ĐẠI HỌC DUY TÂN TRƯỜNG DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ ALACARTE TẠI NHÀ HÀNG BELLA VISTA THUỘC KHÁCH SẠN GRAND TOURANE CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN GVHD : THS NGÔ THỊ THANH NGA SVTH : TRẦN PHẠM MỸ LINH MSSV : 25207115980 Đà Nẵng, Tháng Năm 2023 ĐẠI HỌC DUY TÂN TRƯỜNG DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ ALACARTE TẠI NHÀ HÀNG BELLA VISTA THUỘC KHÁCH SẠN GRAND TOURANE CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN GVHD : THS NGÔ THỊ THANH NGA SVTH : TRẦN PHẠM MỸ LINH MSSV : 25207115980 Đà Nẵng, Tháng Năm 2023 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN GRAND TOURANE .2 1.1 Lịch sử hình thành trình phát triển khách sạn 1.2 Quy mô cấu 1.2.1 Quy mô 1.2.2 Cơ cấu tổ chức 1.2.2.1 Sơ đồ cấu tổ chức 1.2.2.2 Chức nhiệm vụ 1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ khách sạn Grand Tourane .9 1.3.1 Dịch vụ lưu trú 1.3.2 Dịch vụ ăn uống 12 1.3.3 Dịch vụ bổ sung 15 1.4 Đội ngũ lao động khách sạn Grand Tourane 18 CHƯƠNG BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ ALACARTE TẠI NHÀ HÀNG BELLA VISTA THUỘC KHÁCH SẠN GRAND TOURANE .20 2.1 Giới thiệu nhà hàng Bella Vista thuộc khách sạn Grand Tourane 20 2.1.1 Giới thiệu chung nhà hàng Bella Vista thuộc khách sạn Grand Tourane.20 2.1.2 Cơ cấu tổ chức nhà hàng Bella Vista .21 2.1.2.1 Sơ đồ cấu tổ chức 21 2.1.2.2 Chức nhiệm vụ .21 2.1.3 Đội ngũ lao động 23 2.2 Báo cáo trình thực tập 24 2.2.1 Quá trình thực tập .24 2.2.2 Thành công hạn chế thân 27 2.2.2.1 Thành công 27 2.2.2.2 Hạn chế 28 2.2.2.3 Khắc phục hạn chế thân 28 2.3 Thực trạng quy trình phục vụ Alacarte nhà hàng Bella Vista thuộc khách sạn Grand Tourane 28 2.3.1 Quy trình phục vụ Alacarte 28 2.3.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ Alacarte 32 2.3.2.1 Cơ sở vật chất 32 2.3.2.2 Đội ngũ lao động 33 2.3.2.3 Công tác giám sát quản lý .34 2.4 Đánh giá ưu nhược điểm thực trạng quy trình phục vụ Alacarte 35 2.4.1 Ưu nhược điểm trình phục vụ Alacarte .35 2.4.1.1 Ưu điểm 35 2.4.1.2 Nhược điểm 36 2.4.2 Ưu nhược điểm yếu tổ ảnh hưởng đến quy trình phục vụ Alacarte 36 2.4.2.1 Ưu điểm 36 2.4.2.2 Nhược điểm 37 CHƯƠNG GIẢI PHÁP NHẰM HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ ALACARTE TẠI NHÀ HÀNG BELLA VISTA THUỘC KHÁCH SẠN GRAND TOURANE .39 3.1 Giải pháp hồn thiện quy trình phục vụ Alacarte .39 3.1.1 Chuẩn bị .39 3.1.2 Đón khách 39 3.1.3 Phục vụ khách .40 3.1.4 Thanh toán tiễn khách .40 3.1.5 Thu dọn set up .40 3.2 Giải pháp hoàn thiện yếu tố ảnh hưởng đến yếu tố quy trình phục vụ Alacarte 41 3.2.1 Giải pháp sở vật chất .41 3.2.2 Giải pháp đội ngũ lao động 41 3.2.3 Giải pháp công tác quản lý giám sát 42 KẾT LUẬN .43 TÀI LIỆU THAM KHẢO 44 DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Bảng số liệu đội ngũ lao động 18 Bảng 2.1 Đội ngũ lao động phận Nhà hàng .23 Bảng 2.2 Bảng thống kê số lượng trang thiết bị nhà hàng 32 DANH MỤC SƠ ĐỒ HÌNH ẢNH Hình 1.1 Hình ảnh khách sạn Grand Tourane .2 Hình 1.2 Hình ảnh khách sạn Grand Tourane .4 Sơ đồ 1.1 Sơ đồ cấu tổ chức khách sạn Grand Tourane Hình 1.3 Phịng Superior City view 10 Hình 1.4 Phịng Superior Sea view 10 Hình 1.5 Phịng Deluxe 11 Hình 1.6 Phịng Premier Deluxe 11 Hình 1.7 Grand Tourane Suite 12 Hình 1.8 Phịng Tổng thống 12 Hình 1.9 Nhà hàng Bella Vista 13 Hình 1.10 Lobby Bar 13 Hình 1.11 Pool Bar 14 Hình 1.12 Sky Bar 14 Hình 1.13 Phịng hội nghị Le Grand Ballroom 15 Hình 1.14 Phòng tập Gym 15 Hình 1.15 Sân chơi Tennis .16 Hình 1.16 Hồ bơi người lớn trẻ em .16 Hình 1.17 Phịng Spa & Massage 17 Hình 2.1 Nhà hàng Bella Vista 20 Sơ đồ 2.1 Sơ đồ cấu nhà hàng Bella Vista 21 Sơ đồ 2.2 Quy trình phục vụ Alacarte 29 LỜI MỞ ĐẦU Du lịch xuất từ sớm ngày phát triển nhu cầu tham quan, du lịch người ngày cao Du lịch khơng mang lại lợi ích kinh tế, đóng góp đáng kể vào ngân sách quốc gia mà cịn cầu nối, mở hội giao lưu với giới bên đem lại nhiều lợi ích văn hố – trị,… Đà Nẵng – Thành phố may mắn tạo hóa ban tặng cho phong cảnh, địa hình núi, sơng, biển tuyệt đẹp Trong tình hình phát triển đất nước ngày nay, du lịch ngày phát triển vượt bậc thành phố Đà Nẵng Nó thu hút nguồn khách quốc tế đến tham quan Vì vậy, ăn uống nghỉ dưỡng điều thiếu, sở để hệ thống nhà hàng trực thuộc khách sạn đời Nhằm phục vụ cho lượng khách lưu trú nhà hàng khách du lịch ngồi khách sạn có nhu cầu ăn uống Khách sạn Grand Tourane, khách sạn hàng đầu thành phố Đà Nẵng với số lượng khách quốc tế đến với khách sạn đông Nhà hàng - khách sạn Grand Tourane chủ yếu phục vụ khách ăn Buffet sáng, Alacarte tiệc Trong thời gian thực tập nhà hàng, em tiếp xúc nhiều đến quy trình phục vụ Alacarte, thời gian ngắn đủ để em thấy số vấn đề tồn đọng quy trình phục vụ Alacarte cần khắc phục để cải thiện Bằng kinh nghiệm thực tế kiến thức trình học tập trường nên em định chọn đề tài “Thực trạng quy trình phục vụ Alacarte nhà hàng Bella Vista – khách sạn Grand Tourane” làm báo cáo tốt nghiệp CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN GRAND TOURANE 1.1 Lịch sử hình thành trình phát triển khách sạn Tên giao dịch: Khách sạn Grand Tourane, Đà Nẵng Địa chỉ: 252 Võ Nguyên Giáp, Quận Sơn Trà, Đà Nẵng Tel : +84 236 3778 888 Email: reservations@grandtouranehotel.com Website: www.grandtouranehotel.com (Nguồn: Khách sạn Grand Tourane Danang) Hình 1.1 Hình ảnh khách sạn Grand Tourane - Khách sạn Grand Tourane xây dựng công ty Datraco (Công ty TNHH MTV Thương mại Quảng Nam, Đà Nẵng) - Công ty TNHH MTV Thương mại Quảng Nam, Đà Nẵng thành lập vào ngày 10/09/1992 Từ đó, cơng ty bắt đầu hoạt động kinh doanh mua xe máy, phụ kiện nhập tất loại xe máy có chi nhánh Honda Việt Nam,…