Phụ lục IV KHUNG KẾ HOẠCH BÀI DẠY (Kèm theo Công văn số 5512/BGDĐT-GDTrH ngày 18 tháng 12 năm 2020 Bộ GDĐT) Trường:THCS Hiệp Thạnh Họ tên giáo viên: Tổ:KHTN Đặng Dưỡng Ngày soạn: : /0/2023 Ngày giảng: /0/2023 CHƯƠNG 2.BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TIẾT 15 DỰ ÁN MÓN ĂN CHO BỮA CƠM GIA ĐÌNH Mơn học CƠNG NGHÊ Thời gian thực hiện: (1 tiết) I MỤC TIÊU BÀI HỌC: Sau học học sinh phải: Kiến thức - Xây dựng bữa ăn dinh dưỡng hợp lí cho gia đình chế biến ăn theo phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt Năng lực 2.1 Năng lực công nghệ - Nhận thức công nghệ: Nhận biết quy trình xây dựng bữa ăn hợp lý cho gia đình Nhận biết phương pháp chế biến khơng sử dụng nhiệt - Sử dụng công nghệ: Chế biến ăn khơng sử dụng nhiệt - Đánh giá công nghệ: Đưa nhận xét cho phù hợp dinh dưỡng cho thực đơn ăn uống Đưa nhận xét ăn sau chế biến 2.2 Năng lực chung - Năng lực tự chủ, tự học - Năng lực giao tiếp hợp tác: Biết sử dụng thơng tin để trình bày, thảo luận vấn đề liên quan đến dự án ăn cho bữa cơm gia đình, lắng nghe phản hồi tích cực q trình hoạt động nhóm - Năng lực giải vấn đề: Giải tình đặt Phẩm chất - Chăm chỉ: Có ý thức vận dụng kiến thức học vào thực tiễn sống - Trách nhiệm: Tích cực hoạt động II THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU Chuẩn bị giáo viên - Nghiên cứu yêu cầu cần đạt, lựa chọn nội dung dạy học - Giấy A4 Phiếu học tập Ảnh, power point Chuẩn bị HS - Dụng cụ học tập phục vụ cho trình hoạt động nhóm - Ngun liệu cần thiết tuỳ theo ăn - Các dụng cụ nhà bếp thơng dụng: bát to, bát, đĩa, đũa, thìa, - Thiết bị hỗ trợ: máy tính có kết nối internet III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC Ổn định lớp (1’) Tiến trình dạy Hoạt động 1: Giới thiệu dự án (5’) a.Mục tiêu: Định hướng quan tâm HS vào dự án b Nội dung: Nhằm khai thác kinh nghiệm hiểu biết HS thực phẩm dinh dưỡng để giới thiệu dự án c Sản phẩm: Bản báo cáo kết thảo luận nhóm d Tổ chức hoạt động Hoạt động GV HS Nội dung cần đạt Chuyển giao nhiệm vụ GV yêu cầu HS quan sát hình ảnh sau Bản báo cáo nhóm Quy trình sản xuất nước sốt cà chua GV: quy trình chế biến sản xuất nước sốt cà chua thực nhà máy bảo quản chế biến thực phẩm GV yêu cầu nhóm tiến hành thảo luận, thời gian phút cho biết để tạo nước sốt cà chua ngon, đạt yêu cầu an toàn thực phẩm cần hướng dẫn kỹ thuật ai? Công việc thực lĩnh vực, hoạt động bảo quản chế biến thực phẩm? HS nhận nhiệm vụ Thực nhiệm vụ HS nhận nhóm, phân cơng nhiệm vụ liên hệ kiến thức học, tiến hành thảo luận nhóm hồn thành u cầu GV GV theo dõi, giúp đỡ HS gặp khó khăn Báo cáo, thảo luận GV yêu cầu đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét bổ sung Đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét bổ sung Kết luận nhận định GV nhận xét trình bày HS GV chốt lại kiến thức GV dẫn dắt vào mới: Kĩ sư công nghệ thực phẩm người làm việc lĩnh vực bảo quản chế biến thực phẩm Cơng việc kĩ sư công nghệ thực phẩm nghiên cứu, phát triển sản phẩm thực phẩm đánh giá chất lượng thực phẩm trình bảo quản, chế biến vận hành dây chuyền sản xuất thực phẩm Các em thành lập nhóm đóng vai kĩ sư công nghệ thực phẩm để nghiên cứu thực ăn với phương pháp chế biến khơng sử dụng nhiệt với dự án “món ăn cho bữa cơm gia đình” HS tiếp nhận dự án Hoạt động 2: Học sinh lập kế hoạch dự án, thực dự án(23’) a.Mục tiêu: Từ kết trả lời câu hỏi HS, GV xác định kiến thức mà học sinh chưa biết, muốn biết thực phẩm dinh dưỡng, từ có hứng thú, động lực tìm hiểu kiến thức Nhằm hình thành kiến thức cho học sinh chế biến ăn khơng sử dụng nhiệt đảm bảo dinh dưỡng thông qua thời gian tìm hiểu thơng tin để thực dự án b Nội dung: - Xây dựng bữa ăn dinh dưỡng hợp lí cho gia đình, có ăn chế biến phương pháp không sử dụng nhiệt - Tìm hiểu nguyên liệu cần sử dụng cách thực ăn - Chế biến trình bày ăn c Sản phẩm: ghi chép thảo luận nhóm d Tổ chức hoạt động Hoạt động GV HS Nội dung cần đạt Nhiệm vụ Lập kế hoạch dự án Chuyển giao nhiệm vụ Từ phần trả lời HS trên, GV chuyển sang hoạt động hình thành Bản ghi chép chủ đề dự án “Món ăn cho bữa cơm gia đình” hoạt động GV hướng dẫn HS tìm hiểu nội dung dự án thơng qua câu hỏi sau nhóm ? Bữa ăn dinh dưỡng hợp lí có u cầu ? Món ăn kèm bữa cơm gia đình thường ? Bữa ăn dinh dưỡng nhóm em xây dựng gồm ăn nào? Món ăn mà nhóm định thực ? Ngun liệu cách chế biến ăn ? Màu sắc, mùi, vị, trạng thái ăn đạt yêu cầu kĩ thuật GV chia lớp làm nhóm phân cơng nhóm thực dự án GV hướng dẫn, tổ chức cho HS để lập kế hoạch dự án phân cơng nhiệm vụ, cách thức hoạt động nhóm, vai trị thành viên nhóm Thực nhiệm vụ HS tự suy nghĩ trả lời câu hỏi HS nhận nhóm, thực nhiệm vụ GV giao, phân cơng nhiệm vụ, cách thức hoạt động nhóm, vai trị thành viên nhóm Báo cáo, thảo luận 1-2 HS trả lời câu hỏi, HS khác nhận xét bổ sung Đại diện nhóm trình bày thành viên nhóm, phân cơng nhiệm vụ cho nhóm, thời gian hồn thành yêu cầu thành viên Kết luận nhận định GV nhận xét trình bày HS GV chốt kiến thức HS nghe ghi nhớ, ghi nội dung vào Nhiệm vụ Thực dự án Chuyển giao nhiệm vụ GV cung cấp cho HS phiếu hướng dẫn 1.Nội dung dự án thực nhiệm vụ dự án - Xây dựng bữa ăn dinh dưỡng hợp lí GV nêu nội dung, hình thức, thời hạn cho gia đình, có ăn nộp sản phẩm, cách thức nguồn tìm chế biến phương pháp không sử kiếm sản phẩm dụng nhiệt - Tìm hiểu nguyên liệu cần sử dụng cách thực ăn - Chế biến trình bày ăn Thực nhiệm vụ HS lập kế hoạch phân cơng nhiệm vụ nhóm - Trong q trình thực nhiệm vụ, HS hỏi ý kiến GV cần thiết - HS thực nhiệm vụ phân công theo kế hoạch thực thời gian tuần Tùy điều kiện, khả em thu thập thơng tin, tìm hiểu thực tiễn cách quan sát, đọc sách tham khảo, tìm thơng tin Internet, sau thu thập thông tin cần thiết, học sinh xây dựng sản phẩm nhóm cá nhân Báo cáo, thảo luận Đại diện nhóm trình bày ý kiến nhóm thực nhiệm vụ giáo viên đưa Kết luận nhận định GV nhận xét trình bày HS GV chốt lại kiến thức HS ghi nhớ ghi nội dung vào Hoạt động 3: Báo cáo kết thực dự án(10’) a.Mục tiêu: HS tổng hợp hoàn thiện sản phẩm nhóm Thơng qua phản ánh kết học tập học sinh trình thực dự án b Nội dung: - Xây dựng bữa ăn dinh dưỡng hợp lí cho gia đình, có ăn chế biến phương pháp khơng sử dụng nhiệt - Tìm hiểu nguyên liệu cần sử dụng cách thực ăn - Chế biến trình bày ăn c Sản phẩm: Poster, giấy A0, báo cáo power Point d Tổ chức hoạt động Hoạt động GV HS Nội dung cần đạt Chuyển giao nhiệm vụ GV yêu cầu HS báo cáo kết Kết dự án thực thơng qua hình thực poster Một ăn chế biến hồn chỉnh giấy A0 trình chiếu Power Point sản phẩm Thực nhiệm vụ Đại diện nhóm chuẩn bị báo cáo kết thực dự án nhóm theo tiểu chủ đề giao từ tiết đầu dựa phiếu dự án GV đưa cho thông tin thu thập trình tìm hiểu thu thập thơng tin Báo cáo, thảo luận Đại diện nhóm trình bày, thuyết minh cho sản phẩm nhóm Khi trao đổi nhận xét, đánh giá, thảo luận lớp thành viên khác tham gia phát biểu ý kiến Các nhóm lắng nghe, bổ sung ý kiến đặt câu hỏi GV lắng nghe hỗ trợ nhóm trả lời câu hỏi nhóm khác Kết luận nhận định GV nhận xét, góp ý câu hỏi trả lời cảu học sinh GV chốt lại kiến thức, yêu cầu HS ghi nhớ HS ghi nhớ, ghi nội dung vào Hoạt động 4: Đánh giá dự án(6’) a.Mục tiêu: Tổng kết lại kiến thức học Đánh giá hoạt động học sinh b Nội dung: Đánh giá kết thực tiểu dự án học sinh c Sản phẩm: Bảng đánh giá GV HS d Tổ chức hoạt động Hoạt động GV HS Nội dung cần đạt Chuyển giao nhiệm vụ GV tổ chức cho học sinh tham Bảng đánh giá GV HS gia đánh dự án nhóm khác Thực nhiệm vụ GV hoàn thiện phiếu đánh giá u cầu nhóm tự đánh giá cho điểm thành viên nhóm đánh giá kết nhóm khác HS tự đánh giá nhóm cách khác quan theo bảng phân công nhiệm vụ lập từ đầu Báo cáo, thảo luận Đại diện nhóm báo cáo kết nhóm kết nhóm khác Kết luận nhận định GV tổng hợp phiếu đánh giá cơng bố kết nhóm HS GV tuyên dương, khen thưởng ghi nhận cố gắng nhóm HS nghe ghi nhớ PHỤ LỤC HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN DỰ ÁN 1.Xây dựng câu hỏi gợi ý phiếu học tập Phiếu dự án dành cho học sinh 1.Thành viên gia đình gồm ai? Tìm hiều nhu cầu dinh dưỡng thành viên gia đình (tham khảo thơng tin Bảng 6.1) trình bày theo mẫu Thành viên Giới tính Độ tuổi Nhu cầu dinh dưỡng/ ngày Câu 2.Tính tổng nhu cầu dinh dưỡng thành viên gia đình cho bữa ăn (giả định 1/3 nhu cầu dinh dưỡng ngày) Thành viên gia đình Tổng nhu cầu dinh dưỡng thành viên cho bữa ăn Câu Xây dựng bữa ăn hợp lý để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho nhà tính tốn câu - Cơm - Món mặn: - Món rau: - Món canh - Nước chấm: - Hoa tráng miệng: Câu 4: Lập danh sách thực phẩm cần chuẩn bị bao gồm: tên thực phẩm, khối lượng, giá tiền Món ăn Thực phẩm cần sử dụng Số lượng Giá tiền Câu 5: Lựa chọn chế biến ăn có thực đơn Tên ăn: Bước 1: Sơ chế nguyên liệu Bước 2: Quy trình chế biến Bước 3: Trình bày ăn PHỤ LỤC THỜI GIAN THỰC HIỆN DỰ ÁN Hoạt động 1: 15 phút Hoạt động 2: 30 Phút + Thực nhà tuần Hoạt động 3, 4: Tiết PHỤ LỤC CÁC PHIẾU ĐÁNH GIÁ DỰ ÁN Hồ sơ nhóm Tên nhóm:………………………………………… Danh sách vị trí nhân sự: Vị trí Nhóm trưởng Mơ tả nhiệm vụ Tên thành viên Quản lí thành viên …………………… nhóm, hướng dẫn, góp ý, đơn …………………………… đốc thành viên nhóm …………………………… hồn thành nhiệm vụ ……………………………… Thư kí …………………………… ……………………………… ……………………………… ……………………………… Thành viên ……………………………… ……………………………… ……………………………… ……………………………… Thành viên ……………………………… ……………………………… ……………………………… ……………………………… Thành viên ……………………………… ……………………………… ……………………………… ……………………………… 2.Phiếu đánh giá kết báo cáo dự án trước lớp PHIẾU ĐÁNH GIÁ SỐ 1: ĐÁNH GIÁ BẢN BÁO CÁO DỰ ÁN MĨN ĂN CHO BỮA CƠM GIA ĐÌNH Phiếu sử dụng để đánh giá nhóm báo cáo dự án ăn cho bữa cơm gia đình TT Tiêu chí Cấu trúc báo cáo đầy đủ nội dung, Điểm tối đa rõ ràng, chặt chẽ Diễn đạt tự tin trơi chảy, thuyết phục Hình thức báo cáo đẹp, phong phú, hấp dẫn Tổng điểm 10 Điểm đạt dược PHIẾU ĐÁNH GIÁ SỐ 2: ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ DỰ ÁN MÓN ĂN CHO BỮA CƠM GIA ĐÌNH Phiếu sử dụng để đánh giá nhóm giới thiệu sản phẩm ăn gia đình Nhóm đánh giá:………………………………………………………………… TT điểm điểm 10 điểm - Chưa phù hợp vị, tâm - Phù hợp vị, tâm - Phù hợp vị, tâm trạng sức khỏe trạng sức khỏe trạng sức khỏe thành viên gia đình thành viên gia đình thành viên gia đình - Ngun liệu, ăn phải - Nguyên liệu, ăn - Nguyên liệu, ăn chế biến từ thực phải chế biến từ phải chế biến từ phẩm tươi ngon, hợp vệ sinh thực phẩm tươi thực phẩm tươi tạo ngon miệng ngon, hợp vệ sinh tạo ngon, hợp vệ sinh tạo - Gia vị ăn chưa ngon miệng ngon miệng được phối hợp - Gia vị ăn chưa - Gia vị ăn phải cách, liều lượng phối hợp cách, phối hợp cách, liều lượng liều lượng Món ăn chế biến Món ăn chế biến Món ăn chế biến quy trình quy trình quy trình Chi phí cao giá thành sản Chi phí giá thành sản Chi phí thấp giá thành phẩm phẩm sản phẩm TT Tiêu chí Điểm tối đa Điểm đạt dược Xây dựng ý tưởng thiết kế mô hình nhà từ vật liệu có sẵn Mơ hình ngơi nhà với đồ dùng, thiết bị chủ yếu khu vực Tổng điểm 10 PHỤ LỤC TÀI LIỆU CẦN CHO DỰ ÁN Bảng 1.Bảng thành phần dinh dưỡng tính 100g số ăn Tên ăn Cơm trắng Khối lượng thực phẩm (gam) Cơm Gạo: 100 Năng lượng(kcal) 345 Món ăn mặn Thịt kho tiêu Thịt kho trứng Thịt lợn: 100 -Thịt lợn: 55 - Trứng vịt: 45 185 252 Gà kho gừng Cá chuối kho Sườn rang Trứng đúc thịt Tép rang 243 -Thịt gà: 90 - Gừng: 10 Cá chuối: 100 162 272 277 Sườn lợn: 100 -Thịt nạc: 70 - Trứng vịt: 30 Tép: 100 217 Món rau, canh Bầu xào trứng Giá đỗ xào thịt Canh bắp cài Canh bí đao Canh rau ngót - Bầu: 84 -Trứng: 16 - Giá đỗ: 50 Rau hẹ: 15 -Thịt lợn: 35 - Bắp cải: 90 -Thịtnạc băm: 10 - Bí đao: 90 -Thịt nạc băm: 10 - Rau ngót: 80 -Thịt nạc băm: 20 125 99 67 53 116 Rau muống luộc Rau muống: 100 Nước chấm 23 Nước mắm 100 21 Nước tương 100 40 Trái Bưởi 100 31 Dưa hấu 100 100 16 35 Đu đủ Bảng Nhu cầu dinh dưỡng cho người Việt Nam ngày để đảm bảo hoạt động mức độ trung bình, tính đơn vị kcal Lứa tuổi Nam Nữ - tháng 405 3-5 tháng 505 6-8 tháng 769 -12 tháng 858 1-3 tuổi 1180 4-6 tuổi 1470 7-9 tuổi 1825 10-12 tuổi 2110 13-15 tuổi 2650 2205 16-18 tuổi 2980 2240 19-30 tuổi 2934 2154 31 - 60 tuổi 2634 2212 > 60 tuổi 2128 1962 Tháp dinh dưỡng cân đối cho người tháng Hứớng dẫn làm tập nhà (Lưu ý: Phải suy nghĩ trả lời trước xem lời giải) Trả lời câu hỏi sách học sinh cơng nghệ 6-CTST Dự án 2: Món ăn cho bữa cơm gia đình Mục tiêu Xây dựng bữa ăn dinh dưỡng hợp lí cho gia đình chế biến ăn theo phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt Nhiệm vụ    Xây dựng bữa ăn dinh dưỡng hợp lí cho gia đình Trong đó, có ăn chế biến phương pháp khơng sử dụng nhiệt Tìm hiểu nguyên liệu cần sử dụng nhiệt thực ăn Chế biến cách trình bày ăn Vật liệu, dụng cụ    Nguyên liệu cần thiết tùy theo ăn Các dụng cụ bếp thơng dụng: bát to, đĩa, bát, đũa thìa… Thiết bị hỗ trợ: máy tính kết nối Internet Câu hỏi gợi ý Câu 1: Bữa ăn dinh dưỡng hợp lí cần u cầu gì? Trả lời: Bữa ăn dinh dưỡng hợp lí phải có phối hợp đủ nhóm thực phẩm với tỉ lệ thích hợp để cung cấp chất dinh dưỡng hợp lí cho thể Câu 2: Món ăn kèm bữa ăn gia đình thường ăn gì? Trả lời: Món ăn kèm bữa ăn gia đình thường salat, dưa chua, nộm,… Câu 3: Bữa ăn dinh dưỡng nhóm em xây dựng gồm ăn nào? Món ăn mà nhóm định thực ăn gì? Trả lời: Bữa ăn dinh dưỡng nhóm em xây dựng gồm: cơm trắng, canh cua, thịt kho, su su xào, cà pháo Món ăn mà nhóm định thực thịt kho Câu 4: Nguyên liệu cách chế biến ăn nào? Trả lời: Nguyên liệu: lạng thịt lợn, củ hành khô, đường nâu, nước hàng kho thịt, muối hạt, nước mắm, mì chính, hạt tiêu, dầu ăn Cách chế biến: Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: làm nguyên liệu, cắt nhỏ thịt, hành Bước 2: Chế biến ăn: pha hỗn hợp nước trộn, sau trộn nguyên liệu với hỗn hợp cho vào nồi nấu tới chín Bước 3: Trình bày ăn đĩa Câu 5: Màu sắc, mùi vị, trạng thái ăn đạt yêu cầu kĩ thuật? Trả lời: Món ăn chín kĩ, mùi thơm ngậy, có màu nâu cánh gián Sản phẩm + GỢI Ý MỘT SỐ MÓN ĂN ĐƯỢC CHÊ BIẾN BẰNG PHƯƠNG PHÁP KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT RAU XÀ LÁCH TRỘN DẦU GIẤM I.U CÂU KĨ THUẬT - Rau xà lách giịn, khơng bị giạp nát Các nguyên liệu không bị mềm nhũn - Món ăn có mùi thơm tỏi phi, dầu giấm - Món ăn có vị chua ngọt, vừa ăn II.NGUYÊN LIỆU, DỤNG CỤ Nguyên liệu (cho người ăn) - 200 g rau xà lách - /2 củ hành tày - cà chua chín - trứng gà - bát giấm - tlùa súp dầu ăn - thìa súp đường - thìa cà phê tỏi phi vàng - /2 thìa cà phê muối - /2 thìa cà phê tiêu - Rau mùi, ớt để trang trí ❖ Cách lựa chọn nguyên liệu: - Rau xà lách: chọn loại giịn; màu xanh nhạt; khơng bị giập, úa - Hành tây: chọn cũ có vỏ ngồi khơ, mỏng, màu nâu đểu; phan cuống khò - Cà chua: chọn có màu đỏ đều, vỏ bóng; khơng bị sâu, giập - Tiling gà: chọn có vỏ sạch, khơng dí nil bẩn, khơng có mùi Dụng cụ - Bát to (tơ): - Thìa súp: - Bát (chén): - Dao: - Đĩa: - Đũa: đơi - Thìa (muỗng) cà phê: - Thớt: - Rỗ: III QUY TRÌNH THỰC HIỆN Bước Sơ chê nguyên liệu Rau xà lách rau mìn: loại bỏ phần giập, úa Sau rửa sạch, ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút vớt để Hành tày: bóc bỏ lóp vỏ khô, lửa sạch, thái lát mỏng, ngâm với giấm đường (1/2 bát giấm + thìa súp đường) cho bớt hăng - Cà chua: lửa sạch, thái lát dày 0,5 cm - Trứng gà: luộc chín, bóc vỏ, thái lát dày 0,7 cm - Ớt: lửa sạch, tỉa thành hoa để trang trí Bước Chẻ biên ăn - Pha hỗn hợp dầu giấm: + Pha chung l/2bát giẩm+ thìa súp đường+ 1/2 thìa cà phê muối Khuấy cho đường muối tan hết, nêm lại để hỗn hợp có vị chua, ngọt, mặn + Cho tiếp vào hỗn hợp thìa súp dầu ăn, khuấy với tiêu tỏi phi vàng - Trộn hỗn hợp: + Cho xà lách + hành tây + cà chua vào bát to, đỗ hỗn hợp dầu giấm vào trộn đều, nhẹ tay cho rau thấm gia vị Bước Trình bày ăn Cho hỗn hợp xà lách trộn dầu giấm đĩa xếp trứng lên mặt rau Trang trí thêm rau mùi ớt tỉa hoa mặt rau Lưu ý: Có thể thay rau xà lách trứng gà nguyên liệu phù hợp khác để tạo trộn dầu giấm theo ý thích Ví dụ: thay trứng gà thịt bị xào, tơm luộc, thay rau xà lách rau cua, rau mầm, NỘM RAU MUỐNG I.U CÁU KĨ THUẬT - Rau muống giịn, khơng bị mềm nhũn không bị chát - Màu rau xanh tươi, khơng bị thâm đen - Món ăn có mìn thơm cùa hành phi, lạc rang rau thơm - Món ăn có vị chua, vừa ăn II.NGUYÊN LIỆU, DỤNG CỤ Nguyên liệu (cho người ăn) - 200 g rau muống - /2 củ hành tày - thìa súp hành tím phi vàng - 50 g lạc (đâu phông) rang, giã nhỏ - thìa súp nước mắm ngon - thìa súp đường - bát giấm - Ót, tỏi - Rau thơm ❖ Cách lựa chọn nguyên liệu: - Rau muống: chọn loại thân nhỏ, màu xanh nhạt - Rau thơm: chọn rau tươi xanh; không bị giập, úa -Hành tây: chọn củ có vỏ ngồi khơ, mỏng, màu nâu đều; phần cuống khô láo Dụng cụ - Bát to: - Thìa súp: - Bát: - Dao: - Đĩa: -Thớt: - Đũa: đôi - Rồ: - Thìa cà phê: III.QUY TRÌNH THỰC HIỆN Bước Sơ chê nguyên liệu - Rau muống: loại bỏ lá, lửa thật Sau ngâm nước muối lỗng khoảng 10 phút để rau bớt chát (có thể thêm đường vào nước ngâm để rau giịn) Vớt rau rổ, để tliật nước chẻ thành sợi nhỏ Hành tày: bóc bị lớp vị khơ, rửa sạch, thái lát mòng ngâm VỚI giấm đường (1/2 bát giấm + thìa súp đường) cho bớt hăng - Rau thơm: loại bỏ phần giập, úa rửa thật sạch, cắt nhỏ - TỎI ớt: bằm nhuyễn (giữ lại ớt tỉa tỉiành hoa để trang trí) Bước Chế biên ăn - Pha hỗn hợp nước mắm trộn nộm: + Hoà chung 1/2 bát giấm + tlùa súp đường lồi thêm nước mắm vào từ từ, khuấy đường tan hết Nêm lại cho nước mắm trộn có VỊ chua, ngọt, mặn vừa ăn Cuối cho tỏi ớt bằm nhuyễn vào - Trộn nộm: + Cho rau muống đẩ nước hành tây vào bát to, trộn nước mắm trộn nộm Tiếp theo, cho phần rau thơm vào trộn chung lồi để 10 phút cho nguyên liệu ngấm gia vị Bước Trình bày ăn - Gắp rau đĩa; rắc rau thơm, hành phi lạc rang lên mặt rau - Trang trí thêm ớt tia hoa mặt rau - Dọn nộm ăn kèm với nước mắm chua (nước mắm trộn nộm pha loãng) Lưu ý: Có thể thêm vào nộm nguyên liệu động vật làm chín như: thịt bị xào, tép đồng xào, tôm luộc, thịt ba luộc, Tuỳ theo ý thích thói quen ăn uống gia đình, thay rau muống nguyên liệu khác cho phù hợp như: rau cua, dưa chuột cà rốt, bồn bồn, rau xà lách xoong,