Đang tải... (xem toàn văn)
Tự mở 1 quán cafe theo phong cách của bản thân, lên ý tưởng cho quán cafe, về sơ đồ quán, về điểm mạnh điểm yếu, các mô hình kinh doanh của quán, nghiên cứu thị trường ảnh hưởng đến chuyện kinh doanh của quán, chuẩn bị nhân sự cho quán, nguyên liệu thực phẩm, vật liệu cho quán
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI bbb b bbb BÀI THẢO LUẬN KHỞI SỰ KINH DOANH Đề tài: Khởi kinh doanh quán cà phê Giảng viên hướng dẫn : Nguyễn Ngọc Dương Lớp học phần : 231_FMGM0233_01 Nhóm : 09 Hà Nội - Năm 2023 BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ NHÓM Họ tên Lớp HC Nhiệm vụ Hà Thu Phương K57H3 Phần 2.2 Tô Nguyễn Quỳnh Phương K57H3 Thuyết trình K57H4 Phần 2.5 K57H2 Phần 2.1 Vũ Hồi Phương (Thư ký) Vũ Thị Minh Phượng Ưng Quốc Quân (Nhóm trưởng) K57H4 Kiểm tra, chỉnh sửa tồn Tổng hợp word Nguyễn Hoàng Hương Quỳnh K57H4 Phần 2.4, 2.6 Phạm Như Quỳnh K57H2 Phần 1.2, 1.3 Tạ Như Quỳnh K57H3 Powerpoint Trần Thị Diễm Quỳnh K57H4 Phần 2.3 Nghiêm Trung Sơn K57H2 Lời mở đầu, Kết luận, Phần 1.1 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG KHÁI QUÁT KẾ HOẠCH KINH DOANH .5 1.1 Giới thiệu dự án khởi 1.1.1 Lý chọn ý tưởng kinh doanh 1.1.2 Mô tả ý tưởng kinh doanh .5 1.2 Phân tích SWOT .5 1.2.1 Điểm mạnh quán cà phê 1.2.2 Điểm yếu quán cà phê 1.2.3 Cơ hội quán cà phê 1.2.4 Thách thức quán cà phê .7 CHƯƠNG LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH 2.1 Nghiên cứu thị trường 2.1.1 Phân tích mơi trường vĩ mô .8 2.1.2 Phân tích mơi trường vi mơ 10 2.2 Kế hoạch Marketing bán hàng .11 2.2.1 Chính sách sản phẩm .11 2.2.2 Chính sách giá .12 2.2.3 Chính sách phân phối 13 2.2.4 Chính sách xúc tiến 13 2.2.5 Bán hàng chăm sóc khách hàng 14 2.3 Phương án sản xuất vận hành 14 2.3.1 Bố trí mặt 14 2.3.2 Nguồn trang thiết bị 15 2.3.3 Quy trình vận hành 17 2.4 Kế hoạch nhân 19 2.5 Kế hoạch tài 21 2.6 Lợi ích rủi ro dự án 27 2.6.1 Lợi ích 27 2.6.2 Rủi ro 28 KẾT LUẬN 30 LỜI MỞ ĐẦU Trong khoảng 20 năm trở lại đây, khơng khó cho để nhận việc kinh doanh cà phê thực có bước phát triển đáng kinh ngạc Ở thời điểm tại, quán cà phê từ vỉa hè khu trung tâm thương mại dần trở thành nét văn hóa xã hội Việt Nam, người ta tìm đến để làm việc, để tán gẫu với bạn bè hay đơn giản để thưởng thức ly cà phê thơm ngon, tìm kiếm tỉnh táo để bắt đầu ngày hay để thư giãn sau ngày dài Hiếm nói chưa dành thời gian quán cà phê để chia sẻ, lắng nghe hay triển khai cơng việc, ý tưởng Chính thứ tình cảm đặc biệt dành cho nét văn hóa mà nhóm chúng tơi định chọn qn cà phê làm ý tưởng kinh doanh để trình bày thảo luận CHƯƠNG KHÁI QUÁT KẾ HOẠCH KINH DOANH 1.1 Giới thiệu dự án khởi 1.1.1 Lý chọn ý tưởng kinh doanh Một số nghiên cứu gần Ngân hàng giới (World bank) đưa cho thấy tiềm thị trường nội địa mặt hàng cà phê Theo đó, Việt Nam tiêu thụ tới 70.000 tấn/năm Nghĩa với sản lượng cà phê hàng năm thu hoạch 700.000 – 800.000 lượng cà phê tiêu thụ nội địa Việt Nam mức xấp xỉ 10% Việt Nam nước trồng sản xuất cà phê đứng thứ giới Giá thành loại cà phê sau qua chế biến Việt Nam rẻ Qua đó, thấy nguồn cung cấp nguyên liệu nước vô chất lượng đa dạng Bên cạnh đó, thức uống phù hợp với nghề nghiệp, giới tính kinh doanh mở bán từ sáng sớm đến tối muộn Thức uống dành cho đối tượng khác không quan trọng việc bạn người lao động bình dân, sinh viên, dân văn phịng hay việc bạn nam hay nữ Vì lý trên, nhóm chúng tơi định quán cà phê lựa chọn hợp lý để bắt đầu kinh doanh 1.1.2 Mô tả ý tưởng kinh doanh Quán cà phê đặt tên “Coffee Heaven” với slogan “Nơi bạn tìm thấy n bình hương vị hồn hảo” Qn dự tính triển khai 68 Nguyễn Hồng, Mỹ Đình 2, Nam Từ Liêm, Hà Nội dù cung đường có nhiều xe cộ lại lại địa điểm gần nhiều văn phòng trường học khu dân cư tập trung tạo điều kiện lý tưởng để thu hút lượng khách hàng tương đối tốt Từ đó, xác định giá thành sản phẩm quán kinh doanh có mức giá thành dao động từ 30.000 VND 45.000 VND, mức giá không rẻ không cao để vừa đảm bảo lợi nhuận vừa phù hợp với nhiều tập khách hàng Để trì việc kinh doanh mang lại lợi nhuận ổn định cho quán, việc quan trọng đề cao trải nghiệm khách hàng thông qua trải nghiệm không chất lượng sản phẩm mà dịch vụ đến từ nhân viên, không gian quán tạo ưu đãi để đáp ứng nhu cầu khách hàng xuyên suốt thời gian hoạt động quán 1.2 Phân tích SWOT SWOT cơng cụ phân tích chiến lược sử dụng để đánh giá yếu tố nội ngoại vi ảnh hưởng đến dự án doanh nghiệp Dưới phân tích SWOT cho dự án khởi kinh doanh quán cà phê: 1.2.1 Điểm mạnh quán cà phê - Vị trí thuận lợi: Qn cà phê có vị trí gần văn phịng, trường học khu dân cư đơng đúc - Sản phẩm chất lượng cao: Cung cấp loại cà phê chất lượng cao, thức uống ngon hương vị đa dạng Bên cạnh thực đơn cịn có ăn kèm, ăn bật theo mùa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Nguyên liệu đầu vào quán kiểm tra rõ ràng nguồn gốc chất lượng - Q trình đào tạo nhân viên đơn giản: Tính chất cơng việc Heaven Coffee có trình tự định, lặp lặp lại nên thường nhân viên nhanh chóng nắm bắt cơng việc khách tới Và khách tới đơng tạo hội cho nhân viên làm việc suất, nhuần nhuyễn chuyên nghiệp - Văn hóa phục vụ: Giữ vệ sinh quán sẽ: không gian, chỗ ngồi, cốc chén đồ uống hợp vệ sinh, nhân viên giữ thái độ tốt, tôn trọng khách hàng - Không gian thiết kế hấp dẫn dễ tạo thiện cảm với khách hàng: Quán có khơng gian rộng rãi thoải mái, thiết kế theo phong cách đại, độc đáo phù hợp với GenZ giữ nét yên tĩnh, bình yên chiều lòng dân văn phòng hay vị khách lớn tuổi - Mơ hình bán hàng liên tục: Heaven Coffee hoạt động 360 ngày/ năm với khung 6-23h hàng ngày Tần suất hoạt động cao khiến cho Heaven coffee trở thành lựa chọn lý tưởng cho việc uống cà phê buổi gặp gỡ, hội tụ trò chuyện 1.2.2 Điểm yếu quán cà phê - Cạnh tranh cao: Kinh doanh cà phê ngành phổ biến, đối thủ dễ dàng tham gia vào thị trường, bắt chước sản phẩm dịch vụ cung cấp Điều có nghĩa bạn phải chia sẻ lợi nhuận với quán khác Bắt buộc phải tạo nên khác biệt đánh dấu thương hiệu quán - Chi phí: Chi phí đầu tư lớn: Mở quán cà phê yêu cầu số vốn lớn để nghiên cứu, phát triển sản phẩm, thuê mặt kinh doanh, tu sử trang trí nội thất, mua thiết bị, nguyên vật liệu, marketing cho nhà hàng tiền nhân cơng Bên cạnh cịn khoản sinh hoạt phí hàng tháng Quản lý chi phí: biên độ giao động chi phí lợi nhuận nhỏ Nên để kinh doanh có lãi chi phí phải quản lý cách sát sao, đặc biệt chi phí nhập hàng Giá nguyên vật liệu leo thang, ngày tăng, khơng tìm nhà cung cấp khác Coffee Heaven rơi vào khủng hoảng - Khó tạo nên thương hiệu: Là quán cà phê thông thường với mặt hàng cà phê, việc tạo nên thương hiệu khó Bắt buộc phải tạo hương vị bật, riêng biệt có cách vận hành qn cà phê thơng minh - Chưa nắm bắt thị hiếu khách hàng: qn mở nên cịn nhiều thiếu sót khai thác nhu cầu, sở thích khách hàng quanh khu vực 1.2.3 Cơ hội quán cà phê - Tăng trưởng ngành công nghiệp cà phê: Cà phê loại thức uống ưa chuộng tồn cầu, có tiềm tăng trưởng cao cho dự án kinh doanh quán cà phê - Thị hiếu khách hàng: Khách hàng ngày quan tâm, có nhu cầu cao việc uống loại cà phê chất lượng không gian thoải mái, điều vơ phù hợp với tiêu chí xây dựng, mục tiêu hướng đến Heaven Coffee Tạo điều kiện phát triển quán tương lai - Đa dạng mặt hàng: Ngoài việc bán loại cà phê, quán triển khai thực đơn đồ uống khác, loại bánh ăn bật theo mùa Giúp khách hàng có trải nghiệm đa dạng, tốt quán - Tiếp cận khách hàng mới: tạo ấn tượng cách phục vụ, đồ uống mẻ có tính sáng tạo, hấp dẫn - Quảng cáo xây dựng thương hiệu: Xây dựng chiến dịch quảng bá, quảng cáo tảng xã hội online offline: phát tờ rơi, Khai thác thị trường kinh doanh sàn thương mại điện tử: Grab, Shopee Food.,, 1.2.4 Thách thức quán cà phê - Cạnh tranh từ thương hiệu lớn: Các chuỗi quán cà phê lớn có nguồn lực quy mơ kinh doanh lớn tiếng như: Highland, StarBucks, The Coffee House với kinh nghiệm kinh doanh cà phê lâu năm, nguồn cung cấp nguyên liệu ổn định.Và khoảng 9-10 quán cà phê khác như: Gemini Coffee, 247 Café, A9 Coffe, Nghiền Cafe, - Khó quản lý dịng tiền: Việc quản lý dòng tiền quán cà phê biến động, với lý lợi nhuận quán phụ thuộc vào dịp kinh doanh: cuối tuần, ngày lễ, vvv Quán chưa có lượng khách quen, nên chưa có lượng tiêu thụ cố định - Thay đổi xu hướng tiêu dùng: Xu hướng tiêu dùng thay đổi nhanh chóng: gia tăng việc uống trà loại nước giải khát hãng như: Mixue, Phela, Đô Đô, - Tăng giá nguyên liệu: Cà phê quán kinh doanh dùng loại hạt chính: arabica, barista robusta Giá hạt nhập hạt cà phê Việt Nam có xu hướng tăng không lường trước khiến giá đầu vào không ổn định, làm cho lợi nhuận thay đổi Các nguyên liệu dùng cho sản phẩm khác có nguy tăng, tiềm ẩn khó khăn việc bn bán - Giá cả: Giá quán cà phê có biên độ giá định cơng khai Nên việc giá thành q cao qn khơng có khách Do có tính cạnh tranh cao nên doanh nghiệp sẵn sàng hạ giá Heaven coffee không tránh khỏi việc phải giảm giá, đẩy mạnh chương trình khuyến mại Về lâu dài ảnh hưởng đến lợi nhuận cửa hàng Mơ hình SWOT tổng quan yếu tố ảnh hưởng đến việc kinh kinh doanh quán cà phê Từ xem xét chi tiết yếu tố phát triển kế hoạch để tận dụng điểm mạnh, khắc phục điểm yếu, trình bày hội ứng phó với mối đe dọa để kinh doanh quán cà phê hiệu CHƯƠNG LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH 2.1 Nghiên cứu thị trường 2.1.1 Phân tích mơi trường vĩ mơ Môi trường kinh tế Khi kinh tế phát triển, thu nhập tăng, nhu cầu theo tăng lên, tạo điều kiện cho sản xuất kinh doanh phát triển Theo trang Thông tin điện tử Tổng cục Thống kê, nhìn chung tốc độ tăng trưởng kinh tế Việt Nam qua năm có tăng trưởng đáng kể Năm 2020, bối cảnh chịu tác động mạnh đại dịch Covid-19, quy mô kinh tế số Việt Nam đạt mức 14 tỷ USD, đóng góp khoảng 5,2% GDP với phát triển mạnh mẽ ngành công nghệ thông tin, thương mại điện tử; viễn thông Báo cáo “eConomy SEA 2020” cho thấy, Việt Nam với Indonesia hai nước có tốc độ tăng trưởng kinh tế số hàng đầu Khu vực ASEAN với tốc độ tăng trưởng trung bình 27% giai đoạn 2015-2020 Nhưng nước ta nước phát triển, mức thu nhập bình quân 60 triệu đồng/năm, với mức thu nhập vậy, việc chi tiêu cho ly cà phê giá từ 40000-70000 đồng điều khó Cơ hội: thị trường cà phê Việt Nam thị trường lớn, kinh tế nước ta có tăng trưởng qua năm, hội cho doanh nghiệp phát triển Thu nhập người dân có tăng lên, nên nhu cầu tinh thần giải trí tăng theo, khiến cho kinh doanh cà phê có thêm nhiều hội Thách thức: thu nhập người dân thấp, nhu cầu tách cà phê cao cấp chưa cao, nên để cạnh tranh với quán cà phê đường phố giá rẻ khó khăn Mơi trường trị Với mơi trường trị ổn định, sách, nghị định để hỗ trợ doanh nghiệp phát triển, bảo vệ quyền lợi lợi ích hợp pháp doanh nghiệp nước ta, tạo nhiều điều kiện thuận lợi không cho HEAVEN COFFE mà nhiều doanh nghiệp khác có mơi trường để phát triển bền vững Ngoài ra, nguồn nguyên liệu chuỗi cà phê nội địa nguồn cà phê nước, nước ta lại có nhiều sách hỗ trợ phát triển nguồn lực cà phê, từ có nguồn nguyên liệu vừa chất lượng, vừa cộng hưởng để phát triển với ngành nghề trồng cà phê Cơ hội: hệ thống luật phát nước ta tạo điều kiện lớn cho doanh nghiệp nội địa phát triển Mơi trường văn hố - xã hội Văn hóa nước ta đến mang đậm chất phương Đơng, thích ngồi tụ tập với bạn bè, người thân, nhâm nhi, thưởng thức tách cà phê rảnh rỗi, trở thành phương tiện giao lưu, kết nối người với Ngoài phận khách hàng cịn lại có tiềm lớn, nhân viên văn phịng, học sinh, sinh viên,… Họ dành thời gian để đến quán cà phê nhiều, để học tập, làm việc, gặp gỡ khách hàng, Dù mục đích việc đến quán cà phê trở thành thói quen, nét văn hóa người đại Ngày nay, sống người ngày tốt hơn, nhu cầu nghỉ ngơi, giải trí tăng lên, để có lựa chọn vừa đơn giản, giá lại phải khơng hợp lý qn cà phê Cơ hội: với thị trường dân số đông, lại có thói quen uống cà phê nhiều Việt Nam thị trường tiềm Thách thức: văn hóa uống cà phê đường phố Việt Nam khó thay đổi, tâm lý văn hóa yếu tố gây trở ngại chuỗi cà phê cao cấp Môi trường tự nhiên Với vị trí địa lý thuận lợi, khí hậu nhiệt đới gió mùa, bị ảnh hưởng thiên tai, lũ lụt Mơi trường thị trường cực thích hợp kinh doanh, buôn bán Môi trường Việt Nam chưa bị ô nhiễm nặng: nguồn nước, không khí, tiếng ồn,…Người dân ưa chuộng không gian yên tĩnh, thoải mái thư giãn Cơ hội: nước với kinh tế nơng nghiệp, có nguồn cung ngun liệu chất lượng giá phải Khi kinh doanh lĩnh vực cà phê đồ uống hoa quả, cộng hưởng phát triển với sản phẩm nông nghiệp nước, khiến kinh tế nước nhà lên Thách thức: Thiên tai, mơi trường vấn đề người khó can thiệp được, thiên tai, nguồn cung nguyên liệu cà phê, loại trái bị thiệt hại làm nguồn cung nguyên liệu chất lượng nguyên liệu bị giảm Môi trường công nghệ Trong lĩnh vực kinh doanh chuỗi cà phê, lĩnh vực ứng dụng nhiều thành tựu khoa học kĩ thuật Từ máy móc để pha chế, để phục vụ, đến công nghệ để tiếp cận khách hàng, quảng bá, mở rộng phạm vi ảnh hưởng,… Bởi doanh nghiệp phải thật linh hoạt, nắm bắt ứng dụng triệt để cơng nghệ vào cơng việc kinh doanh Với xu hướng tồn cầu hóa, ta dễ dàng tiếp cận công nghệ, nhập trang thiết bị đại hơn, nâng cao chất lượng suất Theo số liệu khảo sát Cục Thương mại điện tử Kinh tế số, Bộ Cơng Thương, có đến 61% doanh nghiệp Việt Nam cịn đứng ngồi Cách mạng 10 2.3.2 Nguồn trang thiết bị Lựa chọn nhà cung cấp Nhà cung cấp trang thiết bị phục vụ kinh doanh Hầu hết thiết bị điện tử, phục vụ nhu cầu kinh doanh giải trí mang nhãn hiệu LG, nhãn hiệu tiếng cho khả tiết kiệm điện cao, phù hợp với việc kinh doanh Tất sản phẩm TV, dàn âm thanh, máy điều hoà… mua siêu thị điện máy VIETTRONIMEX Ngồi cịn có hệ thống mạng khơng dây WIFI công ty FPT cung cấp Việc trang bị đầy đủ thiết bị giải trí khơng mang lại thoải mái cho khách hàng mà cho thấy mức độ đầu tư nhóm kinh doanh lớn chuyên nghiệp Nhà cung cấp sản phẩm để kinh doanh Việc chọn lựa đầu vào cho sản phẩm phục vụ nhu cầu kinh doanh quan trọng có lựa chọn Để thu hút giữ chân khách hàng, địi hỏi sản phẩm phải có khác biệt so với nơi khác phong cách lẫn mùi vị Do thu mua nguyên liệu chúng tơi có sàng lọc qua nhiều sản phẩm định dùng loại nguyên liệu sau: Sử dụng Cà Phê Trung Nguyên, Cà phê Espresso, Cà Phê Hồng Ân với loại sữa đặc, sữa tươi… để pha trộn với theo tỉ lệ - Nguồn trái dùng để pha nước ép thu mua chợ Đồng Xuân, chợ hoa tươi Quảng Bá - 17 Thực phẩm loại bánh kem, bánh quế, loại bánh ăn kèm mua tiệm bánh TOUS les JOURS tòa Ruby 4, trung tâm thương mại Goldmark City, 136 Hồ Tùng Mậu, phường Mai Dịch, quận Cầu Giấy, Hà Nội - Sử dụng trà ô long chất lượng tốt như: Đông Phong, Đại hàn; sử dụng loại trà đen phổ biến như: Assam, Darjeeling…; - Thiết lập hệ thống hậu cần Thị trường đầu vào, nguyên vật liệu, nguồn cung thực phẩm rõ ràng: mua chợ đầu mối lớn chợ Đồng Xuân, công ty có uy tín thị trường - Bảo quản ngun vật liệu quy cách, theo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, sử dụng nguyên vật liệu tươi ngon - - Điện - Nguồn cung cấp chính: Sở điện lực Hà Nội Nguồn cung ứng phụ: máy phát điện- Hệ thống điện bố trí hợp lý đảm bảo an tồn - Có đội ngũ kỹ thuật viên để thường xuyên kiểm tra kịp thời khắc phục cố xảy - Nước - Nguồn cung cấp chính: Nhà máy nước thành phố Hà Nội, nước đảm bảo vệ sincó bể dự trữ - 2.3.3 Quy trình vận hành Thời điểm thích hợp để thực chuẩn hóa việc vận hành quán cà phê Vào thời điểm ban đầu trước quán vận hành, việc quán chúng tơi th nhân viên cho qn, cần dự tính phương án dự phịng qn vào hoạt động: - Nguyên liệu mua bị dư - Bán khơng biết có lời hay khơng - Khơng rõ định lượng (pha chế theo cảm tính) - Nhiều ca thiếu người, ca khơng có để làm Sau thời gian, quán từ từ xử lý hết vấn đề trên, tiền có mệt mỏi dễ khách khách bắt đầu nhiều lên Nhân viên bắt đầu làm sai, quên trước quên sau liên tục Khách đông, mơ mở đến quán thứ 2, thứ Những thứ cịn chưa xong, dù có lợi nhuận Nên nhiều chủ quán lắc đầu ngao ngán, không dám nghĩ đến việc mở rộng ảo tưởng khoán hết việc kinh doanh nhượng quyền trào lưu đổ xô làm franchise Khi mà thân thương hiệu người bán nhượng quyền xây hệ thống chưa xong lo bán franchise cho người khác thu tiền lớn 18 Vậy, thời điểm thích hợp để bắt đầu chuẩn hóa vận hành cho quán lượng vốn lưu động doanh nghiệp ổn định, có dịng tiền doanh thu (có lợi nhuận dương) ổn định hàng tháng, có lượng khách hàng định Thì thời điểm thích hợp để chuẩn hóa nhằm: - Giúp giữ chân khách tốt nhờ phục vụ đồng Giúp mở rộng mơ hình kinh doanh, nhân mơ hình kinh doanh mà thứ tầm kiểm soát - Các bước xây dựng chuẩn hóa quy trình vận hành qn cà phê Xây bảng định lượng nguyên vật liệu Nhờ vào việc theo dõi báo cáo sử dụng nguyên vật liệu quán, quán nắm rõ định mức tiêu thụ quán cho món, từ tối ưu lại thực đơn tại, có số cho vật liệu cần nhập ngày để đảm bảo quán có đủ nguyên vật liệu pha chế để làm tất có menu, tránh khách order 15 – 20 phút sau nói “Món em hết ạ, đổi khác cho em khơng?” Xây dựng bảng định mức chi phí Ở điểm chuỗi, quản lý quán quán phải kiểm soát để đảm bảo khoản chi định mức (tổng ngân sách chi tiêu cho điểm dựa số mà bạn thiết lập bảng tài theo dõi chi phí quản lý hàng tháng mà đúc kết ra) Mọi khoản chi định mức, nhà quản lý phải giải trình vào cuối tháng Xây bảng theo dõi khối lượng người Hay gọi theo dõi hiệu suất công việc, tiền đề để tính tốn định biên nhân cho vị trí, để biết ca làm việc vị trí cần tối thiểu người hợp lý Ví dụ: Với vị trí pha chế Quán cần biết bình qn ca, vị trí pha chế phải gánh việc pha chế ly nước uống ca, hiệu suất pha chế thực tế barista quầy pha chế quán bạn nào? Xây dựng quy định hành vi Với quán cà phê chúng tôi, quy định tiêu biểu là: - Quy định tác phong - Quy định trang phục mặc quán - Quy định sử dụng điện thoại làm việc - Quy định sử dụng thiết bị quán - Quy định bảo quản đồ đạc, bàn ghế, vật dụng quán 19 - - - Quy định vệ sinh thân thể đến quán Xác định rõ vị trí cần có mô tả thật rõ ràng văn Trước phục vụ: Vệ sinh khu vực làm việc (quét nhà, lau cửa sổ, cửa vào, lau bàn ghế…) Chú ý đến thiết bị điện, báo cáo có hỏng hóc, để ý đến nhiệt độ phịng, ánh sáng… Sắp xếp bàn ghế theo thẻ bàn có Kiểm tra lại xem bàn, ghế có bị cập kiêng không Gấp khăn ăn/giấy ăn Lau lại đồ thuỷ tinh, đồ sứ… Cắm hoa thay nước cho hoa Set up bàn Lấy nước chờ sẵn sàng khách tới Chuẩn bị order, phiếu ghi bút Trong phục vụ: Bước 1: Chào hỏi khách Bước 2: Đưa khách vào bàn đưa thực đơn Bước 3: Nhận yêu cầu đồ uống Bước 4: Phục vụ đồ uống Bước 5: Thanh toán Bước 6: Dọn ly cốc - Kết thúc trình phục vụ: Mang đồ thừa đến vị trí quy định để đồ thừa Dọn bàn Sắp xếp lại bàn ghế Đánh rửa khay phục vụ Điều chỉnh ánh sáng nhiệt độ phòng Xác định rõ tiêu chuẩn cần vị trí Yêu cầu phục vụ khách: - Chú ý đến vật dụng bàn - Đồ sứ, đồ thuỷ tinh, vệ sinh bàn - Người phục vụ nên nhớ điều đồ uống khách thực hành: để ý đến khối lượng, thay mang - Đọc diễn - Hiểu menu, gợi ý theo nhu cầu khách hàng 20