Phụ lục IV KHUNG KẾ HOẠCH BÀI DẠY (Kèm theo Công văn số 5512/BGDĐT-GDTrH ngày 18 tháng 12 năm 2020 Bộ GDĐT) Trường:THCS Hiệp Thạnh Họ tên giáo viên: Tổ:KHTN Đặng Dưỡng Ngày soạn: : /0/202 Ngày giảng: /0/2023 CHƯƠNG 2.BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TIẾT 11 BÀI THỰC PHẨM VÀ DINH DƯỠNG(T3) Môn học công nghệ Thời gian thực hiện: (3 tiết) I MỤC TIÊU BÀI HỌC: Sau học học sinh phải: Kiến thức - Tính tốn chi phí sơ cho bữa ăn gia đình Năng lực 2.1 Năng lực công nghệ - Nhận thức công nghệ: Nhận biết q trình tính tốn chi phí sơ cho bữa ăn gia đình - Sử dụng cơng nghệ: Tính tốn chi phí sơ cho bữa ăn gia đình - Đánh giá công nghệ: Đưa nhận xét cho phù hợp dinh dưỡng cho thực đơn ăn uống 2.2 Năng lực chung - Năng lực tự chủ, tự học - Năng lực giao tiếp hợp tác: Biết sử dụng thơng tin để trình bày, thảo luận vấn đề liên quan đến thực phẩm dinh dưỡng, lắng nghe phản hồi tích cực q trình hoạt động nhóm - Năng lực giải vấn đề: Giải tình đặt Phẩm chất - Chăm chỉ: Có ý thức vận dụng kiến thức học vào thực tiễn sống - Trách nhiệm: Tích cực hoạt động II THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU Chuẩn bị giáo viên - Giấy A4 Phiếu học tập Đề kiểm tra Ảnh, power point Chuẩn bị HS - Dụng cụ học tập phục vụ cho q trình hoạt động nhóm - Học cũ Đọc trước III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC Ổn định lớp (1’) Tiến trình dạy Hoạt động 1: Giới thiệu (3’) a.Mục tiêu: Dẫn dắt vào mới; b Nội dung: Giới thiệu nội dung học c Sản phẩm: Báo cáo hoạt động nhóm d Tổ chức hoạt động Hoạt động GV HS Nội dung cần đạt Chuyển giao nhiệm vụ GV đưa tình sau: Nhà bạn Minh có ăn Đọc tên số loại bữa trưa sau: thực phẩm thông dụng ? Để có bữa ăn cho gia đìn mẹ bạn Minh cần phải làm nịa GV yêu cầu HS bàn thảo luận thời gian phút trả lời câu hỏi HS quan sát tiếp nhận nhiệm vụ Thực nhiệm vụ HS quan sát, trao đổi nhóm cặp bàn, nêu tên loại thực phẩm GV theo dõi, giúp đỡ HS gặp khó khăn Báo cáo, thảo luận GV u cầu đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét bổ sung Đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét bổ sung Kết luận nhận định GV nhận xét trình bày HS GV chốt lại kiến thức GV dẫn dắt vào mới: Để có bữa ăn hợp lý cần phải tính tốn chi phí bữa ăn, sau xây dựng bữa ăn hợp lý theo quy trình định Vậy trình diễn tra nào? Để trả lời câu hỏi vào hơm HS định hình nhiệm vụ học tập Hoạt động 2: Hình thành kiến thức Nội dung 1: Tìm hiểu yếu tố bữa ăn dinh dưỡng(6’) a.Mục tiêu: Nêu yếu tố bữa ăn dinh dưỡng b Nội dung: Các yếu tố bữa ăn dinh dưỡng hợp lý c Sản phẩm: Trả lời câu hỏi d Tổ chức hoạt động Hoạt động GV HS Nội dung cần đạt Chuyển giao nhiệm vụ GV chiếu hình ảnh sau Xây dựng bữa ăn hợp lý (tiết 4.1.Các yếu tố bữa ăn dinh dưỡng hợp lý - Có đầy đủ thực phẩm thuộc nhóm - Các thực phẩm thuộc nhóm có tỉ lệ thích hợp: - Có đủ loại ăn chính: canh, xào luộc, mặn ? Một bữa ăn dinh dưỡng đảm bảo yếu tố GV GV yêu cầu HS bàn thảo luận thời gian phút để trả lời câu hỏi HS quan sát tiếp nhận nhiệm vụ Thực nhiệm vụ HS quan sát, trao đổi nhóm cặp bàn, nêu tên loại thực phẩm GV theo dõi, giúp đỡ HS gặp khó khăn Báo cáo, thảo luận GV yêu cầu đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét bổ sung Đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét bổ sung Kết luận nhận định GV nhận xét trình bày HS GV chốt lại kiến thức HS ghi nhớ ghi nội dung vào Nội dung 2: Tìm hiểu cách tính tốn chi phí bữa ăn(12’) a.Mục tiêu: Tính tốn chi phí sơ cho bữa ăn gia đình b Nội dung: Chi phí bữa ăn c Sản phẩm: Hồn thành nhiệm vụ Báo cáo nhóm d Tổ chức hoạt động Hoạt động GV HS Nội dung cần đạt Chuyển giao nhiệm vụ GV yêu cầu HS giải tình sau: Nhà 4.2 Chi phí bữa ăn bạn Hoa muốn làm thịt kho tàu, bạn Hoa - Chi phí cho loại thực phẩm mua 0,5kg thịt ba lợn với giá 140.000 cần dùng = đơn giá X số lượng cần đồng/kg; mua trứng gà ta với giá tiền dùng 3000 đồng/quả; mua gói gia vị với số tiền - Chi phí cho ăn (tổng 5000 đồng/ túi Tính tổng số tiền bạn Hoa cần chi phí loại thực phẩm) = chi để làm thịt kho tàu chi phí thực phẩm thứ + chi GV phân chia lớp thành nhóm, yêu cầu phí thực phẩm thứ hai + nhóm thảo luận giải tình - Chi phí cho bữa ăn = chi phí thời gian phút ăn thứ + chi phí ăn thứ HS quan sát tiếp nhận nhiệm vụ hai + Thực nhiệm vụ HS nhận nhóm, phân chia nhiệm vụ nhóm, tiến hành thảo luận nhóm giải tình GV theo dõi, giúp đỡ HS gặp khó khăn Báo cáo, thảo luận GV u cầu đại diện nhóm trình bày ý kiến nhóm Nhóm khác nhận xét bổ sung Đại diện nhóm trình bày ý kiến nhóm Nhóm khác nhận xét bổ sung Kết luận nhận định GV nhận xét phần trình bày HS GV chốt lại kiến thức HS nghe ghi nhớ, ghi nội dung vào Nội dung 4: Tìm hiểu quy trình xây dựng bữa ăn hợp lý(10’) a.Mục tiêu: Trình bày quy trình xây dựng bữa ăn hợp lý b Nội dung: Các bước xây dựng bữa ăn hợp lý c Sản phẩm: Hồn thành nhiệm vụ Báo cáo nhóm d Tổ chức hoạt động Hoạt động GV HS Nội dung cần đạt Chuyển giao nhiệm vụ GV đưa PHT1 yêu cầu HS hoàn 4.3.Các bước xây dựng bữa ăn hợp lý thành thời gian phút HS nhận nhiệm vụ - Lập danh sách ăn theo loại - Chọn ăn chính: + Món canh: chọn + Món mặn: chọn Món xào: chọn -Chọn thêm ăn kèm (nếu có) như: Rau củ tươi; rau trộn; dưa chua Hoàn thiện bữa ăn - Ước tính sổ lượng loại thực phẩm cần dùng - Tính chi phí cho loại thực phẩm cần dùng - Tính chi phí cho ăn Thực nhiệm vụ HS nhận PHT1 hoàn thành phiếu GV yêu cầu HS trao đổi PHT1 cho HS đổi phiếu cho GV chiếu đáp án yêu cầu HS chấm điểm PHT1 bạn HS chấm điểm PHT1 bạn Báo cáo, thảo luận GV yêu cầu HS nhận xét bạn HS nhận xét bạn Kết luận nhận định GV nhận xét phần trình bày HS GV chốt lại kiến thức HS nghe ghi nhớ, ghi nội dung vào Hoạt động 3: Luyện tập(8’) a.Mục tiêu: Củng cố kiến thức thực phẩm dinh dưỡng b Nội dung: Thực phẩm dinh dưỡng c Sản phẩm: Hoàn t hành tập d Tổ chức thực hiện: Hoạt động GV HS Nội dung cần đạt Chuyển giao nhiệm vụ GV yêu cầu HS làm tập sau: Hồn 1.Nhà Lan có bốn người, mẹ Lan muốn làm đậu sốt cà chua Mẹ Lan thành mua đậu với giá tiền 2000 đồng/ chiếc, cà chua có khối lượng 300g với giá tiền 20000 đồng/1 kg; 2000 đồng hành Em tính tập chi phí cho bữa đậu sốt cà chua nhà bạn Lan GV yêu cầu HS hoàn thành tập thời gian phút HS nhận nhiệm vụ Thực nhiệm vụ HS tự suy nghĩ hoàn thành tập Báo cáo, thảo luận 1-2 HS trình bày kết mình, HS khác nhận xét bổ sung Kết luận nhận định GV nhận xét, đánh giá trình bày HS GV khen bạn có kết tốt HS nghe ghi nhớ Hoạt động 4: Vận dụng(5’) a.Mục tiêu: Mở rộng kiến thức vào thực tiễn b Nội dung: Thực phẩm dinh dưỡng c Sản phẩm: Hoàn thành nhiệm vụ Bản ghi giấy A4 d Tổ chức thực hiện: Hoạt động GV HS Nội dung cần đạt Chuyển giao nhiệm vụ GV yêu cầu HS nhà hoàn thành yêu cầu sau: Bản ghi Dựa vào quy trình xây dựng bữa ăn dinh dưỡng hợp lí, em giấy A4 xây dựng bữa ăn dinh dưỡng hợp lí ngày cho gia đình 2.Trên sở tính tốn chi phí cho ăn, tính tốn chi phí cho bữa ăn mà em vừa xây dựng câu Ghi giấy A4 Giờ sau nộp lại cho GV Thực nhiệm vụ HS thực nhiệm vụ GV nhà Báo cáo, thảo luận HS trình bày kết mình, HS khác nhận xét bổ sung Kết luận nhận định GV nhận xét, đánh giá trình bày HS GV khen bạn có kết tốt HS nghe ghi nhớ PHỤ LỤC Phiếu học tập Em hoàn thành nội dung bảng sau TT Các bước thực xây dựng Chi tiết minh họa Yêu cầu cần đạt bữa ăn hợp lý Xây dựng bữa ăn dinh dưỡng hợp lí Tính chi phí cho ăn - Hứớng dẫn làm tập nhà (Lưu ý: Phải suy nghĩ trả lời trước xem lời giải) - Trả lời câu hỏi sách học sinh sách tập công nghệ 6-CTST - Bài 4.Thực phẩm dinh dưỡng Giá trị dinh dưỡng nhóm thực phẩm ❓Em cho biết tên nhóm thực phẩm có Hình 4.1 Dựa vào hình ảnh cột bên phải, em cho biết vai trị nhóm thực phẩm thể người Trả lời: - Tên nhóm thực phẩm có Hình 4.1 là: chất đạm, chất béo, bột, khoáng chất vitamin - Vai trị nhóm thực phẩm thể là:  Nhóm thực phẩm giàu chất đạm (protein): có vai trị xây dựng, tạo tế bào để thay tế bào già chết đi, giúp thể sinh trưởng phát triển  Nhóm thực phẩm giàu chất đường, bột (glucid): nguồn cung cấp lượng chủ yếu cho hoạt động thể  Nhóm thực phẩm giàu chất béo (lipid): góp phần cung cấp lượng, giúp bảo vệ thể chuyển hoá số vitamin cần thiết  Nhóm thực phẩm giàu chất khống vitamin: tăng sức đề kháng thể, giúp thể khoẻ mạnh để chống lại bệnh tật Nhu cầu dinh dưỡng thể ❓Theo em, thể trạng bạn Hình 4.2 thể tình trạng dinh dưỡng thể nào? Trả lời: Hình a b c Tình trạng Bạn thiếu dinh dưỡng Bạn bị béo phì Bạn có dáng người cân đối Chế độ ăn uống khoa học ❓Em nhận xét loại ăn thành phần nhóm thực phẩm sử dụng bữa ăn Hình 4.3 Trả lời:  Nhận xét loại ăn: Các loại ăn Hình 4.3 đảm bảo cho bữa ăn đầy đủ chất dinh dưỡng  Nhận xét thành phần nhóm thực phẩm sử dụng hình 4.3 là: chất đạm, đường, bột, khống, vitamin ăn ❓Em quan sát phân chia bữa ăn gia đình Hình 4.4 trả lời câu hỏi đây:  Thời gian phân chia bữa ăn gia đình nào?  Nếu trung bình thức ăn tiêu hóa hết sau việc phân chia bữa ăn gia đình có hợp lí khơng? Vì sao? Trả lời:  Thời gian phân chia bữa ăn gia đình là: bữa sáng, trưa, chiều tối  Nếu trung bình thức ăn tiêu hố hết sau việc phân chia bữa ăn gia đình có hợp lí Vì việc phân chia giúp cung cấp đầy đủ dưỡng chất cho ngày Trả lời câu hỏi Luyện tập Câu Em phân loại thực phẩm theo nhóm thực phẩm Thịt lợn (thịt heo), cà rốt, cua, đậu cô ve, bí đao, rau muống, khoai lang, bánh mì, bơng cải, cải thìa, sườn lợn, bắp cải thảo, dứa, mỡ lợn, tôm khô, cá viên, su su, thịt gà, dầu ăn, gạo, cá ba sa Trả lời: Em phân loại thực phẩm theo nhóm thực phẩm sau: Nhóm thực phẩm Thực phẩm Chất đạm Thịt lợn,cua, sườn lợn, Tôm, thịt gà, cá viên, cá basa Chất béo Thịt lợn, sườn lợn, mỡ lợn, dầu ăn, cá basa Chất bột Khoai lang, bánh mì, gạo Vitamin khống chất Cà rốt, đậu ve, bí đao, rau muống, khoai lang, bơng cải, cải thìa, bắp cải thảo, dứa, su su Câu Quan sát ăn đây, em cho biết ăn cung cấp chất dinh dưỡng chủ yếu Trả lời: Mỗi ăn hình cung cấp chất dinh dưỡng chủ yếu là: Món ăn Chất dinh dưỡng chủ yếu Tơm rang thịt ba Chất đạm, chất béo Canh cà rốt, su su nấu Chất đạm, chất béo, vitamin Trả lời: Em xây dựng bữa ăn đảm bảo dinh dưỡng hợp lí ngày cho gia đình sau:  Bữa sáng 6h: bánh mì sữa  Bữa trưa 11h: ăn trưa với thịt kho, rau muống luộc, trứng chiên cơm trắng  Bữa tối 6h: ăn tối với thịt gà, rau muống xào cơm trắng Câu Trên sở tính tốn chi phí cho ăn, tính tốn chi phí cho bữa ăn mà em vừa xây dựng câu Trả lời: Em tính tốn chi phí cho bữa ăn mà em vừa xây dựng câu sau: * Bữa ăn sáng: TT Các bước thực Chi tiết minh họa Yêu cầu cần đạt Ước tính loại thực phẩm cần dùng - Bánh mì: - Sữa: hộp Đủ số lượng loại thực phẩm cần sử dụng cho ăn Tính chi phí cho - Tiền mua bánh mì: Tính loại thực chi phí cho phẩm cần dùng 000 đồng/chiếc x = 20 000 đồng loại thực phẩm cần dùng cho - Tiền mua sữa: ăn 000 đồng/hộp x hộp = 16 000 đồng Tính chi phí cho 20 000 đồng + 16 000 Tính bữa ăn chi phí cho đồng = 36 000 đồng bữa ăn * Bữa ăn trưa: TT Các bước thực Chi tiết minh họa Ước tính loại thực phẩm cần dùng Yêu cầu cần đạt - Thịt lợn: 400 gam - Rau muống: 300 gam - Trứng: Đủ số lượng loại thực phẩm cần sử dụng cho ăn - Gạo: 400 gam Tính chi phí cho - Tiền mua thịt lợn: Tính loại thực chi phí cho phẩm cần dùng 15 000 đồng/100g x 400g = 60 000 đồng loại thực phẩm cần dùng cho - Tiền mua rau muống: ăn 000 đồng/100g x 300g = 12 000 đồng - Tiền mua trứng: 000 đồng /quả x = 12 000 đồng - Tiền mua gạo: 000 đồng/100g x 400g = 000 đồng Tính chi phí cho 60 000 đồng + 12 000 Tính bữa ăn chi phí cho đồng + 12 000 đồng + 000 bữa ăn đồng = 92 000 đồng * Bữa ăn tối TT Các bước thực Chi tiết minh họa Ước tính loại thực phẩm cần dùng Yêu cầu cần đạt - Thịt gà: 500 gam - Rau muống: 300 gam - Gạo: 400 gam Đủ số lượng loại thực phẩm cần sử dụng cho ăn Tính chi phí cho - Tiền mua thịt gà: Tính loại thực chi phí cho phẩm cần dùng 15 000 đồng/100g x 500g = 75 000 đồng loại thực phẩm cần dùng cho - Tiền mua rau muống: ăn 000 đồng/100g x 300g = 12 000 đồng - Tiền mua gạo: 000 đồng/100g x 400g = 000 đồng Tính chi phí cho 75 000 đồng + 12 000 Tính bữa ăn chi phí cho đồng + 000 đồng bữa ăn = 95 000 đồng Giải tập Công nghệ lớp Chân trời sáng tạo Bài 4: Thực phẩm dinh dưỡng Câu trang 18 sách tập Cơng nghệ 6: Nhóm thực phẩm khơng thuộc nhóm thực phẩm A Nhóm thực phẩm giàu chất đạm B Nhóm thực phẩm giàu chất đường, bột C Nhóm thực phẩm giàu chất xơ Lời giải: Đáp án: C Vì: thực phẩm gồm bốn nhóm chính: + Nhóm giàu chất đạm + Nhóm giàu chất đường, bột + Nhóm giàu chất béo + Nhóm giàu chất khống vitamin Câu trang 18 sách tập Công nghệ 6: Đánh dấu √ vào cột thể chất dinh dưỡng loại thực phẩm sau Thực phẩm Chất đạm Chất béo Chất đường, bột Vitamin khoáng chất ADVERTISING Cá chép Mì sợi Trứng gà Nui Rau muống Thịt vịt Đậu nành Cam Dầu dừa Cà chua Lời giải: Đánh dấu √ vào cột thể chất dinh dưỡng loại thực phẩm: Thực phẩm Cá chép Chất đạm Chất đường, bột √ Mì sợi Trứng gà Chất béo √ √ Vitamin khoáng chất