Phụ lục IV KHUNG KẾ HOẠCH BÀI DẠY (Kèm theo Công văn số 5512/BGDĐT-GDTrH ngày 18 tháng 12 năm 2020 Bộ GDĐT) Trường:THCS Hiệp Thạnh Họ tên giáo viên: Tổ:KHTN Đặng Dưỡng Ngày soạn: : /0/2023 Ngày giảng: /0/2023 CHƯƠNG 2.BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TIẾT BÀI THỰC PHẨM VÀ DINH DƯỠNG 9(t1) Môn học công nghệ lớp Thời gian thực hiện: (3 tiết) I MỤC TIÊU BÀI HỌC: Sau học học sinh phải: Kiến thức - Vì ngày phải sử dụng nhiều loại thực phẩm khác nhau? - Kể tên số nhóm thực phẩm chính; - Nêu giá trị dinh dưỡng số nhóm thực phẩm sức khoẻ người; Năng lực 2.1 Năng lực công nghệ - Nhận thức công nghệ: Nhận biết số nhóm thực phẩm - Đánh giá cơng nghệ: Đưa nhận xét cho phù hợp dinh dưỡng cho thực đơn ăn uống 2.2 Năng lực chung - Năng lực tự chủ, tự học - Năng lực giao tiếp hợp tác: Biết sử dụng thông tin để trình bày, thảo luận vấn đề liên quan đến thực phẩm dinh dưỡng, lắng nghe phản hồi tích cực q trình hoạt động nhóm - Năng lực giải vấn đề: Giải tình đặt Phẩm chất - Chăm chỉ: Có ý thức vận dụng kiến thức học vào thực tiễn sống - Trách nhiệm: Tích cực hoạt động II THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU Chuẩn bị giáo viên - Giấy A4 Bài tập Ảnh, power point Chuẩn bị HS - Dụng cụ học tập phục vụ cho trình hoạt động nhóm - Học cũ Đọc trước III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC Ổn định lớp (1’) Tiến trình dạy Hoạt động 1: Giới thiệu (3’) a.Mục tiêu: Dẫn dắt vào mới; nhận biết tên xác số loại thực phẩm thông dụng b Nội dung: Giới thiệu nội dung học c Sản phẩm: Đọc tên số loại thực phẩm thông dụng d Tổ chức hoạt động Hoạt động GV HS Nội dung cần đạt Chuyển giao nhiệm vụ GV đưa hình ảnh số loại thực phẩm thông dụng Đọc tên số loại thực phẩm thông dụng GV yêu cầu HS bàn thảo luận thời gian phút để viết tên của loại thực phẩm trình chiếu HS quan sát tiếp nhận nhiệm vụ Thực nhiệm vụ HS quan sát, trao đổi nhóm cặp bàn, nêu tên loại thực phẩm GV theo dõi, giúp đỡ HS gặp khó khăn Báo cáo, thảo luận GV yêu cầu đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét bổ sung Đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét bổ sung Kết luận nhận định GV nhận xét trình bày HS GV chốt lại kiến thức GV dẫn dắt vào mới: Mặc dù có nhiều loại thực phẩm phục vụ nhu cầu ăn uống người Nhưng loại thực phẩm có chất dinh dưỡng chất đạm, chất béo, chất đường tinh bột, chất vitamin chất khoáng Cụ thể loại thực phẩm chứa chất dinh dưỡng nào, có vai trị thể người vào hôm HS định hình nhiệm vụ học tập Hoạt động 2: Hình thành kiến thức Nội dung Tìm hiểu giá trị dinh dưỡng nhóm thực phẩm(14’) a.Mục tiêu: Vì ngày phải sử dụng nhiều loại thực phẩm khác nhau? Kể tên số nhóm thực phẩm Nêu giá trị dinh dưỡng số nhóm thực phẩm sức khoẻ người b Nội dung: Giá trị dinh dưỡng nhóm thực phẩm c Sản phẩm: Xếp loại loại thực phẩm vào nhóm Báo cáo hoạt động nhóm d Tổ chức hoạt động Hoạt động GV HS Nội dung cần đạt Chuyển giao nhiệm vụ GV yêu cầu HS quan sát hình ảnh sau Giá trị dinh dưỡng nhóm thực phẩm (tiết 1) Căn vào giá trị dinh dưỡng loại thực phẩm, người ta chia thực phẩm thành nhóm chính, bao gồm: - Nhóm thực phẩm giàu chất đạm (protein): có vai trị xây dựng, tạo tế bào để thay tế bào già chết đi, giúp thể sinh trưởng phát triển - Nhóm thực phẩm giàu chất đường, bột (glucid): nguồn cung cấp lượng chủ yếu cho hoạt động thể - Nhóm thực phẩm giàu chất béo (lipid): góp phần cung cấp ? Em cho biết tên nhóm thực phấm lượng, giúp bảo vệ thể chuyển có hình a, b, c, d ? Dựa vào hình ảnh a, b, c, d, cho biết vai hoá số vitamin cần thiết - Nhóm thực phẩm giàu chất khống trị nhóm thực phẩm thể vitamin: tăng sức đề kháng người thể, giúp thể khoẻ mạnh để GV chia lớp làm thành nhóm GV phát cho nhóm 01 giấy A0 Yêu cầu chống lại bệnh tật nhóm tiến hành thảo luận trả lời câu hỏi Thời gian phút HS nhận nhiệm vụ Thực nhiệm vụ HS hình thành nhóm; nhận giấy A0 HS tiến hành thảo luận, trao đổi, thống với nhau, hoàn thành yêu cầu nội dung GV đề Báo cáo, thảo luận GV yêu cầu nhóm treo sản phẩm nhóm góc làm việc nhóm Nhóm cử đại diện trình bày để GV bạn nhận xét HS trình bày sản phẩm nhóm, lắng nghe nhận xét GV bạn Kết luận nhận định GV nhận xét phần trình bày HS GV chốt lại kiến thức HS nghe ghi nhớ, ghi nội dung vào Nội dung 2: Tìm hiểu nhu cầu dinh dưỡng thể(14’) a.Mục tiêu: Trình bày nhu cầu dinh dưỡng thể người b Nội dung: Nhu cầu dinh dưỡng thể c Sản phẩm: Báo cáo nhóm d Tổ chức hoạt động Hoạt động GV HS Nội dung cần đạt Chuyển giao nhiệm vụ GV yêu cầu HS quan sát hình ảnh sau 2.Nhu cầu dinh dưỡng thể - Thiếu thừa chất dinh dưỡng gây tác hại thể - Nếu ăn uống thiếu chất thể bị suy dinh dưỡng, phát triển chậm lại ngừng phát triển Ngoài ra, trẻ suy dinh dưỡng có sức đề kháng yếu, dễ nhiễm bệnh ? Thể trạng bạn hình a, b, c trí tuệ phát triển thể tình trạng dinh dưỡng thể - Nếu ăn uống thừa so với nhu cầu thể, kèm theo thói quen vận GV u cầu HS bàn thảo động chất đạm đường, bột luận thời gian phút trả lời câu tích luỳ thể dạng hỏi mở khiến thể béo phì, vận động HS quan sát tiếp nhận nhiệm vụ khó khăn, chậm chạp dễ mắc số bệnh như: cao huyết áp, tim mạch Thực nhiệm vụ HS quan sát, trao đổi nhóm cặp bàn, trả lời câu hỏi GV theo dõi, giúp đỡ HS gặp khó khăn Báo cáo, thảo luận GV yêu cầu đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét bổ sung Đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét bổ sung Kết luận nhận định GV nhận xét trình bày HS GV chốt lại kiến thức HS nghe ghi nhớ, ghi nội dung vào Hoạt động 3: Luyện tập(8’) a.Mục tiêu: Củng cố kiến thức thực phẩm dinh dưỡng b Nội dung: Thực phẩm dinh dưỡng c Sản phẩm: Hoàn t hành tập d Tổ chức thực hiện: Hoạt động GV HS Nội dung cần đạt Chuyển giao nhiệm vụ GV yêu cầu HS làm tập sau: Hoàn 1.Em phân loại thực phẩm theo nhóm thực phẩm thành Thịt lợn (heo), cà rốt, cua, đậu ve, bí đao, rau muống, khoai lang, tập bánh mì, bơng cải, cải thìa, sườn lợn, báp cải thảo, dứa, mỡ lợn, tơm khô, cá viên, su su, thịt gà, dâu ăn, gạo, cá ba sa Thực nhiệm vụ HS tự suy nghĩ hoàn thành tập Báo cáo, thảo luận 1-2 HS trình bày kết mình, HS khác nhận xét bổ sung Kết luận nhận định GV nhận xét, đánh giá trình bày HS GV khen bạn có kết tốt HS nghe ghi nhớ Hoạt động 4: Vận dụng(5’) a.Mục tiêu: Mở rộng kiến thức vào thực tiễn b Nội dung: Thực phẩm dinh dưỡng c Sản phẩm: Hoàn thành nhiệm vụ Bản ghi giấy A4 d Tổ chức thực hiện: Hoạt động GV HS Chuyển giao nhiệm vụ GV yêu cầu HS nhà hoàn thành yêu cầu sau: 1.Gia đình em thường dùng ăn nào? Mỗi ăn cung cấp chất dinh dưỡng chủ yếu? Ghi giấy A4 Giờ sau nộp lại cho GV Thực nhiệm vụ HS thực nhiệm vụ GV nhà Báo cáo, thảo luận HS trình bày kết mình, HS khác nhận xét bổ sung Kết luận nhận định GV nhận xét, đánh giá trình bày HS GV khen bạn có kết tốt HS nghe ghi nhớ - Nội dung cần đạt Bản ghi giấy A4 Hứớng dẫn làm tập nhà (Lưu ý: Phải suy nghĩ trả lời trước xem lời giải) Trả lời câu hỏi sách học sinh sách tập công nghệ 6-CTST - Bài 4.Thực phẩm dinh dưỡng Giá trị dinh dưỡng nhóm thực phẩm ❓Em cho biết tên nhóm thực phẩm có Hình 4.1 Dựa vào hình ảnh cột bên phải, em cho biết vai trò nhóm thực phẩm thể người Trả lời: - Tên nhóm thực phẩm có Hình 4.1 là: chất đạm, chất béo, bột, khống chất vitamin - Vai trị nhóm thực phẩm thể là:  Nhóm thực phẩm giàu chất đạm (protein): có vai trị xây dựng, tạo tế bào để thay tế bào già chết đi, giúp thể sinh trưởng phát triển  Nhóm thực phẩm giàu chất đường, bột (glucid): nguồn cung cấp lượng chủ yếu cho hoạt động thể  Nhóm thực phẩm giàu chất béo (lipid): góp phần cung cấp lượng, giúp bảo vệ thể chuyển hoá số vitamin cần thiết  Nhóm thực phẩm giàu chất khống vitamin: tăng sức đề kháng thể, giúp thể khoẻ mạnh để chống lại bệnh tật Nhu cầu dinh dưỡng thể ❓Theo em, thể trạng bạn Hình 4.2 thể tình trạng dinh dưỡng thể nào? Trả lời: Hình a b c Tình trạng Bạn thiếu dinh dưỡng Bạn bị béo phì Bạn có dáng người cân đối Chế độ ăn uống khoa học ❓Em nhận xét loại ăn thành phần nhóm thực phẩm sử dụng bữa ăn Hình 4.3 Trả lời:  Nhận xét loại ăn: Các loại ăn Hình 4.3 đảm bảo cho bữa ăn đầy đủ chất dinh dưỡng  Nhận xét thành phần nhóm thực phẩm sử dụng hình 4.3 là: chất đạm, đường, bột, khống, vitamin ăn ❓Em quan sát phân chia bữa ăn gia đình Hình 4.4 trả lời câu hỏi đây:  Thời gian phân chia bữa ăn gia đình nào?  Nếu trung bình thức ăn tiêu hóa hết sau việc phân chia bữa ăn gia đình có hợp lí khơng? Vì sao? Trả lời:  Thời gian phân chia bữa ăn gia đình là: bữa sáng, trưa, chiều tối  Nếu trung bình thức ăn tiêu hố hết sau việc phân chia bữa ăn gia đình có hợp lí Vì việc phân chia giúp cung cấp đầy đủ dưỡng chất cho ngày Trả lời câu hỏi Luyện tập Câu Em phân loại thực phẩm theo nhóm thực phẩm Thịt lợn (thịt heo), cà rốt, cua, đậu ve, bí đao, rau muống, khoai lang, bánh mì, bơng cải, cải thìa, sườn lợn, bắp cải thảo, dứa, mỡ lợn, tôm khô, cá viên, su su, thịt gà, dầu ăn, gạo, cá ba sa Trả lời: Em phân loại thực phẩm theo nhóm thực phẩm sau: Nhóm thực phẩm Thực phẩm Chất đạm Thịt lợn,cua, sườn lợn, Tôm, thịt gà, cá viên, cá basa Chất béo Thịt lợn, sườn lợn, mỡ lợn, dầu ăn, cá basa Chất bột Khoai lang, bánh mì, gạo Vitamin khống chất Cà rốt, đậu ve, bí đao, rau muống, khoai lang, bơng cải, cải thìa, bắp cải thảo, dứa, su su Câu Quan sát ăn đây, em cho biết ăn cung cấp chất dinh dưỡng chủ yếu Trả lời: Mỗi ăn hình cung cấp chất dinh dưỡng chủ yếu là: Món ăn Chất dinh dưỡng chủ yếu Tôm rang thịt ba Chất đạm, chất béo Canh cà rốt, su su nấu Chất đạm, chất béo, vitamin sườn lợn khoáng chất Sườn lợn kho dứa Chất đạm, chất béo Rau củ luộc Vitamin khoáng chất Câu Cho nhóm người sau: (1) Người cao tuổi; (2) Trẻ em lớn; (3) Trẻ sơ sinh; (4) Người lao động nặng Em ghép yêu cầu dinh dưỡng với nhóm người cho phù hợp a Đang giai đoạn phát triển nên cần cung cấp nhiều chất đạm so với người lớn Trả lời: Em xây dựng bữa ăn đảm bảo dinh dưỡng hợp lí ngày cho gia đình sau:  Bữa sáng 6h: bánh mì sữa  Bữa trưa 11h: ăn trưa với thịt kho, rau muống luộc, trứng chiên cơm trắng  Bữa tối 6h: ăn tối với thịt gà, rau muống xào cơm trắng Câu Trên sở tính tốn chi phí cho ăn, tính tốn chi phí cho bữa ăn mà em vừa xây dựng câu Trả lời: Em tính tốn chi phí cho bữa ăn mà em vừa xây dựng câu sau: * Bữa ăn sáng: TT Các bước thực Chi tiết minh họa Yêu cầu cần đạt Ước tính loại thực phẩm cần dùng - Bánh mì: - Sữa: hộp Đủ số lượng loại thực phẩm cần sử dụng cho ăn Tính chi phí cho - Tiền mua bánh mì: Tính loại thực chi phí cho phẩm cần dùng 000 đồng/chiếc x = 20 000 đồng loại thực phẩm cần dùng cho - Tiền mua sữa: ăn 000 đồng/hộp x hộp = 16 000 đồng Tính chi phí cho 20 000 đồng + 16 000 Tính bữa ăn chi phí cho đồng = 36 000 đồng bữa ăn * Bữa ăn trưa: TT Các bước thực Chi tiết minh họa Ước tính loại thực phẩm cần dùng Yêu cầu cần đạt - Thịt lợn: 400 gam - Rau muống: 300 gam - Trứng: Đủ số lượng loại thực phẩm cần sử dụng cho ăn - Gạo: 400 gam Tính chi phí cho - Tiền mua thịt lợn: Tính loại thực chi phí cho phẩm cần dùng 15 000 đồng/100g x 400g = 60 000 đồng loại thực phẩm cần dùng cho - Tiền mua rau muống: ăn 000 đồng/100g x 300g = 12 000 đồng - Tiền mua trứng: 000 đồng /quả x = 12 000 đồng - Tiền mua gạo: 000 đồng/100g x 400g = 000 đồng Tính chi phí cho 60 000 đồng + 12 000 Tính bữa ăn chi phí cho đồng + 12 000 đồng + 000 bữa ăn đồng = 92 000 đồng * Bữa ăn tối TT Các bước thực Chi tiết minh họa Ước tính loại thực phẩm cần dùng Yêu cầu cần đạt - Thịt gà: 500 gam - Rau muống: 300 gam - Gạo: 400 gam Đủ số lượng loại thực phẩm cần sử dụng cho ăn Tính chi phí cho - Tiền mua thịt gà: Tính loại thực chi phí cho phẩm cần dùng 15 000 đồng/100g x 500g = 75 000 đồng loại thực phẩm cần dùng cho - Tiền mua rau muống: ăn 000 đồng/100g x 300g = 12 000 đồng - Tiền mua gạo: 000 đồng/100g x 400g = 000 đồng Tính chi phí cho 75 000 đồng + 12 000 Tính bữa ăn chi phí cho đồng + 000 đồng bữa ăn = 95 000 đồng Giải tập Công nghệ lớp Chân trời sáng tạo Bài 4: Thực phẩm dinh dưỡng Câu trang 18 sách tập Công nghệ 6: Nhóm thực phẩm khơng thuộc nhóm thực phẩm A Nhóm thực phẩm giàu chất đạm B Nhóm thực phẩm giàu chất đường, bột C Nhóm thực phẩm giàu chất xơ Lời giải: Đáp án: C Vì: thực phẩm gồm bốn nhóm chính: + Nhóm giàu chất đạm + Nhóm giàu chất đường, bột + Nhóm giàu chất béo + Nhóm giàu chất khoáng vitamin Câu trang 18 sách tập Công nghệ 6: Đánh dấu √ vào cột thể chất dinh dưỡng loại thực phẩm sau Thực phẩm Chất đạm Chất béo Chất đường, bột Vitamin khống chất ADVERTISING Cá chép Mì sợi Trứng gà Nui Rau muống Thịt vịt Đậu nành Cam Dầu dừa Cà chua Lời giải: Đánh dấu √ vào cột thể chất dinh dưỡng loại thực phẩm: Thực phẩm Cá chép Chất đạm Chất đường, bột √ Mì sợi Trứng gà Chất béo √ √ Vitamin khoáng chất Nui √ Rau muống Thịt vịt √ √ Đậu nành √ Cam √ Dầu dừa √ Cà chua √ Câu trang 18 sách tập Công nghệ : Nhóm thực phẩm nguồn cung cấp chất đường, bột? A Gạo, đậu xanh, ngô, khoai lang B Bắp cải, cà rốt, táo, cam C Tép, thịt gà, trứng vịt, sữa D Dừa, mỡ lợn, dầu đậu nành Lời giải: Đáp án: A Vì: + Tép, thịt gà, trứng vịt, sừa: thuộc nhóm chất đạm + Bắp cải, cà rốt, táo, cam: thuộc nhóm chất khoáng vitamin + Dừa, mỡ lợn, dầu đậu lành: thuộc nhóm chất béo Câu trang 18 sách tập Công nghệ 6: Chất dinh dưỡng sau nguồn cung cấp lượng chủ yếu cho hoạt động thể? A Chất đường, bột Lời giải: Đáp án: A Vì: B Chất đạm C Chất béo D Vitamin