PHÂN TÍCH HĨA LÝ THỰC PHẨM HỒNG QUỐC TUẤN EMAIL: tuanhqibftsv@gmail.com ĐT: 0972943999 Giảng dạy: 1- Phân tích lý hóa Thực phẩm 3- Thiết kế đảm bảo vệ sinh 4- Kiểm định nguồn gốc thực phẩm 5- Công nghệ sản xuất đường mía 6- Cơng nghệ chè Nghiên cứu: 1-Xác thực truy xuất nguồn gốc 2-R&D sản phẩm 3- Bigdata, AI, ML, Blockchain NỘI DUNG-LỊCH-YÊU CẦU Nội dung: Lịch: Lý thuyết =15 tiết (2 tiết/tuần) Thí nghiệm =30 tiết ( tiết/buổi) Nội dung thí nghiệm Yêu cầu:  Lý thuyết  Bài tập tiểu luận Bài tập tiểu luận Phương pháp phân tích tiêu chất lượng thành phần dinh dưỡng số sản phẩm thực phẩm:  Nhóm 1: Sữa hoặc/và từ sữa  Nhóm 2: Bánh kẹo  Nhóm 3: Chè đen hoặc/và chè xanh  Nhóm 4: Bia  Nhóm 5: Thịt sản phẩm từ thịt  Nhóm 6: Đường  Nhóm 7: … CHỦ ĐỀ THEO TUẦN Tuần 2: độ ẩm, tro, Bx… Tuần 3: Protein, acid amin Tuần 4: Chất béo, acid béo Tuần 5: Đường, đường khử… Tuần 6: Chất thơm, tinh dầu,… Tuần 7: Nhóm vi chất (vitamin, khống, caroteinoids…) Tuần 8: Báo cáo tổng hợp, thảo luận PHÂN TÍCH THỰC PHẨM?? An tồn??? Dinh dưỡng??? Cảm quan?? Tơn giáo?? v.v MỤC TIÊU MỤC TIÊU Lấy mẫu? - Thiết bị  DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT- Dây chuyền -Kho  TIÊU CHÍ:  CHỈ TIÊU: Hồ sơ/biểu mẫu  CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM  TIÊU CHÍ:  CHỈ TIÊU:  THỊ TRƯỜNG/MARKETING  TIÊU CHÍ:  CHỈ TIÊU: YÊU CẦU PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH Độ độ xác cao phương pháp thiết bị định sử dụng cho phân tích Phương pháp có tính chọn lọc cao Độ nhạy cao, giới hạn phát thấp Thời gian phân tích nhanh, có khả phân tích đồng thời nhiều nguyên tố  Giảm chi phí phân tích Thiết bị dễ sử dụng, dễ bảo trì • Now, what is the concentration of K+ in the mixture of unknown and standard?    10 mL  K (0.146M)   0.05484 M  25.0 mL   • Now, you know the response factor, F, and you know how much standard, K+ is in the mixture, so we can find the concentration of Na+ in the mixture  A Na  AK   F     Na  K      553  582  (0.970)   Na  0.0584 M    Na  0.0572 M  • Na+ unknown was diluted in the mixture by K+, so the Na+ concentration in the unknown was:    25 mL  Na (0.0572 M)   0.143 M  10.0 mL   Limit of detection (LOD) and limit of quantification (LOQ) Gi ới hạn phát (LOD) Gi ới hạn định lượng (LOQ) 29 PHÂN TÍCH SỐ LIỆU Mơ tả liệu PHÂN TÍCH SỐ LIỆU So sánh liệu Liên hệ liệu 30 PHÂN TÍCH SỐ LIỆU Mô tả liệu Mốt (Mode), Trung vị (Median), Giá trị trung bình (Mean) Độ lệch chuẩn (SD) So sánh liệu Phép kiểm chứng T-test, Phép kiểm chứng Khi bình phương 2 (chi square) Liên hệ liệu Hệ số tương quan Pearson (r) 31 31 PHÂN TÍCH SỐ LIỆU Mơ tả liệu  Là bước để xử lý liệu thu thập  Đây liệu thô cần chuyển thành thơng tin sử dụng trước công bố kết nghiên cứu PHÂN TÍCH SỐ LIỆU Mơ tả liệu Hai câu hỏi cần trả lời kết NC đánh giá điểm số là: (1) Điểm số tốt đến mức độ nào? (2) Điểm số phân bố rộng hay hẹp? Về mặt thống kê, hai câu hỏi nhằm tìm ra: (1) Độ hướng tâm (2) Độ phân tán PHÂN TÍCH SỐ LIỆU Mơ tả liệu Mơ tả Tham số thống kê Độ hướng tâm Mode Trung vị (Median) Giá trị trung bình (Mean) Độ phân tán Độ lệch chuẩn (SD) 34 34 PHÂN TÍCH SỐ LIỆU Mơ tả liệu * Mode: giá trị có tần suất xuất nhiều tập hợp điểm số * Trung vị (Median): điểm nằm vị trí tập hợp điểm số xếp theo thứ tự * Giá trị trung bình (Mean): giá trị trung bình cộng điểm số * Độ lệch chuẩn (SD): cho biết mức độ phân tán điểm số xung quanh giá trị trung bình 35 35 PHÂN TÍCH SỐ LIỆU So sánh liệu Để so sánh liệu thu cần trả lời câu hỏi:  Giá trị trung bình hai nhiều kết phân tích có khác khơng? Sự khác có ý nghĩa hay khơng?  Kiểm chứng độ tin cậy kết phân tích? Giá trị kết phân tích có ý nghĩa khơng? 36 So sánh liệu * Kết kiểm chứng : - Phép kiểm chứng t-test (đối với liệu liên tục) - Phép kiểm chứng Pair t-test - ANOVA (so sánh nhiều giá trị trung bình: factor hay factor) - Phép kiểm chứng Khi bình phương 2 (đối với liệu rời rạc) 37 37 38 39 40 41 42