Đang tải... (xem toàn văn)
Bao bì thực phẩm là phần tiếp xúc trực tiếp nhất và có ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng sản phẩm. Do đó, nếu như bao bì không đạt chuẩn an toàn vệ sinh, có chứa những chất độc hại, kim loại nặng thì chúng sẽ có thể bị ngấm vào thực phẩm và gây hại cho sức khỏe của người dùng. Vì thế, việc sản xuất bao bì cần phải an toàn và chất lượng, bộ Y tế đã đề ra những quy chuẩn hết sức rõ ràng và nghiêm khắc để bảo vệ người tiêu dùng.
ÔN TẬP BAO BÌ Yêu cầu độ thấm bao bì dùng để bảo quản loại ngun liệu khơng hô hấp phương pháp MAP sau: a Vật liệu bao bì kín, khơng thấm khí b Vật liệu bao bì có tính thấm khí chọn lọc c Vật liệu làm bao bì giấy carton nhiều lớp d Tất sai Loại vật liệu plastic sử dụng lớp rào cản khí bao bì màng ghép: a EVA (hàn dán) b EVOH c OPP d HDPE Sự vitamin B2 bánh mì chứa đựng bao bì thủy tinh để môi trường tiếp xúc trực tiếp với oxy, ánh sáng sau: a Giống vị trí ổ bánh mì b Ở mặt ngồi vỏ bánh mì nhiều ruột c Ở mặt ổ bánh mì nhiều mặt ngồi vỏ bánh mì d Tất sai Yêu cầu việc chọn lựa bao bì để bao gói bảo quản sản phẩm thực phẩm sau: a Thỏa mãn tất 15 yêu cầu cần thiết học b Bao bì cần phải khơng độc có tính cản quang cao c Bao bì cần phải có tính thấm khí oxy cao có giá thành thấp d Phụ thuộc vào tính chất mục đích đóng gói loại sản phẩm Ưu điểm lon sắt tây mảnh so với lon mảnh: a Giảm nguy nhiễm độc chì có mối hàn b Chế tạo theo công nghệ kéo vuốt, thân lon nhẹ, mỏng, dễ vận chuyển c Công nghệ sản xuất đơn giản chi phí thấp d Tất Sử dụng bao bì PVC để chứa đựng sản phẩm có cồn gây hại cho sức khỏe người sử dụng do: a PVC chất gây ngộ độc thực phẩm b Chlorur vinyl có khả tan cồn tạo hợp chất gây bệnh c Chlorur vinyl chất thêm không phép sử dụng thực phẩm d Tất sai Bao bì Tetrapak cấu tạo từ ngồi gồm lớp: a LDPE/EVA/AL/copolymer PE/giấy/HDPE Loại thủy tinh dễ bể có chênh lệch nhiệt độ mặt mặt ngồi >440C: a Thủy tinh có chứa chì b Thủy tinh mỏng, sản xuất phương pháp tơi hóa c Thủy tinh dầy, sản xuất phương pháp ủ d Thủy tinh chứa Calci Phương pháp đề nghị áp dụng để sản xuất bao bì phức hợp MPET: a Phương pháp cán màng b Phương pháp phủ c Phương pháp đồng ép đùn d Tất phương án 10 Loại bao bì bao bì chủ động: a Bao bì sinh học có bổ sung hợp chất chống oxi hóa b Nhãn CheckPoint dựa hoạt động enzyme c Bao bì có nhãn thị phát triển vi sinh vật d Tất 11 Cùng loại vật liệu bao bì, mức độ thấm khí qua màng loại khí theo thứ tự đây: a O2>4-6 lần CO2; CO2> 4-6 lần N2 b CO2> 4-6 lần O2; O2> 4-6 lần N2 c N2> 4-6 lần CO2; CO2> 4-6 lần O2 d Tất sai 12 Loại bao bì chuyên dùng chế biến thực phẩm nhiệt độ cao: a Sắt tây b Thủy tinh c Phức hợp d Bao bì chủ động 13 Để đảm bảo vệ sinh, chọn lựa bao bì để bao gói sản phẩm cần đáp ứng yêu cầu: a Bao bì phải kín ngăn khơng cho vi sinh vật xâm nhập phát triển gây hại đếm sức khỏe b Bao bì phải sạch, đảm bảo vệ sinh khâu đóng gói c Vật liệu bao bì cho phép tiếp xúc với thực phẩm d Tất câu 14 Loại vật liệu thường sử dụng làm lớp hàn dán: a Celllophane b Carton c EVA d Nhơm 15 Ý nghĩa bao bì phương tiện thực giải pháp kỹ thuật thể hiện: a Bao bì phương tiện để thực bảo quản ngăn sáng, ngăn ẩm, giữ mùi b Bao bì đặc biệt cho phép dùng microwave để đun nóng thức ăn c Bao bì làm cho sản phẩm có tín nhiệm dễ tiêu thụ d Câu a b 16 Phương pháp xác định mức độ di chuyển thành phần bao bì vào sản phẩm nhóm thực phẩm nhũ tương dầu nước là: a Chuẩn bị dung dịch có chứa 10% ethanol 90% nước cất b Chuẩn bị dung dịch có chứa 50% ethanol 50% nước cất c Chuẩn bị dung dịch có chứa 50% ethanol 50% dầu d Chuẩn bị dung dịch có chứa 3% acid acetic 97% nước cất 17 Loại bao bì có khả cản quang ngăn thấm khí, nước cao nhất: a Phức hợp b Thủy tinh c Kim loại d Thơng minh 18 u cầu cách đậy kín lại khơng cần thiết độ với sản phẩm có cách đóng gói day: a Đóng gói theo thời hạn sử dụng b Đóng gói theo phần c Đóng gói theo giá cá d Tất sai 19 Độ thấm khí O2 loại bao bì theo thứ tự đây: a Nhôm > PVdc > giấy b PVdc > nhôm > giấy c Giấy > PVdc > nhôm d Tất sai 20 Khái niệm bao bì lớn loại bao bì sử dụng để đóng gói sản phẩm nhằm mục đích: a Sử dụng theo phần thời gian định b Để dễ dàng vận chuyển để giảm giá c Để bảo quản thực phẩm d Để chế biến bảo quản sản phẩm 21 Sản phẩm trung gian tiến trình sản xuất bao bì plastic từ cơng nghệ hóa dầu là: a Các lonomer b Các copolymer c Các monomer d Tất sai 22 Chất lượng định kiến người tiêu dùng với sản phẩm chịu chi phối bao bì sau: a Bao bì kín làm cho thực phẩm mùi b Bao bì đẹp làm cho thực phẩm có giá trị c, Bao bì giúp trì chất lượng sản phẩm suốt trình bảo quản d Tất 23 Khi phân loại bao bì theo tính kỹ thuật bao bì, cách phân loại phù hợp nhất: a Bao bì sơ cấp, bao bì thứ cấp b, Bao bì sơ cấp, bao bì cấp c Bao bì vơ trùng, bao bì chống ánh sáng, chống tác nhân sinh học d Bao bì sơ cấp, bao bì kích cỡ lớn 24 Việc tạo màu cho bao bì thủy tinh để chứa đựng sản phẩm nước trái nhằm mục đích: a Ngăn chặn q trình lắng cặn sản phẩm b Ngăn chặn phát triển vi sinh vật c Ngăn chặn biến đổi màu, vitamin sản phẩm d Tất 25 Nhằm mục đích giảm giá thành sản phẩm, chọn lựa bao bì để bao gói cho sản phẩm cần dựa vào nguyên tắc đây: a Chọn bao bì phù hợp với sản phẩm cần đóng gói b Thiết kế bao bì theo tiêu chuẩn, tốn vật liệu, tiện xếp c Có thể tái sử dụng bao bì nhiều lần d Tất nguyên tắc 26 Bao bì phức hợp có kết cấu từ vào gồm lớp: a Kim loại, plastic, giấy b Giấy, kim loại, plastic c PE, cellophane, giấy, keo casein, nhôm PE d Thay đổi tùy theo yêu cầu chọn lựa bao gói loại sản phẩm 27 Độ thẩm bao bì plastic phụ thuộc vào yếu tố đây: a Độ kín mối ghép b Loại polymer c Độ dày bao bì d Tất yếu tố 28 Phương pháp đóng gói EMAP đề nghị ứng dụng để bảo quản nhóm sản phẩm đây: a Rau/củ/ tươi b Thịt/cá tươi c Thịt/cá sấy khô d Tất sản phẩm 29 Lợi ích việc tiêu chuẩn hóa bao bì: a Giảm giá thành sản phẩm, giảm giá khâu đóng gói b Giúp đa dạng hóa kiểu dáng bao gói, tránh hàng giả mạo C Thuận lợi giao dịch thương mại, dễ giới hóa khâu đóng gói d Tất lợi ích 30 Hóa chất gây ăn mịn thủy tinh là: a H2S04 đậm đặc b H3PO4 đậm đặc C NaOH đậm đặc, or HF d Tất hóa chất 31 Loại vật liệu bao bì có độ thấm nước nhỏ nhiệt độ 100oF RH 95% a Cellophane phủ nitrocellulose b Nhôm dày 0,0014 in c Cao su silicon d PP 32 Bao bị thông minh thuộc chức số chức sau: a Chức cung cấp thông tin b Chức bảo vệ, tạo tiện nghi sử dung C Chức cung cấp thông tin, bảo vệ môi trường sinh thái d Chức chứa đựng bảo vệ giúp kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm 33 Loại bao bì thích hợp dùng để đóng gói chân khơng a Bao bì PP b Bao bì phức hợp có lớp nhơm C Bao bì LDPE d Tất 34 Trong bảo quản chế biến thực phẩm, sản phẩm bị ảnh hưởng yếu tố môi trường nhiệt độ tác nhân sinh học, tính chất bao gói cần quan tâm chọn lựa bao bi: a Tính dẫn nhiệt, khả thâm nhập b Tỉnh dẫn nhiệt/độ xốp, khả thấm nhập C Độ xốp, tính phản chiếu d Độ bền học, tính dẫn nhiệt 35 Saran tên thương mại loại vật liệu bao bì a PA Nilon b PET Mylar c PVDC d Tất sai 36 Bao bì cách nhiệt đề nghị sử dụng làm bao bì thứ cấp bao gói cho sản phẩm đây: a Kem (ice cream) b Sản phẩm nước trái c Sản phẩm đóng hộp d Tất sản phẩm