Phụ lục IV KHUNG KẾ HOẠCH BÀI DẠY (Kèm theo Công văn số 5512/BGDĐT-GDTrH ngày 18 tháng 12 năm 2020 Bộ GDĐT) Trường:THCS Hiệp Thạnh Họ tên giáo viên: Tổ:KHTN Đặng Dưỡng Ngày soạn: : /0/2023 Ngày giảng: /0/2023 TIẾT 13 BÀI BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TRONG GIA ĐÌNH(T2) Mơn cơng nghê Thời gian thực hiện: (3 tiết) I MỤC TIÊU BÀI HỌC: Sau học học sinh phải: Kiến thức - Nêu vai trò, ý nghĩa việc chế biến thực phẩm; - Trình bày số phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến - Hình thành thói quen chế biến thực phẩm đảm bảo an tồn, vệ sinh Năng lực 2.1 Năng lực công nghệ - Nhận thức cơng nghệ: Nhận biết vai trị, ý nghĩa chế biến thực phẩm Nhận biết số phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến - Sử dụng cơng nghệ: Chế biến ăn đơn giản theo phương pháp sử dụng nhiệt - Đánh giá công nghệ: Đưa nhận xét cho phù hợp dinh dưỡng cho thực đơn ăn uống 2.2 Năng lực chung - Năng lực tự chủ, tự học - Năng lực giao tiếp hợp tác: Biết sử dụng thơng tin để trình bày, thảo luận vấn đề liên quan đến bảo quản chế biến thực phẩm gia đình, lắng nghe phản hồi tích cực q trình hoạt động nhóm - Năng lực giải vấn đề: Giải tình đặt Phẩm chất - Chăm chỉ: Có ý thức vận dụng kiến thức học vào thực tiễn sống - Trách nhiệm: Tích cực hoạt động II THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU Chuẩn bị giáo viên - Giấy A4 Phiếu học tập Bài tập Ảnh, power point Chuẩn bị HS - Dụng cụ học tập phục vụ cho q trình hoạt động nhóm - Học cũ Đọc trước III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC Ổn định lớp (1’) Tiến trình dạy Hoạt động 1: Giới thiệu (3’) a.Mục tiêu: Dẫn dắt vào b Nội dung: Giới thiệu nội dung học c Sản phẩm: Hoàn thành nhiệm vụ d Tổ chức hoạt động Hoạt động GV HS Chuyển giao nhiệm vụ GV đưa hình ảnh số ăn GV yêu cầu HS bàn thảo luận thời gian phút cho biết thực phẩm chế biến thành ăn ngon nào? HS quan sát tiếp nhận nhiệm vụ Thực nhiệm vụ HS quan sát, trao đổi nhóm cặp bàn, hồn thành yêu cầu GV GV theo dõi, giúp đỡ HS gặp khó khăn Báo cáo, thảo luận GV yêu cầu đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét bổ sung Đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét bổ sung Kết luận nhận định GV nhận xét trình bày HS GV chốt lại kiến thức GV dẫn dắt vào mới: Thực phẩm phải chế biến đa dạng, phong phú; cung cấp đủ chất dinh dưỡng lượng cho thể Vậy cần tiến hành chế biến thực phẩm vào hơm HS định hình nhiệm vụ học tập Hoạt động 2: Hình thành kiến thức Nội dung cần đạt Hoàn thành nhiệm vụ Nội dung Tìm hiểu khái quát chế biến thực phẩm(8’) a.Mục tiêu: Nêu vai trò, ý nghĩa bảo quản thực phẩm gia đình b Nội dung: Vai trò, ý nghĩa bảo quản thực phẩm c Sản phẩm: Báo cáo hoạt động nhóm d Tổ chức hoạt động Hoạt động GV HS Nội dung cần đạt Chuyển giao nhiệm vụ GV chiếu hình ảnh sau, yêu cầu HS quan sát Chế biến thực phẩm (tiết 2) 2.1.Vai trò, ý nghĩa chế biến thực phẩm - Thực phẩm trở nên chín mềm, dễ tiêu hoá, đảm bảo vệ sinh an toàn cho Gạo Cơm người sử dụng - Thực phẩm chế biến thành nhiều ăn có hương vị thơm ngon, đặc trưng cho dân tộc, vùng miền khác Thịt lợn Thịt kho tàu GV yêu cầu HS bàn thảo luận thời - Các phương pháp chế biến thực phẩm giúp gia gian phút trả lời câu hỏi sau: tăng tính đa dạng 1.Nêu cảm nhận em thực phâm trước sau ăn, làm phong phú bữa ăn chế biến trên? cho người Vì nên chế biến thực phẩm trước sử dụng? HS quan sát tiếp nhận nhiệm vụ Thực nhiệm vụ HS quan sát, trao đổi nhóm cặp bàn, trả lời câu hỏi GV theo dõi, giúp đỡ HS gặp khó khăn Báo cáo, thảo luận GV yêu cầu đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét bổ sung Đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét bổ sung Kết luận nhận định GV nhận xét trình bày HS GV chốt lại kiến thức HS ghi nhớ ghi nội dung vào Nội dung Tìm hiểu số phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến(20’) a.Mục tiêu: Trình bày số phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến b Nội dung: Các phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến c Sản phẩm: Bản ghi giấy A4 Hoàn thành nhiệm vụ d Tổ chức hoạt động Hoạt động GV HS Nội dung cần đạt Nhiệm vụ Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm khơng sử dụng nhiệt Chuyển giao nhiệm vụ 2.2 Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt a.Trộn hỗn hợp - Trộn hỗn hợp phương pháp trộn nguyên liệu thực phẩm với hỗn hợp nước trộn, tạo nên ăn có hương vị đặc trưng - Quy trình chung để trộn hỗn Sơ chế nguyên liệu Chế biến ăn Trình bày ăn hợp thực phẩm gồm bước: Quy trình trộn hỗn hợp thực phẩm + Sơ chế nguyên liệu: làm loại nguyên liệu cắt, thái phù hợp Đối với nguyên liệu động vật phải làm chín trước cắt, thái + Chế biến ăn: pha hỗn hợp nước trộn Sau trộn nguyên liệu với hỗn hợp nước trộn + Trình bày ăn: xếp ăn lên đĩa, trang trí đẹp mắt Sơ chế nguyên liệu Chế biến ăn Trình bày ăn b Ngâm chua Quy trình muối chua - Ngâm chua: phương pháp GV đưa PHT1 yêu cầu HS hoàn thành ngâm thực phẩm vào hỗn hợp thời gian phút nước ngâm thời gian để HS nhận nhiệm vụ thực phẩm lên men vi sinh vật thấm hỗn hợp nước ngâm, tạo ăn có vị chua đặc trưng - Quy trình chung để ngâm chua thực phẩm gồm bước: + Sơ chế nguyên liệu: liệlàm loại nguyên liệu cắt, thái phù hợp Đối với nguyên liệu động vật phải làm chín trước cắt, thái + Chế biến ăn: pha hỗn hợp nước ngâm Sau ngâm nguyên liệu hỗn hợp nước ngâm + Trình bày ăn: xếp ăn lên đĩa, trang trí đẹp mắt Thực nhiệm vụ HS nhận PHT1 hoàn thành phiếu GV yêu cầu HS trao đổi PHT1 cho HS đổi phiếu cho GV chiếu đáp án yêu cầu HS chấm điểm PHT1 bạn HS chấm điểm PHT1 bạn Báo cáo, thảo luận GV yêu cầu HS nhận xét bạn HS nhận xét bạn Kết luận nhận định GV nhận xét phần trình bày HS GV chốt lại kiến thức HS nghe ghi nhớ, ghi nội dung vào Nhiệm vụ Tìm hiểu phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt Chuyển giao nhiệm vụ GV yêu cầu HS quan sát hình ảnh sau 2.3.Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt a.Các phương pháp làm chín thực phẩm nước: - Luộc: làm chín mềm thực phẩm mơi trường nhiều nước với thời gian thích hợp - Nấu làm chín thực phẩm mơi trường nhiều nước, có nêm gia vị vừa ăn - Kho làm chín mềm thực phẩm lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà Các phương pháp làm chín thực phẩm nước b.Các phương pháp làm chín thực phẩm chất béo: - Rán(chiên): làm chín thực phẩm với lượng chất béo nhiều, đun với lửa vừa - Xào làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, đun với Phương pháp rán Phương pháp xào Phương pháp rang lửa to thời gian ngắn Các phương pháp làm chín thực phẩm chất béo - Rang làm chín thực phẩm với lượng chất béo ít, đun với lửa vừa c Phương pháp làm chín thực phẩm nước Phương pháp chưng Phương pháp hấp Phương pháp nguồn nhiệt trực tiếp nướng - Hấp (đồ) chưng Các phương pháp làm chín thực phẩm bàng nước bàng nguồn nhiệt trực tiếp phương pháp làm chín thực GV chia lớp thành nhóm yêu cầu nhóm phẩm sức nóng thực nội dung sau thời gian phút nước Nhóm 1, Tìm hiểu phương pháp làm chín - Nướng phương pháp làm thực phẩm nước cho biết cách tiến chín thực phẩm sức nóng hành phương pháp sau: trực tiếp nguồn nhiệt - Luộc - Nấu - Kho Nhóm 3, Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm chất béo cho biết cách tiến hành phương pháp sau: - Rán - Xào - Rang Nhóm 5, Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm nước nguồn nhiệt trực tiếp cho biết cách tiến hành phương pháp sau: - Hấp chưng - Nướng HS quan sát tiếp nhận nhiệm vụ Thực nhiệm vụ HS nhận nhóm nhận nhiệm vụ, phân cơng nhiệm vụ nhóm, tiến hành thảo luận hồn thành yêu cầu GV GV theo dõi, giúp đỡ HS gặp khó khăn Báo cáo, thảo luận GV yêu cầu đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét bổ sung Đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét bổ sung Kết luận nhận định GV nhận xét trình bày HS GV chốt lại kiến thức HS nghe ghi nhớ, ghi nội dung vào Hoạt động 3: Luyện tập(8’) a.Mục tiêu: Củng cố kiến thức bảo quản chế biến thực phẩm gia đình b Nội dung: Bảo quản chế biến thực phẩm gia đình c Sản phẩm: Hoàn thành tập d Tổ chức thực hiện: Hoạt động GV HS Nội dung cần đạt Chuyển giao nhiệm vụ GV yêu cầu HS làm tập sau: Hoàn thành Bài tập Em xếp hình ảnh thực cơm rang trứng vào bước quy trình chế biến cho phù hợp: sơ chế tập nguyên liệu, chế biến ăn, trình bày ăn Nấu cơm Tráng trứng Cắt trứng thành sợi nhỏ Phi tỏi (hoặc hành) vàng, thơm thêm trứng, mùi lên mặt cơm Cho cơm trứng vào rang chung, Xới cơm đĩa, bày Nêm gia vị, hành lá, rau HS nhận nhiệm vụ Thực nhiệm vụ HS tự suy nghĩ hoàn thành tập Báo cáo, thảo luận 1-2 HS trình bày kết mình, HS khác nhận xét bổ sung Kết luận nhận định GV nhận xét, đánh giá trình bày HS GV khen bạn có kết tốt HS nghe ghi nhớ Hoạt động 4: Vận dụng(5’) a.Mục tiêu: Mở rộng kiến thức vào thực tiễn b Nội dung: Bảo quản chế biến thực phẩm gia đình c Sản phẩm: Hồn thành nhiệm vụ Bản ghi giấy A4 d Tổ chức thực hiện: Hoạt động GV HS Chuyển giao nhiệm vụ GV yêu cầu HS nhà hoàn thành yêu cầu sau: 1.Kể tên ăn mà gia đình em thường dùng xếp chúng vào nhóm phương pháp chế biến phù hợp 2.Hãy quan sát trình bày cách chế biến ăn gia đình mà em thích Nội dung trình bày gồm: nguyên liệu cần dùng, quy trình chế biến, hương vị ăn Dựa vào quy trình trộn hỗn hợp thực phẩm, em thực trộn dấu giấm nộm với nguyên liệu tự chọn tính chi phí cho ăn mà em vừa thực Ghi giấy A4 Giờ sau nộp lại cho GV Thực nhiệm vụ HS thực nhiệm vụ GV nhà Báo cáo, thảo luận HS trình bày kết mình, HS khác nhận xét bổ sung Kết luận nhận định GV nhận xét, đánh giá trình bày HS Nội dung cần đạt Bản ghi giấy A4 GV khen bạn có kết tốt HS nghe ghi nhớ PHỤ LỤC Phiếu học tập Em hoàn thành nội dung bảng sau Các phương pháp chế biến không sử Trộn hỗn hợp Ngâm chua dụng nhiệt Khái niệm Quy trình thực - Sơ chế nguyên liệu - Chế biến ăn - Trình bày ăn Nhược điểm Hứớng dẫn làm tập nhà (Lưu ý: Phải suy nghĩ trả lời trước xem lời giải) Trả lời câu hỏi sách học sinh sách tập công nghệ 6-CTST Bài Bảo quản chế biến thực phẩm gia đình Cơng nghệ lớp 5: Bảo quản chế biến thực phẩm gia đình Bảo quản thực phẩm ❓Quan sát Hình 5.1, em nhận thấy thực phẩm bị hư hỏng nguyên nhân nào? Làm để hạn chế tác nhân gây hư hỏng thực phẩm? Trả lời: - Quan sát Hình 5.1, em nhận thấy thực phẩm bị hư hỏng nguyên nhân như:    Để thực phẩm lâu ngày Không bảo quản thực phẩm kĩ Thực phẩm hết hạn sử dụng - Để hạn chế tác nhân gây hư hỏng thực phẩm cần sử dụng phương pháp bảo quản khác ❓Theo em, phương pháp bảo quản Hình 5.2 lại giúp thực phẩm lâu hư hỏng? Trả lời: Vì thực phẩm có chứa nhiều chất dinh dưỡng có độ ẩm cao mơi trường thích hợp cho nấm, vi khuẩn loại vi sinh vật gây hại khác phát triển Do đó, si sinh vật bị hạn chế khơng thể hoạt động mơi trường có nhiệt độ thấp, nhiều muối, đường, … Chế biến thực phẩm ❓Nêu cảm nhận em thực phẩm trước sau chế biến Hình 5.3 Từ đó, cho biết nên chế biến thực phẩm trước sử dụng Trả lời: Sắp xếp hình ảnh thực cơm rang trứng vào bước quy trình chế biến cho phù hợp: sơ chế ngun liệu, chế biến ăn, trình bày ăn Quy trình Sơ chế ngun liệu Chế biến ăn Trình bày ăn Hình ảnh Nấu cơm để nguội, tráng trứng, cắt trứng thành sợi nhỏ Phi hành tỏi vàng, thơm; cho cơm trứng vào rang chung, nêm gia vị Xới cơm đĩa, bày thêm trứng, hành lá, rau mùi lên mặt cơm Câu Dựa vào hình ảnh đây, em trình bày quy trình thực rau muống luộc Trả lời: Quy trình thực rau muống luộc Quy trình Hình ảnh Sơ chế ngun liệu Chế biến ăn Trình bày ăn a b c d Trả lời câu hỏi Vận dụng Câu Kể tên ăn mà gia đình em thường dùng xếp chúng vào nhóm phương pháp chế biến phù hợp Trả lời: Các ăn mà gia đình em thường ăn là: Thịt luộc, rau muống xào tỏi, nem rán, canh cua rau đay,  Sắp xếp ăn gia đình em theo phương pháp chế biến phù hợp: Món Phương pháp Thịt luộc Luộc Rau muống xào tỏi Xào Canh cua rau đay Nấu Nem rán Rán  Câu Hãy quan sát trình bày cách chế biến ăn gia đình mà em thích Nội dung trình bày gồm: ngun liệu cần dùng, quy trình chế biến, hương vị ăn Trả lời: Trình bày cách chế biến ăn gia đình mà em thích thịt luộc    Nguyên liệu cần dùng: Thịt lợn 400g, hành khô củ, dầu ăn, nước mắm, bột Quy trình chế biến: Thịt lợn rửa sạch, thái miếng nhỏ Hành khơ bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng Đổ lượng dầu nhỏ vào nồi, cho thịt vào đun Khoảng 15 phút cho nước mắm, mì đảo tay, cho hành khơ đun to lửa Sau cho đĩa, Hương vị ăn: có vị ngậy thịt, vị đậm nước mắm Bài 5: Bảo quản chế biến thực phẩm gia đình Câu trang 23 sách tập Cơng nghệ Điền từ/ cụm từ thích hợp vào chỗ trống vi sinh vật gây hại, hư hỏng, trạng thái, thích hợp, ngộ độc, mùi, chất dinh dưỡng, sức khoẻ Trong thực phẩm có chứa nhiều (1) mơi trường thích hợp cho loại (2) phát triển Trong điều kiện nhiệt độ độ ẩm (3) , vi sinh vật phát triển phá huỷ thực phẩm nhanh chóng Thực phẩm để lâu thường bị màu, (4) , ôi thiu, biến đổi (5) giảm lượng vitamin Thực phẩm bị (6) không giảm giá trị dinh đưỡng mà gây làm ảnh hưởng đến (8) tính mạng người Hướng dẫn giải: chất dinh dưỡng vi sinh vật gây hại thích hợp mùi trạng thái hư hỏng 7.ngộ độc sức khỏe Câu trang 23 sách tập Công nghệ 6: Ý ý nghĩa việc bảo quản thực phẩm? A Làm thực phẩm trở nên dễ tiêu hố B Làm tăng tính đa đạng thực phẩm C Tạo nhiêu sản phẩm thực phẩm có thời hạn sử dụng lâu dài D Tạo thuận tiện cho việc chế biến thực phẩm thành nhiêu ăn khác Hướng dẫn giải:Chọn B Câu trang 23 sách tập Công nghệ 6: Kể tên số thực phẩm mà gia đình địa phương em thường bảo quản phương pháp đưới Phương pháp Thực phẩm bảo quản Phơi khô ướp đá ướp muối Hút chân không muối chua Ngâm giấm Ngâm đường Bảo quản tủ lạnh Hướng dẫn giải: Phương pháp Thực phẩm bảo quản Phơi khô Cá, mực, tôm, tép ướp đá Cá, rau củ ướp muối Cá, thịt heo Hút chân khơng Thịt bị, thịt heo muối chua Rau Ngâm giấm Rau, củ Ngâm đường Trái chua Bảo quản tủ lạnh Thịt , cá, rau Câu trang 24 sách tập Công nghệ Giải thích phương pháp bảo quản lại giúp thực phẩm lâu hư hỏng a Ướp muối: b Bảo quản tủ lạnh: c Ngâm giấm: d Phơi khô: Hướng dẫn giải: a Ướp muối:.Ướp muối phương pháp bảo quản chế biến thức ăn cách trộn chúng với muối ăn, nhờ vào khả ức chế vi sinh vật gây thối muối ăn Ngoài ra, muối ăn có tác dụng làm giảm ảnh hưởng enzym gây hư hỏng b Bảo quản tủ lạnh: Làm lạnh giúp bảo quản thức ăn cách làm chậm phát triển sinh sôi vi sinh vật phản ứng enzym gây thối rữa thực phẩm Đông lạnh phương pháp bảo quản thực phẩm cách hạ nhiệt độ nhằm biến nước thực phẩm thành đá làm ngăn cản phát triển vi sinh vật dẫn đến phân hủy thực phẩm diễn chậm Làm đông giống làm lạnh mà nhiệt độ làm đông thấp làm lạnh c Ngâm giấm:cách bảo quản thực phẩm tốt cách đặt nấu chất ức chế phù hợp cho tiêu dùng người, điển ngâm nước muối (nhiều muối), giấm, rượu dầu thực vật, dầu liu có nhiều loại dầu khác Hầu hết trình muối chua liên quan đến việc nấu đun sôi để thực phẩm bảo quản trở nên bão hòa với chất dùng để muối chua Các thực phẩm qua phương pháp muối chua làm cho chúng trở nên khó tiêu hóa d Phơi khơ: phương pháp bảo quản thực phẩm cổ xưa nhất[1] Nó làm giảm hoạt độ nước đủ để ngăn chặn trì hỗn phát triển vi khuẩn Câu trang 24 sách tập Công nghệ 6: Nêu cách bảo quản loại thực phầm dán nhãn sau