1 Ministry of Agriculture & Rural Development Project Proposal Number: 025/06 VIE BÁO CÁO TIẾN ĐỘ 6 THÁNG LẦN THỨ 7 Ứng dụng nông nghiệp tốt (GAP) để nâng cao chất lượng hạt giống và cây giống rau cho ngành sản xuất rau lai của Việt Nam Chữ ký của giám đốc dự án phía Úc Robert Spooner-Hart Chữ ký của giám đốc dự án phía Việt Nam Tran Khac Thi 2 SẢN XUẤT CÀ CHUA VÀ DƯA CHUỘT TẠI VIỆT NAM SỔ TAY HƯỚNG DẪN THỰC HÀNH NÔNG NGHIỆP TỐT DƯA TRÊN NGUYÊN TẮC CỦA VIETGAP Kết quả của dự án AusAID CARD Project 025/06 3 Sổ tay Hướng dẫn thực hành nông nghiệp tốt cho sản xuất cà chua và dưa chuột Nội dung Trang Lời giới thiệu 1 Mục đích của sổ tay 5 2 Việt GAP là gì 5 3 Phạm vi điều chỉnh và đối tượng áp dụng 5 4 Một số mẫu ghi chép 5 PHẦN 1. SƠ ĐỒ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT VÀ CÁC MỐI NGUY 1 Sơ đồ quá trình sản xuất 7 2 Sơ đồ quá trình thu hoạch và xử lý sau thu hoạch 8 PHẦN 2. HƯỚNG DẪN THỰC HÀNH NÔNG NGHIỆP TỐT (VietGAP) CHO SẢN XUẤT CÀ CHUA VÀ DƯA CHUỘT 1 Đánh giá, lựa chọn và lịch sử đất 9 1.1 Đánh giá vùng sản xuất 9 1.2. Quản lý đất trồng 9 2 Vật liệu nhân giống 10 2.1 Cà chua 10 2.2 Dưa chuột 10 3 Quản lý đất và giá thể 10 3.1 Xông hơi 11 3.2 Giá thể cho sản xuất cây giống 11 3.3 Thực hành sản xuất 11 3.4 Trồng trọt 11 4 Sử dụng phân bón 11 4.1. Sổ ghi chép sử dụng phân bón 12 4.2. Tồn trữ phân bón 12 4.3. Phân Bón Hữu Cơ 12 4.4 Phân Bón Vô Cơ 12 4.5. Cà chua 12 4.6. Dưa chuột 12 5 Nước, nước tưới và tưới phân 13 5.1 Chất lượng nước tưới 13 5.2. Cung Cấp Nước Tưới/Bón Phân Qua Hệ Thống Tưới Nước 13 4 6 Bảo vệ thực vật 13 6.1. Quản lý dịch hại tổng hợp 13 6.2. Những Yếu Tố Cơ Bản Về BVTV 14 6.3. Sự Lựa Chọn Loại Thuốc BVTV 14 6.4. Nhật ký sử dụng thuốc BVTV 14 6.5 Thiết Bị Phun Thuốc BVTV 15 6.6 Tiêu Hủy Thuốc BVTV Dư Thừa 15 6.7 Phân Tích Dư Lượng Thuốc BVTV 16 6.8 Tồn Trữ và Bảo Quản Thuốc BVTV 16 6.9 Vỏ Thuốc BVTV Đã Sử Dụng 16 6.10 Thuốc BVTV Hết Hạn Sử Dụng 17 7 Thu hoạch và sau thu hoạch 18 7.1. Khái niệm chung 18 7.2. Thiết bị, vật tư và đồ chứa 18 7.3. Thiết kế và nhà xưởng 19 7.4. Vệ sinh nhà xưởng 19 7.5. Phòng chống dịch hại 19 7.6. Vệ sinh cá nhân 19 7.7. Xử lý sản phẩm 20 7.8. Bảo quản và vận chuyển 20 7.9 Sản xuất hạt giống cà chua 20 7.10 Sản xuất cây giống cà chua 20 7.11 Sản xuất hạt giống dưa chuột 20 8 Quản lý và xử lý chất thải 20 8.1 Vật nuôi trong nhà và trang trại 21 9 Sức khỏe công nhân, an toàn và phúc lợi xã hội 21 9.1. An toàn lao động 21 9.2. Điều kiện làm việc 21 9.3. Phúc lợi xã hội của người lao động 21 9.4. Đào tạo 21 10 Tài liệu, truy nguyên nguồn gốc và khiếu nại 22 11 Thanh tra, giám sát 22 12 Khiếu nại và giải quyết khiếu nại 22 5 PHẦN 3. CÁC PHỤ LỤC Phụ lục 1 Quyết định của Bộ NN&PTNT về VietGAP Phụ lục 2 Tiêu chuẩn ngành 10 TCN 321-2003 về tiêu chuẩn hạt giống cà chua thuần Phụ lục 3 Tiêu chuẩn ngành 10 TCN 639-2005 về tiêu chuẩn hạt giống cà chua lai Phụ lục 4 Tiêu chuẩn ngành 10 TCN 557-2005 về quy trình kiểm tra DUS giống cà chua Phụ lục 5 Tiêu chuẩn ngành 10 TCN 638-2005 kỹ thuật sản xuất cây giống cà chua Phụ lục 6 Tiêu chuẩn ngành 10 TCN 319-2003 về tiêu chuẩn hạt giống dưa chuột thụ phấn tự do Phụ lục 7 Tiêu chuẩn ngành 10 TCN 693-2006 quy trình kỹ thuật sản xuất hạt giống dưa chuột lai Phụ lục 8 Tiêu chuẩn ngành 10 TCN 683-2006 quy trình khảo nghiệm DUS giống dưa chuột Phụ lục 9 Tiêu chuẩn ngành số 10 TCN 444-2001 về sản xuất cà chua an toàn Phụ lục 10 Tiêu chuẩn ngành số 10 TCN 448-2001 về sản xuất dưa chuột an toàn Phụ lục 12 Mẫu ghi chép Phụ lục 13 Bảng mẫu tự đánh giá VietGAP Phụ lục 14 Danh mục thuốc bảo vệ thực vật được phép sử dụng cho cà chua Phụ lục 15 Danh mục thuốc bảo vệ thực vật được phép sử dụng cho dưa chuột 6 Lời giới thiệu Introduction 1. Mục đích của sổ tay Cuốn sổ tay này nhằm hướng dẫn cụ thể kỹ thuật thực hành nông nghiệp tốt VietGAP, bao gồm việc chi tiết hoá các nội dung quy trình/hướng dẫn thực hành sản xuất nông nghiệp tốt cho sản xuất rau ở Việt Nam. Nội dung xuyên suốt cuốn sổ tay này là việc phân tích xác định các mối nguy trong quá trình sản xuất, thu hoạch, xử lý sau thu hoạch và biện pháp ngăn ngừa các mối nguy để sản phẩm rau đạt tiêu chuẩn an toàn - chất lượng cũng như đảm bảo an toàn và nâng cao chất lượng sản phẩm cho người tiêu dùng 2. VietGAP là gì? VietGAP (Vietnam Good Agricultural Practices) là Quy trình thực hành sản xuất nông nghiệp tốt ở Việt Nam do Bộ Nông nghiệp và PTNT ban hành là những nguyên tắc, trình tự, thủ tục hướng dẫn tổ chức, cá nhân sản xuất, thu hoạch, xử lý sau thu hoạch nhằm đảm bảo an toàn, nâng cao chất lượng sản phẩm, đảm bảo phúc lợi xã hội, sức khoẻ người sản xuất và người tiêu dùng, bảo vệ môi trường và truy nguyên nguồn gốc sản phẩm Thự hành nông nghiệp tốt nó có tác dụng như một giải pháp ngăn ngừa có tính hệ thống đối với việc mất an toàn thực phẩm trong suốt quá trình từ sản xuất đến thu hoạch và bảo quản sau thu hoạch. Gi ảm thiểu các mối nguy trong thực hành nông nghiệp tốt VietGAP bao gồm an toàn thực phẩm, giữ gìn môi trường, sức khỏe an toàn và phúc lợi xã hội cho người lao động. 3. Phạm vi điều chỉnh và đối tượng áp dụng 3.1. Phạm vi điều chỉnh Sổ tay này áp dụng để sản xuất rau ăn quả nhằm ngăn ngừa các rủi ro từ các mối nguy cơ có ảnh hưởng đến an toàn - chất lượng c ủa sản phẩm rau cũng như sức khoẻ, lợi ích của người sản xuất, người tiêu dùng và bảo vệ môi trường. 3. 2. Đối tượng áp dụng 7 Sổ tay được áp dụng đối với các tổ chức, cá nhân tham gia quản lý, tập huấn kỹ thuật, sản xuất, kinh doanh, kiểm tra và chứng nhận sản xuất cà chua và dưa chuột an toàn ở Việt Nam. 4. Mẫu ghi chép Cuốn sổ tay này bao gồm các mẫu ghi chép được trình bày ở phần 3 các phụ lục. 8 SỔ TAY HƯỚNG DẪN THỰC HÀNH NÔGN NGHIỆP TỐT CHO SẢN XUẤT CÀ CHUA VÀ DƯA CHUỘT PHẦN 1. SƠ ĐỒ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT VÀ CÁC MỐI NGUY Theo sơ đồ về quá trình sản xuất từ lựa chọn vùng sản xuất cho đến sau thu hoạch. Mỗi bước được gọi là “đầu vào” và chúng tiềm tàng các mối nguy. Các mối nguy đó cần phải được kiểm soát. Những thông tin này được tham khảo trong Fresshcare. 1. Sơ đồ quá trình sản xuất Các bước Đầu vào Loại mối nguy Chọn lọc và chuẩn bị địa điểm sản xuất rau Đất, phân bón, chất bổ sung, nguồn nước Sinh học, hoá học, vật lý Trồng cây rau Giống (hạt giống, cây con), dụng cụ gieo trồng Sinh học, hoá học Tưới nước Nước tưới, dụng cụ tưới Sinh học, hoá học Sản xuất Bón phân Phân bón , nước ( bón lá và theo đường dung dịch), dụng cụ bón Sinh học, hoá học Quản lý dịch hại Thuốc BVTV, nước, công cụ rải thuốc Hoá học Hoạt động canh tác khác Dụng cụ, vật liệu Sinh học, hoá học Quản lý động vật Hoá chất, vật liệu Sinh học, hoá học Thu hoạch Dụng cụ thu hoạch, đồ chứa, người thu hoạch Sinh học, hoá học, vật lý 9 2. Sơ đồ quá trình thu hoạch và xử lý sau thu hoạch Các bước Đầu vào Loại mối nguy Thu hoạch Dụng cụ thu hoạch, đồ chứa , con người Sinh học, hoá học, vật lý Làm sạch Nước, dụng cụ làm sạch, con người Sinh học, hoá học, vật lý Xử lý sơ bộ, phân loại, đóng gói Con người, dụng cụ đóng gói, dụng cụ chứa đựng Sinh học, hoá học, vật lý Lót đệm sản phẩm Vật liệu lót đệm, con người Sinh học, hoá học, vật lý Lưu kho (Làm lạnh, xử lý bảo quản) Nước, điều kiện vệ sinh, con người Sinh học, hoá học, vật lý Vận chuyển Phương tiện vận chuyển (xe cộ, dụng cụ) Sinh học, hoá học, vật lý 10 PHẦN 2. HƯỚNG DẪN THỰC HÀNH NÔNG NGHIỆP TỐT CHO SẢN XUẤT CÀ CHUA VÀ DƯA CHUỘT 1. Lịch sử, lựa chon và đánh giá vùng sản xuất 1.1 Đánh giá vùng sản xuất Việc đánh giá mối nguy hại phải được thực hiện theo những hướng dẫn trong bản đánh giá. Các điểm kiểm soát và tuân thủ của các yêu cầu VietGAP; tài liệu, hồ sơ lưu trữ về an toàn thực phẩm, sức khoẻ của người lao động và đánh giá nguy hại về môi trường phải được thực hiện trước khi sử dụng đất, loại đất, xói mòn đất, chất lượng và mực nước ngầm, nguồn nước cung cấp thường xuyên, và cần phải chú ý đến những khu vực lân cận của vườn trồng. Kế hoạch thực hiện khắc phục/chỉnh sửa phải được soạn thảo để khắc phục tất cả những vấn đề liệt kê trong phần Đánh Giá Mối Nguy Hại xem phụ lục 12.1 cho khu đất mới chuẩn bị vườn lập vườn trồng cây cà chua hoặc dưa chuột Trước mỗi vụ cây trồng, người sản xuất phải đánh giá các mối nguy tiềm ẩn như mối nguy vật lý, hóa học và sinh học đối với sản xuất cà chua hoặc dưa chuột bằng việc sử dụng mẫu đánh giá nguy cơ. Quá trình đánh giá nguy cơ nên theo nguyên tắc hệ thống HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point). Việc đánh giá này nhằm giảm nguy cơ tiềm ẩn, những việc này phải được ghi chép bằng việc sử dụng mẫu ghi chép kế hoạch hành động xem phụ lục 12.2 1.2. Sơ đồ trang trại (Bản đồ nêu được đặc điểm của từng ô, thửa và đánh mã số các ô thửa đó, bản đồ bao gồm nhà cửa, kho, đường, hệ thống kênh mương. Ví dụ cụ thể ở phần phụ lụcxem phụ lục 12.3 Sơ đồ khu vực sản xuất cần được chi tiết hóa đến từng ruộng/vườn va được đánh số. Nhà ở, đường, hệ thống kênh mương tưới tiêu cần được chi ro trong bản đồ. Vườn trồng/trang trại có Mã Số Đăng Ký, có bản đồ đất đai chi tiết kèm theo trong hồ sơ. Bản đồ của các vườn/lô trồng cà chua hoặc dưa chuột được xác định bởi vị trí địa lý và tuổi cây, bao gồm: • Mã số/ký hiệu nhận diện của từng lô riêng biệt • Khoảng cách cây và đường ranh giới (ví dụ: diện tích vành đai, đường/lối đi, kênh mương, v.v…) • Vị trí nhà ở và cơ sở xây dựng khác (Nhà, trại, kho chứa phân, thuốc, khu vực ủ phân chuồng, giếng nước, nguồn/hệ thống tưới, chuồng trại gia súc v.v ). • Tên chủ vườn và Mã số đăng ký vườn trồng • Bản ‘Sơ đồ bố trí vườn trồng cà chua hoặc dưa chuột’ phải được bố trí ở một vị trí thuận tiện, dễ nhìn trước mỗi khu v ực/lô trồng. Phải cắm bản ‘Mã số nhận diện’ ngay trước lối vào của từng lô trồng. 1.3. Lịch sử sản xuất cây trồng (Lịch sử trồng trọt) Các thông tin về canh tác cây trồng cho từng ruộng cần được lưu giữ dưới dạng bản mẫu về tạp quán canh tác và sản xuất nông nghiệp, xem Phụ lục 12.5. Kết quả phân tích đặc tính hóa, lý cần được lưu giữ và cập nhật theo đúng yêu cầu. [...]... nhân trong sản xuất và quản lý an toàn thực phẩm 1.2.2 Tạo điều kiện cho tổ chức, cá nhân thực hiện sản xuất và được chứng nhận VietGAP 1.2.3 Đảm bảo tính minh bạch, truy nguyên được nguồn gốc của sản phẩm 1.2.4 Nâng cao chất lượng và hiệu quả cho sản xuất rau, quả tại Việt Nam 2 Giải thích từ ngữ 2.1 Thực hành sản xuất nông nghiệp tốt cho rau quả tươi của Việt Nam (gọi tắt là VietGAP: Vietnamese Good... sử dụng cho cà chua/dưa chuột xem phụ lục 12.4 Hạt giống và cây giống cần phải được sản xuất trong vườn ươm tuân theo tiêu chuẩn ngành sản xuất hạt giống và cây giống của Bộ NN&PTNT 2.1 Cà chua Hạt giống dùng cho sản xuất cà chua cần được chứng nhận theo tiêu chuẩn của Bộ Nông nghiệp và PTNT theo 10 TCN 321-2003 (Tiêu chuẩn về giống cà chua thuần) xem phụ lục 2 hoặc 10 TCN 639-2005 (Tiêu chuẩn về giống. .. để tránh lây lan sâu bệnh hại 20 7.11 Sản xuất hạt giống dưa chuột Sản xuất hạt giống dưa chuột phải thực hiện theo quy trình sản xuất, thu hoạch, xử lý sau thu hoạch theo tiêu chuẩn ngành của Bộ Nông nghiệp và PTNT 10 TCN 693-2006 về quy trình kỹ thuật sản xuất hạt giống dưa chuột lai Xem phụ lục 8 8 Quản lý và xử lý chất thải Các biện pháp nhằm quản lý và xử lý chất thải từ sản xuất, vận chuyển và. .. hoạch theo tiêu chuẩn ngành của Bộ Nông nghiệp và PTNT 10 TCN 639-2005 vể sản xuất hạt giống cà chua lai F1 xem phụ lục 3 7.10 Sản xuất cây giống cà chua Khay sản xuất cây giống cà chua phải lành lặn và sạch sẽ Trước đưa ra trồng phải xử lý sạch sâu bệnh hại phải nhẹ tay và tránh gió to khi vân chuyển để không ảnh hưởng đến cây giống Sau khi nhổ cây giống đem trồng, khay đựng cây giống phải được làm... tới sản xuất nông nghiệp bền vững 2.3 Tổ chức, cá nhân là doanh nghiệp, đơn vị sự nghiệp, hợp tác xã, tổ hợp tác, hộ nông dân sản xuất theo mô hình kinh tế trang trại tham gia sản xuất, kinh doanh, kiểm tra và chứng nhận sản phẩm rau, quả an toàn theo VietGAP 24 Chương II NỘI DUNG QUY TRÌNH THỰC HÀNH SẢN XUẤT NÔNG NGHIỆP TỐT CHO RAU, QUẢ TƯƠI AN TOÀN 1 Đánh giá và lựa chọn vùng sản xuất 1.1 Vùng sản xuất. .. giống cà chua lai) xem phụ lục 3 và kiểm tra theo tiêu chuẩn 10 TCN 557-2002 (khảo nghiệm cà chua DUS) xem phụ lục 4 Cây giống cà chua cần được sản xuất theo tiêu chuẩn của Bộ NN&PTNT 10 TCN 638-2005 (sản xuất cây giống trực tiếp từ đất) xem phụ lục 5 hoặc theo Trần Khắc Thi và cộng sự 2008 (Rau ăn quả - trồng rau an toàn năng suất, chất lượng cao) sử dụng giá thể và gieo hạt để sản xuất cây giống trong... sử dụng trong khảo nghiệm DUS 3 Yêu cầu vật liệu khảo nghiệm 3.1 Giống khảo nghiệm 3.1.1 Khối lượng hạt giống tối thiểu tác giả phải gửi cho cơ quan khảo nghiệm để khảo nghiệm và lưu mẫu là: - Giống thuần: 25g hạt - Giống lai: 10g hạt F1 /giống và mỗi dòng bố, mẹ 0,5g hạt, nếu cơ quan khảo nghiệm yêu cầu 3.1.2 Chất lượng hạt giống về tỷ lệ nảy mầm, độ sạch và độ ẩm tối thiểu phải tương đương hạt giống. .. học, vật lý cao và không thể khắc phục thì không được sản xuất theo VietGAP 2 Giống và gốc ghép 2.1 Giống và gốc ghép phải có nguồn gốc rõ ràng, được cơ quan nhà nước có thẩm quyền cấp phép sản xuất 2.2 Giống và gốc ghép tự sản xuất phải có hồ sơ ghi lại đầy đủ các biện pháp xử lý hạt giống, xử lý cây con, hóa chất sử dụng, thời gian, tên người xử lý và mục đích xử lý Trong trường hợp giống và gốc ghép... TRÌNH THỰC HÀNH SẢN XUẤT NÔNG NGHIỆP TỐT CHO RAU QUẢ TƯƠI AN TOÀN TẠI VIỆT NAM (VietGAP) (Ban hành kèm theo Quyết định số 379 /QĐ-BNN-KHCN ngày 28 tháng 01 năm 2008 của Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn) Chương I NHỮNG QUI ĐỊNH CHUNG 1 Phạm vi điều chỉnh và đối tượng áp dụng 1.1 Phạm vi điều chỉnh: Quy trình này áp dụng để sản xuất rau, quả tươi an toàn nhằm ngăn ngừa và hạn chế rủi ro... 693-2006 (Tiêu chuẩn quy trình sản xuất hạt giống dưa chuột lai) xem phụ lục 8 và khảo nghiệm DUS theo 10 TCN 683-2006 (khảo nghiệm tính khác biệt, đồng nhất và bền vững) xem phụ lục 9 Cây giống dưa chuột nên sản xuất theo đề nghị của Trần Khắc Thi và cộng sự 2008 (Rau ăn quả trồng rau an toàn năng suất, chất lượng cao) 3 Quản lý đất và giá thể (Luân canh với cây trồng khác họ để hạn chế sâu bệnh hại Cà . BÁO CÁO TIẾN ĐỘ 6 THÁNG LẦN THỨ 7 Ứng dụng nông nghiệp tốt (GAP) để nâng cao chất lượng hạt giống và cây giống rau cho ngành sản xuất rau lai của Việt Nam Chữ ký của giám. gieo trồng sử dụng cho cà chua/dưa chuột xem phụ lục 12.4. Hạt giống và cây giống cần phải được sản xuất trong vườn ươm tuân theo tiêu chuẩn ngành sản xuất hạt giống và cây giống của Bộ NN&PTNT Hạt giống cà chua phải được sản xuất theo quy trình sản xuất, xử lý trước và sau thu hoạch theo tiêu chuẩn ngành của Bộ Nông nghiệp và PTNT 10 TCN 639-2005 vể sản xuất hạt giống cà chua lai