Đang tải... (xem toàn văn)
HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TRẦN THỊ THU THIỆP KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI XÁC ĐỊNH ĐIỀU KIỆN TÁCH CHIẾT POLYPHENOL TỪ BÃ THỊT QUẢ TRÁM ĐEN S[.]
HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - TRẦN THỊ THU THIỆP KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: XÁC ĐỊNH ĐIỀU KIỆN TÁCH CHIẾT POLYPHENOL TỪ BÃ THỊT QUẢ TRÁM ĐEN SAU TÁCH DẦU Hà Nội – Năm 2023 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: XÁC ĐỊNH ĐIỀU KIỆN TÁCH CHIẾT POLYPHENOL TỪ BÃ THỊT QUẢ TRÁM ĐEN SAU TÁCH DẦU Người thực : Trần Thị Thu Thiệp Mã SV : 646556 Khóa : 64 Ngành : Cơng nghệ thực phẩm Giáo viên hướng dẫn : TS Lại Thị Ngọc Hà Địa điểm thực tập : Khoa Công nghệ thực phẩm Hà Nội – Năm 2023 THÔNG TIN VỀ SINH VIÊN THỰC HIỆN KHÓA LUẬN Họ tên sinh viên: Trần Thị Thu Thiệp Tel: 0354917580 Mã SV: 646556 Email: thieptran2609@gmail.com Địa liên hệ: Chuyên ngành: Cơng nghệ thực phẩm Lớp: K64-CNTPE Khố: 64 Giáo viên hướng dẫn: TS Lại Thị Ngọc Hà Địa điểm thực tập: Khoa Công nghệ thực phẩm Hà Nội, ngày tháng 08 năm 2023 Sinh viên thực (Ký ghi rõ họ tên) Trần Thị Thu Thiệp LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan kết đạt khóa luận hồn tồn trung thực, chưa cơng bố cơng trình Trong tồn nội dung khóa luận, điều trình bày cá nhân tổng hợp từ nhiều nguồn tài liệu khác Tất tài liệu tham khảo sử dụng nội dung lý thuyết khóa luận trình bày phần tài liệu tham khảo Nếu có gian lận nào, xin chịu trách nhiệm trước Hội đồng kết khóa luận Hà Nội, ngày tháng năm 2023 Sinh viên thực (Ký ghi rõ họ tên) Trần Thị Thu Thiệp i LỜI CẢM ƠN Để hồn thành khóa luận này, em xin gửi lời cảm ơn đến Qúy Thầy mơn hóa sinh - Khoa Công nghệ thực phẩm giúp đỡ tạo điều kiện để em hồn thành khóa luận Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn đến giảng viên hướng dẫn cô Lại Thị Ngọc Hà tận tình dẫn, theo dõi đưa lời khun bổ ích giúp em giải vấn đề gặp phải trình nghiên cứu để hoàn thành đề tài giao cách tốt Đồng thời em xin cảm ơn cô Vũ Thị Huyền đồng hành giúp đỡ em thời gian thực đề tài Do kiến thức thức thân em hạn chế thiếu kinh nghiệm thực tiễn nên nội dung khóa luận khó tránh khỏi có thiếu sót Em mong nhận góp ý dạy thêm từ Qúy thầy cô Cuối em xin chúc Qúy thầy cô thật nhiều sức khỏe đạt nhiều thành công công việc Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày tháng năm 2023 Sinh viên thực (Ký ghi rõ họ tên) Trần Thị Thu Thiệp ii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN .ii MỤC LỤC iii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT vii PHẦN I MỞ ĐẦU .1 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích yêu cầu .2 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu PHẦN II TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu polyphenol .3 2.1.1 Cấu tạo phân loại 2.1.2 Chức sinh học 2.1.3 Ứng dụng polyphenol công nghiệp thực phẩm dược phẩm 2.2 Giới thiệu trám đen 2.2.1 Đặc điểm thực vật học .9 2.2.2 Thành phần dinh dưỡng thành phần hoạt chất sinh học .12 2.2.3 Các cách sử dụng .13 2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình tách chiết polyphenol từ thực vật .14 2.3.1 Loại nồng độ dung môi .14 2.3.2 Tỷ lệ nguyên liệu/dung môi .15 2.3.3 Nhiệt độ 15 2.3.4 Thời gian 15 2.4 Các phương pháp xác định điều kiện tách chiết tối ưu polyphenol từ thực vật 16 2.4.1 Phương pháp đơn yếu tố 16 2.4.2 Phương pháp quy hoạch thực nghiệm 16 PHẦN III VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .18 3.1 Vật liệu, địa điểm thời gian nghiên cứu 18 3.1.1 Vật liệu 18 iii 3.1.2 Địa điểm thời gian thực nghiên cứu .19 3.2 Nội dung nghiên cứu 19 3.2.1 Sàng lọc yếu tố ảnh hưởng đến trình tách chiết polyphenol từ bã trám đen .19 3.2.2 Mơ hình hóa tối ưu hóa q trình tách chiết polyphenol từ bã trám đen phương pháp bề mặt đáp ứng .19 3.2.3 Xác định định tính nhóm chất dịch chiết thu điều kiện tối ưu 20 3.2.4 Xác định khả kháng oxy hóa dịch chiết thu điều kiện tối ưu 20 3.3 Phương pháp nghiên cứu 21 3.3.1 Phương pháp tách chiết 21 3.3.2 Sàng lọc yếu tố ảnh hưởng đến trình tách chiết polyphenol từ bã trám đen .22 3.3.3 Tối ưu hóa q trình tách chiết polyphenol từ bã trám đen phương pháp bề mặt đáp ứng .24 3.3.4 Xác định hàm lượng chất khô tổng số phương pháp sấy khô đến khối lượng không đổi 26 3.3.5 Xác định hàm lượng polyphenol tổng số phương pháp Folin-Ciocalteu .26 3.3.6 Xác định khả kháng oxy hóa phương pháp DPPH 27 3.3.7 Xác định định tính nhóm chất có dịch chiết thu điều kiện tối ưu (Sofowora A., 1996; Harborne, J.B., 1998) .31 3.3.8 Phương pháp xử lý số liệu 33 PHẦN IV KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN .34 4.1 Sàng lọc yếu tố ảnh hưởng đến trình tách chiết polyphenol từ bã trám đen sau tách dầu .34 4.2 Mơ hình hóa tối ưu hóa điều kiện tách chiết polyphenol từ bã trám đen sau tách dầu 37 4.3 Xác định định tính nhóm chất dịch chiết thu điều kiện tối ưu .42 4.4 Xác định tính chất sinh học dịch chiết thu điều kiện tối ưu 47 PHẦN V KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 49 5.1 Kết luận 49 5.2 Kiến nghị 49 TÀI LIỆU THAM KHẢO .50 PHỤ LỤC 56 iv DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 3.1 Một số hóa chất sử dụng nghiên cứu 18 Bảng 3.2 Một số thiết bị sử dụng nghiên cứu 18 Bảng 3.3 Các yếu tố thực nghiệm ngưỡng biến đổi thực nghiệm sàng lọc .22 Bảng 3.4 Ma trận thực nghiệm sàng lọc 23 Bảng 3.5 Các yếu tố ngưỡng biến đổi thực nghiệm mơ hình hóa 24 Bảng 3.6 Ma trận thực nghiệm mơ hình hóa .25 Bảng 3.7 Thể tích dãy dung dung dịch đường chuẩn nồng độ từ 5µg/ml - 100µg/ml.29 Bảng 3.8 Thể tích dãy dung dịch đường chuẩn nồng độ từ - 500µg/ml 30 Bảng 4.1 Các yếu tố mức thí nghiệm sử dụng mơ hình thực nghiệm sàng lọc 35 Bảng 4.2 Ma trận thực nghiệm sàng lọc hàm lượng polyphenol thu 35 Bảng 4.3 Kết phân tích phương sai ANOVA yếu tố ảnh hưởng đến tách chiết polyphenol 35 Bảng 4.4 Phạm vi biến đổi yếu tố mức thí nghiệm sử dụng ma trận thực nghệm mơ hình hóa 37 Bảng 4.5 Ma trận thực nghiệm mơ hình hóa hàm lượng polyphenol thu .38 Bảng 4.6 Kết phân tích thực nghiệm mơ hình hóa ba yếu tố đến hàm lượng polyphenol 38 Bảng 4.7 Hàm lượng polyphenol thu điểm tối ưu .41 Bảng 4.8 Kết định tính nhóm hợp chất có dịch chiết bã trám đen sau tách dầu 47 v