Chương 3: GLUCID  Định nghĩa  Chức năng  Phân loại  Monosaccharide  Disaccharide  Polysaccharide Glucid • Định nghĩa: – Nhóm phân tử sinh học có mặt nhiều nhất trên Trái Đất – Trong tự nhiên, thực vật và tảo tổng hợp cellulose và các sản phẩm hữu cơ khác từ 100 tỉ m 3 CO và nước các sản phẩm hữu cơ khác từ 100 tỉ m 3 CO 2 và nước – Là hợp chất polyhydroxy aldehyde hoặc ketone – Công thức cấu tạo: C m H 2n O n , • Một số còn chứa N, P, và S – Carbohydrate 6H 2 O + 6CO 2 > C 6 H 12 O 6 + 6O 2 Glucid • Chức năng – Cung cấp năng lượng (SV dị dưỡng) – Tạo cấu trúc, tạo hình – Bảo vệ – Bảo vệ – Phương tiện vận chuyển vận chuyển tín hiệu giữa các tế bào [...]... ng đơn - Monosaccharide • Phân lo i: khung C – – – – 3C: glyceraldehyde và dihydroacetone 4C: tetrose 5C: pentose 6C: hexose • 2 nhóm – Aldose: ch a nhóm aldehyde –CHO – Ketose: ch a nhóm ketone –CO • M ch th ng, liên k t đơn C-C, • Cb tđ i Đ ng phân quang h c • C u t o m ch vòng C ut o • Đ ng phân c u trúc – Cùng công th c hóa h c nhưng c u trúc hóa h c hoàn toàn khác nhau H H H C OH C=O H C OH H Dihydroxyaceton... (tt) • Ph n ng ester hóa – Nhóm –OH t i C1 v à C6 thư ng tham gia ph n ng t o ester – Ph c ester v i nhóm phosphate là s n ph m trung gian quan tr ng c a nhi u quá trình trao đ i ch t trong • D-glyceraldehyte -3- phosphate, D-glucose-1-phosphate, D-glucose6-phosphate,… D-Glucose Hexokinase ATP α-D-Glucose-6-phosphate ADP Các monosaccharide ph bi n • Triose – Đư ng đơn gi n nh t – 3C – H p ch t trung gian... i Gluconic axit COOH (CHOH)n Oxy hoá nh nhàng CH 2OH Oxy hoá m nh COOH CHO (CHOH)n Glucaric acid Glucose (CHOH)n CH 2OH Oxy hóa nh nhàng và nhóm –OH glucoside đư c b o v COOH CHO (CHOH)n COOH Glucuronic acid Oxy hoá m nh Tính ch t c a monosaccharide (tt) C H OH HO • Tính oxy hóa C C H H C OH C CH2OH OH OH – Dư i tác nhân kh , nhóm – CHO hay –CO b kh thành các polyalcol H + OH HO C H H C OH C H2 C OH... t quang: làm l ch m t ph ng c a ánh sáng phân c c khi cho ánh sáng đi qua dung d ch đư ng Tính ch t c a monosaccharide (tt) • Tính kh – Kh năng như ng đi n t c a nhóm –OH và –CO – Monosaccharide b oxi hóa thành axit gluconic – Ph n ng Fehling 2 CuSO4 + NaOH= Cu(OH)2 + Na2SO4 Cu(OH)2 + OH-CH-COONa HO C COOK H Seignet Cu H O C COONa O C COOK H Cu H O C COONa O C COOK H Hôïp chaát trung gian (CHOH)4 CH2OH... (cetoz) -2H H C OH H C OH H C OH H Glyxerol H -2H O H O C H C OH HO C H H C OH H C OH H H D-glyxeraldehyt (aldoz) C u t o (tt) • Đ ng phân quang h c – Carbon b t đ i: nguyên t C liên k t v i 4 nhóm (g c) hóa h c khác nhau – Là nh ng ch t có ho t quang – có kh năng quay m t ph ng ánh sáng phân c c qua trái/ph i – S đ ng phân quang h c: 2n, n là s lư ng C b t đ i • Nhóm –OH n m bên ph i: đ ng phân D – T... ng ch khác nhau b i s s p x p c a các nhóm –OH hay –H xung quanh nguyên t C • Tên ketose đư c g i theo tên c a aldose thêm -ul vào trư c đuôi ose C u t o (tt) • Công th c vòng – Phù h p v i tr ng thái hóa lý, đ c bi t trong dung d ch nư c – T o b i liên k t n i O c a nhóm –OH v i nhóm carbonyl trong cùng phân t – 2 đ ng phân quang h c m i • D ng α • D ng β – C u hình không gian ba chi u • D ng thuy... não, brain sugar • Trích ra t pectin, agar • Trong cơ th , là thành ph n c a glycolipid, glycoprotein • Kém ng t và kém tan hơn glucose, – Mannose • Có nhi u trong trái cây, cây man vi t qu t • B oxi hóa t o thành mannitol Mannitol Các monosaccharide ph bi n (tt) • Heptose – Sedoheptulose • Ketoheptose Đư ng đôi-disaccharide • C u thành t 2 đư ng đơn • Liên k t glycoside gi a nhóm –OH trên nhân đư... tác các ph n ng n i các đơn v đư ng đơn v i nhau M t s polysaccharide ph bi n • Tinh b t – Polysaccharide d tr ph bi n – Đơn phân: α-D-glucose – C ut o TV, d ng h t nh • Amylose – M ch th ng dài, 250 -30 0 g c glucose, liên k t α-1-4 glycoside – T o xo n nh liên k t hydro – T o màu xanh khi k t h p v i Iod • Amylopectin – C u trúc phân nhánh, có tinh keo, cho màu tím v i Iod – M ch th ng dài trung tâm . Chương 3: GLUCID  Định nghĩa  Chức năng  Phân loại  Monosaccharide  Disaccharide  Polysaccharide Glucid • Định nghĩa: – Nhóm phân tử sinh học có mặt nhiều nhất. quang học • Cấu tạo mạch vòng