BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BỘ MÔN: CÔNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM Đề tài: TÌM HIỂU CÁCH GHI NỘI DUNG TRÊN NHÃN HÀNG HÓA THỰC PHẨM Giảng viên hướng dẫn: ĐỖ VĨNH LONG Nhóm 6: Tăng Xuân Thành Toại 2005100415 Ngô Thị Huyền Trang 2005100155 Phan Thùy Dương 2005100123 Nguyễn Thị Thủy Tiên 2005100204 Trần Trọng Tường 2005100309 Trần Thị Toàn 2005100294 Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 10 năm 2013 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Từ xưa đến nay, thực phẩm luôn được xem là nhu cầu quan trọng và thiết yếu nhất đối với con người. Trước đây, nếu thực phẩm chỉ được lựa chọn dựa trên tính chất “ngon” thì đến ngày nay, người tiêu dùng hiện đại nhắm đến những loại sản phẩm thực phẩm không chỉ đáp ứng đầy đủ về mặt dinh dưỡng mà còn cả về mặt hình thức. Chính vì thế, các nhà doanh nghiệp trong lĩnh vực sản xuất thực phẩm không ngừng nghiên cứu và đổi mới sản phẩm cũng như khẳng định thương hiệu của mình thông qua nhãn hàng hóa. Cùng sự phát triển của công nghệ khoa học kỹ thuật, nhãn hàng hóa đã dần được cải tiến và hoàn thiện với nhiệm vụ quảng bá, thu hút người tiêu dùng. Đồng thời qua nhãn, người tiêu dùng có thể nắm bắt được thông tin một cách cụ thể và rõ ràng về sản phẩm thực phẩm mình định mua. Nhãn được coi là cầu nối giữa sản phẩm và người tiêu dùng, hay nói cách khác là giữa doanh nghiệp với người tiêu dùng. Chính vì thế, nhãn đóng vai trò rất quan trọng đối với một sản phẩm thực phẩm nói riêng, và nhà sản xuất thực phẩm nói chung. Nhóm chúng em đã tiến hành bài tiểu luận với đề tài: “Tìm hiểu chung về nhãn hàng hóa thực phẩm” để chứng minh cho vai trò quan trọng đó. Trong quá trình thực hiện bài tiểu luận này, nhóm không tránh khỏi những sai sót, rất mong nhận được sự góp ý của giáo viên hướng dẫn. NHÓM THỰC HIỆN 2 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1. Khái niệm về nhãn hàng hóa Nhãn hàng hóa là bản viết, bản in, hình vẽ, hình ảnh, dấu hiệu được in chìm, nổi trực tiếp hoặc được dán, cài chắc trên hàng hóa hoặc bao bì để thể hiện thông tin cần thiết, chủ yếu về mặt hàng hóa đó. 1.2. Yếu tố cần có của nhãn hàng hóa thực phẩm Những yếu tố cần có của nhãn hàng hóa thực phẩm là: - Thông báo cho người tiêu dùng về sản phẩm định mua mà không cần dùng thử. - Trình bày đầy đủ thông tin cần thiết liên quan đến sản phẩm: sản phẩm bao gồm những gì, thành phẩn chi tiết, trọng lượng… - Chú trọng vào ngày sản xuất và hạn sử dụng. - Trong một số trường hợp, trên nhãn phải trình bày điều kiện bảo quản cụ thể đối với sản phẩm. Có 2 loại nhãn thông dụng: - Nhãn trực tiếp: được in trực tiếp lên bao bì. - Nhãn gián tiếp: được sản xuất rời, sau đó mới dán lên bao bì. Hiện nay, tất cả các loại sản phẩm hàng hóa thực phẩm cũng như các loại hàng hóa khác đều phải ghi nhãn đúng qui cách. Những hàng hóa ghi nhãn đúng qui cách và thông tin về đặc tính hay thành phần thực phẩm một cách chi tiết thường tạo được thế cạnh tranh cho sản phẩm một cách vững chắc trên thị trường. Nhãn của bao bì thực phẩm là nơi trình bày các thông tin chi tiết về sản phẩm chứa đựng bên trong cùng với sự trình bày thương hiệu nhà sản xuất, hình ảnh và màu sắc minh họa. Tất cả các thông tin đó đều phải được trình bày đúng theo qui cách. Ngoài nhãn chính, một số sản phẩm còn có thêm nhãn phụ. Nhãn phụ của bao bì thực phẩm là nơi ghi các thông tin chính theo qui định một cách ngắn gọn, thường không ghi thương hiệu, không có hình ảnh là phần phụ trợ giải thích cho nhãn hàng hóa của bao bì sản phẩm. Nhãn phụ thường được ghi tiếng Việt Nam để giải thích cho các sản phẩm ngoại nhập. Nhãn phụ có thể được gắn trên bao bì thực phẩm với kích thước nhỏ hoặc được để rời với sản phẩm. 3 1.3. Vai trò của nhãn hàng hóa 1.3.1. Vai trò trong sản xuất - Đáp ứng quy định bắt buộc đối với nhà sản xuất. - Thể hiện sự cam kết chịu trách nhiệm trước khách hàng. - Là một hình thức quảng cáo tiếp thị thu hút khách hàng, nâng cao khả năng cạnh tranh của hàng hóa. - Kí hiệu, hình ảnh, màu sắc đẹp mắt, sinh động. Từ đó giúp thu hút khách hàng, khuyến khích sự tái tạo sản xuất và thu lợi nhuận cao. - Bảo vệ quyền và lợi ích hợp pháp của doanh nghiệp thông qua thương hiệu độc quyền. - Tạo niềm tin cho khách hàng. 1.3.2. Vai trò trong phân phối - Trong quá trình phân phối hàng hóa đến nơi tiêu thụ 1 số kí hiệu đặc biệt được ghi trên bao bì sẽ cho ta biết cách vận chuyển và bảo quản phù hợp. - Giúp các cơ quan chức năng thực hiện tốt việc kiểm tra và kiểm soát hàng hóa. 1.3.3. Vai trò trong lưu thông - Là cầu nối giữa sản phẩm với người tiêu dùng. - Thông qua nhãn hàng hóa, người tiêu dùng biết được thành phần, khối lượng tịnh, hướng dẫn sử dụng, thời hạn sử dụng, nơi sản xuất, cách dùng, cách bảo quản - Biết được nơi xuất xứ của sản phẩm. - Phân biệt hàng nhái, hàng kém chất lượng nhờ tem chống hàng giả. - Nhãn hàng hóa giúp việc thanh toán, ghi hóa đơn nhanh, dễ dàng, truy tìm được hàng thất lạc nhờ mã số mã vạch. 1.4. Vật liệu làm nhãn Đối với nhãn trực tiếp: được in hoặc sơn trực tiếp lên bao bì. Đối với nhãn gián tiếp: thường được làm từ giấy hoặc từ giấy có phủ lớp kim loại, từ giấy tráng nhôm, từ vật liệu trung hợp. Tùy vào loại sản phẩm và giá trị sản phẩm mà lựa chọn vật liệu làm nhãn phù hợp. Nhãn gián tiếp Nhãn trực tiếp 4 CHƯƠNG 2: NỘI DUNG CỦA NHÃN HÀNG HÓA THỰC PHẨM 2.1. Nội dung ghi nhãn bắt buộc 2.1.1. Tên của thực phẩm 2.1.1.1. Tên thực phẩm Tên gọi của thực phẩm phải thể hiện bản chất xác thực của thực phẩm đó. Tên gọi phải cụ thể, không trừu tượng. Sử dụng tên gọi đã được xác định cho một thực phẩm cụ thể trong Tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN) hoặc văn bản pháp qui trong Nhà nước. Trong trường hợp chưa qui định, sử dụng tên gọi của thực phẩm đã được xác định trong tiêu chuẩn Codex hoặc ISO. 5 Ví dụ: thịt bò khô, tôm khô, chà bông heo, muối lạc Trường hợp tên thực phẩm đã quá quen thuộc hoặc đã được Việt hóa thì có thể để nguyên tên nước ngoài bằng tiếng Anh, tiếng theo hệ chữ tiếng La-tinh hoặc thêm tên mặt hàng kèm tên chữ bằng tiếng nước ngoài hoặc chữ phiên âm ra tiếng Việt. Ví dụ: Rượu XO, Bánh Snack Loại hàng hóa có bao bì thương phẩm chứa nhiều loại sản phẩm khác nhau có thể ghi tên chủng loại các hàng hóa kèm theo tên hiệu của nhà sản xuất (ví dụ: Kẹo các 6 loại NESTLE, Bánh các loại LUBICO…) hoặc kèm theo tên thương mại của hàng hóa ( Ví dụ: Bánh mứt kẹo Đà Nẵng…). Trường hợp nhãn hiệu hàng hóa đã được nhà nước bảo hộ hoặc có giấy phép chuyển nhượng quyền sử dụng nhãn hàng hóa, tên hàng hóa không phải ghi bằng tiếng Việt trên phần chính của nhãn. Ví dụ: Mì gói của Hàn quốc 2.1.1.2. Vị trí ghi trên nhãn sản phẩm Chữ viết tên hàng hóa phải được ghi trên mặt chính (PDP) của nhãn và có chiều cao không nhỏ hơn một nửa (1/2) chữ cao nhất có mặt trên nhãn hàng hóa hoặc không nhỏ hơn 2mm ở ngay phía trên, phía dưới bên cạnh tên thương mại hay tên hiệu của cơ sở sản xuất. 7 Đồi với sản phẩm là một phụ gia thực phẩm thì cần thiết ghi tên nhóm, tên gọi và hệ thống mã số quốc tế (International Numbering System – INS) của các chất phụ gia. 2.1.2 Liệt kê thành phần cấu tạo - Phải liệt kê các thành phần của thực phẩm trên nhãn khi thực phẩm được cấu tạo từ hai thành phần trở lên. Không ghi khi thực phẩm chỉ có một thành phần Ví dụ: trường hợp chất gia vị thực phẩm là đường, muối, bột ngọt thì trên bao bì không có mục thành phần. Thuật ngữ “thành phần” có thể ghi là thành phần hay thành phần cấu tạo, phải được ghi rõ với cỡ chữ lớn hơn và nét chữ đậm hơn phần liệt kê các thành phần có trong thực phẩm. 8 Tất cả các thành phần phải được liệt kê theo thứ tự giảm dần tính theo tỷ lệ khối lượng của từng thành phần cấu tạo nên thực phẩm so với tổng khối lượng thực phẩm tại thời điểm sản xuất thực phẩm đó. Đối với một thành phần “phức hợp” của thực phẩm gồm hai hoặc nhiều thành phần phụ thì cần ghi các “thành phần phụ” trong ngoặc đơn, theo thứ tự giảm dần khối lượng và ghi sát ngay với thành phần “phức hợp” đó. Nếu thành phần “phức hợp” có tên đã xác định mà chỉ chiếm tỷ lệ nhỏ hơn 25% thực phẩm đó thì những thành phần phụ không nhất thiết phải ghi nhãn, trừ khi chúng là phụ gia thực phẩm. Lượng nước thêm vào thực phẫm phải được ghi vào thành phần cấu tạo, ngoại trừ các dạng nước có mặt trong một thành phần phức hợp như nước muối, siro hoặc canh thịt trong một thực phẩm hỗn hợp và đã ghi rõ trong bảng liệt kê các thành phần. Không ghi lượng nước thêm vào thực phẩm nhưng đã bị bay hơi trong quá trình chế biến. Đối với thực phẩm đã được cô đặc, cần thêm nước vào để tái tạo khi sử dụng thì các thành phần có thể được liệt kê theo tỷ lệ khối lượng các sản phẩm được tái tạo nhưng cần ghi thêm “thành phần khi tái tạo theo chỉ dẫn ghi trên nhãn”. - Phải sử dụng một tên gọi cụ thể đối với từng thành phần, không trừu tượng có thể gây nhầm lẫn. 9 Tên gọi các nhóm thực phẩm được hiểu theo quy định như sau: Bảng: Các nhóm thực phẩm đã quy định Tên nhóm (kèm theo tiếng Anh) Được hiểu là “Dầu” cùng với thuật ngữ “thực vật” và “động vật”, có thể xác định thêm bằng thuật ngữ “hydro hóa” hoặc “hydro một phần” (Vegetable oil, animal oil, hydrogenated or partially – hydrogenated vegetable oil) Dầu tinh luyện, trừ dầu oliu “Mở” kèm theo thuật ngữ “thực vật” hoặc “động vật” (vegetable fat, animal fat) Mỡ tinh luyện trừ mỡ lợn, mỡ bò “Tinh bột” (Starch) Các loại tinh bột trừ tinh bột biến tính hoặc bằng phương pháp hóa học “Cá” (Fish) Các loại cá khi chúng la một thành phần của thực phẩm khác và việc ghi nhãn không áp chỉ một loại cá cụ thể nào “Thịt gia cầm” (Poultry meat) Các loại thịt gia cầm khi chúng là một thành phần của thực phẩm khác mà việc ghi nhãn không chỉ một loại thịt gia cầm cụ thể nào “Pho mai” (Cheese) Các loại pho mai hoặc hỗn hợp pho mai là thành phần của thực phẩm khác và việc ghi nhãn không ám chỉ một lại pho mai đơn chất hay hỗn hợp cụ thể nào “Gia vị” hoặc “hỗn hợp gia vị” (Spice, Spices or mixed spices) Các gia vị hoặc chất tiết ra từ gia vị, được dùng riêng hoặc kết hợp không vượt quá 2% của khối lượng thực phẩm “Gia vị thảo mộc” hoặc “hỗn hợp gia vị thảo mộc” (Herbs or mixed herbs) Các gia vị thảo mộc khi dùng riêng hoặc kết hợp không vượt quá 2% của khối lượng thực phẩm “Gôm” (Gum base) Các chế phẩm của gôm được dùng trong sản xuất kẹo cao su “Đường” (Sugar) Các loại đường saccarose “Dextroza” hoặc “Glucoza” (Destrose or Glucose) Đường dextrose khan và đường dextrose ngâm một phân tử nước “Muối casein” (Caseinates) Các loại muối casein “Bơ cacao” (Cocoa butter) Các loại bơ cacao nén, ép hoặc tinh chế “Quả tẩm đường” (Crystallized fruit) Các loại quả tẩm đường khi chúng không vượt quá 10% của khối lượng thực phẩm 10 [...]... là gì, vai trò và cấu tạo của chúng trên nhãn hàng hóa Cách trình bày nhãn hàng hóa theo đúng quy định Quy trình đăng kí nhãn hàng hóa tại Việt Nam và các quy định cần tuân theo CỦNG CỐ KIẾN THỨC 28 1 Nội dung của nhãn hàng hóa thực phẩm gồm có mấy nội dung ghi nhãn bắt buộc? a 8 b 11 c 10 d 9 [] 2 Đâu không phải là nội dung ghi nhãn bắt buộc nhãn hàng hóa thực phẩm? a Tên của thực phẩm b Mã số,... của hàng hoá, không che khuất, không làm sai lệch những nội dung bắt buộc ghi trên nhãn 2.4 Đăng kí nhãn hàng hóa tại Việt Nam 2.4.1 Khái niệm, giải thích - Nhãn hiệu hàng hóa là những dấu hiệu của một doanh nghiệp (hoặc tập thể các doanh nghiệp) dùng để phân biệt hàng hóa, dịch vụ của mình với hàng hóa, dịch vụ cùng loại của các doanh nghiệp khác - "Nhãn hiệu" là thuật ngữ để chỉ chung nhãn hiệu hàng. .. 1 Điều này, nội dung thể hiện trên nhãn có thể được ghi bằng ngôn ngữ khác 23 Nội dung ghi bằng ngôn ngữ khác phải tương ứng nội dung tiếng Việt Kích thước chữ được ghi bằng ngôn ngữ khác không được lớn hơn kích thước chữ của nội dung ghi bằng tiếng Việt 3 Hàng hoá nhập khẩu vào Việt Nam mà trên nhãn chưa thể hiện hoặc thể hiện chưa đủ những nội dung bắt buộc bằng tiếng Việt thì phải có nhãn phụ thể... đó, nhãn hàng hóa có nhiệm vụ rất quan trọng trong việc là cầu nối giữa sản phẩm và người tiêu dùng, giữa nhà sản xuất và người tiêu dùng Qua bài tiểu luận này, nhóm chúng em đã được tìm hiểu và học tập rất nhiều kiến thức: - Nhãn hàng hóa là gì và đóng vai trò quan trọng thế nào đối với các sản - phẩm thực phẩm Những nội dung bắt buộc phải có trên một nhãn hàng hóa và những nội - dung khuyến khích ghi. .. lượng hàng hoá ngày 24 tháng 12 năm 1999; Theo đề nghị của Bộ trưởng Bộ Khoa học và Công nghệ Điều 11 Nội dung bắt buộc phải thể hiện trên nhãn hàng hoá 1 Nhãn hàng hoá bắt buộc phải thể hiện các nội dung sau: a) Tên hàng hoá; b) Tên và địa chỉ của tổ chức, cá nhân chịu trách nhiệm về hàng hoá; c) Xuất xứ hàng hoá 2 Ngoài nội dung quy định tại khoản 1 Điều này, tuỳ theo tính chất của mỗi loại hàng hoá,... khác thì mã số hàng hoá là "thẻ căn cước" của hàng hoá, giúp ta phân biệt được nhanh chóng và chính xác các loại hàng hoá khác nhau Mã số của hàng hóa có các tính chất sau: - Là con số đặc trưng cho hàng hóa Mỗi loại hàng hóa được nhận diện bởi một - dãy số & mỗi dãy số chỉ tương ứng với một loại hàng hóa Bản thân mã số chỉ là dãy số đại diện cho hàng hóa, không liên quan đến đặc điểm hàng hóa, không phải... thành phần định lượng của hàng hoá trong trường hợp không dịch được ra tiếng Việt hoặc dịch được ra tiếng Việt nhưng không có nghĩa; d) Tên và địa chỉ doanh nghiệp nước ngoài sản xuất, nhượng quyền sản xuất hàng hoá Điều 20 Các nội dung khác thể hiện trên nhãn hàng hoá Tổ chức, cá nhân chịu trách nhiệm về hàng hoá được phép ghi lên nhãn những nội dung khác Những nội dung ghi thêm không được trái với... quản lý chuyên ngành quy định cụ thể các loại hàng hoá thuộc các nhóm hàng hoá trên và trình Chính phủ việc sửa đổi, bổ sung nội dung bắt buộc phải thể hiện trên nhãn hàng hoá 2.3.2 Ngôn ngữ Điều 9 Ngôn ngữ trình bày nhãn hàng hoá 1 Những nội dung bắt buộc thể hiện trên nhãn hàng hoá phải được ghi bằng tiếng Việt, trừ trường hợp quy định tại khoản 4 Điều này 2 Hàng hoá được sản xuất và lưu thông trong... nhãn chưa thể hiện hoặc thể hiện chưa đủ những nội dung bắt buộc bằng tiếng Việt thì phải có nhãn phụ thể hiện những nội dung bắt buộc bằng tiếng Việt và giữ nguyên nhãn gốc của hàng hoá Nội dung ghi bằng tiếng Việt phải tương ứng với nội dung ghi trên nhãn gốc 4 Các nội dung sau được phép ghi bằng các ngôn ngữ khác có gốc chữ cái La tinh: a) Tên quốc tế hoặc tên khoa học của thuốc dùng cho người trong... ký nhãn hàng hóa và có thời hạn bao lâu? a 20 năm b 10 năm c 30 năm d 5 năm [] 8 Đối với thực phẩm sản xuất để tiêu dùng trong nước nằm trong danh mục sản phẩm phải nộp đơn đăng ký nhãn hàng hóa ở đâu? a Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất Lượng b Sở Y tế c Cục sáng chế thuộc Ủy ban Khoa học và Kỹ Thuật nhà nước d Không cần đăng ký [] 9 Cách ghi thời hạn sử dụng trong nội dung ghi nhãn hàng hóa . sản phẩm hàng hóa thực phẩm cũng như các loại hàng hóa khác đều phải ghi nhãn đúng qui cách. Những hàng hóa ghi nhãn đúng qui cách và thông tin về đặc tính hay thành phần thực phẩm một cách chi. trị sản phẩm mà lựa chọn vật liệu làm nhãn phù hợp. Nhãn gián tiếp Nhãn trực tiếp 4 CHƯƠNG 2: NỘI DUNG CỦA NHÃN HÀNG HÓA THỰC PHẨM 2.1. Nội dung ghi nhãn bắt buộc 2.1.1. Tên của thực phẩm 2.1.1.1 biệt hàng nhái, hàng kém chất lượng nhờ tem chống hàng giả. - Nhãn hàng hóa giúp việc thanh toán, ghi hóa đơn nhanh, dễ dàng, truy tìm được hàng thất lạc nhờ mã số mã vạch. 1.4. Vật liệu làm nhãn Đối