CHƯƠNG 3: CÔNG NGHỆ VSV CNSH THÖÏC PHẨM Sơ đồ khái quát về quy trình sx của CN VSV Nguyên liệu Chuẩn bị môi trường Cấy giống VSV Lên men tạo sản phẩm Thu nhận và tinh sạch sản phẩm Sản phẩm GiẢI THÍCH QUY TRÌNH Chuẩn bị môi trường Thành phần moâi trường nuôi cấy VSV phải chứa đầy đủ các nguyên tố sau: • các nguyên tố cơ bản: C, H, O, N • các nguyên tố khác: Na, K, Ca, Mg, Fe, Mn, S, P,… • các chất thúc đẩy sinh trưởng: vitamin, acidnucleic, một số các aa. GiẢI THÍCH QUY TRÌNH Lên men sản phẩm + Nhiệt độ + pH + Áp lực thẩm thấu + Cung cấp oxy. + Sự khuấy trộn Thiết bị lên men Lên men bề mặt + Ưu điểm: Đơn giản và dễ thực hiện Không đòi hỏi đầu tư > về thiết bị máy móc + Nhược điểm: Tốn nhiều lao động thủ công. Tính cơ giới hóa và tự động hóa thấp. Thiết bị lên men Lên men bề sâu + Ưu điểm: hỗn hợp lên men bao gồm môi trường, sinh khối ở dạng đồng nhất, do đó dễ tự động hóa và cơ giới hóa. Hàm lượng các chất dinh dưỡng còn sót lại trong môi trường khi quá trình lên men kết thúc ở phương pháp nuôi cấy bề sâu luôn thấp hơn so với phương pháp nuôi cấy bề mặt. + Nhược điểm: mô hình hóa quá trình lên men rất khó khăn với hệ 3 pha: rắn, lỏng, khí elements www.animationfactory.com . CHƯƠNG 3: CÔNG NGHỆ VSV CNSH THÖÏC PHẨM Sơ đồ khái quát về quy trình sx của CN VSV Nguyên liệu Chuẩn bị. bản: C, H, O, N • các nguyên tố khác: Na, K, Ca, Mg, Fe, Mn, S, P,… • các chất thúc đẩy sinh trưởng: vitamin, acidnucleic, một số các aa. GiẢI THÍCH QUY TRÌNH Lên men sản phẩm + Nhiệt độ +. Nhược điểm: Tốn nhiều lao động thủ công. Tính cơ giới hóa và tự động hóa thấp. Thiết bị lên men Lên men bề sâu + Ưu điểm: hỗn hợp lên men bao gồm môi trường, sinh khối ở dạng đồng nhất, do đó dễ