Đang tải... (xem toàn văn)
Báo cáo cuộc thi stem dành cho hs THPT. Đề tài bảo quản cà chua. Cà chua rất tốt cho sức khỏe. Giá trị dinh dưỡng của cà chua đến từ thành phần giàu vitamin, khoáng chất và các loại dưỡng chất quan trọng bao gồm vitamin A , vitamin C và vitamin K vitamin B6, folate và thiamin. Ngoài ra, cà chua còn là nguồn thực phẩm giàu kali, mangan, magiê, can xi, photpho và đồng, chất xơ và protein. Đặc biệt, trong thành phần cà chua còn có một số hợp chất hữu cơ như lycopene, quercetin, kaempferol, lutein, zeaxanthin, carotenoid và bioflavonoid, axit coumaric và axit chlorogenic, sắt …có ý nghĩa quan trọng đối với sức khỏe con người.
SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO NAM ĐỊNH TRƯỜNG THPT BÁO CÁO DỰ ÁN STEM DÀNH CHO HỌC SINH TRUNG HỌC CẤP TỈNH NĂM HỌC 2022-2023 Tên dự án: Bảo quản cà chua tro bếp, kéo dài thời gian tiêu thụ, giải toán “được mùa giá” người nông dân Nam Định, tháng 11 năm 2022 I Lí chọn đề tài nghiên cứu Quê em chủ yếu người dân làm nông nghiệp Người nông dân lao động vất vả, bên cạnh việc đối mặt với thiên tai, sâu bệnh, câu chuyện “được mùa giá” xảy đến mùa thu hoạch Cà chua ví dụ! Khi rộ mùa, vào khoảng tháng 11 đến tháng 12 âm lịch, ruộng cà chua nơng dân chín rộ Khi đó, chợ bán 4.000 đồng – 7.000 đồng/1 kg; thương lái thu mua 3.000 – 5.000 đồng Nếu không hái, vài ngày sương muối, cà chua rụng hết, thối rữa Thế là, cà chua đóng thùng bán cho thương lái, mang chợ, đổ đống, bán đẩy Giá rẻ, nài nỉ có người mua Chúng em hỏi bố mẹ rằng, liệu có cách để bảo quản cà chua lâu hơn, để giãn thời gian bán thị trường, thị trường bớt dư thừa bán, để có giá cao hay khơng? Bố mẹ người trồng cà chua bảo rằng: muốn vậy, phun thuốc bảo quản thơi!! Em hình dung rằng, phun thuốc bảo quản, chắn ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng Bởi mà bố mẹ, người nông dân khác, lựa chọn cách chấp nhận bán thị trường ạt với giá rẻ “Giải pháp đây?” Bằng tất hiểu biết từ nhiều môn học trường phổ thông, với học hỏi, tìm kiếm thơng tin từ internet, chúng em làm thí nghiệm, nghiên cứu đưa giải pháp bảo quản cà chua an toàn, hiệu quả, nhằm mục đích kéo dài thời gian tiêu thụ, nâng giá bán cà chua tương xứng với giá trị II Mục đích, giới hạn nghiên cứu Mục đích nghiên cứu -Nghiên cứu để tìm giải pháp bảo quản cà chua an tồn, khơng ảnh hưởng đến dinh dưỡng cà chua không ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng -Chi phí bảo quản thấp, để áp dụng đại trà cho nhiều hộ nơng dân Giới hạn nghiên cứu -Nghiên cứu dấu hiệu hư hỏng, nguyên nhân hư hỏng chủ yếu cà chua Giải pháp để giảm thiểu hư hỏng -Nghiên cứu điều kiện để tạo mơi trường bảo quản cà chua -Làm thí nghiệm kiểm chứng III Nội dung, quy trình, phương pháp nghiên cứu Nội dung nghiên cứu -Dựa tảng kiến thức mơn hóa học, sinh học, công nghệ để nghiên cứu nguyên nhân, dấu hiệu hư hỏng giải pháp bảo quản cà chua Quy trình nghiên cứu -Nghiên cứu dấu hiệu hư hỏng nguyên nhân hư hỏng chủ yếu cà chua (tìm hiểu qua nghiên cứu cà chua ruộng vấn bà nông dân) -Đề xuất giải pháp bảo quản cà chua thử nghiệm: cấp đông, ngâm nước muối, phủ tro bếp, phủ cát Chọn giải pháp tốt -Nghiên cứu sở khoa học để có phương pháp bảo quản cà chua (đã thử nghiệm thành cơng trên); phân tích yếu tố khác để đưa quy trình tối ưu Phương pháp tiến hành nghiên cứu: 3.1.Tìm hiểu dấu hiệu, nguyên nhân hư hỏng cà chua, phương pháp bảo quản cà chua mà người nông dân áp dụng tại: Phương pháp: Thăm ruộng cà chua vấn người nông dân Kết quả: Cà chua thường hư hỏng sương muối, nấm, sâu bệnh, va đập, để chín lâu mà khơng tiêu thụ kịp Quả cà chua có dấu hiệu hư hỏng thường vỏ có chấm đen, cứng mềm không đều, nứt vỏ, thối cuống Hiện nay, thân người nông dân địa phương (là người trực tiếp sản xuất cà chua) chưa có giải pháp bảo quản, chủ yếu bán đẩy thị trường giá rẻ 3.2 Thực thí nghiệm bảo quản cà chua: Tiến hành chọn cà chua: Quả vừa chín, cuống cịn tươi, khơng sâu bệnh, không bị dập, không nứt vỏ 3.2.1 Phương pháp cấp đông: Chọn cà chua rửa với nước Để hoàn toàn nước Cho cà chua vào túi ni – lon, buộc kín cấp đơng Kết quả: Cà chua cấp đông không hư hỏng, rã đơng cà chua mềm nhũn, thâm bầm; chế biến ngay, khơng thể tiếp tục tiêu thụ 3.2.2 Phương pháp ngâm nước muối: Chọn cà chua, rửa nước Sau ngâm nước muối lỗng 30 phút Vớt để nước, xếp cà chua vào thùng thống khí để nơi râm mát Kết quả: Cà chua để – 10 ngày không hư hỏng, không ảnh hưởng đến chất lượng Tuy nhiên cà chua chín ban đầu Xem xét thấy thời gian bảo quản – ngày ngắn cho việc kéo dài thời gian tiêu thụ cà chua 3.2.3 Phương pháp phủ cát: Cát mịn, nhặt đá, sỏi; phơi khơ (khơng cịn ẩm) Chọn cà chua, rửa sạch, để nguyên cuống, để hoàn toàn nước Xếp cà chua vào thùng giấy, phủ cát lên kín bề mặt cà chua Kết quả: Cà chua bị hỏng dần từ ngày thứ 5, đặc biệt phía Vì phương pháp phủ cát không phù hợp 3.2.4 Phủ tro bếp: Gom tro bếp từ việc đốt cháy rơm rạ, vỏ trấu; tro khơ lúc cháy xong; nguội hồn toàn Rây tro để loại bỏ phần chưa cháy hết, loại bỏ đất, sỏi bị lẫn vào Chọn cà chua, rửa để hồn tồn nước Lót lớp tro đáy thùng carton, xếp cà chua vào thùng phủ kín tro lên tồn cà chua Để thùng nơi thoáng mát Kết quả: Sau tuần, khơng có cà chua hư hỏng Sau tuần, khơng có cà chua hư hỏng Sau tuần, có bị mềm phần cuống Tuy nhiên bổ cà chua, bên khơng bị hư hỏng Sau tuần, khơng có thêm hư hỏng ngồi nói Kết luận: Có thể sử dụng tro bếp để bảo quản cà chua, nhằm mục đích kéo dài thời gian tiêu thụ, giảm tình trạng cà chua bán ạt thị trường, giá bán rẻ, người nông dân bị thiệt 3.3 Tìm hiểu sở khoa học, tối ưu hóa quy trình bảo quản cà chua tro bếp: 3.3.1 Kiến thức hóa học -Tro bếp sản phẩm cháy chủ yếu từ gỗ, cây, rơm rạ, vỏ trấu; thành phần chủ yếu tro bếp cacbon, hợp chất silicat, hợp chất cacbonat + Cacbon có khả hấp phụ, giúp làm giảm chất độc hại dư lại vỏ cà chua (do trình sử dụng phân bón khơng hợp lý, sử dụng thuốc bảo vệ thực vật) + Hợp chất silicat với độ ẩm thấp tro bếp, tạo môi trường khơ, có khả chống ẩm, chống lại phát triển nấm vi khuẩn; hạn chế tốc độ hư hỏng cà chua + Hợp chất cacbonat tạo mơi trường kiềm, mơi trường phù hợp cho loại vi sinh vật phát triển - Cần bảo quản cà chua nhiệt độ độ thấp, làm giảm tốc độ phản ứng chuyển hóa, làm chậm q trình chín cà chua Cà chua vụ miền Bắc nước ta thu hoạch vào khoảng tháng 11 âm lịch, thời tiết thuận lợi cho việc bảo quản cà chua 3.3.2 Kiến thức sinh học -Quả cà chua chín nhờ tích lũy khí etilen Để bảo quản cà chua lâu, cần hạn chế q trình tích lũy khí Giải pháp đề xuất ngăn không cho cà chua tiếp xúc trực tiếp với nhau, tránh tích tụ khí etilen; đặc biệt cà chua chín Vì vậy, chọn cà chua, nên lưu ý chọn bắt đầu chín, có độ chín đồng Khi xếp cà chua vào thùng bảo quản, nên xếp khơng q sít vào nhau, cần xếp theo lớp cà chua tro bếp xen kẽ; không nên xếp nhiều cà chua vào thùng, tránh trường hợp lượng khí etilen tích tụ khiến cà chua chín nhanh -Cà chua khô độ ẩm thấp; mốc độ ẩm q cao Vì cần kiểm sốt độ ẩm tốt giới hạn định Bảo quản cà chua nơi thoáng, tránh để tro bếp hút ẩm, tạo độ ẩm cao, gây giảm hiệu bảo quản 3.3.3 Kiến thức môn công nghệ -Tro bếp có hàm lượng Kali tương đối cao, giúp tăng khả chống chịu, tăng độ cứng thành vách tế bào, giúp vỏ cà chua giữ vững cấu trúc, làm thành “vách chắn” bảo vệ cà chua 3.4 Quy trình bảo quản sau nghiên cứu tối ưu hóa: 3.4.1 Chuẩn bị tro bếp: -Tro bếp cần chọn tro cịn khơ ngun, chưa bị ẩm Nếu dùng tro đốt cây, rơm rạ, vỏ trấu tốt -Sàng để lấy phần tro mịn, loại bỏ đất, sỏi phần chưa cháy hết 3.4.2 Chọn cà chua: -Mục đích bảo quản để kéo dài thời gian tiêu thụ, tăng giá bán Vì tiến hành chọn bảo quản cà chua rộ mùa, giá bán rẻ - Chọn vừa bắt đầu chín (chưa chín đỏ), cuống cịn tươi (khơng vặt cuống), khơng bị dập, không sâu bệnh Hái cà chua thời tiết khô (không để cà chua bị ướt) 3.4.3 Thực bảo quản: -Sử dụng thùng giấy (bìa carton) để bảo quản cà chua Nên dùng thùng loại vừa, bảo quản từ – kg cà chua - Rải lớp tro bếp đáy thùng Xếp cà chua lên, xen kẽ lớp cà chua lớp tro Trên phủ lớp tro phủ kín tồn cà chua -Đậy nắp thùng (khơng dán kín), để nơi thống mát Quy trình giúp bảo quản cà chua thời gian tháng với tỉ lệ hư hỏng 5% Không bảo quản tốt để giữ cà chua lâu mà trình bảo quản giúp đào thải chất độc hại dư lại vỏ cà chua nhờ khả hấp phụ cacbon có tro bếp 3.4.4 Sử dụng cà chua sau bảo quản: Quá trình bảo quản giúp giữ lại gần hoàn toàn dinh dưỡng cà chua Cà chua sau bảo quản, tùy thời điểm thích hợp mang tiêu thụ Trước mang tiêu thụ, người nơng dân rửa cà chua với nước để cà chua có màu sắc bắt mắt ban đầu Sau rửa cần để hoàn toàn nước IV KẾT QUẢ, ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ DỰ ÁN Kết lần thử nghiệm: Lần thử Số Chất lượng nghiệm lúc hái 20 Chọn chín đỏ, khơng sâu bệnh, không hư hỏng Sau tuần Sau tuần Sau tuần Sau tuần Khơng có hư hỏng, cà chua khơng có biến đổi so với ban đầu Khơng có hư hỏng, cà chua khơng có biến đổi đáng kể Khơng có thêm hỏng Các cịn lại chín đậm màu Khơng có hỏng; có có vết xước vỏ từ đầu nên tro bếp Những xước vỏ bị hỏng Các cịn lại khơng ảnh hưởng 20 Chọn chín khơng đồng đều, có vết xước, sần sùi vỏ; cuống Có bị mềm cuống; bổ bị hỏng 1/3 quanh cuống Phần lại cà chua màu, cứng, khơng thối rữa Các ban đầu cuống sau tuần bị thối phần cuống Quả ban đầu Các chín đỏ từ đầu sau tuần bị hỏng Các không bị xước vỏ, 30 Quả vừa chín, khơng sâu bệnh, khơng bị dập bám vào vùng vỏ xước, tro bếp thấm khơng bị hỏng Khơng có hỏng Màu sắc khơng có biến đổi 50 Quả vừa chín, khơng sâu bệnh, khơng bị dập Khơng có hỏng Màu sắc khơng có biến đổi chín kỹ khơng sần sau tuần sùi, khơng bị mềm cuống an tồn sau tuần Khơng có hỏng Màu đỏ so với ban đầu Khơng có hỏng Màu đỏ so với ban đầu Khơng có hỏng Có mềm vỏ 28 cịn lại khơng có bất thường Khơng có hỏng Có mềm vỏ Các lại khơng có biến đổi Có hỏng 28 cịn lại chín hơn, vỏ cà chua trở nên giai Có hỏng 48 cịn lại chín hơn, vỏ cà chua trở nên giai hơn, phần thịt cà chua đỏ đẹp, giữ nguyên màu sắc mùi vị 2 Một số hình ảnh q trình thí nghiệm tiến hành Cà chua lúc chuẩn bị bảo quản Cà chua sau tuần bảo quản tro bếp Một số cà chua bị sần sùi, rách vỏ trước đưa bảo quản; tro bếp lấp đầy bảo vệ, sau tuần không bị hỏng Đánh giá hiệu quả: Việc bảo quản cà chua tro bếp có sở khoa học phân tích trên, thực hiệu với kết thử nghiệm rõ ràng, cụ thể Như phương pháp bảo quản cà chua tro bếp hồn tồn thực được, đặc biệt với quy mơ gia đình Với thời gian bảo quản tháng, với tỉ lệ hư hỏng 5% chấp nhận IV KẾT LUẬN Cà chua tốt cho sức khỏe Giá trị dinh dưỡng cà chua đến từ thành phần giàu vitamin, khoáng chất loại dưỡng chất quan trọng bao gồm vitamin A , vitamin C vitamin K vitamin B6, folate thiamin Ngoài ra, cà chua nguồn thực phẩm giàu kali, mangan, magiê, can xi, photpho đồng, chất xơ protein Đặc biệt, thành phần cà chua cịn có số hợp chất hữu lycopene, quercetin, kaempferol, lutein, zeaxanthin, carotenoid bioflavonoid, axit coumaric axit chlorogenic, sắt …có ý nghĩa quan trọng sức khỏe người Tuy nhiên, trình sản xuất hay bảo quản cà chua sử dụng nhiều thuốc bảo vệ thực vật, thuốc bảo quản Nên việc sử dụng cà chua bữa ăn hàng ngày nỗi băn khoăn nhiều người nội trợ Vì vậy, bảo quản cà chua tro bếp phương pháp thủ công, đáng để bà nông dân lưu tâm, hướng đến sản phẩm nơng sản an tồn, nâng cao chất lượng nông sản, để người tiêu dùng an tâm lựa chọn nông sản Việt Phương pháp bảo quản cà chua tro bếp rõ ràng mang lại hiệu quả, có độ an tồn cao, dễ áp dụng, đặc biệt với quy mơ hộ gia đình làm nơng nghiệp Tuy tro bếp ít, hầu hết gia đình khơng cịn sử dụng bếp củi, bếp rạ Nhưng nguồn tạo tro lại nhiều, vỏ trấu, rơm rạ, Người nông dân hồn tồn đốt để lấy tro Hơn nữa, mục tiêu đốt rơm rạ, vỏ trấu để lấy tro sử dụng cho việc bảo quản cà chua, người nông dân cần đốt tập trung, phơi khô trước đốt, tránh việc đốt rơm rạ tràn lan, gây nhiễm mơi trường Ngồi việc bảo quản cà chua để giãn thời gian tiêu thụ, người dân sử dụng cách để bảo quản cà chua sử dụng dần, vừa an toàn, vừa tiết kiệm Chúng em mong ban tổ chức “Ngày hội Stem” xem xét, phân tích cơng nhận tính ứng dụng cao dự án, để dự án có hội phổ biến tới bà nông dân trồng cà chua quê hương Nam Định thân yêu Chúng em mong muốn góp phần hiểu biết để giúp đỡ bà nông dân tăng giá trị sản phẩm, bán thị trường với giá tương xứng với giá trị Mong nỗi lo “được mùa giá” vơi phần với bà trồng cà chua Chúng em chân thành biết ơn tư vấn, hỗ trợ giáo viên hướng dẫn hợp tác, chia sẻ bà trồng cà chua địa phương, giúp chúng em hoàn thiện đề tài MỤC LỤC Trang I Lí chọn đề tài nghiên cứu .1 II Mục đích, giới hạn nghiên cứu 1 Mục đích nghiên cứu Giới hạn nghiên cứu III Nội dung, quy trình, phương pháp nghiên cứu Nội dung nghiên cứu 2 Quy trình nghiên cứu Phương pháp tiến hành nghiên cứu 3.1.Tìm hiểu dấu hiệu, nguyên nhân hư hỏng cà chua, phương pháp bảo quản cà chua mà người nông dân áp dụng 3.2 Thực thí nghiệm bảo quản cà chua 3.2.1 Phương pháp cấp đông 3.2.2 Phương pháp ngâm nước muối 3.2.3 Phương pháp phủ cát 3.2.4 Phủ tro bếp 3.3 Tìm hiểu sở khoa học, tối ưu hóa quy trình bảo quản cà chua tro bếp 3.3.1 Kiến thức hóa học 3.3.2 Kiến thức sinh học 3.3.3 Kiến thức môn công nghệ 3.4 Quy trình bảo quản sau nghiên cứu tối ưu hóa 3.4.1 Chuẩn bị tro bếp 3.4.2 Chọn cà chua 3.4.3 Thực bảo quản 3.4.4 Sử dụng cà chua sau bảo quản IV KẾT QUẢ, ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ DỰ ÁN Kết lần thử nghiệm Một số hình ảnh thí nghiệm Đánh giá hiệu IV KẾT LUẬN TÀI LIỆU THAM KHẢO Một số tư liệu thu thập từ website: www.vinamilk.com.vn; www.bachhoaxanh.com; ihoctot.com; nongnghieppho.com 10