Báo cáo thực tập công nghệ chế biến lương thực (võ văn đô) 1

BÀI 1: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ SỢI.................................................................................1 1. Tổng quan...................................................................................................................................1 1.1 Tổng quan về mì sợi............................................................................................................1 1.2 Tổng quan về nguyên liệu...................................................................................................2 2. Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu................................................................................ 5 2.1 Nguyên liệu......................................................................................................................... 5 2.2 Phương pháp nghiên cứu.....................................................................................................6 3. Kết quả và bàn luận.................................................................................................................10 4. Kết luận.....................................................................................................................................14 BÀI 2: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH CANH....................................................................19 1. Tổng quan.................................................................................................................................19 1.1. Tổng quan về sản phẩm....................................................................................................19 1.2. Tổng quan về nguyên liệu................................................................................................20 2. Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu.............................................................................. 21 2.1. Nguyên liệu..................................................................................................................... 21 2.2 Phương pháp nghiên cứu...................................................................................................24 2.3 Các yếu tố khảo sát........................................................................................................... 28 3. Kết quả thí nghiệm và bàn luận............................................................................................. 28 4. Kết luận.....................................................................................................................................31 BÀI 3: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PASTA...............................................................................37 1. Tổng quan.................................................................................................................................37 2. Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu.............................................................................. 41 2.1 Nguyên liệu....................................................................................................................... 41 2.2 Phương pháp nghiên cứu...................................................................................................42 3. Kết quả và bàn luận.................................................................................................................47 4. Kết luận.....................................................................................................................................49 BÀI 4: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NUI GẠO ỚT CHUÔNG.................................................53 1. Tổng quan.................................................................................................................................53 1.1 Tổng quan về sản phẩm.....................................................................................................53 1.2 Phân loại............................................................................................................................53 1.3 Tổng quan về nguyên liệu.................................................................................................55 1.4 Lý do chọn đề tài...............................................................................................................57 2. Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu.............................................................................. 58 2.1. Nguyên liệu...................................................................................................................... 58 2.2. Phương pháp nghiên cứu..................................................................................................60 3. Kết quả và bàn luận.................................................................................................................65 3.1 Kết quả.............................................................................................................................. 65 3.2 Bàn luận............................................................................................................................ 65 4. Kết luận.........