CÁC NGUYÊN TỐ VI LƯỢNG Một số nguyên tố hiện diện với một số lượng rất nhỏ trong thức ăn nhưng có ảnh hưởng một cách rõ rệt đến các quá trình trao đổi chất cơ thể, đó là nguyên tố vi lượng như Fe, Cu, Zn… Bảng: Nhu cầu một số khoáng vi lượng của một số tôm cá (ppm). Loài Zn Mn Co Cu I Fe Se Cá hồi 20 6 Cá trơn Mĩ 20 2.4 5 0.6 0.25 Cá chép 15-30 13 3 2 Cá phi 25 12 0.1 3.5 150 Tôm thẻ chân trắng 15 0.3 16-32 0.2- 0.4 (Nguồn: Halver và Hardy, 2002). Sắt (fe): Fe trong cơ thể tồn tại ở dạng hợp chất hữu cơ như Hemoglobin hay có thể ở dạng vô cơn như Fe dự trữ. Fe giữ vai trò quan trọng trong quá trình hô hấp. Thiếu Fe, cá sẽ giảm lượng hồng cầu và gan vàng. Trong khẩu phần thức ăn, Fe ở dạng vô cơ dễ hấp thu hơn Fe hữu cơ và Fe có hóa trị thấp hấp thu nhanh hơn Fe có hóa trị cao. ĐVTS có thể hấp thu sắt qua môi trường. Trong thức ăn có nguồn gốc động vật có nhiều Fe thích hợp cho sự hấp thu của ĐVTS. Hàm lượng Fe được đề nghị bổ sung vào thức ăn cho cá khoảng 60 – 150 ppm, Sắt thường được cung cấp vào thức ăn dưới dạng sulphate, chloride. Đồng (Cu): Là thành phần của nhiều Enzyme có hoạt tính OXH và có vai trò quan trọng trong sự hô hấp, là thành phần của sắc tố đen (Melanin), kích thích quá trình sử dụng Fe và là chất xúc tác cho việc tạo thành Hemoglobin (Hb). Cu đóng vai trò quan trọng trong sự hấp thu các yếu tố kim loại khác như Fe, Zn. Đối với giáp xác dấu hiệu thiếu Cu là tôm giảm sinh trưởng, giảm hàm lượng Cu trong máu, gan tụy. Ở cá thiếu Cu cũng ảnh hưởng tới sinh trưởng và dễ bị nhiễm bệnh. Hàm lượng Cu đề nghị cho cá là 3 – 5 ng/kg thức ăn, cho tôm là 16 – 32 mg/kg thức ăn. Hàm lượng Cu trong bột cá khá cao và là nguồn cung cấp Cu tốt cho ĐVTS. Kẽm (Zn): Kẽm là thành phần cấu tạo enzyme carbonicanhydrase (xúc tác phản ứng hydrat hóa) làm tăng khả năng vận chuyển CO 2 . Carbonicanhydrase còn kích thích tiết HCl trong dạ dày. Khi thiếu kẽm tôm cá giảm tăng trưởng và giảm sức sinh sản. Nhu cầu kẽm cho cá từ 15 – 25mg/kg và tôm là 15 – 20 mg/kg thức ăn. Kẽm thường được cung cấp dưới dạng sulphate và nitrate kẽm. Mangan (Mn): Mn là một thành phần cần thiết của một số Enzyme như pyruvate carboxylase, lipase hay là thành phần cấu thành Enzyme trong chuyển hóa Protein, lipid và carbohydrate. Hàm lượng Mn đề nghị trong thức ăn từ 12 – 20 mg/kg thức ăn và tùy thuộc vào loài và điều kiện nuôi. Đối với cá da trơn, nhu cầu Mn thấp hơn 2.4 mg/kg thức ăn. Sự thiếu hụt Mn làm giảm tăng trưởng của cá, cá còi cọc, dễ bị dị hình. Sự hấp thu Mn từ môi trường nước rất thấp. Các nguồn nguyên liệu có nguồn gốc động vật có hàm lượng Mn rất cao, tuy nhiên hàm lượng cũng biến động lớn. Mn có thể được bổ sung vào thức ăn ở dạng muối sulphate và chloride. Selen (Se): Se là khoáng chất cần thiết cho cá. Trong cơ thể Se và Vitamin E tham gia vào quá trình trao đổi lipid. Se có chức năng chống lại quá trình tự OXH của lipid màng tế bào, là thành phần chính trong cấu thành Enzyme glutathione peroxidase (GSH). Se và Vitamin E được chứng minh là có vai trò chống OXH quan trọng trong cá hồi. Sự thiếu hụt Se làm giảm tăng trưởng, đặc biệt là giảm hoạt tính của Enzyme GSH trong gan và huyết tương. Sự thiếu hụt Se làm gia tăng quá trình OXH lipid ở giai đoạn tê cứng của cá. Enzyme GSH xúc tác quá trình khử hydrogen peroxide hay các hydro-peroxyde hữu cơ khác (-ROOH), làm giảm hàm lượng peroxide trong nội tế bào. Sự hấp thu Se từ môi trường nước rất thấp nên cần được cung cấp từ thức ăn. Bột cá thường có hàm lượng Se cao mặc dù rất biến động. Se cần được bổ sung trong thức ăn có hàm lượng Lipid cao nhằm hạn chế quá trinh OXH lipid trong thức ăn. Nhu cầu Se của cá khoảng 0.25 mg/kg thức ăn. Hiệu quả bổ sung Se tăng lên khi bổ sung vitamin E với mức 30 mg/kg thức ăn. Liều lượng Se cao hơn 10 mg/kg thức ăn có thể gây độc cho cá. . CÁC NGUYÊN TỐ VI LƯỢNG Một số nguyên tố hiện diện với một số lượng rất nhỏ trong thức ăn nhưng có ảnh hưởng một cách rõ rệt đến các quá trình trao đổi chất cơ thể, đó là nguyên tố vi lượng. thành phần của sắc tố đen (Melanin), kích thích quá trình sử dụng Fe và là chất xúc tác cho vi c tạo thành Hemoglobin (Hb). Cu đóng vai trò quan trọng trong sự hấp thu các yếu tố kim loại khác. dị hình. Sự hấp thu Mn từ môi trường nước rất thấp. Các nguồn nguyên liệu có nguồn gốc động vật có hàm lượng Mn rất cao, tuy nhiên hàm lượng cũng biến động lớn. Mn có thể được bổ sung vào