Phụ lục IV KHUNG KẾ HOẠCH BÀI DẠY (Kèm theo Công văn số 5512/BGDĐT-GDTrH ngày 18 tháng 12 năm 2020 Bộ GDĐT) Trường:THCS Hiệp Thạnh Họ tên giáo viên: Tổ:KHTN Đặng Dưỡng Ngày soạn: : /0/2023 Ngày giảng: /0/2023 TIẾT 16 ÔN TẬP CHƯƠNG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Môn học công nghệ Thời gian thực hiện: (1 tiết) I MỤC TIÊU BÀI HỌC: Sau học học sinh phải: Kiến thức - Hệ thống hóa kiến thức bảo quản chế biến thực phẩm Năng lực 2.1 Năng lực công nghệ - Nhận thức công nghệ: Nhận biết thực phẩm dinh dưỡng Nhận biết đựơc bảo quản chế biến thực phẩm - Đánh giá công nghệ: Đánh giá việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo dinh dưỡng xây dựng thực đơn Đánh giá yêu cầu ăn chế biến - Sử dụng công nghệ: Lựa chọn phương pháp bảo quản chế biến thự phẩm phù hợp Xây dựng bữa ăn hợp lý gia đình, chế biến ăn có sử dụng nhiệt khơng sử dụng nhiệt gia đình 2.2 Năng lực chung - Năng lực tự chủ, tự học - Năng lực giao tiếp hợp tác: Biết sử dụng thơng tin để trình bày, thảo luận vấn đề liên quan đến bảo quản chế biến thực phẩm, lắng nghe phản hồi tích cực q trình hoạt động nhóm - Năng lực giải vấn đề: Giải tình đặt Phẩm chất - Chăm chỉ: Có ý thức vận dụng kiến thức học vào thực tiễn sống - Trách nhiệm: Tham gia tích cực vào vào hoạt động II THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU Chuẩn bị giáo viên - Giấy A0 Đề kiểm tra Chuẩn bị HS - Dụng cụ học tập phục vụ cho trình hoạt động nhóm - Học cũ Đọc trước III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC Ổn định lớp (1’) Tiến trình dạy Hoạt động 1: Hoạt động ơn tập (31’) a.Mục tiêu: Hệ thống hóa kiến thức bảo quản chế biến thực phẩm b Nội dung: Bảo quản chế biến thực phẩm c Sản phẩm: Hoàn thành nhiệm vụ Báo cáo kết nhóm d Tổ chức thực Hoạt động GV HS Nội dung cần đạt Chuyển giao nhiệm vụ INCLUDEPICTURE "C:\\Users\\USER\\AppData\\ GV chia lớp làm nhóm, nhóm tiến hành thảo luận nội dung sau (thời Local\\Temp\\FineReader11.00\\media\\image155.jpeg" \* MERGEFORMATINET INCLUDEPICTURE "C:\\ gian 5phút) Users\\USER\\AppData\\Local\\Temp\\ Nhóm FineReader11.00\\media\\image155.jpeg" \* Hãy cho biết vai trị nhóm MERGEFORMATINET thực phẩm sức khoẻ người Nhóm 2: Cho biết thực phẩm sau thuộc nhóm thực phẩm A Đổ xanh (đậu xanh), cua, mực, thịt vịt, trứng cút B.Xồi, rau muống, nho, bí đỏ, đu đủ C.Bún, khoai lang, ngơ (bắp), bột gạo Nhóm 3: Chế độ ăn uống khoa học cấn phải đạt u cẩu gì? Nhóm 4: Em hãytự đánh giá mức độ dinh dưỡng bữa ăn ngày gia đình nêu cách khắc phục chưa hợp lí Nhóm 5: Nếu khơng bảo quản cách, thực phẩm bị hư hỏng nào? Nhóm 6: Hãy trình bày phương pháp bảo quản thực phẩm mà gia đình em sử dụng Nhóm 7: 7.Hãy kể phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt mà gia đình em thực Nhóm 8: Trình bày cách tính chi phí cho bữa ăn HS nhận nhiệm vụ Thực nhiệm vụ HS nhận nhóm, phân cơng nhiệm vụ, thảo luận hoàn thành yêu cầu GV GV theo dõi, giúp đỡ HS gặp khó khăn Báo cáo, thảo luận GV yêu cầu đại diện nhóm trình bày Nhóm khác nhận xét bổ sung Đại diện nhóm trình bày Nhóm khác nhận xét bổ sung Kết luận nhận định GV nhận xét phần trình bày HS GV chốt lại kiến thức HS nghe ghi nhớ, ghi nội dung vào Hoạt động 2: Luyện tập(8’) Hoạt động GV HS Chuyển giao nhiệm vụ Nội dung cần đạt GV phát phiếu kiểm tra cho học sinh Thời gian làm phút Thực nhiệm vụ HS làm kiểm tra Kết thúc kiểm tra giáo viên chiếu kết Yêu cầu HS trao đổi cho nhau, chấm HS chiếu đáp án, chấm, nộp lại cho GV Báo cáo, thảo luận GV yêu cầu HS nhận xét bạn HS nhận xét bạn Kết luận nhận định GV nhận xét, đánh giá trình bày HS GV khen bạn có kết tốt HS nghe ghi nhớ Hoạt động 3: Vận dụng(5’) a.Mục tiêu: Mở rộng kiến thức vào thực tiễn b Nội dung: Bữa ăn gia đình c Sản phẩm: Bản ghi giấy A4 d Tổ chức thực hiện: Hoạt động GV HS Hoàn thành kiểm tra Nội dung cần đạt Chuyển giao nhiệm vụ GV yêu cầu HS nhà mô tả phương pháp bảo quản thực phẩm Bản ghi mà gia đình em sử dụng Ghi vào giấy A4 Giờ sau nộp GV giấy A4 Thực nhiệm vụ HS thực nhiệm vụ GV nhà Báo cáo, thảo luận HS trình bày kết mình, HS khác nhận xét bổ sung Kết luận nhận định GV nhận xét, đánh giá trình bày HS GV khen bạn có kết tốt HS nghe ghi nhớ PHỤ LỤC ĐỀ KIỂM TRA Em chọn ý câu sau Câu Nhóm thực phấm bao gồm thực phẩm giàu chất đạm? A Mực, cá (cá lóc, cá chuối), dầu ăn, gạo B Thịt bị, trứng gà, sữa bị, cua C Tơm tươi, mì gói, khoai lang, mố lợn D Bún tươi, cá trê, trúng cút, dầu dừa Câu Loại thực phẩm sau chứa nhiều chất béo nhất? A Bánh mì C Bơ B Đu đủ D Sữa bò Câu Chúng ta thay thịt lợn bữa ăn thực phẩm đây? A Tôm tươi C Khoai tây B Cà rốt D Khoai lang Câu Kẹo đường loại thực phẩm nên sử dụng mức độ theo tháp dinh dưỡng (Hình 4.5, sách giáo khoa trang 31)? A.Ăn C Ăn có mức độ B Ăn vừa đủ D Ăn đủ Câu Món ăn chế biến phương pháp không sử dụng nhiệt? A Canh cua mồng tơi C Rau muống luộc B Trứng tráng D Dưa chua Câu Bước khơng có quy trình chế biến rau xà lách trộn dầu giấm? A.Nhặt, rửa rau xà lách C Pha hỗn hợp dầu giấm B Luộc rau xà lácli D Trộn rau xà lách với hỗn hợp dầu giấm Câu Món ăn chế biến phương pháp ngâm chua thực phẩm A Cà pháo ngâm muối B Dưa cải chua xào tôm B Nộm dưa chuột, cà rốt D Quả vải ngâm nước đường Câu Món ăn không chế biến phương pháp làm chín thực phẩm nước? A Rau muống luộc B Lạc (đậu phộng) rang C Cá kho D Canh cà chua Hứớng dẫn làm tập nhà (Lưu ý: Phải suy nghĩ trả lời trước xem lời giải) Trả lời câu hỏi sách học sinh sách tập cơng nghệ 6-CTST Ơn tập chương 2: Bảo quản chế biến thực phẩm Câu Hãy cho biết vai trị nhóm thực phẩm sức khỏe người Trả lời: Vai trò nhóm thực phẩm là:     Nhóm thực phẩm giàu chất đạm (protein): có vai trị xây dựng, tạo tế bào để thay tế bào già chết đi, giúp sinh trưởng phát triển Nhóm thực phẩm giàu chất đường, bột (glucid): nguồn cung cấp lượng chủ yếu cho hoạt động thể Nhóm thực phẩm giàu chất béo (lipid): góp phần cung cấp lượng, giúp bảo vệ thể chuyển hóa số vitamin cần thiết Nhóm thực phẩm giàu chất khống vitamin: tăng sức đề kháng thể, giúp thể khỏe mạnh để chống lại bệnh tật Chúng ta cần sử dụng đầy đủ thực phẩm thuộc nhóm để thể phát triển khỏe mạnh Câu Cho biết thực phẩm sau thuộc nhóm thực phẩm a Đỗ xanh (đậu xanh), cua, mực, thịt vịt, trứng cút b Xồi, rau muống, nho, bí đỏ, đu đủ c Bún, khoai lang, ngô (bắp), bột gạo Trả lời: a Đỗ xanh (đậu xanh), cua, mực, thịt vịt, trứng cút: Nhóm thực phẩm chất đạm b Xồi, rau muống, nho, bí đỏ, đu đủ: Chất khống, vitamin c Bún, khoai lang, ngô (bắp), bột gạo: Bột, đường Câu Chế độ ăn uống khoa học cần phải đạt yêu cầu gì? Trả lời: Chế độ ăn uống khoa học cần đạt yêu cầu sau: Chế độ ăn uống khoa học trước hết cần có bữa ăn dinh dưỡng hợp lí Bữa ăn dinh dưỡng hợp lí phải có phối hợp đủ nhóm thực phẩm với tỉ lệ thích hợp để cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho nhu cầu thể Đồng thời bữa ăn dinh dưỡng hợp lí nên có đầy đủ loại ăn chính, gồm: canh, xào luộc, mặn (rán kho, rang ) Câu Em tự đánh giá mức độ dinh dưỡng bữa ăn hàng ngày gia đình nêu cách khắc phục chưa hợp lí Trả lời: Mức độ dinh dưỡng bữa ăn ngày em đầy đủ bữa chính: sáng, trưa chiều, tối Em cần phải ăn vặt uống nhiều nước để có chế độ ăn uống khoa học Câu Nếu không bảo quản cách, thực phẩm bị hư hỏng nào? Trả lời: Nếu không bảo quản cách, thực phẩm bị mốc, hỏng, giảm giá trị dinh dưỡng, gây ngộ độc, bệnh, ảnh hưởng tới sức khoẻ người Câu Hãy trình bày phương pháp bảo quản thực phẩm mà gia đình em sử dụng Trả lời: Các phương pháp bảo quản thực phẩm mà gia đình em sử dụng là:     Ướp lạnh Ngâm đường Hút chân không Muối chua Câu Hãy kể phương pháp chế biến thực phẩm khơng sử dụng nhiệt mà gia đình em thực Trả lời: Các phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt mà gia đình em thực là:    Ướp muối Ngâm chua Phơi khô Câu Trình bày cách tính chi phí cho bữa ăn Trả lời: Cách tính chi phí cho bữa ăn: TT Các bước thực Ước tính loại thực phẩm cần dùng Chi tiết minh họa - Thịt lợn: 400 gam - Rau muống: 300 gam - Trứng: - Gạo: 400 gam Tính chi phí cho - Tiền mua thịt lợn: loại thực phẩm cần dùng 15 000 đồng/100g x 400g = 60 000 đồng - Tiền mua rau muống: 000 đồng/100g x 300g = 12 000 đồng - Tiền mua trứng: 000 đồng /quả x = 12 000 đồng - Tiền mua gạo: 000 đồng/100g x 400g = 000 đồng Tính chi phí cho 60 000 đồng + 12 000 đồng bữa ăn + 12 000 đồng + 000 đồng = 92 000 đồng Giải SBT Công nghệ lớp Chân trời sáng tạo Ôn tập Chương Câu trang 30 sách tập Công nghệ - Chân trời sáng tạo: Nhóm thực phẩm bao gồm thực phẩm giàu chất đạm? A Mực, cá (cá lóc, cá chuối) dầu ăn, gạo B Thịt bị, trứng gà, sữa bị, cua C Tơm tươi, mì gói, khoai lang, mỡ lợn D Bún tươi, cá trê, trứng cút, dầu dừa Trả lời: Đáp án: B Vì: + A: dầu ăn thuộc nhóm chất béo, gạo thuộc nhóm chất bột + C: mì gói, khoai lang thuộc nhóm chất bột; mỡ lợn thuộc nhóm chất béo + D: Bún tươi thuộc nhóm chất bột, dầu dừa thuộc nhóm chất béo Câu trang 30 sách tập Công nghệ - Chân trời sáng tạo: Loại chất béo sau chứa nhiều chất béo nhất? A Bánh mì C Bơ B Đu đủ D Sữa bò Trả lời: Đáp án: C Vì: + Bánh mì giàu chất bột + Đu đủ giàu vitamin chất khoáng + Sữa bò giàu chất đạm Câu trang 30 sách tập Công nghệ - Chân trời sáng tạo: Chúng ta thay thịt lợn bữa ăn thực phẩm đây? A Tôm tươi C Khoai tây B Cà rốt D Tất thực phẩm cho Trả lời: Đáp án: A Vì: + Thịt lợn tơm thuộc nhóm thực phẩm giàu chất đạm + Cà rốt thuộc nhóm thực phẩm giàu chất khống vitamin + Khoai tây thuộc nhóm thực phẩm giàu chất bột Câu trang 30 sách tập Công nghệ - Chân trời sáng tạo: Kẹo đường loại thực phẩm nên sử dụng mức độ theo tháp dinh dưỡng (Hình 4.5, sách giáo khoa trang 31)? A Ăn C Ăn có mức độ B Ăn vừa đủ D Ăn đủ Trả lời: Đáp án: A Vì: vào tháp dinh dưỡng Hình 4.5, sách giáo khoa trang 31 Câu trang 30 sách tập Công nghệ - Chân trời sáng tạo: Món ăn đươc chế biến phương pháp không sử dụng nhiệt? A Canh cua mồng tơi C Rau muống luộc B Trứng tráng D Dưa chua Trả lời: Đáp án: D Vì: + A: chế biến phương pháp nấu + B: Chế biến phương pháp luộc +C: chế biến phương pháp Rán + D: chế biến phương pháp ngâm chua nên không sử dụng nhiệt Câu trang 30 sách tập Công nghệ - Chân trời sáng tạo: Bước khơng có quy trình chế biến rau xà lách trộn dầu giấm? A Nhặt, rửa rau xà lách C Pha hồn hợp dầu giấm B Luộc rau xà lách D Trộn rau xà lách với hồn hợp dầu giấm Trả lời: Đáp án: B Vì: + A: nhặt, rửa rau xà lách thuộc bước 1: sơ chế nguyên liệu + C, D: pha hỗn hợp dầu giấm trộn rau xà lách với hồn hợp dầu giấm thuộc bước 2: chế biến ăn Câu trang 30 sách tập Công nghệ - Chân trời sáng tạo: Món ăn chế biến phương pháp ngâm chua thực phẩm? A Cà pháo ngâm muối C Dưa cải chua xào tôm B Nộm dưa chuột, cà rốt D Quả vải ngâm nước đường Trả lời: Đáp án: A Vì: + B: Nộm dưa chuột, cà rốt chế biến phương pháp trộn + C: Dưa cải chua xào tôm chế biến phương pháp xào + D: Quả vải ngâm nước đường chế biến phương pháp lên men Câu trang 30 sách tập Công nghệ - Chân trời sáng tạo: Món ăn khơng chế biến phương pháp làm chín thực phẩm nước? A Rau muống luộc C Lạc (đậu phộng) rang B Cá kho D Canh cà chua Trả lời: Đáp án: C Vì: + A: thuộc phương pháp luộc + B: thuộc phương pháp kho + D: thuộc phương pháp nấu + C: thuộc phương pháp rang, rang không sử dụng nước