Đang tải... (xem toàn văn)
Tiểu luận Văn Hóa Ẩm Thực Lào Cai
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÌNH DƯƠNG KHOA: KINH TẾ TIỂU LUẬN CUỐI KỲ VĂN HĨA ẨM THỰC VIỆT NAM Bình Dương, ngày tháng năm 20 TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÌNH DƯƠNG KHOA: KINH TẾ BÀI THI CUỐI KÌ VĂN HĨA ẨM THỰC LÀO CAI Bình Dương, ngày tháng năm 20 MỤC LỤC DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM LỜI CẢM ƠN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Mục đích nghiên cứu 3 Phương pháp nghiên cứu 4 Đối tượng phạm vi nghiên cứu NỘI DUNG Chương : Cơ sở lý luận .5 1.1 Khái niệm 1.1.1 Văn hóa 1.1.2 Ẩm thực 1.1.3 Văn hóa ẩm thực 1.2 Chức văn hóa ẩm thực .6 Chương 2: Giới thiệu tổng quan địa bàn nghiên cứu .6 1.3 Vị trí, tài nguyên - yếu tố làm nên sắc văn hóa ẩm thực Lào Cai 1.4 Sự sáng tạo người văn hóa ẩm thực .7 Chương 3: Đặc trưng ẩm thực Lào Cai 1.1 Đặc sản Lào Cai 1.2 Ẩm thực ngày lễ -tết 15 1.3 Ẩm thực ngày thường 20 Chương 4: Vấn đề văn hóa ẩm thực Lào Cai du lịch tỉnh 22 1.1 Vai trị văn hóa ẩm thực khả khai thác du lịch 22 1.2 Ưu điểm văn hóa ẩm thực việc phát triển du lịch 24 1.3 Hạn chế văn hóa ẩm thực việc phát triển du lịch 25 1.4 Định hướng giải pháp phát triển du lịch Lào Cai 26 KẾT LUẬN 30 TÀI LIỆU THAM KHẢO 31 PHỤ LỤC HÌNH ẢNH 32 LỜI CẢM ƠN Trên thực tế khơng có thành cơng mà không gắn liền với hỗ trợ, giúp đỡ dù hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp người khác Trong suốt thời gian từ bắt đầu học tập giảng đường đại học đến nay, nhận nhiều quan tâm, giúp đỡ q thầy cơ, gia đình bạn bè Với lòng biết ơn sâu sắc nhất, xin gửi đến quý cô Võ Thị Ngọc Thanh Trường Đại học Bình Dương với tri thức tâm huyết để truyền đạt vốn kiến thức quý báu cho sinh viên suốt thời gian học tập trường Và đặc biệt, học kỳ này, Khoa tổ chức cho tiếp cận với mơn học hữu ích sinh viên ngành Việt Nam học Đó mơn học “Văn hóa ẩm thực Việt Nam” Xin chân thành cảm ơn cô Võ Thị Ngọc Thanh tận tâm hướng dẫn qua buổi học lớp buổi nói chuyện, thảo luận vấn đề liên quan đến văn hóa ẩm thực Nếu khơng có lời hướng dẫn, dạy bảo tiểu khó hồn thiện Một lần nữa, xin chân thành cảm ơn cô Bài tiểu luận thực khoảng thời gian gần tuần Bước đầu vào tìm hiểu Văn hóa ẩm thực Việt Nam, kiến thức chúng tơi cịn hạn chế cịn nhiều bỡ ngỡ Do vậy, khơng tránh khỏi thiếu sót điều chắn, mong nhận ý kiến đóng góp quý báu quý cô để kiến thức lĩnh vực hoàn thiện MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài “Ẩm thực hay nói đơn giản ăn uống vốn chuyện ngày, gần gũi đời thường Nhưng thời đại khác ăn uống lại quan tâm với mức độ khác Ngay từ xa xưa, ông bà ta coi trọng việc ăn uống, nên tục ngữ có câu: “có thực vực đạo”, “ăn coi nồi, ngồi coi hướng”, “học ăn, học nói, học gói, học mở” Ngày nay, sống ngày phát triển, nhu cầu người ngày cao hơn, ẩm thực nhờ vào mà trở nên hịan thiện Vượt khỏi giới hạn “ăn no mặc ấm” để đạt đến “ăn ngon mặc đẹp” Ẩm thực khơng cịn đơn giá trị vật chất, mà xa yếu tố văn hóa, mảng văn hóa đậm đà, duyên dáng cốt cách Tìm hiểu ẩm thực đất nước cách đơn giản để hiểu thêm lịch sử người đất nước Qua góp phần nâng cao vốn hiểu biết lòng tự hào dân tộc Qua đề tài này, muốn giới thiệu với tất người nét đẹp đặc trưng đất nước người Việt Nam, nét đẹp văn hóa ẩm thực Nước Việt Nam hình chữ “S”, trải dài nhiều vĩ độ, chia làm ba miền Bắc, Trung, Nam Mỗi miền có đặc trưng riêng đặc điểm tự nhiên, sinh hoạt, sản xuất phong tục tập qn Từ hình thành văn hóa ẩm thực riêng cho miền Do thời gian vốn kiến thức nhóm cịn hạn hẹp nên nhóm tập trung nghiên cứu đề tài “ Văn hóa ẩm thực Lào Cai” Mục đích nghiên cứu Mục đích đề tài nghiên cứu đặc trưng văn hóa ẩm thực Lào Cai dựa sở, gốc hình thành phát triển ăn tiêu biểu dân tộc anh em Tìm hiểu vai trị ý nghĩa văn hóa ẩm thực Lào Cai khả khai thác du lịch Phân tích mặt ưu điểm hạn chế văn hóa ẩm thực việc phát triển du lịch Bên cạnh đó, đưa định hướng giải pháp nhằm phát triển du lịch Lào Cai thông qua nguồn tài nguyên văn hóa ẩm thực tương lai Phương pháp nghiên cứu Tập hợp, hệ thống hoá tư liệu liên quan đến ẩm thực để phân tích, đánh giá, đối chiếu, so sánh Tìm hiểu thêm trang thơng tin thống văn hố ẩm thực Lào Cai Đối tượng phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu: “Văn hóa ẩm thực tỉnh Lào Cai” Để thực đề tài nghiên cứu cần xác định rõ phạm vi nghiên cứu, việc giúp thực đề tài nghiên cứu diễn dễ dàng tốt Ở đề tài phạm vi nghiên cứu có hai phần là: phạm vi khơng gian phạm vi thời gian Phạm vi khơng gian Văn hóa ẩm thực Lào Cai, cụ thể đề tài tỉnh Lào Cai Phạm vi thời gian mốc thời gian nghiên cứu đề tài chọn mốc thời gian NỘI DUNG Chương : Cơ sở lý luận 1.1 Khái niệm 1.1.1 Văn hóa Theo UNESCO (tài liệu năm 1995): Văn hóa tập hợp phong thái, tập quán, tín ngưỡng, tảng, chất keo thiếu cho vận hành nhuần nguyễn xã hội Nó thân giá trị cộng đồng chấp nhận, dù biến đổi từ hệ sang hệ khác Văn hóa bao gồm tất làm cho dân tộc khác với dân tộc (UNESCO) Trong Tìm sắc văn hóa Việt Nam, PGS.TSKH Trần Ngọc Thêm cho rằng: Văn hóa hệ thống hữu giá trị vật chất tinh thần người sáng tạo tích lũy qua trình hoạt động thực tiễn, tương tác người với môi trường tự nhiên xã hội Ở số cách nhìn nhận khác, người ta xem văn hóa hệ thống giá trị vật chất tinh thần người sáng tạo, tích lũy hoạt động thực tiễn, cụ thể qua trình tương tác người với tự nhiên, xã hội thân Văn hóa người, người sáng tạo lợi ích người Văn hóa người gìn giữ, sử dụng phục vụ đời sống người truyền từ hệ sang hệ khác 1.1.2 Ẩm thực Ẩm thực (chữ Hán: 飲食 , ẩm nghĩa uống, thực nghĩa ăn, ẩm thực nghĩa đen ăn uống) hệ thống đặc biệt quan điểm truyền thống thực hành nấu ăn, nghệ thuật bếp núc, nghệ thuật chế biến thức ăn, thường gắn liền với văn hóa cụ thể Nó thường đặt tên theo vùng văn hóa hành 1.1.3 Văn hóa ẩm thực Văn Hóa Ẩm Thực bao gồm tồn mơi trường văn hóa dinh dưỡng người, cách trang trí cách thức ăn uống, nghi thức nghi lễ, thực phẩm biểu tượng tinh khiết hay tội lỗi, đặc sản khu vực nhận dạng văn hóa Văn hóa ẩm thực nét văn hóa tự nhiên hình thành sống Đối với người Việt, ẩm thực không nét văn hóa vật chất mà cịn văn hóa tinh thần Qua ẩm thực người ta hiểu nét văn hóa thể phẩm giá người, trình độ văn hóa dân tộc với đạo lý, phép tắc, phong tục cách ăn uống Văn hoá ẩm thực Ăn uống nhu cầu thiếu người, nhằm trì sống, tái sản xuất sức lao động phát triển Đồng thời ăn uống phạm trù văn hố Ăn uống khơng phụ thuộc vào điều kiện tự nhiên mà chịu ảnh hưởng yếu tố phong tục, tập qn tín ngưỡng, góp phần tạo nên văn hố dân tộc hay địa phương 1.2 Chức văn hóa ẩm thực Chức phản ánh thích nghi với mơi trường tự nhiên, hệ sinh thái Chức giao tiếp Chức tơn giáo tín ngưỡng ẩm thực Chức y học Chức kinh tế Chương 2: Giới thiệu tổng quan địa bàn nghiên cứu 1.3 Vị trí, tài nguyên - yếu tố làm nên sắc văn hóa ẩm thực Lào Cai Lào Cai - mảnh đất tọa lạc nơi nhà Đơng Dương có nhiều điều đáng để khám phá: Nổi tiếng với Sapa – thành phố mây, nhiều điểm đến hấp dẫn khác Y Tý, Bắc Hà,… , Lào Cai địa danh thu hút khách du lịch bậc Việt Nam, nơi mà phượt thủ ước ao đặt chân đến Lào Cai tỉnh vùng cao biên giới thuộc vùng trung du miền núi phía Bắc Việt Nam Có khoảng 25 dân tộc sinh sống, Lào Cai trở thành mảnh đất phong phú sắc văn hóa, truyền thống lịch sử, di sản văn hóa Với đặc trưng cư trú theo khu vực nên ẩm thực đồng bào dân tộc Lào Cai giống đồ mà không tới bạn khó mục sở thị hương vị gốc Lào Cai khơng sở hữu nét đẹp hoang vu đại ngàn hay ruộng bậc thang ngút ngàn mà khiến người ta xao xuyến với lễ hội đậm nét truyền thống dân tộc nơi Hơn nữa, ẩm thực Lào Cai để lại nhiều dư vị độc đáo, khó quên lòng du khách đặt chân đến 1.4 Sự sáng tạo người văn hóa ẩm thực Văn hóa ẩm thực Lào Cai bắt nguồn từ sản phẩm sẵn có địa phương người địa phương chế biến ln có vị đặc trưng hấp dẫn khách du lịch Chính chế biến từ nguyên liệu tự nhiên, có sẵn địa phương nên phần tạo nên khác biệt, lạ cho du khách từ vùng miền khác tới Cùng với đa dạng văn hóa nhờ kết hợp cộng đồng dân tộc tạo nên Tất dung vị lại với tạo nên hài hòa, nét riêng biệt, nét độc đáo văn hóa ẩm thực nơi Chương 3: Đặc trưng ẩm thực Lào Cai 1.1 Đặc sản Lào Cai Để hiểu rõ văn hóa địa du khách cần phải sâu khám phá văn hóa ẩm thực đồng bào nơi Ẩm thực nét văn hóa đặc trưng cho vùng miền, dân tộc, thứ để phân biệt vùng miền với vùng miền khác Vì nơi có gia vị