Đang tải... (xem toàn văn)
Đất nước Việt Nam với nền văn hóa đậm đà bản sắc dân tộc, những danh lam thắng cảnh, di tích lịch sử,… hấp dẫn du khách. Bên cạnh đó là chính sách ngoại giao cởi mở “muốn giao lưu với tất cả các quốc gia trên thế giới”, và nhiều chính sách thu hút đầu tư và phát triển nền kinh tế đã tạo điều kiện cho ngành kinh doanh du lịch phát triển vượt bậc trong những năm gần đây. Ngành kinh doanh du lịch được biết đến qua hai hình thức hoạt động kinh doanh phổ biến đó là hoạt động kinh doanh lưu trú và hoạt động kinh doanh lữ hành. Đà Nẵng được biết đến là một thành phố đáng sống, con người thân thiện hiếu khách. Ngoài ra, thành phố Đà Nẵng có nhiều danh lam thắng cảnh nổi tiếng như: chùa Linh Ứng, Bảo Tàng Chăm, Bà Nà Hill,… và hơn hết là có bãi biển Mỹ Khê được tạp chí kinh tế Forbes của Mỹ bình chọn là “một trong những bãi biển quyến rũ nhất hành tinh”. Bên cạnh đó là với nền ẩm thực đa dạng, phong phú cũng sẽ là một điểm mạnh để hấp dẫn du khách khi đặt chân đến nơi đây. Cùng với sự phát triển du lịch thành phố Đà Nẵng, ngành kinh doanh khách sạn nơi đây đang ngày một phát triển và không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ để mang đến sự thoải mái trong hành trình nghỉ dưỡng và khám phá của du khách. Minh Toàn SAFI Ocean là một khách sạn đạt chuẩn bốn sao theo lối kiến trúc hiện đại, được du khách đánh giá có nhiều dịch vụ và tiện nghi khá tốt, có tiềm năng phát triển mạnh mẽ trong tương lai. Trong kinh doanh khách sạn, bộ phận nhà hàng có một vai trò đặc biệt quan trọng trong việc xây dựng hình ảnh và ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả kinh doanh của mỗi khách sạn. Trải qua quá trình thực tập tại bộ phận nhà hàng của Minh Toàn SAFI Ocean , tôi có mong muốn được đóng góp những ý tưởng, những hướng đi mới để giúp doanh nghiệp phát triển mạnh mẽ hơn trong tương lai. Đó là lý do tôi thực hiện đề tài: “BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN MINH TOÀN SAFI OCEAN”. Nội dung đề tài tập trung phân tích thực trạng, đánh giá và đưa ra giải pháp nhằm nâng cao chất lượng phục vụ tại bộ phận nhà hàng góp phần nâng cao chất lượng phục vụ tại Minh Toàn SAFI Ocean Hotel. Kết cấu đề tài bao gồm ba chương như sau: Chương 1: Giới thiệu về Minh Toàn SAFI Ocean Chương 2: Báo cáo quá trình thực tập và thực trạng về chất lượng phục vụ tại bộ phận nhà hàng Minh Toàn SAFI Ocean Hotel Chương 3: Giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ tại bộ phận nhà hàng Minh Toàn SAFI Ocean Hotel
ĐẠI HỌC DUY TÂN TRƯỜNG DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN MINH TOÀN SAFI OCEAN CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN GVHD : TRẦN HOÀNG ANH SVTH : NGUYỄN TRÀ GIANG MSSV : 25207102722 Đà Nẵng, Tháng 04 năm 2023 MỤC LỤC DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT DANH MỤC CÁC BẢNG – BIỂU DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH – SƠ ĐỒ LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN MINH TỒN SAFI OCEAN 1.1 Q trình hình thành phát triển .3 1.2 Cơ cấu máy tổ chức hoạt động 1.2.1 Sơ đồ máy tổ chức .4 1.2.2 Chức năng, nhiệm vụ phận 1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ 1.3.1 Dịch vụ lưu trú 1.3.2 Dịch vụ ăn uống 13 1.3.3 Dịch vụ bổ sung 14 1.4 Đội ngũ lao động 17 TIỂU KẾT CHƯƠNG .21 CHƯƠNG BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN MINH TOÀN SAFI OCEAN 22 2.1 Giới thiệu chung phận nhà hàng khách sạn Minh Toàn SAFI Ocean 22 2.1.1 Cơ cấu máy tổ chức phận .23 2.1.2 Cơ sở vật chất kỹ thuật 25 2.1.3 Sản phẩm dịch vụ phận nhà hàng 29 2.2 Báo cáo trình thực tập kinh nghiệm đạt phận nhà hàng khách sạn Minh Toàn SAFI Ocean 31 2.2.1 Báo cáo kết thực tập 31 2.2.2 Kinh nghiệm thực tập .36 2.3 Thực trạng trình phục vụ buffet sáng nhà hàng Cá Khách Sạn Minh Toàn SAFI Ocean 37 2.4 Đánh giá ưu – nhược điểm quy trình phục vụ Buffet sáng nhà hàng Khách Sạn Minh Toàn SAFI Ocean 39 2.4.1 Ưu điểm 39 2.4.2 Nhược điểm 40 TIỂU KẾT CHƯƠNG .41 CHƯƠNG ĐỀ XUẤT NHẰM HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN MINH TOÀN SAFI OCEAN 42 3.1 Mục tiêu phướng hướng hoạt động khách sạn 42 3.2 Các đề xuất nhằm hoàn thiện quy trình phục vụ buffet sáng khách sạn Minh Toàn SAFI Ocean 43 3.2.1 Hồn thiện quy trình phục vụ 43 3.2.2 Hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật 44 3.2.3 Hoàn thiện chất lượng đội ngũ lao động .46 TIỂU KẾT CHƯƠNG .49 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 50 TÀI LIỆU THAM KHẢO DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT Ký hiệu viết tắt Tên đầy đủ VNĐ Việt Nam Đồng TV Ti Vi THPT Trung Học Phổ Thông LCD NXB Liquid- Crystal- Display Nhà xuất DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Chức nhiệm vụ phận Bảng 1.2 Bảng loại phịng khách sạn Minh Tồn SAFI Ocean Bảng 1.3 Bảng thông tin phòng hội nghị 15 Bảng 1.4 Bảng số liệu đội ngũ lao động 18 Bảng 2.1 Một số công cụ dụng cụ nhà hàng Cá 25 Bảng 2.2 Báo cáo trình thực tập phận nhà hàng khách sạn Minh Toàn SAFI Ocean 32 DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH – SƠ ĐỒ Hình 1.1 Minh Tồn SAFI Ocean Hotel Hình 1.2 Sơ đồ máy tổ chức Hình 1.3 Phịng Premium Deluxe 10 Hình 1.4 Phòng Premium Deluxe Triple 10 Hình 1.5 Phịng Executive Family .11 Hình 1.6 Phịng Grand Suites 12 Hình 1.7 Phòng Ocean Penthouse 12 Hình 1.8 Nhà hàng Cá .13 Hình 1.9 Tơm Sky Bar 14 Hình 1.10 Trung tâm hội nghị 15 Hình 1.11 Lá Spa 16 Hình 1.12 Outdoor Swimming Pool 16 Hình 1.13 Fitness Centrer 17 Hình 2.1 Bộ phận nhà hàng khách sạn Minh Tồn SAFI Ocean 23 Hình 2.2 Sơ đồ máy tổ chức phận dịch vụ ẩm thực 23 Hình 2.3 Quầy line buffet sáng 30 Hình 2.4 Menu Alacarte Room Service 31 Hình 2.5 Quầy line Buffet 37 Hình 2.6 Sơ đồ quy trình phục vụ Buffet sáng nhà hàng 37 LỜI MỞ ĐẦU Đất nước Việt Nam với văn hóa đậm đà sắc dân tộc, danh lam thắng cảnh, di tích lịch sử,… hấp dẫn du khách Bên cạnh sách ngoại giao cởi mở “muốn giao lưu với tất quốc gia giới”, nhiều sách thu hút đầu tư phát triển kinh tế tạo điều kiện cho ngành kinh doanh du lịch phát triển vượt bậc năm gần Ngành kinh doanh du lịch biết đến qua hai hình thức hoạt động kinh doanh phổ biến hoạt động kinh doanh lưu trú hoạt động kinh doanh lữ hành Đà Nẵng biết đến thành phố đáng sống, người thân thiện hiếu khách Ngoài ra, thành phố Đà Nẵng có nhiều danh lam thắng cảnh tiếng như: chùa Linh Ứng, Bảo Tàng Chăm, Bà Nà Hill,… hết có bãi biển Mỹ Khê tạp chí kinh tế Forbes Mỹ bình chọn “một bãi biển quyến rũ hành tinh” Bên cạnh với ẩm thực đa dạng, phong phú điểm mạnh để hấp dẫn du khách đặt chân đến nơi Cùng với phát triển du lịch thành phố Đà Nẵng, ngành kinh doanh khách sạn nơi ngày phát triển không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ để mang đến thoải mái hành trình nghỉ dưỡng khám phá du khách Minh Toàn SAFI Ocean khách sạn đạt chuẩn bốn theo lối kiến trúc đại, du khách đánh giá có nhiều dịch vụ tiện nghi tốt, có tiềm phát triển mạnh mẽ tương lai Trong kinh doanh khách sạn, phận nhà hàng có vai trị đặc biệt quan trọng việc xây dựng hình ảnh ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu kinh doanh khách sạn Trải qua trình thực tập phận nhà hàng Minh Tồn SAFI Ocean , tơi có mong muốn đóng góp ý tưởng, hướng để giúp doanh nghiệp phát triển mạnh mẽ tương lai Đó lý tơi thực đề tài: “BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN MINH TOÀN SAFI OCEAN” Nội dung đề tài tập trung phân tích thực trạng, đánh giá đưa giải pháp nhằm nâng cao chất lượng phục vụ phận nhà hàng góp phần nâng cao chất lượng phục vụ Minh Toàn SAFI Ocean Hotel Kết cấu đề tài bao gồm ba chương sau: Chương 1: Giới thiệu Minh Toàn SAFI Ocean Chương 2: Báo cáo trình thực tập thực trạng chất lượng phục vụ phận nhà hàng Minh Toàn SAFI Ocean Hotel Chương 3: Giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ phận nhà hàng Minh Toàn SAFI Ocean Hotel CHƯƠNG GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN MINH TOÀN SAFI OCEAN 1.1 Quá trình hình thành phát triển (Nguồn:https://www.minhtoansafiocean.com/) Hình 1.1 Minh Toàn SAFI Ocean Hotel ▪ Địa chỉ: 224 Võ Nguyên Giáp, Phước Mỹ, Sơn Trà, Thành phố Đà Nẵng ▪ Hotline: 0868 577 988 ▪ Email: info@minhtoansafiocean.com ▪ Website: https://www.minhtoansafiocean.com/ ▪ Số phòng: 133 phòng ▪ Xếp hạng: Là công ty TNHH thành lập địa bàn Thành phố Đà Nẵng Trải qua 18 năm hình thành phát triển, Cơng ty Minh Tồn bước lên cách vững theo đà phát triển chung Thành phố Đà Nẵng Phân loại theo mảng kinh doanh, công ty Minh Tồn gồm có: ▪ Về kinh doanh vật liệu xây dựng: Tổng Đại Lý độc quyền bao tiêu sản phẩm xi măng hiệu “Kim Đỉnh” tỉnh miền Trung, Tây Nguyên tỉnh phía Nam Đến Minh Toàn phát triển hệ thống với 500 đại lý nhiều công ty, ký kết nhiều cơng trình ▪ Về kinh doanh vận tải: Đội xe từ 10 thành lập đến lên tới 250 đầu xe loại nhằm đáp ứng đầy đủ, kịp thời hàng hóa đến tận nơi cho khách hàng.Cơng ty Minh Tồn đầu tư phát triển nhiều bãi đỗ xe kho bãi nằm ngồi khu vực ngoại Thành phố ▪ Về kinh doanh khách sạn, nhà hàng: năm 2004, công ty triển khai đầu tư xây dựng khách sạn Minh Toàn với: Minh Toàn Hotel tiêu chuẩn Đà Nẵng, khu phức hợp khách sạn – hộ – trung tâm hội nghị – tiệc cưới Minh Toàn Galaxy sao, Minh Toàn Ocean Hotel ▪ Minh Toàn SAFI Ocean hoạt động ngày 10/1/2020 thiết kế sang trọng, đại, có cửa sổ lớn với tầm nhìn đẹp hướng biển Khách sạn trang bị đầy đủ tiện ích nhà hàng, phòng hội nghị, hội thảo, khu vật lý trị liệu, Bar Ngồi Trời, phịng tập gym, hồ bơi vô cực, phục vụ đa dạng nhu cầu nghỉ dưỡng quý khách.Là phần tổng công ty TNHH Minh Toàn, thuộc mảng kinh doanh khách sạn 1.2 Cơ cấu máy tổ chức hoạt động 1.2.1 Sơ đồ máy tổ chức Chú thích: : Mối quan hệ trực tuyến : Mối quan hệ chức