Đang tải... (xem toàn văn)
Có 46 giống xoài được trồng ở Việt Nam, trong đó các giống trồng thương mại bao gồm xoài cát Hoà Lộc, xoài Cát Chu, xoài Hòn, xoài Xiêm núm, xoài Bưởi, xoài Cát bồ, xoài Thanh ca, xoài Canh nông, xoài Yên Châu. Xoài Cát Hoà Lộc: một trong những giống xoài nổi tiếng nhất của các tỉnh ĐBSCL, giống xoài này được trồng đầu tiên tại xã Hoà Hưng, Cái Bè, tỉnh Tiền Giang. Thời gian từ khi ra hoa đến thu hoạch 3,54 tháng. Giống xoài cát Hoà Lộc có trái to (600700 grtrái), cơm dày, thịt dẻ, không có xơ, hột nhỏ, hương vị ngọt và rất thơm, cho năng suất trung bình 100kgcâynăm (khoảng 10 năm tuổi) và khá ổn định. Xoài Cát Chu được trồng phổ biến ở Đồng Tháp, Tiền Giang, Vĩnh Long, Cần Thơ và các tỉnh miền Đông Nam Bộ, do đặc tính dễ đậu trái và cho năng suất cao trên 400kgcâynăm (cây khoảng 10 năm tuổi) và khá ổn định. Trọng lượng trung bình khoảng 350gtrái, cơm dày, hột nhỏ, không xơ và hương vị rất thơm ngon
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM 🙧☸🙧 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM THIẾT KẾ HỆ THỐNG SẤY BƠM NHIỆT NHẰM SẢN XUẤT SẢN PHẨM XOÀI SẤY DẺO, NĂNG SUẤT 230 KG/MẺ GVHD: Nhóm thực hiện: SVTH: Thành phố Hồ Chí Minh, ngày tháng 12 năm 2022 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM 🙧☸🙧 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM Thiết Kế Hệ Thống Sấy Bơm Nhiệt Nhằm Sản Xuất Sản Phẩm Xoài Sấy Dẻo, Năng Suất 230 Kg/Mẻ GVHD: Nhóm thực hiện: Nhóm 29 SVTH: Thành phố Hồ Chí Minh, ngày tháng 12 năm 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM PHIẾU GIAO NHIỆM VỤ Họ tên sinh viên: Ngành: Công nghệ thực phẩm I Đầu đề đồ án (tên đồ án): Thiết kế hệ thống sấy bơm nhiệt nhằm sản xuất sản phẩm xoài sấy dẻo, suất 230 kg/mẻ Mã nhóm : D1N29 II Nhiệm vụ đờ án (nội dung yêu cầu số liệu ban đầu): - Địa điểm sấy: tỉnh Đồng Tháp - Độ ẩm đầu vào nguyên liệu (75%, theo khối lượng) độ ẩm sản phẩm đầu (15%, theo khối lượng) - Các thông số công nghệ khác cần phải tự chọn theo tham khảo thực tế III Nội dung phần thuyết minh tính tốn: - Giới thiệu tổng quan đề tài thực bao gồm mục tiêu đề tài, vấn đề liên quan đến trình thiết bị, chọn loại thiết bị phương pháp để thực trình, nêu ý nghĩa đề tài - Vẽ sơ đồ hệ thống mô tả nguyên lý hoạt động - Tính tốn cân vật chất lượng cho q trình - Tính tốn cho thiết bị Vẽ cấu tạo thiết bị (dạng nguyên lý làm việc) Chú ý: - Số liệu ban đầu yêu cầu thực ghi nhiệm vụ đồ án Ngoài SV tự chọn số liệu bổ sung (chú ý phải phù hợp GVHD đồng ý) - Việc tính tốn thiết bị phụ tùy theo đề tài yêu cầu GVHD IV Các vẽ đờ thị (loại kích thước vẽ): (1) Bản vẽ sơ đồ hệ thống thiết bị (A1) (2) Bản vẽ cấu tạo thiết bị (A1) V Ngày giao đờ án: 18/09/2022 VI Ngày hồn thành đờ án: VII Ngày nộp đờ án: Tp Hồ Chí Minh, ngày 19 tháng 12 năm 2022 TRƯỞNG BỘ MÔN KTTP CÁN BỘ HƯỚNG DẪN BẢN NHẬN XÉT CỦA GVHD LỜI CAM ĐOAN Chúng em cam đoan báo cáo đồ án chúng em thực hướng dẫn thầy Phan Thế Duy Các số liệu kết phân tích báo cáo trung thực, không chép từ đề tài nghiên cứu khoa học LỜI CẢM ƠN Chúng em xin chân thành cảm ơn thầy, cô giảng viên trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP HCM nói chung thầy, Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm nói riêng truyền đạt cho chúng em kiến thức môn, giúp chúng em có sở lý thuyết vững vàng tạo điều kiện giúp đỡ chúng em suốt trình học tập hoàn thành tốt đồ án kỹ thuật thực phẩm Trong trình thực đề tài, chúng em tham khảo nội dung sách vận dụng kiến thức thực tế để trình bày nội dung đề tài cách rõ ràng trọng tâm Tuy gặp khơng khó khăn q trình tìm hiểu thực đề tài, nhờ hỗ trợ, động viên từ quý thầy cô, anh chị, người thân bạn bè, chúng em hồn thành tốt đề tài đồ án có kinh nghiệm, tích lũy thêm kiến thức hữu ích sữa đổi hồn thiện thân càng tốt Đặc biệt chúng em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến thầy Phan Thế Duy người trực tiếp hướng dẫn tận tình giúp đỡ chúng em suốt thời gian thực đề tài Rất mong thơng cảm đóng góp ý kiến quý thầy, cô để báo cáo hoàn thiện cách tốt Cuối cùng, xin kính chúc q thầy cơ, anh chị bạn sức khỏe, đạt thành công công việc sống Chúng em xin chân thành cảm ơn! TÓM TẮT ĐỒ ÁN Trong đồ án chúng em tìm hiểu, thiết kế, tính tốn thành công hệ thống sấy bơm nhiệt nhằm sản xuất sản phẩm xoài sấy dẻo, suất 230 kg/mẻ Nguyên liệu đầu vào sử dụng cho q trình tính tốn xồi với thơng số: Độ ẩm đầu vào nguyên liệu (75%, theo khối lượng) độ ẩm sản phẩm đầu (15%, theo khối lượng) Sử dụng thiết bị sấy bơm nhiệt gián đoạn, dạng cấp sử dụng môi chất R22 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG TỔNG QUAN .3 1.1 Tổng quan nguyên liệu sấy 1.1.1 Nguồn gốc 1.1.2 Các giống xoài Việt Nam 1.1.3 Thành phần dinh dưỡng công dụng 1.1.3 Tình hình tiêu thụ xoài sản phẩm xoài thị trường 1.1.5 Giá thành địa điểm sản xuất 1.1.6 Các sản phẩm từ xoài 1.2 Tổng quan công nghệ sấy .7 1.2.1 Định nghĩa 1.2.2 Mục đích cơng nghệ 1.2.3 Các phương pháp sấy [3] 1.2.4 Các yếu tố ảnh hưởng .10 1.3 Tổng quan thiết bị sấy [4] 11 1.3.1 Phương pháp sấy đối lưu: 11 1.3.2 Phương pháp sấy tiếp xúc 16 1.3.3 Phương pháp sấy xạ 17 1.3.4 Phương pháp sấy vi sóng dịng điện cao tần 18 1.3.5 Phương pháp sấy thăng hoa 18 CHƯƠNG QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẤY XỒI (XỒI SẤY DẺO) 20 2.1 Sơ đồ quy trình 20 2.2 Thuyết minh quy trình 21 CHƯƠNG SƠ ĐỒ HỆ THỐNG SẤY BƠM NHIỆT 24 3.1 Cấu tạo sơ đồ nguyên lý hệ thống sấy bơm nhiệt[5] 24 3.2 Nguyên lý làm việc[5] 24 CHƯƠNG TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT VÀ CÂN BẰNG NĂNG LƯỢNG 27 4.1 Các thông số liệu ban đầu 27 4.2 Cân vật chất 27 4.3 Cân lượng 28 4.3.1 Tính tốn sấy lý thuyết theo chế độ hồi lưu hoàn toàn khí thải 28 4.3.2 Tính tốn nhiệt q trình 31 4.4 Kích thước buồng sấy 32 4.4.1 Cân nhiệt cho trình sấy thực tế 33 4.4.2 Tính tốn tổn thất nhiệt 34 4.5 Tính tốn q trình sấy thực chế độ hồi lưu hoàn toàn 38 4.6 Tính tốn thiết kế thiết bị phụ trợ 40 4.6.1 Các thông số môi chất lạnh 40 4.6.2 Tính tốn chu trình bơm nhiệt 41 CHƯƠNG TÍNH TỐN THIẾT BỊ 44 5.1 Thiết kế dàn ngưng 44 5.1.1 Công dụng dàn ngưng 44 5.1.2 Chọn loại dàn ngưng 44 5.2 Thiết kế dàn bay .44 5.2.1 Công dụng dàn bay 44 5.2.2 Chọn loại dàn bay .44 5.3 Tính chọn máy nén 45 5.3.1 Công dụng máy nén 45 5.3.2 Chọn loại máy nén 45 5.4 Tính tốn trở lực chọn quạt 46 5.4.1 Tính tốn đường ống dẫn tác nhân sấy .46 5.4.2 Tính tốn trở lực hệ thống 47 5.4.3 Tính tốn tổn thất qua thiết bị .48 5.4.4 Chọn quạt 49 CHƯƠNG KẾT LUẬN 50 TÀI LIỆU THAM KHẢO 51