Đang tải... (xem toàn văn)
1 iso 22000 haccp 5 23 1 iso 22000 haccp 5 23 1 iso 22000 haccp 5 23 1 iso 22000 haccp 5 23 1 iso 22000 haccp 5 23 1 iso 22000 haccp 5 23 1 iso 22000 haccp 5 23 1 iso 22000 haccp 5 23 1 iso 22000 haccp 5 23
VIỆN ĐÀO TẠO NHÂN LỰC VÀ HỢP TÁC QUỐC TẾ INSTITUTE HUMAN RESOURCES TRAINNING AND INTERNATIONAL COOPERATION Nhận thức đánh giá hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 & HACCP Ths Đặng Thái Hoàng Nhận thức đánh giá hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 & HACCP NỘI DUNG: Chuyên đề 1: An toàn thực phẩm Chuyên đề 2: Các hệ thống quản lý tiêu chuẩn ATTP Chuyên đề 3: Hệ thống quản lý ATTP ISO 22000 : 2018 Chuyên đề 4: Tiếp cận triển khai ISO 22000 : 2018 Chuyên đề 5: Đánh giá hệ thống quản lý ATTP Chuyên đề AN TOÀN THỰC PHẨM Ths Đặng Thái Hoàng Tại phải trọng đến ATTP Thực phẩm nguồn cung cấp lượng dưỡng chất cần thiết cho thể hàng ngày, thực phẩm khơng đảm bảo vệ sinh an tồn lại nguồn gây bệnh Tại phải trọng đến ATTP Người sử dụng thực phẩm khơng đảm bảo vệ sinh an tồn bị ngộ độc, ảnh hưởng đến sức khỏe, khơng cấp cứu kịp thời bị biến chứng, trường hợp xấu tử vong Tại phải trọng đến ATTP Thực phẩm gây bệnh nhiều khâu từ sản xuất đến vận chuyển, bảo quản, chế biến, nấu ăn cách ăn Tại phải trọng đến ATTP Nếu khơng cấp cứu kịp thời bị biến chứng, trường hợp xấu tử vong Bối cảnh xã hội ATTP Theo số liệu thống kê Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế), năm 2022, nước xảy 54 vụ ngộ độc thực phẩm, 1.359 người bị ngộ độc, có 18 người tử vong Năm 2021, toàn quốc ghi nhận 81 vụ ngộ độc thực phẩm làm 1.942 người mắc 18 trường hợp tử vong So với năm 2020, số vụ giảm 27 vụ (33,3%), số mắc giảm 583 người (30%) Tuy nhiên, số ca tử vong không giảm Tuy tình hình ngộ độc thực phẩm số lượng người mắc ngộc độc thực phẩm có giảm so với năm trước, mức cao đáng báo động Ths Đặng Thái Hoàng Bối cảnh xã hội ATTP Thực phẩm không đảm bảo chất lượng, không rõ nguồn gốc Sử dụng thuốc kích thích tăng trưởng trồng trọt, chăn ni Ths Đặng Thái Hoàng Nguyên nhân dẫn đến ngộ độc TP Sử dụng hoá chất cấm sử dụng thực phẩm Sử dụng nhiều hố chất tẩy rửa Quy trình chế biến không nghiêm ngặt bị nhiểm độc từ tác nhân khác Bối cảnh xã hội ATTP Đội quản lý thị trường Phòng Cảnh sát môi trường Công an TP.Hà Nội kiểm tra sở chế biến thực phẩm xã Ngọc Hồi (huyện Thanh Trì) Qua kiểm tra, lực lượng chức phát số lượng chân, tai bị khơng có hóa đơn Chủ sở khơng xuất trình giấy phép kinh doanh nên lập biên xử lý theo quy định Đồng thời, tiêu hủy toàn số sản phẩm Xác định biện pháp đánh giá Các chứng hỗ trợ với phát đánh giá cần ghi nhận, đặc biệt cho không phù hợp: - Hiện trường: Ở đâu? Vào nào? - Hiện vật: Đơn hàng nào? Người nào? Thiết bị nào? - Hiện tượng: Chuyện xảy ra? Các phát đánh giá cần xem xét họp đồn đánh giá giai đoạn thích hợp đánh giá Các không phù hợp cần xem xét với bên đánh giá để đảm bảo thừa nhận xác chứng đánh giá hiểu rõ không phù hợp Ths Đặng Thái Hoàng 283 Báo cáo phát đánh giá Các không phù hợp cần báo cáo cách đầy đủ, bao gồm thông tin: - Cuộc đánh giá - Ngày đánh giá - Địa điểm/bộ phận nơi không phù hợp phát hiện, - Thời điểm phát không phù hợp, - Số báo cáo không phù hợp - Bản chất không phù hợp, - Bằng chứng không phù hợp, - Chuẩn mực đánh giá bị vi phạm (điều khoản tiêu chuẩn, quy định, yêu cầu khách hàng,…), - Xác nhận chuyên gia phát không phù hợp Mỗi không phù hợp báo cáo báo cáo không phù hợp Ths Đặng Thái Hoàng 284 Báo cáo phát đánh giá Cách viết báo cáo không phù hợp: - Tại thời điểm đánh giá phát thấy … , … quy định … - Tại thời điểm đánh giá, phát thấy … Điều không phù hợp với …, quy định … Cách viết điểm nhận xét/lưu ý: - thời điểm đánh giá phát thấy … đề nghị phân lưu ý đến … - Đề nghị phận lưu ý đến … (trong đánh giá phát thấy)… Ths Đặng Thái Hồng 285 Báo cáo khơng phù hợp Cuộc đánh giá: Đơn vị đánh giá: Điều khoản tiêu chuẩn: Số: ……………………… 05 - 07/04/2019 QT15 06/04/2019 01-04 Ngày đánh giá: Chi nhánh MTT Tài liệu: 8.3.a ISO 22000 Ngày phát hiện: Nội dung không phù hợp Tại thời điểm đánh giá BP Nấu cơm, phát thiết bị đo lường áp suất nhiệt độ tủ cơm điện không thực hiệu chuẩn từ tháng 03/2017 đến Trong QT15 - QUY TRÌNH KIỂM SỐT THIẾT BỊ ÁP LỰC VÀ ĐO LƯỜNG quy định Thiết bị đo lường phải hiệu chuẩn tháng/ lần Điều không phù hợp với điều khoản 8.7.a tiêu chuẩn TCVN ISO 22000 : 2018 yêu cầu tổ chức phải “Hiệu chuẩn kiểm tra xác nhận định kỳ thiết bị theo dõi đo lường” Chuyên gia đánh giá: Nguyễn Văn A Bộ phận đánh giá Hanh động khắc phục Bộ phận đánh giá: Nhận xét: Người xác nhận: Ths Đặng Thái Hoàng Người xác nhận: Ngày dự kiến hoàn thành: Xác nhận hành động khắc phục Ngày: Xác nhận hiệu lực hành động khắc phục Ngày: 286 Thực đánh giá – Báo cáo phát đánh giá Các nội dung cần đề cập báo cáo kết luận đánh giá: Sự áp dụng hiệu quả, trì cải tiến HTQLCL Năng lực trình xem xét lãnh đạo việc đảm bảo; - Sự liên tục phù hợp - Thỏa đáng - Hiệu lực cải tiến hệ thống QLCL Khi yêu cầu mục tiêu đánh giá, đưa kiến nghị cải tiến theo nội dung yêu cầu, ví dụ: - Phối hợp cơng việc, chi phí,… Ths Đặng Thái Hoàng 287 Thực đánh giá – Báo cáo phát đánh giá Các nội dung báo cáo đánh giá bao gồm: - Danh sách đại diện phận đánh giá - Tổng hợp trình đánh giá/ vướng mắc - Các phần chưa đánh giá phạm vị - Ý kiến chưa thống đoàn/với bên đánh giá - Các kiến nghị cải tiến yêu cầu - Các kế hoạch hành động - Danh sách phân phối Ths Đặng Thái Hoàng 288 Thực đánh giá – Báo cáo đánh giá Phê duyệt phân phối báo cáo đánh giá: - Báo cáo đánh giá cần lập kịp thời theo quy định quy trình đánh giá - Nếu phát hành báo cáo chậm cần có lý giải thỏa đáng kế hoạch cho ngày phát hành báo cáo - Báo cáo cần ngày phát hành báo cáo, xem xét phê duyệt theo quy trình đánh giá, - Báo cáo sau phê duyệt cần chuyển đến nơi quy định Ths Đặng Thái Hoàng 289 Thực đánh giá – Báo cáo đánh giá Báo cáo đánh giá nội Đoàn đánh giá: 1) 2) Ngày đánh giá: Các phận đánh giá: 3) Chuẩn mực đánh giá: Mục tiêu đánh giá: Báo cáo bao gồm phần chi tiết như: Tổng hợp đánh giá, điểm không phù hợp, khuyến nghị, kết luận cho phận, hoạt động hệ thống Các địa điểm đánh giá: Tổng hợp hoạt động đánh giá: Các điểm không phù hợp: Các khuyến nghị cải tiến: Các kết luận đánh giá: Danh sách phân phối: Ths Đặng Thái Hoàng Người chuẩn bị báo cáo: 1) 2) 3) 4) Phê duyệt báo cáo: 290 Thực đánh giá – HỌP KẾT THÚC Mục đích: - Trình bày phát hiện, kết luận đánh giá yêu cầu với điểm phát hiện, - Giải bất động đoàn đánh giá phận đánh giá, không ghi lại ý kiến bên để bảo lưu - Có thể thống kế hoạch cho hành động khắc phục - Lãnh đạo khẳng định cam kết tâm quan trọng việc khắc phục phát đánh giá - Ghi nhận thành phần tham dự Thành phần tham dự: - Các thành viên đoàn đánh giá, - Đại diện phận đánh giá, - Đại điện Ban lãnh đạo Ths Đặng Thái Hoàng 291 THEO DÕI HÀNH ĐỘNG KHẮC PHỤC Chuyên gia phân cơng Đóng khơng phù hợp Xem xét hiệu lực hành động khắc phục Phụ trách phận nơi có KPH Xem xét hành động khắc phục Chuyên gia phân công Thực hành động khắc phục Xem xét nguyên nhân Ths Đặng Thái Hoàng Báo cáo không phù hợp Phụ trách phận nơi có KPH 292 THEO DÕI HÀNH ĐỘNG KHẮC PHỤC Xem xét hành động khắc phục: - Tại thời điểm dự kiến hồn thành, - Sự khơng phù hợp xử lý, - Nguyên nhân xác định? - Hành động khắc phục xác định? - Hành động khắc phục tương xứng với không phù hợp? - Hành động khắc phục thực hiện? - Nếu hành động khắc phục thực trễ cần có lý giải thỏa đáng ngày dự kiến hồn thành mới, Xác định thời điểm xem xét tính hiệu lực hành động khắc phục, Việc xem xét dựa vào sở sau: Tài liệu, hồ sơ, kiểm tra trường, vấn Ths Đặng Thái Hoàng 293 THEO DÕI HÀNH ĐỘNG KHẮC PHỤC Xem xét tính hiệu lực hiệu hành động khắc phục: - Tại thời điểm dự kiến trước, - Sự khơng phù hợp có lặp lại? - Nếu khơng phù hợp lặp lại viết báo cáo không phù hợp mới, - Chỉ đóng báo cáo khơng phù hợp tin tưởng nguyên nhân không phù hợp giải không phù hợp không lặp lại Ths Đặng Thái Hoàng 294 TỔNG HỢP Quy trình đánh giá Kế hoạch đánh giá Chuẩn bị đánh giá Thực đánh giá Báo cáo đánh giá Toàn chương trình hoạt động đánh giá nội Theo dõi hành động Ths Đặng Thái Hoàng Xem xét hoạt động đánh giá 295 Bài tập thực hành Khi đoàn đánh giá thực đánh giá phận sơ chế chi nhánh số thuộc tổng công ty XYZ, đánh giá viên nhận thấy có nhân viên (tên Nguyễn Văn A) vận hành máy cắt thịt Khi kiểm tra hồ sơ “Đào tạo nhân viên vận hành thiết bị” khơng tìm thấy tên nhân viên Nguyễn Văn A Khi đánh giá viên hỏi Trưởng đơn vị trả lời: Nhân viên Nguyên Văn A vào làm giai đoạn thử việc nên chưa thể tiến hành đào tạo theo “Quy trình đào tạo” Theo anh chị, Sự kiện có cho thấy khơng phù hợp? - Nếu có, anh chị chứng, không phù hợp vi phạm điều khoản tiêu chuẩn TCVN 22000 : 2018 (Viết nội dung báo cáo không phù hợp) - Nếu không, nêu lý cho biết anh chị làm Ths Đặng Thái Hoàng 296 Tài liệu tham khảo [1] TCVN ISO 9000 : 2015, Hệ thống quản lý chất lượng – sở từ vựng [2] TCVN 5603 : 2008 (CAC/RCP 1-1969, Rev.4.2003): Quy phạm thực hành nguyên tắc chung vệ sinh thực phẩm [3] TCVN ISO 22005: 2008, Xác định nguồn gốc chuỗi thực phẩm thức ăn chăn nuôi – nguyên tắc chung yêu cầu việc thiết kế thực hệ thống [4] TCVN ISO 22000 : 2018, Hệ thống quản lý ATTP – Các yêu cầu tổ chức chuỗi thực phẩm [5] TCVN 19011 : 2013, Hướng dẫn đánh giá hệ thống quản lý chất lượng và/hoặc hệ thống quản lý môi trường Ths Đặng Thái Hoàng 297