Đang tải... (xem toàn văn)
Đề cương ôn thi marketing nhà hàng (full đáp án ) Đề cương ôn thi marketing nhà hàng (full đáp án ) Đề cương ôn thi marketing nhà hàng (full đáp án ) Đề cương ôn thi marketing nhà hàng (full đáp án ) Đề cương ôn thi marketing nhà hàng (full đáp án ) Đề cương ôn thi marketing nhà hàng (full đáp án )
CÂU Anh/chị trình bày định nghĩa Marketing nhà hàng? Mục tiêu, vai trò Marketing nhà hàng? Chức hoạt động Marketing nhà hàng ? Định nghĩa marketing: có nhiều định nghĩa Marketing - trình lập kế hoạch thực kế hoạch đó,định giá xúc tiến phân phối hàng hóa,dịch vụ ý tưởng để tạo trao đổi với nhóm khách hàng mục tiêu,nhằm thỏa mãn mục tiêu KH tổ chức (Theo hiệp hội marketing Hoa Kỳ1985 ) - Là trình làm việc với thị trường để thực các trao đổi với mục đích thoả mãn nhu cầu mong muốn người - Là tìm mong muốn, thỏa mãn mong muốn đối tác để đạt mong muốn chủ thể Định nghĩa marketing du lịch: - Là triết lý quản trị,mà nhờ tổ chức du lịch nghiên cứu,dự đốn lựa chọn dựa mong muốn du khách để từ đem sản phẩm thị trường cho phù hợp với mong muốn cảu trường mục tiêu, thu nhiều lợi nhuận cho tổ chức du lịch đó.( Theo tổ chức du lịch giơi –UNWTO ) - Là ứng dụng marketing lĩnh vực du lịch.Marketing điểm đến du lịch hội nhập hoạt động nhà cung ứng du lịch nhằm vào thỏa mãn mong muốn người tiêu dùng du lịch đoạn thị trường mục tiêu,hướng đến phát triển bền vũng nơi đến du lịch.(Từ góc đọ quản lý du lịch ) - Là chức quản trị doanh nghiệp,nó bao gồm tất hoạt động doanh nghiệp phải hướng vào mong muốn thị trường mục tiêu, đảm bảo doanh nghiệp đưa thị trường sản phẩm tốt sớm sản phẩm loại cảu đối thủ cạnh tranh để đạt mục đích doanh nghiệp Marketing nhà hàng : Là phương pháp kỹ thuật ,được hỗ trợ tinh thần đặc biệt có phương pháp nhằm thỏa mãn cách tốt nhu cầu đề hoạc khơng đề thực khách - Là tìm kiếm liên tục mối tương quan thích ứng nhà hàng với thị trường - Là phương thức quảng cáo đa dạng mà nhà hàng áp dụng để tiếp thị thực đơn CÂU Anh/ chị trình bày cấu tổ chức phận bán hàng nhà hàng? - Cơ cấu tổ chức phận bán hàng nhà hàng Đối với khách sạn có chung nhà hàng nằm quản lý khách sạn, việc bán phòng bán tiệc việc hồn tồn tách biệt có quan hệ mật thiết với kinh doanh Khách nhà hàng không khách lưu trú khách lưu trú khách sạn dùng bữa ăn bên ngồi Vì vậy, khách lưu trú khách ăn uống thuộc hai phận khác hai giám đốc quản lý Nếu khách lẻ khơng có vấn đề gì, khách theo đồn lưu trú khách sạn có dùng bữa ăn phịng phụ trách bán sản phẩm khách sạn phải thông báo trước cho nhà hàng để chuẩn bị phần thức ăn - Vòng quay chỗ ngồi Việc bán chỗ ngồi nhà hàng giống bán phòng khách sạn, bán nhiều tốt, không doanh số khơng tồn qua ngày hơm sau Việc bán hàng qua điện thoại cho khách đặt tiệc cần lưu ý đến đặt tiệc khách làm xếp giấc thật để có vòng quay nhanh tốt Khi bán tiệc cho khách đồn phải tính giá đặc biệt thấp giá bán lẻ, cần tặng quà lưu niệm cho đồn CÂU Anh/ chị trình bày phương pháp ấn định giá nhà hàng ? -Cách tính doanh số năm Theo phương pháp này, người ta ước tính khoản lời trước, tính chi phí cố định chi phí khả biến, từ tính doanh số Ví dụ: Một nhà hàng có 100 chỗ ngồi Phí cố định lãi 165000 USD Các chi phí khả biến 80% doanh số Như vậy, chi phí cố định 20% doanh số Muốn có lời 165.000 USD tổng doanh thu số bán sang năm là: 20% doanh số = 165000 USD 100% doanh số = 165000/20% = 825000 USD Hoặc chi phí cố định 165000 USD tương đương 20% doanh số, vậy, chi phí khả biến 80% doanh số là: 165000 x 80% 20% = 660000 USD Doanh số sang năm = Chi phí khả biến + Chi phí cố định (có lãi) = 660000 USD + 165000 USD = 825000 USD Thử lại: Doanh số = 825000 USD Phí khả biến: 80% x 825000 = 660000 USD Phí cố định: 20% x 825000 = 165000 USD (Trong phí cố định tính phần lãi để trang trải chi tiêu khác) -Cách tính hóa đơn thực khách trung bình Với doanh số sang năm 825000 USD, muốn biết sang năm thực khách trung bình trả Ví dụ: Trong năm, chỗ ngồi có vịng quay (lượt khách) ngày, ta có: Hóa đơn trung Tổng doanh thu năm Chỗ ngồi x vòng quay/ ngày x số ngày mở bìn 825 c a = 11 ,3 U S D Nếu phục vụ nhanh hơn, tức nâng số vòng quay chỗ ngồi từ lần lên 2,5 lần hóa đơn trung bình giảm xuống cịn 9,4 USD - Ấn định giá ăn thực đơn Khi biết giá mua thực phẩm, ta tính chi phí chuẩn định cho ăn Lấy chi phí nhân cho bội số (của bách phân dự trù chia cho phí tổng quát thực phẩm) Ví dụ: phí trung bình nhà hàng 40% thì: = 100/ 40 = 2,5 Vậy 2,5 bội số Và ăn thực đơn tốn USD cho thực phẩm giá 10 USD (4 x 2,5 = 10) Thật nhà hàng nên có ăn cần nâng giá, có ăn phải hạ giá Thơng thường thức ăn khách thường gọi hạ giá - Vịng quay chỗ ngồi Chỗ ngồi có vịng quay lớn (lượt khách) loại bữa ăn nhà hàng giảm giá hóa đơn trung bình mà có lời CÂU Anh/ chị trình bày chiến lược quảng cáo khuếch trương kinh doanh nhà hàng? - Vai trò, mục tiêu chiến lƣợc quảng cáo khuếch trƣơng kinh doanh nhà hàng khách sạn Trong chế thị trường nay, ba chiến lược nói chiến lược quảng cáo khuếch trương đóng vai trị quan trọng, thể suốt trình tồn doanh nghiệp nhằm khắc sâu hình ảnh doanh nghiệp vào tâm trí khách hàng, tạo cho khách hàng thói quen nhớ tới sản phẩm dịch vụ doanh nghiệp Mục tiêu quảng cáo khuếch trương đẩy mạnh việc bán hàng, làm cho khách hàng có tiêu dùng thường xun Kích thích, thu hút lơi kéo khách hàng phải quan tâm tới sản phẩm dịch vụ doanh nghiệp Từ đáp ứng, thoả mãn nhu cầu chưa thoả mãn tạo nhu cầu qua chiến lược quảng cáo khuếch trương Để thiết lập chiến lược quảng cáo khuếch trương doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng khách sạn sử dụng phối hợp chiến lược như: Chiêu hàng, xúc tiến, quảng cáo, yểm trợ bán hàng, khuếch trương đặc biệt Mặt khác phải xác định đối tượng, nội dung, loại hình, phương tiện ngân sách cho chiến lược quảng cáo khuếch trương Trong chiến lược phải trả lời câu hỏi sau: Đối tượng nhằm vào ai? Nội dung chủ yếu gì? Chọn loại hình nào? Bằng phương tiện gì? Tiến hành vào thời điểm chi phí bao nhiêu? Phong tục tập quán đối tượng cần tác độc để từ có chiến lược tổng hợp đạt hiệu cao - Quảng cáo Đối với chiến lược quảng cáo nhằm tạo ý khách hang để họ thích mua đến định mua Ngồi cịn phải giải vấn đề phương tiện hình thức quảng cáo, xây dựng nội dung quảng cáo, lập kênh quảng cáo, xác định thời gian quảng cáo, kiểm tra chất lượng đánh giá quảng cáo Mở rộng quan hệ công chúng truyền thông Trong hệ thống truyền thông phối thức marketing hoạt động kinh doanh nhà hàng khách sạn quan hệ đại chúng hoạt động kinh tế - xã hội có ý nghĩa Cơ sở kinh doanh nhà hàng khách sạn nơi diễn mối quan hệ xã hội cần phải thơng tin rộng xã hội Vì vậy, doanh nghiệp kinh doanh lưu trú cần phải đảm bảo môi trường văn hóa, lịch Điều đạt thơng qua việc trì mối quan hệ tương tác với tổ chức xã hội khách nhau, với phương tiên thông tin đại chúng Mặt khác, doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng khách sạn ln có điều kiện thuận lợi cho việc tổ chức hội nghị, hội thảo văn hóa, trị, xã hội Trên thực tế, khách sạn đẳng cấp cao, có quy mơ lớn, thành phố thường nơi diễn sống kinh tế - xã hội sôi động Tại khách sạn thường tổ chức tiếp đãi ngoại giao, gặp gỡ giới kinh doanh, trưng bày, triển lãm, hòa nhạc, biểu diễn mốt thời trang Đó hình thức quan trọng quan hệ đại chúng Từ cho thấy việc trì mối quan hệ tốt đẹp với phương tiện thông tin đại chúng; đối thủ cạnh tranh; cấp quản lý địa bàn; khách hàng; nhân viên; tổ chức xã hội, kinh doanh; hiệp hội thương mại,…là điều kiện cần thiết định việc tiêu thụ tốt sản phẩm lưu trú CÂU Anh/ chị trình bày phương tiện marketing kinh doanh nhà hàng? Các trang web thương mại - quảng cáo lĩnh vực ăn uống Quảng cáo trang web thuơng mại khác hay cơng cụ tìm kiếm trực tuyến giúp hình ảnh nhà hàng bạn mạng Internet dễ tìm kiếm hơn, đến với khách hàng online nhiều Ví dụ trang www.vnnhahang.com, trang cộng đồng người yêu thích ẩm thực, thực chiến dịch website giúp bạn tiếp cận với khách hàng mục tiêu hiệu Bạn nên dùng hình thức đặt banner, đăng PR, tặng vouchers khuyến mãi, marketing lan truyền sử dụng hình thức tài trợ nội dung Nhật báo Hàng chục, thấm chí hàng trăm loại báo phát hành hàng ngày quốc gia, bạn cần phải chọn từ đến tờ báo phù hợp để đăng quảng cáo Những tờ báo bạn cần ý tờ báo có số lượng phát hành lớn, tiếng top 5, chuyên ngành hoạt động gần với đối tượng khách hàng nhà hàng (ví dụ: thể thao, phụ nữ, hàng khơng, ) Dĩ nhiên tờ báo lớn có giá quảng cáo cao - hiệu cao Tạp chí Tạp chí loại ấn phẩm hàng tháng tháng Thường tạp chí có số lượng đọc giả định yêu thích Điều quan phải xác định tạp chí phù hợp với đọc giả - đối tượng khách hàng nhà hàng Giá quảng cáo tạp chí cao hiệu tốt Truyền hình Truyền hình loại hình có giá quảng cáo cao nhất, nhiên với nhà hàng, truyền hình khơng phải phương tiện quảng cáo hiệu Với giá cao, bạn đăng quảng cáo với thời lượng ngắn lần lặp lại Khách hàng xem truyền hìnhcũng xem theo thời gian định, khơng lúc quảng cáo bạn phát Không phương tiện khác xem lui xem tới Radio Phương tiện phát thời khơng cịn thịnh hành truyền hình, khơng hiệu báo giấy hay internet Radio khơng cịn lựa chọn marketing nhà hàng Thư điện tử (Email) Đây phương pháp dễ thực gần miễn phí Chỉ cần bạn có thu thập danh sách địa e-mail khách hàng bạn bắt đầu chiến dịch Website riêng Đây nhà hàng trực tuyến bạn, mảnh đất ảo có phạm vi quốc tế Website nhà hàng bạn giúp thượng đế tham quan, đánh giá nhà hàng bạn dù họ nơi đâu, vào lúc Tờ rơi Phương pháp cổ điển không phần hiệu nhà hàng bình dân, Nếu nhà hàng bạn thực có đẳng cấp, sang trọng - bạn nên cân nhắc không sử dụng phương pháp Tờ gấp Bạn nên thiết kế in tờ gấp cho nhà hàng Phải thiết kế đẹp đầy đủ nội dung, hình ảnh Khách hàng thường mang từ nhà hàng nơi công cộng, sân bay Dĩ nhiên bạn phải trả tiền phí cho nơi cơng cộng đặt tờ gấp bạn Hạt động tài trợ Tài trợ hoạt động tốn Nếu nhà hàng bạn lớn sang, thương hiệu tiếng - bạn sử dụng phương pháp để khẳng định đẳng cấp nhà hàng bạn Marketing nội Đây phương pháp quan trọng khó thiêt lập mang lại hiệu cao với chi phí thấp Truyền miệng, In ấn bao bì, khuyến mãi, quà tặng, kiện Đây hình thức hiệu khác, đặc biệt truyền miệng, thực online, mạng xã hội, khơng nhiều chi phí mang lại hiệu lớn Tuy nhiên, cần trọng chất lượng sản phẩm dịch vụ trước thực kế hoạch Kinh doanh nhà hàng - bạn nên lựa chọn 05 phương pháp phương pháp liệt kê CÂU Anh/ chị trình bày nhân tố ảnh hưởng tới việc xây dựng giá kinh doanh dịch vụ nhà hàng? Hãy nêu phân tích yếu tố quản trị Price? a Nhân tố bên Những nhân tố bên ảnh hưởng đến việc xây dựng giá liên quan đến đầu vào, chịu ảnh hưởng yếu tố nội vi Những nhân tố mang tính cách chủ quan thuộc mục tiêu công ty, chi phí, cách thức xác định giá để giảm thiểu độ rủi ro b Nhân tố bên Những nhân tố mang tính cách khách quan, chịu ảnh hưởng giá thị trường, giá đối thủ cạnh tranh tính cách thời vụ mùa du lịch c Các yếu tố định giá Chi phí sản xuất Lợi ích sản phẩm cho người tiêu dùng Tình hình thị trường giá cạnh tranh Mục tiêu công ty yếu tố trình quản trị PRICE: -lập kế hoạch-planning -nghiên cứu- research -thực hiện-implementation -kiểm soát- control -đánh giá- evaluation Các bạn phân tích chi tiết dựa vào yếu tố CÂU Anh/ chị trình bày 7P marketing nhà hàng? Theo anh/chị yếu tố quan trọng nhất? cho ví dụ cụ thể? Nêu 7P : Product Price Place Promotion Positioning People packing -chọn yếu tố quan trọng lấy ví dụ minh họa CÂU Anh/ chị phân tích SWOT nhà hàng HCM mà anh chị biết