Đang tải... (xem toàn văn)
Tôi muốn trang bị cho mình và gia đìnhsức đề kháng tốt, để tránh được rủi ro”, từ câu nói của một người tiêu dùng chúng tathấy được sự quan tâm đặc biệt đến vấn đề về sức khỏe khi lựa ch
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐAI HOC CÔNG NGHIÊP THƯC PHÂM TP.HCM KHOA CÔNG NGHÊ THƯC PHÂM BAO CAO ĐÔ AN PHAT TRIỂN SẢN PHÂM Tên đề tài: TRÀ KHÓM MẬT ONG GVHD: Nguyễn Phú Đức SVTH: Nguyễn Ngọc Thi MSSV: 2005180271 Lớp: 09DHTP6 Nguyễn Thị Như Quỳnh MSSV: 2005180428 Lớp: 09DHTP7 TP Hô Chi Minh, tháng năm 2021 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐAI HOC CÔNG NGHIÊP THƯC PHÂM TP.HCM KHOA CÔNG NGHÊ THƯC PHÂM BAO CAO ĐÔ AN PHAT TRIỂN SẢN PHÂM Tên đề tài: TRÀ KHÓM MẬT ONG GVHD: Nguyễn Phú Đức SVTH: Nguyễn Ngọc Thi MSSV: 2005180271 Lớp: 09DHTP6 Nguyễn Thị Như Quỳnh MSSV: 2005180428 Lớp: 09DHTP7 TP Hô Chi Minh, tháng năm 2021 NHẬN XÉT CỦA GIAO VIÊN HƯỚNG DẪN Sinh viên thực hiện: Nguyễn Ngọc Thi MSSV: 2005180271 Nguyễn Thị Như Quỳnh MSSV: 2005180428 Nhận xét: ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… Điểm số: Điểm chữ: TP Hồ Chí Minh, ngày…tháng… năm 2021 Giáo viên hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) NHẬN XÉT CỦA GIAO VIÊN PHẢN BIÊN Sinh viên thực hiện: Nguyễn Ngọc Thi MSSV: 2005180271 Nguyễn Thị Như Quỳnh MSSV: 2005180428 Nhận xét: ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… Điểm số: Điểm chữ: TP Hồ Chí Minh, ngày…tháng… năm 2021 Giáo viên phản biện (Ký ghi rõ họ tên) LỜI CẢM ƠN Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy cô Trường Đại học Cơng nghiệp Thực phẩm TP Hồ Chí Minh, thầy cô khoa Công Nghệ Thực Phẩm trường tạo điều kiện cho em thực đồ án Trong thời gian học tập trường em tiếp thu nhiều kiến thức báo cáo kết trình học tập rèn luyện dạy bảo quý thầy cô Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Thầy Nguyễn Phú Đức, người tận tình hướng dẫn góp ý thời gian qua giúp em hoàn thành báo cáo cách tốt Đồng thời kinh nghiệm thực tế hạn chế kiến thức hạn hẹp nên báo cáo khơng thể tránh khỏi thiếu sót, em mong nhận ý kiến đóng góp q thầy để em học thêm nhiều kinh nghiệm hoàn thành tốt đồ án sau Cuối cùng, em xin kính chúc q thầy dồi sức khỏe thành công nghiệp Kính chúc Thầy Nguyễn Phú Đức ln có sức khỏe tốt, đạt nhiều thành công công việc sống Em xin chân thành cảm ơn! MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH DANH MỤC BẢNG BIỂU LỜI MỞ ĐẦU 10 PHẦN 1: CƠ SỞ THƯC HIÊN ĐÔ AN 11 Lý chọn đề tài 11 Mục tiêu đề tài 12 Đối tượng nghiên cứu 12 Kế hoạch đồ án 13 PHẦN THƯC HIÊN ĐÔ AN 23 CHƯƠNG 1: HÌNH THÀNH VÀ PHAT TRIỂN Ý TƯỞNG SẢN PHÂM 23 1.1 Hình thành ý tưởng 23 1.1.1 Ý tưởng 1: Trà khóm hạt chia 23 1.1.2 Ý tưởng 2: Trà khóm mật ong 23 1.1.3 Ý tưởng 3: Trà khóm thạch dừa 24 1.2 Biên tổ chức Brain – Storm 25 CHƯƠNG NGHIÊN CƯU, PHÂN TICH, KHẢO SAT CHO CAC Ý TƯỞNG SẢN PHÂM 28 2.1 Khảo sát 1: Khảo sát vê nhu câu cua tiêu dung vê sản phâm 28 2.1.1 Mục đích .28 2.1.2 Phương thức tiến hành 28 2.1.3 Kết khảo sát 34 2.2 Khảo sát sản phâm cua đối thu cạnh tranh 43 2.3 Khảo sát môi trương kinh tê, xa hôi .45 2.4 Khảo sát luật, quy định cua chinh phu 47 2.4.1 Hồ sơ công bố chất lượng 47 2.4.2 Kiểm nghiệm công bố sản phẩm 48 2.5 Khảo sát khả đáp ứng cua công nghệ, nguyên vật liệu, chi phi 48 CHƯƠNG 3: SÀNG LOC VÀ CHON Ý TƯỞNG KHẢ THI 51 3.1 Sàng lọc ý tưởng 51 3.2 Chọn ý tưởng khả thi 53 3.3 Phân tich SWOT .53 CHƯƠNG 4: PHAT TRIỂN CONCEPT SẢN PHÂM 56 4.1 Xác định nhu câu tiêu dung 56 4.1.1 Người tiêu dùng mục tiêu 60 4.1.2 Đặc tính, lợi ích sản phẩm 60 4.1.3 Thị trường 61 4.2 Tạo lựa chọn concept sản phâm 62 CHƯƠNG 5: XÂY DƯNG BẢN MÔ TẢ SẢN PHÂM 63 5.1 Xây dựng mô tả sản phâm 63 5.2 Sự phu hợp cua sản phâm với quy chuân an toàn thực phâm theo yêu câu cua pháp luật .65 CHƯƠNG 6: XÂY DƯNG CAC THÔNG SÔ THIÊT KÊ SẢN PHÂM 66 6.1 Chỉ tiêu cảm quan .66 6.2 Chỉ tiêu vi sinh 66 6.3 Các tiêu dinh dưỡng 68 CHƯƠNG XÂY DƯNG CAC PHƯƠNG AN NGHIÊN CƯU, THIÊT KÊ THI NGHIÊM SẢN PHÂM 71 7.1 Các quy trình sản xuất dự kiên .71 7.1.1 Quy trình dự kiến 71 7.1.2 Quy trình dự kiến 72 7.1.3 Quy trình dự kiến 73 7.2 Thuyêt minh quy trình .75 7.3 Sơ đô bố tri thi nghiệm dự kiên 78 7.3.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát q trình trích ly trà đen 79 7.3.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát trình phối chế 79 7.3.2 Thí nghiệm 3: Khảo sát trình trùng 79 CHƯƠNG LẬP KÊ HOACH NGHIÊN CƯU, THƯ NGHIÊM, HOÀN THIÊN SẢN PHÂM 80 CHƯƠNG LÀM MẪU SẢN PHÂM SƠ BỘ 82 KÊT LUẬN 83 DỊCH TÀI LIÊU TIÊNG ANH 84 TÀI LIÊU THAM KHẢO 87 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình Dự báo sản lượng tiêu thụ nước giải khát Việt Nam 2018-2022 11 Hình 2.1 Biểu đô thể tỷ lệ giới tinh 34 Hình 2.2 Biểu đô thể độ tuổi 34 Hình 2.3 Biểu thể tỷ lệ nghề nghiệp 35 Hình 2.4 Biểu thể thu nhập hàng tháng 35 Hình 2.5 Biểu thể tiếp cận sản phẩm với người tiêu dùng 36 Hình 2.6 Biểu thể tần suất sử dụng sản phẩm 36 Hình 2.7 Biểu thể hiểu biết NTD sản phẩm tương tự 37 Hình 2.8 Biểu thể tiêu chi lựa chọn sản phẩm 37 Hình 2.9 Biểu thể mức độ chấp nhận sản phẩm 38 Hình 2.10 Biểu đô thể hiểu biết công dụng khóm 38 Hình 2.11 Biểu thể mục đich sử dụng trà khóm .39 Hình 2.12 Biểu thể kết hợp nguyên liệu 39 Hình 2.13 Biểu thể mức độ quan tâm đến yếu tố .40 Hình 2.14 Biểu thể mùi hương mong muốn người tiêu dùng 40 Hình 2.15 Biểu thể vị mong muốn người tiêu dùng 41 Hình 2.16 Biểu đô thể màu sắc mong muốn người tiêu dùng 41 Hình 2.17 Biểu thể loại bao bì mong muốn người tiêu dùng 42 Hình 2.18 Biểu thể thể tich mong muốn người tiêu dùng 42 Hình 2.19 Biểu thể giá thành mong muốn người tiêu dùng 43 Hình 7.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất dự kiến 71 Hình 7.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất dự kiến .72 Hình 7.3 Quy trình công nghệ sản xuất dự kiến .73 Hình 7.4 Sơ bố tri thi nghiệm 78 Hình 9.1 Sản phẩm sơ bộ… 82 DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Biên tổ chức Brain Storm 26 Bảng 2.1 Khảo sát sản phẩm/công nghệ sản xuất đối thủ cạnh tranh 43 Bảng 2.2 Các yếu tố ràng buộc, rủi ro sản phẩm 49 Bảng 3.1 Các tiêu chi sàng lọc 51 Bảng 3.2 Ưu nhược điểm ý tưởng 51 Bảng 3.3 Bảng phân tich SWOT cho sản phẩm 54 Bảng 3.4 Bảng kế hoạch hành động hỗ trợ hội cho sản phẩm 55 Bảng 6.1 Chỉ tiêu cảm quan sản phẩm… .66 Bảng 6.2 Giới hạn chất nhiễm bẩn đô uống không côn 66 Bảng 6.3 Các tiêu vi sinh vật đô uống không côn .67 Bảng 6.4 Hàm lượng dinh dưỡng 68 Bảng 7.1 So sánh quy trình cơng nghệ 74 Bảng 8.1 Bảng kế hoạch nghiên cứu, thử nghiệm, hoàn thiện sản phẩm 80 LỜI MỞ ĐẦU Một doanh nghiệp muốn tồn phát triển lâu dài thị trường phải đổi sản phẩm cải tiến sản phẩm liên tục Thị trường thay đổi, cạnh tranh công ty đối thủ, nhu cầu khách hàng ngày cao đa dạng doanh nghiệp cần phải cải tiến, phát triển sản phẩm cũ để tạo sản phẩm đáp ứng nhu cầu khách hàng Phát triển sản phẩm nhiệm vụ sống cịn doanh nghiệp Sản phẩm lại chất đốt cần thiết cho động tăng trưởng máy doanh nghiệp Nhiệm vụ doanh nghiệp cần nhạy bén nắm bắt biến đổi, xu hướng thị trường từ tạo sản phẩm mang lại thỏa mãn cho khách hàng Và việc cải tiến sản phẩm phải song hành với việc tăng lợi nhuận cho doanh nghiệp Trong sống đại nhu cầu thị trường thực phẩm chế biến, thức uống đóng chai tăng trưởng nóng áp lực từ nhịp sống thị Người tiêu dùng bận rộn với công việc nên họ thường sử dụng thực phẩm chế biến nhằm tiết kiệm thời gian Tạo hương vị mới, tăng thêm tính năng, lợi ích cho sản phẩm cách để doanh nghiệp làm dịng sản phẩm Tất yếu tố thúc đẩy cho doanh nghiệp không ngừng phát triển, với công nghệ đại tạo dựng công nghiệp thực phẩm phát triển mạnh mẽ 10