguồn cacbon Trong tự nhiên nấm mọc trên các loại phế thải có nguồn gốc thực vật giàu xenlulose, nấm có khả năng phân hủy mạnh các hợp chất hữu cơ mà vi sinh vật khác ít có khả năng phân hủy hay phân hủy không hoàn toàn. Đa số nấm ăn là sinh vật dị dưỡng nên rất cần được cung cấp nguồn cacbon. Nguồn cacbon thích hợp cho sợi nấm phát triển gồm các monosaccharide, oligosaccharide và polysaccharide như đường glucose, saccharose, galactose, tinh bột. Nồng độ thích hợp cho sợi nấm sinh trưởng khoảng 2. 8 b. Nguồn nito ( đạm) Đạm là nguồn dinh dưỡng cần thiết cho tất cả các môi trường nuôi cấy, cần cho sự phát triển hệ sợi nấm. Hệ sợi nấm sử dụng nguồn đạm để tổng hợp các chất hữu cơ như: purin, pyrimidin, protein, tổng hợp chitin cho vách tế bào. 13 c. Nguồn khoáng Cũng rất cần thiết cho nấm trong quá trình trao đổi chất cũng như tham gia vào thành phần cấu tạo tế bào. Các nguyên tố khoáng cần thiết cho nấm như: K, Ca, Cu, P. 9 Phosphat tham gia trong các thành cấu tạo axit nucleic và các chất tạo năng lượng (ATP), nếu thiếu cũng sẽ ức chế quá trình phát triển của nấm. Kali tham gia sự thẩm thấu và giữ nước của tế bào. Mg cần thiết cho sự biến dưỡng của các chất đường. Ngoài ra, các nguyên tố vi lượng khác như: Mo, Bo, Fe cũng rất cần thiết trong việc hoạt hóa các enzyme, tổng hợp vitamin, và trao đổi chất của nấm. d. Nguồn Vitamin Những phân tử hữu cơ này được dùng với lượng rất ít, chúng không phải là nguồn cung cấp năng lượng cho tế bào. Vitamin cần thiết và giữ chức năng đặc biệt trong hoạt động của emzym. Hầu hết nấm hấp thu nguồn vitamin từ bên ngoài và chỉ cần một lượng ít nhưng không thể thiếu. Nấm bào ngư tím cần có vitamin để phát triển hệ sợi nấm, nhất là vitamin B1, B6..20 e. Nhiệt độ - Nhóm nấm bào ngư chịu lạnh thích hợp ở nhiệt độ từ 13 – 200C - Nhóm nấm bào ngư chịu nhiệt thích hợp ở nhiệt độ từ 24 – 280C - Độ ẩm cơ chất: Nấm sò yêu cầu độ ẩm cơ chất ( giá thể ) khoảng 60 – 70, nếu độ ẩm trên 70 hoặc dưới 30 không có lợi cho sinh trưởng hệ sợ i và hình thành quả thể nấm. - Độ ẩm không khí: Trong thời kỳ tưới đón nấm, độ ẩm không khí không được dưới 70, tốt nhất là ở 75 - 90. f. Độ pH - Nấm bào ngư có khả năng chịu đựng sự dao động của pH tương đối tốt, pH môi trường có thể giảm xuống 4,4 hoặc tăng lên 9, sợi tơ nấm vẫn mọc được. - pH thích hợp đối với hầu hết các loài nấm sò trong khoảng 6,0 – 7,0. g. Ánh sáng Ở các giai đoạn khác nhau trong chu kỳ sống, nấm sò yêu cầ u ánh sáng khác nhau. h. Độ thông thoáng - Giai đoạn sinh trưởng: nồng độ CO2 trong khoảng 15 – 20 hệ sợi nấ m vẫn có thể sinh trưởng được, nếu vượt lên khoảng 30 sự sinh trưởng của hệ sợ i giảm mạnh. 10 - Giai đoạn hình thành quả thể: nấm cần độ lưu thông không khí mạ nh, nồng độ CO2 phải giảm và lượng oxy tăng lên. 1.2.3. Nguyên liệu trồng nấm bào ngư tím Nguồn nguyên liệu chính: 10 Nguồn nguyên liệu trồng nấm bào ngư tím có sẵn, có thể dùng nguồ n nguyên liệu là nguồn phế phẩm nông nghiệp (mù n cưa, thân cây ngô, bã mía…), ở đây sử dụng nguồn nguyên liệu chính là phế phẩm thân cây ngô theo nhiề u phân tích và nghiên cứu thì trồng nấm trên giá thể thân cây ngô mang lại năng suất cao nhất. + Sử dụng thân cây ngô: thân cây ngô là nguồn phế phẩm nông nghiệp rấ t dồi dào, sử dụng cho trồng nấm bào ngư sẽ rạo ra một sản lượng phong phú. + Sử dụng mùn cưa: Nguyên liệu mùn cưa cao su của các loại gỗ không có tinh dầu, nhiều nơi cũng có thể dùng mùn cưa tạp của các loại cây lá rộng, gỗ mềm… Nguồn dinh dƣỡng bổ sung 22 Bổ sung chất dinh dưỡng vào cơ chất với mục đích làm tăng tốc độ sinh trưởng của sợi nấm, rút ngắn chu kì nuôi trồng và tăng năng suất nấm. Bổ sung hợp lí nguồn đạm (N) và cacbon ( C). Khuynh hướng hiện nay người ta thích sử dụng phân bón, do hàm lượng đạm cao, có chứ a 42- 46 nito, amomon sunphat có chứa 21 Nito. Phân gà là một loại phân hữu cơ có thành phần dinh dưỡng cao so với các loại phân chuồng khác như phân heo, phân trâu bò và các loại phân hữu cơ khác. Ngoài các chất dinh dưỡng đa lượng như đạm (N), lân ( P2O5), kali ( K2O), caxi (Ca), magie (Mg), lưu huỳnh (S), silic (SiO2), còn có một số chất vi lượng như đồng (Cu), kẽm (Zn), Mangab (Mn), sắt (Fe)… 11 Bảng 1.2: Thành phần một số nguyên tố đa lƣợng trong phân gia súc, gia cầm () ( Nguồn Lê Văn Căn, 1975) 22 Loại phân H2O Nito P2O5 K2O CaO MgO Lợn 82 0,6 0,41 0,26 0,09 0,1 Trâu bò 83,1 0,29 0,17 1 0,35 0,13 Ngựa 75,7 0,44 0,35 0,35 0,15 0,12 Gà 56 1,63 0,54 0,85 2,4 0,74 Vịt 56 1 1,4 0,62 1,7 - Qua bảng trên ta nhận thấy phân gà có thành phần dinh dưỡng gần như là cao nhất, chính vì vậy tôi đã chọn phân gà làm nguồn bổ sung dinh dưỡng để trồng nấm bào ngư tím. 1.3. Giá trị dinh dƣỡng và giá trị dƣợc liệu của nấm 1.3.1. Giá trị dinh dưỡng của nấm bào ngư tím Nấm bào ngư tím có đặc điểm dinh dưỡng là chứa nhiều đạm, ít mỡ , ít calo, ngoài ra nó còn có các chất có ích cho cơ thể con người như đa đườ ng, khoáng, sinh tố. Người ta coi chất đạm của nấm ăn, của thực vật, của động vật sẽ là ba nguồn đạm quan trọng của con người. Theo phân tích của các nhà khoa học trong 112 loài nấm ăn có hàm lượng bình quân: protein 25; lipid 8; Gluxit 60 (trong đó đường là 52, xơ 8)chất tro 7.. Hàm lượng protein trong các loài nấm ăn có sự khác nhau rấ t nhiều là phụ thuộc vào giống nấm, vào điều kiện ngoại cảnh và môi trườ ng sinh phần dinh dưỡng rất cao. 7 Thành phần dinh dưỡng của một số loại nấm ăn như sau: 12 Bảng 1.3. Thành phần hóa học các loại nấm (Nguồn FAO (1972). 7 Thành phần (tính trên 100g nấm khô) Loại nấm Nấm rơm Nấm mèo Nấm bào ngư Nấm hương Nấm mỡ Độ ẩm() 90.10 87.10 90.80 91.80 88.70 Protein thô (Nx4,38) 21.2 7.7 30.4 13.4 23.9 Cacbonhydrate (g) 58.6 87.6 57.6 78.0 60.1 Lipid (g) 10.1 0.8 2.2 4.9 8.0 Xơ (g) 11.1 14.0 9.8 7.3 8.0 Tro (g) 10.1 3.9 9.8 3.7 8.0 Calci (mg) 71.0 239 33 98 71.0 Phosphor (mg) 677 256 1348 476 912 Sắt (mg) 17.1 64.5 15.2 8.8 8.8 Natri (mg) 374 72 837 61 106 Kali (mg) 3455 984 3793 - 2850 Vitamin B1 (mg) 1.2 0.2 4.8 7.8 8.9 Vitamin B2 (mg) 3.3 0.6 4.7 4.9 3.7 Vitamin PP (mg) 91.9 4.7 108.7 54.9 42.5 Vitamin C (mg) 20.2 0 0 0 26.5 Năng lượng (Kcal) 39.6 347 345 392 381 (): Tính trên 100g nấm tươi - : Không xác định được 1.3.2. Giá trị dược liệu của nấm bào ngư tím: 5 Trên thế giới có khoảng 250.000 loài nấm, trong đó gần 300 chủng nấ m có giá trị dược liệu, nhưng hiện nay con người mới thực sự dùng làm thuốc chỉ 20- 30 chủng nấm. Nấm được sử dụng làm thuốc theo phong tụ c dân gian và các bài thuốc đông y. Trung Quốc là nước dùng nấm làm thuốc nhiều nhất và gồm nhiề u loại nấm như: linh chi, phục linh, trư linh, lôi hoàn, mã bột, đông trùng hạ thảo, vv… Ngoài ra với hướng nghiên cứu dinh dưỡng thực phẩm trị liệu để phòng và 13 điều trị bệnh thì đa số các loại nấm ăn khác đều ít nhiều mang tác dụng dược liệu đặc biệt là nấm bào ngư tím. a. Tác dụng chống khối u: Nấm có giá trị chữa bệnh do hầu hết đều có chứa chất đa đường. Ở Nhậ t Bản người ta chiết xuất chất đa đường từ bào tử nấm để chống khối u, khả năng chống khối u trên cơ đạt 80-90 có ở 8 loại nấm trong đó có nấm bào ngư. b. Tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể: Các chất đa đường chiết xuất từ nấm có tác dụng khôi phục và tăng khả năng hoạt động của tế bào lympho. Các dịch chiết từ bào tử nấm còn có tác dụng tăng chức năng của lympho T chống lại các virut và tăng cường sức đề kháng của cơ thể. c. Tác dụng làm giảm lượng mỡ trong máu: Chất purinne chiết xuất từ nấm có tác dụng hạ hàm lượng mỡ trong máu rấ t mạnh, so với thuốc làm giảm mỡ trong máu thông thường như antonin thì mạ nh gấp 10 lần. Các nhà khoa học Nhật Bản khuyến cáo dùng thườ ng xuyên có tác dụng giảm cholesterol trong máu và phòng chống được xơ cứng động mạch. Sử dụng nấm bào ngư tím đúng cách trong bữa ăn hàng ngày giúp giảm lượng mỡ và chống bệnh béo phì. d. Tác dụng làm giảm và điều hòa huyết áp: Nấm bào ngư tím có tác dụng tốt làm giảm huyết áp, có tác dụng đặc hiệ u với bệnh cao huyết áp, chống bệnh đau đầu. e. Tác dụng giải độc, bổ gan, bổ dạ dày: Sử dụng chất đa đường chiết suất từ nấm linh chi, nấm hương có tác dụ ng bổ gan, khống chế có hiệu quả đối với viêm gan do virut đạt hiệu quả cao, bổ trợ cho điều trị ung thư gan. f. Tác dụng hạ đường huyết: Đái tháo đường là một trong 3 bệnh quan trọng đang uy hiếp sức khỏe con người sau tim mạch và ung thư. Hoạt chất đa đường của mộc nhĩ trắ ng có tác dụng làm tổn hại tế bào tuyến tụy tiết ra chất pancreatin làm hạ đường huyết,chất đa đường Ganoderma A và Ganoderma có tác dụng giảm lượng trong máu. 14 1.4. Tình hình nghiên cứu sản xuất nấm ở Việt Nam: Sản xuất nấm ăn trong những năm từ 1980-1996 có nhiều thăng trầ m. Những năm đầu, một số tỉnh như: Hà Nội, Quảng Ninh, Hà Nam Ninh, Hải Hưng, Vĩnh Phú, Hà Bắc, Thái Bình, Hà Tây, Hải Phòng, Thanh Hoá... đã đầu tư hàng tỉ đồng để nghiên cứu và sản xuất nấm. Nhờ vậy sản lượng nấm qua từng năm tăng rất nhanh: từ xung quanh 30 tấnnăm những năm trước 1998, đến năm 1993 sản lượng nấm đã lên tới 250 tấnnăm, phong trào sản xuất nấm lan rộ ng hầu hết các tỉnh phía Bắc. Nhưng từ năm 1994 sản lượng nấm giảm xuố ng nghiêm trọng (chỉ còn 50-60 tấn) và chỉ còn lại một vài tỉnh sản xuất (Hà Tây, Vĩnh Phúc, Hà Nội...). Sau đó năm 1997, sản xuất nấm bắt đầu phục hồi với sản lượng 120 tấn, ngay năm sau (năm 1998) sản lượng đã tăng lên 1.000 tấn, và 2 năm sau đó (1999 và 2000) mỗi năm tăng sản lượng gấp 5 lần năm trước. Sản lượng các loại nấm của Việt Nam hiện đạt trên 100.000 tấnnăm. Trong 10 năm trở lại đây, việc nghiên cứu và sản xuất nấm phát triển nhanh và có những bướ c tiến đáng kể; trồng nấm được xem như là một nghề mang lại hiệu quả kinh tế cao và phát triển rộng ở vùng nông thôn Việt Nam Trên thị trường nội địa các loại nấm ăn như nấm bào ngư, nấm mỡ, nấm rơm chủ yếu được tiêu thụ dưới dạng tươi với giá dao động nấm sò từ 25.000đ - 40.000đkg, nấm rơm từ 60.000đ - 100.000đkg và tiêu thụ chủ yếu ở các thành phố lớn. Đây cũng là một trong những hạn chế đáng kể của việc tiêu thụ các loạ i nấm này hiện nay. Tuy nhiên cùng với sự phát triển của xã hội, gần đây một số thị trường cao cấp như các siêu thị đã bắt đầu chú ý tiêu thụ các loại sản phẩ m nấm khô, sản phẩm nấm muối hoặc đóng hộp với giá bán khá cao. 3, 12 Hiện nay mặt hàng nấm xuất khẩu rất được nhiều nước trên thế giới ưa chuộng như thị trường Châu Âu, Châu Mỹ các nước như Nhật, Ý, Thái Lan… tiêu thụ rất lớn. Tuy nhiên với năng suất và sản lượng nấm các loại trong nước như hiện nay chúng ta chưa đáp ứng đủ cho nhu cầu tiêu dùng n ấm tươi cũng như nhà máy đóng hộp sản xuất hết công suất. Với tiềm năng về điều kiện nguyên liệu, thiên nhiên ưu đãi cần xúc tiến thương mại nhiều hơn nữa để ngành nấm phát triển như 15 các cây trồng vật nuôi khác. Đến nay nghề trồng nấm cũng đang dần được khôi phục và phát triển mạ nh mẽ: - Về sản lượng: trong những năm gần đây, nhiều đơn vị nghiên cứu ở các viện, trường, trung tâm đã chọn được một số loại giống nấm ăn, nấm dược liệ u có khả năng thích ứng với điều kiện môi trường ở Việt Nam cho năng suấ t khá cao. Các tiến bộ kỹ thuật về nuôi trồng, chăm sóc, bảo quản và chế biến nấ m ngày càng được hoàn thiện. Trình độ và kinh nghiệm của người nông dân được nâng cao. Năng suất trung bình các loại nấm đang nuôi trồng hiện nay cao gấ p 1.5 – 3 lần so với 10 năm về trước. Tổng sản lượng nấm các loại được sản xuất ở nước ta hiện nay vào khoảng 100.000 tấnnăm. Trong đó xếp theo thứ tự giả m dần giữa các loại nấm là: nấm Rơm, Mộc Nhĩ, nấm Bào Ngư, nấm Mỡ , Linh Chi và nấm Hương. - Về năng suất: năng suất tính theo nguyên liệu các loại nấm khác nhau thì tương đối khác nhau. Nấm bào ngư có năng suất cao nhất đạ t trung bình 700kg nấm tươi1000kg nguyên liệu khô; sau đó là Mộc Nhĩ (600kg); nấm Hương (500kg); nấm Mỡ (200kg); nấm Rơm (100kg) và cuối cùng là Linh Chi (75kg). Nhìn chung năng suất nấm của nước ta chỉ bằng 50 – 70 so với năng suấ t bình quân trên thế giới. - Về quy mô sản xuất: nhìn chung nghề trồng nấm ở Việt Nam đang phát triển nhưng còn ở quy mô nhỏ lẻ hộ gia đình, trang trại, mỗi năm sử dụng vài tấ n nguyên liệu có sẵn tới vài trăm tấn ở mỗi cơ sở để sản xuất nấm một cách thủ công, không đồng bộ nên năng suất thấp. - Thị trường tiêu thụ nấm trong nước và xuất khẩu ngày càng được mở rộng. Giá bán nấm tươi ở các thành phố lớn như Hà Nội, Hải Phòng, Lạng Sơn.... khá cao. Nhu cầu ăn nấm của nhân dân trong nước ngày càng tăng. Thị trườ ng xuất khẩu nấm mỡ, nấm rơm: muối, sấy khô, đóng hộp của Vi ệt Nam còn chưa đáp ứng đủ. - Phát triển nghề sản xuất nấm ăn và nấm dược liệu còn có ý nghĩa góp phầ n giải quyết vấn đề ô nhiễm môi trường. Phần lớn rơm rạ, thân cây bắp…. sau khi 16 thu hoạch lúa ở một số địa phương đều bị đốt bỏ ngoài đồng ruộng hoặ c ném xuống kênh rạch, sông ngòi gây tắc nghẽn dòng chảy. Đây là nguồn tài nguyên rấ t lớn nhưng chưa được sử dụng, nếu đem trồng nấm không những tạo ra loại thự c phẩm có giá trị cao mà phế liệu sau khi thu hoạch nấm được chuyể n sang làm phân bón hữu cơ, tạo thêm độ phì cho đất. - Tiềm năng và những điều kiện thuận lợi của nghề trồng nấm ăn và nấm dược liệu rất phù hợp với người nông dân nước ta. - Về vấn đề chế biến: hiện nay ngoài khoảng 50 sản lượng được tiêu thụ dưới dạng tươi, ngoài ra nấm còn được sấy khô để tiêu thụ. Ngày nay nhiều loại nấm được nuôi trồng trong nước và được sử dụng phổ biến đặc biệt là nấm bào ngư tím ngày càng được người dân trồng mở rộng vớ i nhiều quy mô và hình thức công nghệ khác nhau và thu lại năng suất và chất lượng rất hiệu quả. 14 1.5. Tình hình nghiên cứu và sản xuất nấm bào ngư tím tại tỉnh Quả ng Nam 1.5.1. Ý nghĩa phát triển nghề trồng nấm tại Quảng Nam Quảng Nam là một tỉnh có nhiều yếu tố thuận lợi để phát triển nghề trồ ng nấm như vị trí địa lý, giao thông, thời tiết khí hậu, nguyên liệu, nguồn lao động… Từ năm 2000 đến nay nghề trồng nấm đã từng bước tạo được chỗ đứng vữ ng chắc trong sản xuất nông nghiệp. Tỉnh đã có chủ trương đầu tư phát triể n cho cây nấm trở thành một trong những loại cây trồng chủ lực sau cây lúa, sản lượng nấm tươi của cả tỉnh trong năm 2011 đạt gần 2000 tấn thu về hàng chục tỉ đồ ng. Các vùng trồng nấm nhiều tập trung ở các huyện: Thăng Bình, Điệ n Bàn, Núi Thành, Duy Xuyên, Quế Sơn… Ngoài ra, hiện nay, lao động ở nông thôn Quảng Nam thiếu việ c làm khá nhiều, trong đó phần lớn chưa qua đào tạo nghề, số đã qua đào tạo nghề thì lại chưa phù hợp nhu cầu thị trường lao động. Do đó, vấn đề quan trọng là giải quyết việc làm cho lao động nông thôn, tạo thu nhập là cơ sở trực tiếp để giảm nghèo. Giả i quyết tốt nhu cầu việc làm tức là giải quyết các mục tiêu kép về đào tạo nguồ n nhân lực, chuyển dịch cơ cấu lao động và an sinh xã hội. Điều đó đòi hỏi phải có chiến lược đúng đắn, có chương trình, dự án đầu tư cụ thể để đào tạo và phát triển nghề 17 trồng nấm góp phần xây dựng thành công và bền vững nông thôn mới. Quảng Nam có thị trường tiêu thụ về giống nấm cũng như nấm thương phẩm tương đối thuận lợi, nhất là gần kề thị trường thành phố Đà Nẵ ng, thành phố Huế là những thị trường lớn và tiềm năng. Trong thời gian đến phát triển ngành nghề trồng nấm ở nông thôn trên đị a bàn tỉnh Quảng Nam có một vai trò hết sức quan trọng, giúp giải quyết việc làm, tăng thu nhập cho người lao động, góp phần vào công cuộc xóa đói giả m nghèo, nâng cao thu nhập của nông dân, thúc đẩy chuyển dịch cơ cấu kinh tế, chuyể n dịch cơ cấu lao động trên địa bàn tỉnh góp phầ n thành công trong quá trình xây dựng nông thôn mới. 18 1.5.2. Cơ cấu và sản lượng các loại nấm được trồng tại Quảng Nam Từ năm 2000 nhà nước đã quan tâm phát triển nghề trồng nấm; Thủ tướ ng chính phủ đã có công văn số 241CP-NN ngày 1432000 về việc hỗ trợ sản xuấ t giống nấm và nghề trồng nấm. Ở Quảng Nam, do tỉnh đầu tư chưa đồng bộ , quy mô còn nhỏ, không có cơ chế hỗ trợ cho bà con về bao tiêu sản phẩm nên nghề trồng nấm ở tỉnh Quảng Nam còn nhỏ lẻ và manh mún. Tình hình phát triển của nghề trồng nấm được thể hiện qua bảng thố ng kê số liệu về nghề trồng nấm từ năm 2000 - 2012 như sau: Bảng 1.4: Số liệu các hộ trồng nấm ăn từ năm 2000 - 2012 TT Loại hình cơ sở Năm 2000 Năm 2005 Năm 2010 Năm 2011 Năm 2012 Số lượng (cơ sở) Sản lượng (tấn) Số lượng (cơ sở) Sản lượng (tấn) Số lượng (cơ sở)...