Phụ lục IV KHUNG KẾ HOẠCH BÀI DẠY (Kèm theo Công văn số 5512/BGDĐT-GDTrH ngày 18 tháng 12 năm 2020 Bộ GDĐT) Trường:THCS Hiệp Thạnh Họ tên giáo viên: Tổ:KHTN Đặng Dưỡng Ngày soạn: : /0/2023 Ngày giảng: /0/2023 TIẾT 12.BÀI BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TRONG GIA ĐÌNH(T1) Mơn họccơng nghệ Thời gian thực hiện: (3 tiết) I MỤC TIÊU BÀI HỌC: Sau học học sinh phải: Kiến thức - Nêu vai trò, ý nghĩa việc bảo quản thực phẩm; - Trình bày số phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến Năng lực 2.1 Năng lực công nghệ - Nhận thức công nghệ: Nhận biết vai trò, ý nghĩa bảo quản thực phẩm Nhận biết số phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến - Sử dụng công nghệ: Sử dụng biện pháp để bảo quản thực phẩm - Đánh giá công nghệ: Đưa nhận xét cho phù hợp dinh dưỡng cho thực đơn ăn uống 2.2 Năng lực chung - Năng lực tự chủ, tự học - Năng lực giao tiếp hợp tác: Biết sử dụng thơng tin để trình bày, thảo luận vấn đề liên quan đến bảo quản chế biến thực phẩm gia đình, lắng nghe phản hồi tích cực q trình hoạt động nhóm - Năng lực giải vấn đề: Giải tình đặt Phẩm chất - Chăm chỉ: Có ý thức vận dụng kiến thức học vào thực tiễn sống - Trách nhiệm: Tích cực hoạt động II THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU Chuẩn bị giáo viên - Giấy A4 Phiếu học tập Bài tập Ảnh, power point Chuẩn bị HS - Dụng cụ học tập phục vụ cho q trình hoạt động nhóm - Học cũ Đọc trước III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC Ổn định lớp (1’) Tiến trình dạy Hoạt động 1: Giới thiệu (3’) a.Mục tiêu: Dẫn dắt vào b Nội dung: Giới thiệu nội dung học c Sản phẩm: Trả lời câu hỏi d Tổ chức hoạt động Hoạt động GV HS Chuyển giao nhiệm vụ GV yêu cầu HS quan sát hình ảnh sau Nội dung cần đạt Trả lời câu hỏi ? Kể tên loại thực phẩm bảo quản ? Vì thực phẩm lại chậm hư hỏng GV yêu cầu HS quan sát, GV yêu cầu HS bàn thảo luận thời gian phút trả lời câu hỏi HS quan sát tiếp nhận nhiệm vụ Thực nhiệm vụ HS quan sát, trao đổi nhóm cặp bàn, hồn thành u cầu GV GV theo dõi, giúp đỡ HS gặp khó khăn Báo cáo, thảo luận GV yêu cầu đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét bổ sung Đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét bổ sung Kết luận nhận định GV nhận xét trình bày HS GV chốt lại kiến thức GV dẫn dắt vào mới: Thực phẩm phải bảo quản chu đáo, cẩn thận; cung cấp đủ chất dinh dưỡng lượng cho thể Vậy cần tiến hành bảo quản thực phẩm vào hơm HS định hình nhiệm vụ học tập Hoạt động 2: Hình thành kiến thức Nội dung Tìm hiểu vai trị, ý nghĩa bảo quản thực phẩm(13’) a.Mục tiêu: Nêu vai trò, ý nghĩa bảo quản thực phẩm gia đình b Nội dung: Vai trò, ý nghĩa bảo quản thực phẩm c Sản phẩm: Báo cáo nhóm d Tổ chức hoạt động Hoạt động GV HS Nội dung cần đạt Chuyển giao nhiệm vụ GV chiếu hình ảnh sau, yêu cầu HS quan sát 1.Bảo quản thực phẩm (Tiết 1) 1.1.Vai trò, ý nghĩa bảo quản thực phẩm - Ngăn chặn xâm nhập phát triển vi sinh vật gây hại - Làm chậm trình hư hỏng thực phẩm GV yêu cầu HS quan sát, GV yêu cầu HS - Các phương pháp bảo bàn thảo luận thời gian phút trả lời quản khác tạo nên câu hỏi nhiều sản phẩm thực phẩm 1.Thực phẩm bị hư hỏng nguyên nhân có thời hạn sử dụng lâu nào? dài, làm tăng tính đa dạng Làm đế hạn chế tác nhân gây hư hỏng thực phẩm, tạo thực phấm thuận tiện cho người HS nhận nhiệm vụ việc chế biến sử dụng Thực nhiệm vụ HS quan sát, trao đổi nhóm cặp bàn, hoàn thành yêu cầu GV GV theo dõi, giúp đỡ HS gặp khó khăn Báo cáo, thảo luận GV u cầu đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét bổ sung Đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét bổ sung Kết luận nhận định GV nhận xét trình bày HS GV chốt lại kiến thức HS ghi nhớ ghi nội dung vào Nội dung Tìm hiểu phương pháp bảo quản thực phẩm(15’) a.Mục tiêu: Trình bày số phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến b Nội dung: Phương pháp bảo quản thực phẩm c Sản phẩm: Bản ghi giấy A4 Hoàn thành nhiệm vụ d Tổ chức hoạt động Hoạt động GV HS Nội dung cần đạt Chuyển giao nhiệm vụ GV yêu cầu HS quan sát hình ảnh sau 1.2 Phương pháp bảo quản thực phẩm - Bảo quản nhiều phương Hình Hình Hình Hình pháp như: phơi khơ sấy khơ, ướp lạnh, cấp đông, ngâm giấm, ngâm đường, ướp muối, muối chua, hút chân khơng, - Tuỳ loại Hình Hình Hình Hình thực phẩm Một số phương pháp bào quản thực phẩm điều kiện bảo GV chia lớp làm nhóm(8HS/1 nhóm) quản, người sử GV phát giấy màu cho nhóm, yêu cầu nhóm ghi nội dụng lựa dung tương ứng với phương pháp bảo quản thực phẩm chọn phương hình 1, hình 2, hình 3, hình 4, hình 5, hình 6, hình 7, hình pháp thời gian phút HS quan sát tiếp nhận nhiệm vụ Thực nhiệm vụ HS nhận nhóm, phân chia nhiệm vụ, tiến hành thảo luận ghi phương pháp bảo quản thực phẩm tương ứng GV theo dõi, giúp đỡ HS gặp khó khăn Báo cáo, thảo luận GV yêu cầu đại diện nhóm lên bảng dán ý kiến nhóm tương ứng với biện pháp bảo quản phù hợp tương ứng với hình 1, hình 2, hình 3, hình 4, hình 5, hình 6, hình 7, hình Đại diện nhóm lên bảng dán ý kiến nhóm tương ứng với biện pháp bảo quản phù hợp tương ứng với hình 1, hình 2, hình 3, hình 4, hình 5, hình 6, hình 7, hình GV u cầu đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét bổ sung Đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét bổ sung Kết luận nhận định GV nhận xét trình bày HS GV chốt lại kiến thức HS nghe ghi nhớ, ghi nội dung vào Hoạt động 3: Luyện tập(8’) a.Mục tiêu: Củng cố kiến thức bảo quản chế biến thực phẩm gia đình b Nội dung: Bảo quản chế biến thực phẩm gia đình c Sản phẩm: Hồn thành tập d Tổ chức thực hiện: Hoạt động GV HS Nội dung cần đạt Chuyển giao nhiệm vụ GV yêu cầu HS làm tập sau: Hoàn thành Bài tập 1: Em cho biết sản phẩm bảo quản phương pháp (Lưu ý: Một sản phẩm xử lí kết tập hợp nhiều phương pháp bảo quản) Lạp xường Cá khô Các loại mứt HS nhận nhiệm vụ Thực nhiệm vụ HS tự suy nghĩ hoàn thành tập Báo cáo, thảo luận 1-2 HS trình bày kết mình, HS khác nhận xét bổ sung Kết luận nhận định GV nhận xét, đánh giá trình bày HS GV khen bạn có kết tốt HS nghe ghi nhớ Hoạt động 4: Vận dụng(5’) a.Mục tiêu: Mở rộng kiến thức vào thực tiễn b Nội dung: Bảo quản chế biến thực phẩm gia đình c Sản phẩm: Hồn thành nhiệm vụ Bản ghi giấy A4 d Tổ chức thực hiện: Hoạt động GV HS Nội dung cần đạt Chuyển giao nhiệm vụ GV yêu cầu HS nhà hoàn thành yêu cầu sau: Bản ghi 1.Mơ tả biện pháp gia đình em sử dụng việc bảo giấy A4 quản thực phẩm gia đình Ghi giấy A4 Giờ sau nộp lại cho GV Thực nhiệm vụ HS thực nhiệm vụ GV nhà Báo cáo, thảo luận HS trình bày kết mình, HS khác nhận xét bổ sung Kết luận nhận định GV nhận xét, đánh giá trình bày HS GV khen bạn có kết tốt HS nghe ghi nhớ PHỤ LỤC Phiếu học tập Em hoàn thành nội dung bảng sau Các phương pháp chế biến không sử Trộn hỗn hợp Ngâm chua dụng nhiệt Khái niệm Quy trình thực - Sơ chế ngun liệu - Chế biến ăn - Trình bày ăn Nhược điểm Hứớng dẫn làm tập nhà (Lưu ý: Phải suy nghĩ trả lời trước xem lời giải) Trả lời câu hỏi sách học sinh sách tập công nghệ 6-CTST Bài Bảo quản chế biến thực phẩm gia đình Cơng nghệ lớp 5: Bảo quản chế biến thực phẩm gia đình Bảo quản thực phẩm ❓Quan sát Hình 5.1, em nhận thấy thực phẩm bị hư hỏng nguyên nhân nào? Làm để hạn chế tác nhân gây hư hỏng thực phẩm? Trả lời: - Quan sát Hình 5.1, em nhận thấy thực phẩm bị hư hỏng nguyên nhân như:    Để thực phẩm lâu ngày Không bảo quản thực phẩm kĩ Thực phẩm hết hạn sử dụng - Để hạn chế tác nhân gây hư hỏng thực phẩm cần sử dụng phương pháp bảo quản khác ❓Theo em, phương pháp bảo quản Hình 5.2 lại giúp thực phẩm lâu hư hỏng? Trả lời: Vì thực phẩm có chứa nhiều chất dinh dưỡng có độ ẩm cao mơi trường thích hợp cho nấm, vi khuẩn loại vi sinh vật gây hại khác phát triển Do đó, si sinh vật bị hạn chế khơng thể hoạt động mơi trường có nhiệt độ thấp, nhiều muối, đường, … Chế biến thực phẩm ❓Nêu cảm nhận em thực phẩm trước sau chế biến Hình 5.3 Từ đó, cho biết nên chế biến thực phẩm trước sử dụng Trả lời:   Cảm nhận em thực phẩm trước sau chế biến Hình 5.3 là: Thực phẩm sau chế biến thơm ngon hấp dẫn Nên chế biến thực phẩm trước sử dụng Vì: Việc chế biến có vai trỏ giúp thực phẩm trở nên chín mềm, dễ tiêu hố, đảm bảo vệ sinh an toàn cho người sử dụng Thực phẩm chế biến thành nhiều ăn có hương vị thơm ngon, đặc trưng cho dân tộc, vùng miền khác Các phương pháp chế biến thực phẩm giúp gia tăng tính đa dạng ăn, làm phong phú bữa ăn cho người ❓Quan sát quy trình trộn hỗn hợp thực phẩm Hình 5.4, em cho biết thực phẩm chế biến Trả lời: Thực phẩm trộn chế biến theo quy trình sau:    Sơ chế nguyên liệu: làm loại nguyên liệu cắt, thái phù hợp Đối với nguyên liệu động vật phải làm chín trước cắt, thái Chế biến ăn: pha hỗn hợp nước trộn Sau trộn ngun liệu với hỗn hợp nước trộn Trình bày ăn: xếp ăn lên đĩa, trang trí đẹp mắt ❓Em quan sát cho biết quy trình ngâm chua thực phẩm Hình 5.5 thực Trả lời: Thực phẩm ngâm chua chế biến theo quy trình sau    Sơ chế nguyên liệu: làm loại nguyên liệu cắt, thái phù hợp Đối với nguyên liệu động vật phải làm chín trước cắt, thái Chế biến ăn: pha hỗn hợp nước ngâm Sau ngâm nguyên liệu hỗn hợp nước ngâm Trình bày ăn: xếp ăn lên đĩa, trang trí đẹp mắt ❓Quan sát Hình 5.6, em so sánh giống khác phương pháp nấu với phương pháp lại Trả lời: So sánh giống khác phương pháp nấu với luộc kho So Nấu Luộc Kho sánh Giống Đều phương pháp làm chín thực phẩm nước Khác Cần nhiều nước, Cần nhiều nước, Lượng nước vừa có nêm gia vị vừa thời gian thích phải, có vị mặn ăn, chín mềm đậm đà hợp ❓Quan sát Hình 5.7, em cho biết phương pháp rán khác với phương pháp lại Trả lời: So sánh giống khác phương pháp rán với xào rang: So Rán Xào Rang sánh Giống Đều phương pháp làm chín thực phẩm Quy trình Sơ chế ngun liệu Chế biến ăn Trình bày ăn Hình ảnh Nấu cơm để nguội, tráng trứng, cắt trứng thành sợi nhỏ Phi hành tỏi vàng, thơm; cho cơm trứng vào rang chung, nêm gia vị Xới cơm đĩa, bày thêm trứng, hành lá, rau mùi lên mặt cơm Câu Dựa vào hình ảnh đây, em trình bày quy trình thực rau muống luộc Trả lời: Quy trình thực rau muống luộc Quy trình Sơ chế ngun liệu Chế biến ăn Trình bày ăn Hình ảnh a b c d Trả lời câu hỏi Vận dụng Câu Kể tên ăn mà gia đình em thường dùng xếp chúng vào nhóm phương pháp chế biến phù hợp Trả lời: Các ăn mà gia đình em thường ăn là: Thịt luộc, rau muống xào tỏi, nem rán, canh cua rau đay,  Sắp xếp ăn gia đình em theo phương pháp chế biến phù hợp: Món Phương pháp Thịt luộc Luộc Rau muống xào tỏi Xào Canh cua rau đay Nấu Nem rán Rán  Câu Hãy quan sát trình bày cách chế biến ăn gia đình mà em thích Nội dung trình bày gồm: ngun liệu cần dùng, quy trình chế biến, hương vị ăn Trả lời: Trình bày cách chế biến ăn gia đình mà em thích thịt luộc    Nguyên liệu cần dùng: Thịt lợn 400g, hành khô củ, dầu ăn, nước mắm, bột Quy trình chế biến: Thịt lợn rửa sạch, thái miếng nhỏ Hành khơ bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng Đổ lượng dầu nhỏ vào nồi, cho thịt vào đun Khoảng 15 phút cho nước mắm, mì đảo tay, cho hành khơ đun to lửa Sau cho đĩa, Hương vị ăn: có vị ngậy thịt, vị đậm nước mắm Bài 5: Bảo quản chế biến thực phẩm gia đình Câu trang 23 sách tập Cơng nghệ Điền từ/ cụm từ thích hợp vào chỗ trống vi sinh vật gây hại, hư hỏng, trạng thái, thích hợp, ngộ độc, mùi, chất dinh dưỡng, sức khoẻ Trong thực phẩm có chứa nhiều (1) mơi trường thích hợp cho loại (2) phát triển Trong điều kiện nhiệt độ độ ẩm (3) , vi sinh vật phát triển phá huỷ thực phẩm nhanh chóng Thực phẩm để lâu thường bị màu, (4) , ôi thiu, biến đổi (5) giảm lượng vitamin Thực phẩm bị (6) không giảm giá trị dinh đưỡng mà gây làm ảnh hưởng đến (8) tính mạng người Hướng dẫn giải: chất dinh dưỡng vi sinh vật gây hại thích hợp mùi trạng thái hư hỏng 7.ngộ độc sức khỏe Câu trang 23 sách tập Công nghệ 6: Ý ý nghĩa việc bảo quản thực phẩm? A Làm thực phẩm trở nên dễ tiêu hố B Làm tăng tính đa đạng thực phẩm C Tạo nhiêu sản phẩm thực phẩm có thời hạn sử dụng lâu dài D Tạo thuận tiện cho việc chế biến thực phẩm thành nhiêu ăn khác Hướng dẫn giải:Chọn B Câu trang 23 sách tập Công nghệ 6: Kể tên số thực phẩm mà gia đình địa phương em thường bảo quản phương pháp đưới Phương pháp Phơi khô ướp đá ướp muối Hút chân không muối chua Ngâm giấm Ngâm đường Bảo quản tủ lạnh Hướng dẫn giải: Thực phẩm bảo quản Phương pháp Thực phẩm bảo quản Phơi khô Cá, mực, tôm, tép ướp đá Cá, rau củ ướp muối Cá, thịt heo Hút chân khơng Thịt bị, thịt heo muối chua Rau Ngâm giấm Rau, củ Ngâm đường Trái chua Bảo quản tủ lạnh Thịt , cá, rau Câu trang 24 sách tập Công nghệ Giải thích phương pháp bảo quản lại giúp thực phẩm lâu hư hỏng a Ướp muối: b Bảo quản tủ lạnh: c Ngâm giấm: d Phơi khô: Hướng dẫn giải: a Ướp muối:.Ướp muối phương pháp bảo quản chế biến thức ăn cách trộn chúng với muối ăn, nhờ vào khả ức chế vi sinh vật gây thối muối ăn Ngoài ra, muối ăn có tác dụng làm giảm ảnh hưởng enzym gây hư hỏng b Bảo quản tủ lạnh: Làm lạnh giúp bảo quản thức ăn cách làm chậm phát triển sinh sôi vi sinh vật phản ứng enzym gây thối rữa thực phẩm Đông lạnh phương pháp bảo quản thực phẩm cách hạ nhiệt độ nhằm biến nước thực phẩm thành đá làm ngăn cản phát triển vi sinh vật dẫn đến phân hủy thực phẩm diễn chậm Làm đông giống làm lạnh mà nhiệt độ làm đông thấp làm lạnh c Ngâm giấm:cách bảo quản thực phẩm tốt cách đặt nấu chất ức chế phù hợp cho tiêu dùng người, điển ngâm nước muối (nhiều muối), giấm, rượu dầu thực vật, dầu liu có nhiều loại dầu khác Hầu hết trình muối chua liên quan đến việc nấu đun sôi để thực phẩm bảo quản trở nên bão hòa với chất dùng để muối chua Các thực phẩm qua phương pháp muối chua làm cho chúng trở nên khó tiêu hóa d Phơi khơ: phương pháp bảo quản thực phẩm cổ xưa nhất[1] Nó làm giảm hoạt độ nước đủ để ngăn chặn trì hỗn phát triển vi khuẩn Câu trang 24 sách tập Công nghệ 6: Nêu cách bảo quản loại thực phầm dán nhãn sau Hướng dẫn giải: Cách bảo quản loại thực phẩm dán nhãn sau: bảo quản phương pháp bỏ tủ lạnh Câu trang 24 sách tập Công nghệ 6: Điền từ thích hợp vào chỗ trống: thịt, cá, thời gian, thực phẩm, hư hỏng, phát triển Những thực phẩm (1) tươi sống chưa qua chế biến giữ ngăn đá tủ lạnh khoảng (2) cho phép Nếu để q thời gian (3) bị giảm chất dinh dưỡng Thực phẩm chế biến để tủ lạnh lâu bị (4) , vi khuẩn (5) làm giảm chất lượng thực phẩm Hướng dẫn giải: thịt, cá thời gian 3.thực phẩm hư hỏng 5.phát triển Câu trang 25 sách tập Cơng nghệ 6.Giải thích lí thực phẩm đóng hộp cất giữ lâu dài Hướng dẫn giải: - Các thực phẩm đóng hộp cất giữ lâu dài vì: Khi thức ăn đóng hộp, cho vào hộp hoàn toàn mới, sau niêm phong Thực phẩm ban đầu kiểm tra chất lượng nghiêm ngặt, có bước cuối mà tất kì diệu xảy từ Sau nấp đậy kín, thực phẩm bắt đầu nấu chín Vi khuẩn mầm bệnh khó chịu khác nung nóng vượt nhiệt độ định (thường điểm sôi nước - 100 độ Celsius), chúng vơ hiệu hóa bị giết Sau hộp đóng kín, lý thuyết khơng có vi khuẩn bào tử xâm nhập vào thực phẩm bên hộp Vì vậy, sau vài tháng, vài năm thập kỷ sau, lúc mở hộp ra, bạn thấy thực phẩm tương đối tươi Câu trang 25 sách tập Công nghệ 6: Nêu biện pháp bảo quản giúp thức ăn tránh bị nhiễm vi sinh vật gây hại Hướng dẫn giải: Các biện pháp bảo quản giúp thức ăn tránh bị nhiễm vi sinh vật gây hại:  Sấy khô  Đông lạnh  Muối chua Câu trang 25 sách tập Công nghệ Tại phải chế biến thực phẩm? Em đánh dấu V vào ô trống trước ý trả lời Để tạo nên ăn thơm ngon, hợp vị Để cất giữ thức ăn lâu Để thức ăn trở nên dễ tiêu hoá Để tiết kiệm chi tiêu ăn uống Để thay đổi trạng thái thực phẩm Đề tiêu diệt vi khuẩn nấm có hại Hướng dẫn giải: Các câu Hướng dẫn giải đúng:     Để tạo nên ăn thơm ngon, hợp vị Để cất giữ thức ăn lâu Để thay đổi trạng thái thực phẩm Đề tiêu diệt vi khuẩn nấm có hại Câu 10 trang 25 sách tập Công nghệ 6: Kể tên phương pháp chế biến thực phẩm thơng dụng gia đình a Các phương pháp chế biển thực phẩm không sử dụng nhiệt: b Các phương pháp làm chín thực phẩm nước: c Các phương pháp làm chín thực phẩm chất béo: d Các phương pháp làm chín thực phẩm nước: