ĐẠI HỌC DUY TÂN TRƯỜNG DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC TẠI TRUNG TÂM TIỆC CƯỚI CAMELLIA THUỘC NEW ORIENT HOTEL ĐÀ NẴNG CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN & NHÀ HÀNG GVHD : ThS.Dương Thị Xuân Diệu SVTH : Lê Thị Kỳ Duyên MSSV : 25207107880 Đà Nẵng, Tháng Năm 2022 MỤC LỤCỤC LỤC C LỤCỤC LỤC C LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN NEW ORIENT HOTEL ĐÀ NẴNG 1.1 Những thông tin chung khách sạn New Orient Hotel Đà Nẵng 1.2 Cơ cấu tổ chức khách sạn New Orient Hotel Đà Nẵng: 1.2.1 Mơ hình cấu tổ chức khách sạn: .5 1.2.2 Chức nhiệm vụ phận khách sạn New Orient .6 1.3 Hệ thống sản phẩm khách sạn 10 1.3.1 Dịch vụ lưu trú 10 1.3.2 Dịch vụ ăn uống 11 1.3.3 Dịch vụ bổ sung 12 1.4 Tình hình khách đến với khách sạn New Orient 13 1.5.Tình hình hoạt động kinh doanh khách sạn New Orient từ năm 2019-2021 15 1.6 Mục tiêu định hướng khách sạn .17 CHƯƠNG BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC TẠI TRUNG TÂM TIỆC CƯỚI CAMELLIA THUỘC NEW ORIENT HOTEL ĐÀ NẴNG 18 2.1 Tổng quan trung tâm tiệc cưới Camellia thuộc New Orient Hotel Đà Nẵng .18 2.1.1 Giới thiệu chung trung tâm tiệc cưới Camellia thuộc New Orient Hotel Đà Nẵng 18 2.1.2 Mơ hình cấu phận Yến Tiệc 19 2.1.3 Tình hình khách đến với Trung tâm tiệc cưới Camellia thuộc khách sạn New Orient 20 2.1.4 Tình hình hoạt động kinh doanh phận Yến Tiệc Trung tâm tiệc cưới Camellia .22 2.2 Báo cáo kết thực tập 23 2.2.1 Những nhiệm vụ phân cơng q trình thực tập.23 2.2.2 Kiến thức kỹ trình thực tập 24 2.2.3 Ưu điểm hạn chế trình thực tập 26 2.3 Thực trạng quy trình phục vụ tiệc cưới trung tâm Camellia thuộc New Orient Hotel Đà Nẵng 27 2.3.1 Quy trình phục vụ tiệc .27 - 2.3.2.1 Thực đơn tiệc trung tâm tiệc cưới Camellia: 31 2.3.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ 32 2.3.2.2 Nguồn nhân lực phận Food and Beverage khách sạn New Orient Đà Nẵng .33 2.3.2.3 Cơ sở vật chất kỹ thuật khách sạn New Orient Đà Nẵng 36 2.3.2.4 Hình thức tổ chức quản lý phận Yến tiệc .38 2.3.2.5 Quan hệ phận Yến tiệc với phận khác khách sạn 39 CHƯƠNG MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC TẠI TRUNG TÂM TIỆC CƯỚI CAMELLIA TẠI KHÁCH SẠN NEW ORIENT: .42 3.1 Cơ sở đề xuất giải pháp 42 3.1.1 Mục tiêu định hướng khách sạn năm tới .42 3.1.2 Căn vào kết nghiên cứu quy trình phục vụ tiệc trung tâm tiệc cưới Camellia thuộc New Orient Hotel Đà Nẵng 42 3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng quy trình phục vụ tiệc .46 3.2.1 Một số giải pháp việc thực quy trình tiệc 46 3.2.1.1 Giải pháp khắc phục số nhược điểm quy trình tiệc .47 3.2.1.2 Giải pháp nhằm hồn thiện quy trình phục vụ tiệc 48 3.2.1.3 Quy trình đề xuất nâng cao chất lượng phục vụ tiệc trung tâm tiệc cưới Camellia .50 3.2.2 Giải pháp để khắc phục nhược điểm yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ .50 3.2.2.1 Một số giải pháp nhằm cải thiện thực đơn tiệc trung tâm tiệc cưới Camellia: 50 3.2.2.2 Giải pháp nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên Yến tiệc 51 3.2.2.3 Giải pháp hoàn thiện sở vật chất phận Yến tiệc .51 3.2.2.4 Nâng cao hiệu công tác quản lý tổ chức tiệc 52 3.2.2.5 Cải thiện mối quan hệ phận 52 3.3 Một số vấn đề kiến nghị 53 3.3.1 Đối với khách sạn New Orient Đà Nẵng .53 3.3.2 Đối với tổng cục du lịch Việt Nam 53 KẾT LUẬN .55 TÀI LIỆU THAM KHẢO 56 DANH MỤC HÌNH ẢNH – SƠ ĐỒ Hình 1.1 Logo Khách sạn New Orient Hotel Đà Nẵng Sơ đồ 1.1 Sơ đồ cấu tổ chức khách sạn New Orient Hotel Sơ đồ 2.1 Mơ hình cấu phận Yến tiệc New Orient Hotel Đà Nẵng 21 Sơ đồ 2.2 Quy trình phục vụ tiệc khách sạn New Orient Đà Nẵng 31 Sơ đồ 3.1 Quy trình đề xuất phục vụ tiệc 57 DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Bảng thống kê loại phòng lưu trú 11 Bảng 1.2 Tình hình thu hút khách khách sạn New Orient từ năm 2019-2021 15 Bảng 1.3 Kết kinh doanh hoạt động khách sạn New Orient Đà Nẵng 2019-2021 18 Bảng 2.1 Tình hình khách đến trung tâm tiệc cưới Camellia 23 Bảng 2.2 Tình hình hoạt động kinh doanh phận Yến Tiệc 25 Bảng 2.3 Những nhiệm vụ phân công trình thực tập 26 Bảng 2.4 Cơ cấu nguồn nhân lực phận Food and Beverage khách sạn New Orient 39 Bảng 2.5 Bảng thống kê số liệu trang thiết bị dụng cụ ăn uống phận tiệc 42 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT STT Ký hiệu viết tắt STT ĐVT VNĐ SL TT Cụm từ đầyđủ Số thứ tự Đơn vị tính Việt Nam Đồng Số lượng Tỉ trọng LỜI MỞ ĐẦU Việt Nam nước phát triển ngành du lịch, bắt kịp theo xu hướng phát triển xã hội đại, nhu cầu du lịch ngày tăng cao Vào năm 2019 với ngành du lịch Việt Nam lập kỳ tích lần đón 18 triệu lượt khách du lịch quốc tế, so với năm 2018 tăng 16,2% Năm 2020 ngành du lịch Việt Nam gặp nhiều biến động đại dịch covid 19 So với năm 2019, nước Việt Nam 80% số lượng du khách quốc tế khách nội địa giảm 50%; ngành thiệt hại 530.000 tỷ đồng Đến năm 2021, liên tiếp đợt dịch Covid-19 lại bùng phát khiến ngành du lịch nước ta gặp khơng khó khăn khơng doanh nghiệp khơng cịn đủ sức để trì đành phá sản Điều cho thấy vấn đề đặt sở kinh doanh du lịch cần có nhiều giải pháp thu hút khách du lịch thời gian tới Vào năm 2021 theo Nghị Quyết Chính Phủ nước với ngành du lịch sống chung với Covid 19 chủ động thích ứng an tồn điều cho thấy ngành du lịch có dấu hiệu khởi sắc trở lại mang mẻ phát triển cho kinh tế nước nhà Trong địa bàn thành phố Đà Nẵng phải tuân thủ thực hiện, khách sạn dừng hoạt động Theo sở du lịch Đà Nẵng năm 2021 với số lượt khách sở lưu trú đạt 1,17 triệu lượt giảm 55,8% so với năm 2020 Đặc biệt khách quốc tế đạt 110,000 lượt với mức giảm 84,2% so với kì khách nội địa đạt với số 1,06 triệu lượt giảm 45,5% so với kì Chính vậy, thành phố Đà Nẵng khơng ngừng cải tiến chương trình nhằm quảng bá hình ảnh du lịch ngày 27/3 phát động chương trình ngày hội kinh khí cầu thu hút khách du lịch nhiều nơi đến tham quan Tôi biết đến doanh nghiệp công ty TNHH Hữu Thanh công ty tiên phong ngành du lịch giải trí thành phố Đà Nẵng Mang uy tín thương hiệu hàng đầu đưa du lịch giải trí vươn tầm giới Một mảng kinh doanh du lịch giải trí cơng ty đứa tinh thần mang tên khách sạn New Orient Đà Nẵng với chất lượng phục vụ chuyên nghiệp uy tín thương hiệu hàng đầu Đà Nẵng, nhờ khách sạn thu lượng khách lưu trú năm lớn, ngồi khách sạn thường có nhiều ca sĩ, diễn viên tiếng làng giải trí trải nghiệm dịch vụ lưu trú khách sạn New Orient Đà Nẵng Chính tơi chọn thực tập khách sạn New Orient Hotel Đà Nẵng để trải nghiệm vị trí giống anh chị nhân viên thức tiếp thu thêm kiến thức quý báu với môi trường làm việc chuyên nghiệp để từ rút nhiều học cho thân Trong trình thực tập trung tâm tiệc cưới Camellia khách sạn New Orient nhận thấy quy trình phục vụ tiệc cịn số tồn động ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ nên chọn đề tài: “BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP CÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC TẠI TRUNG TÂM TIỆC CƯỚI CAMELLIA THUỘC NEW ORIENT HOTEL ĐÀ NẴNG” làm chuyên đề tốt nghiệp Mục tiêu đề tài phân tích thực trạng quy trình phục vụ tiệc để từ đưa giải pháp kịp thời giúp hồn thiện quy trình nâng cao chất lượng phục vụ khách sạn Kết cấu chuyên đề gồm chương: Chương 1: Giới thiệu tổng quan khách sạn New Orient Hotel Đà Nẵng Chương 2: Báo cáo kết thực tập thực trạng quy trình phục vụ tiệc trung tâm tiệc cưới Camellia thuộc New Orient Hotel Đà Nẵng Chương 3: Một số giải pháp nhằm hồn thiện quy trình phục vụ tiệc cưới Camellia khách sạn New Orient CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN NEW ORIENT HOTEL ĐÀ NẴNG 1.1 Những thông tin chung khách sạn New Orient Hotel Đà Nẵng Quá trình hình thành khách sạn New Orient Hotel Đà Nẵng: Khách sạn New Orient Hotel Đà Nẵng thuộc công ty TNHH Hữu Thanh sáng lập Trước đó, cơng ty TNHH Hữu Thanh trải qua q trình phấn đấu khơng ngừng nghỉ xuyên suốt 20 năm với cương vị doanh nghiệp tiên phong lĩnh vực giải trí thành phố Đà Nẵng Đứa tinh thần công ty TNHH Hữu Thanh New Phương Đông bar đánh giá lớn Đà Nẵng sau chuyển thành vũ trường New Phương Đơng Bởi nắm bắt tình hình xu phát triển giới công ty TNHH Hữu Thanh tạo tổ hợp giải trí nghỉ dưỡng bar, pub, karaoke, nông trại khách sạn Với mong muốn đáp nhu