Đang tải... (xem toàn văn)
Trong đời sống hàng ngày lương thực là loại hàng hóa thuộc nhu cầu thiết yếu của con người. Ở nước ta, lương thực chủ yếu là thóc gạo có vai trò quan trọng trong đời sống, cũng như tác động tới sản xuất nông nghiệp nói riêng, sự phát triển kinh tế, xã hội nói chung. Lương thực đặc biệt là thóc, gạo là nguồn thực phẩm chính cung cấp hơn một nửa nhu cầu năng lượng cho con người. Hạt gạo chứa 80% tinh bột, 7,5% protein, nước 12%, vitamin và khoáng chất 0,5% cần thiết cho con người. Trong bữa ăn hàng ngày, lương thực được tiêu thụ với tỉ lệ cao nhất so với tất cả các loại thực phẩm khác chiếm 23 khối lượng thức ăn. Ngành sản xuất thóc gạo còn tạo ra công ăn việc làm cho hàng triệu người dân ở nông thôn lẫn thành thị, đồng thời đóng vai trò quan trọng trong đời sống kinh tế. Vậy nên có thể nói lương thực là mặt hàng nhận được sự ưu tiên hàng đầu của các quốc gia, các chính sách, kế hoạch về lương thực là chủ đề nóng hổi trên Thế giới.
ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN THỊ HỒNG NHI Tên đề tài: KHẢO SÁT PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THÓC VÀ GẠO TẠI CHI CỤC DỰ TRỮ NHÀ NƯỚC THÀNH PHỐ THÁI NGUYÊN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Cơng nghệ sau thu hoạch Khoa : CNSH-CNTP Khóa học : 2016-2020 Thái Nguyên, 2020 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN THỊ HỒNG NHI Tên đề tài: KHẢO SÁT PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THÓC VÀ GẠO TẠI CHI CỤC DỰ TRỮ NHÀ NƯỚC THÀNH PHỐ THÁI NGUYÊN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chun ngành : Cơng nghệ sau thu hoạch Lớp : K48 CNSTH Khóa học : 2016-2020 Người hướng dẫn : TS Vũ Thị Hạnh Thái Nguyên, 2020 i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan số liệu kết nghiên cứu khóa luận thu thập từ nguồn thực tế Tôi xin cam đoan giúp đỡ việc thực khóa luận cảm ơn thơng tin trích dẫn rõ nguồn gốc Thái Nguyên, ngày tháng năm 2020 Sinh viên Nguyễn Thị Hồng Nhi ii LỜI CẢM ƠN Lời xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu trường Đại học Nơng Lâm Thái Ngun, phịng ban liên quan, Ban Chủ Nhiệm khoa CNSH & CNTP, toàn thể quý thầy cô khoa CNSH & CNTP giảng dạy hướng dẫn để tơi có kiến thức tiến hành nghiên cứu làm khóa luận tốt nghiệp Tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới TS Vũ Thị Hạnh tận tình hướng dẫn, bảo giúp đỡ suốt thời gian nghiên cứu hồn thành khóa luận Tôi xin bày tỏ lời cảm ơn chân thành tới bác, cô, anh chị Cục Dự trữ Nhà nước khu vực Bắc Thái, Chi cục Dự trữ Nhà nước thành phố Thái Nguyên tạo điều kiện tốt để tơi hồn thành khóa luận tối nghiệp Với kiến thức thời gian có hạn, chắn đề tài tơi khơng tránh khỏi thiếu sót, tơi mong nhận lời ý kiến phê bình, đóng góp thầy cô bạn để đề tài hồn thiện Tơi xin chân thành cảm ơn! Thái Nguyên, ngày tháng năm 2020 Sinh viên Nguyễn Thị Hồng Nhi iii MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG BIỂU vi DANH MỤC HÌNH ẢNH .vii PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích yêu cầu nghiên cứu 1.2.1 Mục đích đề tài 1.2.2 Yêu cầu đề tài PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu chung thóc, gạo 2.1.1 Nguồn gốc phân loại thóc, gạo .3 2.1.2 Cấu tạo hạt lúa 2.1.3 Cấu tạo hạt gạo 2.2 Tổng quan tình hình nước Thế Giới 2.2.1 Tình hình sản xuất thóc gạo Việt Nam .5 2.2.2 Tình hình sản xuất lúa, gạo Thế Giới .6 2.3 Các sản phẩm chế biến từ thóc, gạo 2.4 Thành phần hóa học thóc, gạo 2.4.1 Gluxit 2.4.2 Protit 10 2.4.3 Lipit .11 2.4.4 Chất khoáng 11 2.4.5 Vitamin 11 2.5 Tính chất vật lý khối hạt 12 2.5.1 Tính tan rời 12 2.5.2 Tính tự chia loại 13 2.5.3 Độ hổng khối hạt 13 2.5.4 Tính dẫn, truyền nhiệt 13 2.5.5 Tính hấp phụ nhả chất khí, ẩm 14 2.6 Những q trình xảy bảo quản thóc gạo sau thu hoạch 14 iv 2.6.1 Quá trình hô hấp hạt 14 2.6.2 Q trình chín sau thu hoạch .15 2.6.3 Hiện tượng biến vàng 16 2.6.4 Quá trình bốc nóng khối hạt 17 2.7 Các phương pháp bảo quản thóc, gạo .18 2.7.1 Phương pháp bảo quản điều kiện thường 18 2.7.2 Phương pháp bảo quản lạnh 18 2.7.3 Phương pháp bảo quản kín 18 2.7.4 Phương pháp bảo quản hóa chất 19 2.7.5 Phương pháp bảo quản thoáng .19 2.7.6 Bảo quản phương pháp chiếu xạ 20 PHẦN ĐỐI TƯỢNG - NỘI DUNG - PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 3.1 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 21 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 21 3.1.2 Vật tư, thiết bị, dụng cụ nghiên cứu .21 3.2 Địa điểm thời gian nghiên cứu 22 3.3 Nội dung nghiên cứu 22 3.4 Phương pháp nghiên cứu bảo quản thóc 22 3.4.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm 22 3.4.2 Phương pháp phân tích 24 3.5 Phương pháp nghiên cứu q trình bảo quản gạo khí Nitơ 26 3.5.1 Phương pháp lấy mẫu 26 3.5.2 Phương pháp thí nghiệm 27 3.5.3 Phương pháp xác định nồng độ N2 .28 3.5.4 Phương pháp xác định độ ẩm (ISO 712) 28 3.5.5 Phương pháp xác định hạt vàng, hạt hư hỏng 28 3.5.6 Đánh giá cảm quan 28 Phần KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN .29 4.1 Khảo sát quy trình bảo quản thóc tại Chi cục Dự trữ Nhà nước thành phố Thái Nguyên 29 v 4.1.1 Quy trình bảo quản thóc Chi cục Dự trữ Nhà nước thành phố Thái Nguyên thực điều kiện áp suất thấp, theo sơ đồ sau: 29 4.1.2 Thuyết minh quy trình 30 4.2 Đánh giá chất lượng sản phẩm thóc trình bảo quản 37 4.2.1 Sự biến đổi tiêu cảm quan thóc q trình bảo quản 37 4.2.2 Sự biến đổi chất lượng thóc q trình bảo quản .38 4.2.3 Sự biến động côn trùng trình bảo quản 40 4.3 Khảo sát quy trình bảo quản gạo Nitơ Chi cục Dự trữ thành phố Thái Nguyên 41 4.3.1 Quy trình bảo quản gạo đóng bao sử dụng khí N điều kiện áp suất thấp 41 4.4 Đánh giá phương pháp bảo quản gạo sử dụng khí Nitơ 48 4.5 Đánh giá chất lượng gạo sau trình bảo quản 49 4.5.1 Biến đổi hàm lượng N2 sau tháng bảo quản 49 4.5.2 Đánh giá chất lượng gạo sau thời gian bảo quản kín có nạp khí N2 .50 PHẦN :KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 52 5.1 Kết luận 52 5.2 Đề nghị 52 TÀI LIỆU THAM KHẢO 54 vi DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1:Hàm lượng trung bình chất có hạt thóc sản phẩm từ thóc gạo [2] .9 Bảng 2: Hàm lượng vitamin lúa (mg/kg chất khô) [11] .12 Bảng 4.1: Các tiêu chất lượng thóc nhập kho 30 Bảng 4.2: Sự biến đổi cảm quan thóc q trình bảo quản 37 Bảng 4.3: Sự biến đổi chất lượng thóc q trình bảo quản 38 Bảng 4.4: Sự biến động trùng q trình bảo quản (con/kg) 40 Bảng 4.5 :Một số tiêu gạo nhập kho 44 Bảng 4.6: Sự biến đổi hàm lượng N2 sau tháng bảo quản 49 Bảng 4.7: Đánh giá chất lượng gạo sau thời gian bảo quản kín có nạp khí N2 .50 vii DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 2.1: Bảng phân loại lúa nước Hình 3.1: Quy trình phân tích thóc Chi cục Dự trữ Thái Nguyên .23 Hình 3.2: Quy trình phân tích gạo trắng 27 Hình 4.1 Quy trình bảo quản thóc điều kiện áp suất thấp 29 Hình 4.2: Mơ hình kiểu cửa hút khí song song .33 Hình 4.3: Sơ đồ quy trình bảo quản gạo đóng bao có nạp khí N2 [7] .41 Hình 4.4: Kiểu xếp bao gạo bảo quản gạo 45 PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Trong đời sống hàng ngày lương thực loại hàng hóa thuộc nhu cầu thiết yếu người Ở nước ta, lương thực chủ yếu thóc gạo có vai trị quan trọng đời sống, tác động tới sản xuất nơng nghiệp nói riêng, phát triển kinh tế, xã hội nói chung Lương thực đặc biệt thóc, gạo nguồn thực phẩm cung cấp nửa nhu cầu lượng cho người Hạt gạo chứa 80% tinh bột, 7,5% protein, nước 12%, vitamin khoáng chất 0,5% cần thiết cho người Trong bữa ăn hàng ngày, lương thực tiêu thụ với tỉ lệ cao so với tất loại thực phẩm khác chiếm 2/3 khối lượng thức ăn Ngành sản xuất thóc gạo cịn tạo cơng ăn việc làm cho hàng triệu người dân nông thôn lẫn thành thị, đồng thời đóng vai trị quan trọng đời sống kinh tế Vậy nên nói lương thực mặt hàng nhận ưu tiên hàng đầu quốc gia, sách, kế hoạch lương thực chủ đề nóng hổi Thế giới Với vị trí có tầm ảnh hưởng lớn nước ta sản xuất lương thực điều kiện thủ cơng, địa hình nằm khí hậu nhiệt đới, bão lũ, mùa thường xuyên xảy nên lương thực tình trạng dù thu hoạch mùa ngày giáp hạt, khan lương thực giá tăng cao Đối với ngành dự trữ quốc gia (DTQG), cơng tác bảo quản hàng hóa nhiệm vụ trọng tâm, giữ vai trò then chốt, định đến thành công hoạt động ngành Lương thực DTQG chủ yếu thóc gạo Tổng cục Dự trữ Nhà nước trực tiếp quản lí cơng tác bảo quản gạo DTQG thực tốt đáp ứng mục tiêu chiến lược ngành Tuy nhiên, hệ thống kho tồn trữ, bảo quản thóc gạo nhìn chung vừa số lượng, vừa nhỏ lực dự tồn trữ, bảo quản với cơng nghệ thiết bị cịn lạc hậu Điều ảnh hưởng lớn đến tổn thất sau thu hoạch nói chung bảo quản nói riêng [8] Đối với mặt hàng thóc, Tổng cục DTNN bảo quản điều kiện áp suất thấp Với mặt hàng gạo bảo quản môi trường chân không, môi trường khí N2, mơi trường khí CO2