Đang tải... (xem toàn văn)
6.1 ĐẶC TÍNH CHUNG CỦA THỦY TINH 6.1.1 Đặc tính chung: Bao bì thủy tinh gồm những chai, lọ bằng thủy tinh silicat để chứa đựng thực phẩm. Vật liệu chế tạo ra chúng thường tồn tại dưới dạng: Dạng khí. Dạng rắn tinh thể. Vật thể rắn vô định hình. 6.1 ĐẶC TÍNH CHUNG CỦA THỦY TINH 6.1.1 Đặc tính chung: Khi được gia nhiệt, thủy tinh trở nên mềm dần và trở nên linh động, chảy thành giọt hay thành dòng, độ nhớt càng giảm thấp khi nhiệt độ càng tăng. Thủy tinh có tính chuyển đổi trạng thái thuận nghịch theo sự tăng giảm nhiệt độ, tính chất ban đầu thường vẫn được giữ nguyên trong suốt quá trình. Cấu trúc của thủy tinh trong khối thủy tinh được xem như giống nhau. 6.1 ĐẶC TÍNH CHUNG CỦA THỦY TINH 6.1.2 Phân loại thủy tinh vô cơ: Thủy tinh đơn nguyên tử. Thủy tinh oxyt. Thủy tinh silicat là một loại thủy tinh oxyt rất phổ biến, chính là vật liệu làm chai lọ chứa đựng thực phẩm như: + Chai nước giải khát, bia, rượu, nước ép quả... + Lọ đựng rau quả ngâm.... 6.1 ĐẶC TÍNH CHUNG CỦA THỦY TINH 6.1.3 Tính chất của thủy tinh bị ảnh hưởng bởi các cấu tử riêng phần: Trên lý thuyết thì khi thủy tinh là một hỗn hợp vật lý của các oxyt thì tính chất của thủy tinh được xem là tương đương với các tính chất của các oxyt đó ở dạng tinh thể hoặc thủy tinh thuần khiết. Nhưng trong thực tế, khi nấu chảy hỗn hợp các oxyt thì chúng tương tác nhau, sắp xếp vị trí trong mạch vô định hình làm thay đổi tính chất của chúng so với khi ở dạng tự do.
CHƯƠNG6 BAOBÌTHỦYTINH 6.1ĐẶCTÍNHCHUNGCỦATHỦYTINH 6.1.1Đặctínhchung: Baobì thủytinhgồmnhữngchai, lọbằngthủytinhsilicatđểchứađựngthựcphẩm.V ậtliệuchếtạorachúngthườngtồntạidướidạng: - Dạngkhí - Dạngrắntinhthể - Vậtthểrắnvơđịnhhình 6.1ĐẶCTÍNHCHUNGCỦATHỦYTINH 6.1.1Đặctínhchung: - Khiđượcgianhiệt,thủytinhtrởnênmềmdầnvàtrởn ênlinhđộng, chảythànhgiọt hay thànhdịng,độnhớtcànggiảmthấpkhinhiệt độcàngtăng - Thủytinhcótínhchuyểnđổitrạngtháithuậnnghịcht heosựtănggiảmnhiệt độ,tínhchất banđầuthườngvẫnđượcgiữnguntrongsuốt qtrình - Cấutrúccủathủytinhtrongkhốithủytinhđượcxemn hưgiốngnhau 6.1ĐẶCTÍNHCHUNGCỦATHỦYTINH 6.1.2Phânloạithủytinhvơ cơ: - Thủytinhđơnnguntử - Thủytinhoxyt Thủytinhsilicatlàmộtloạithủytinhoxytrất phổbiến,chínhlàvậtliệulàmchailọchứađựngthực phẩmnhư: +Chainướcgiảikhát,bia,rượu,nướcépquả +Lọđựngrauquảngâm 6.1ĐẶCTÍNHCHUNGCỦATHỦYTINH 6.1.3Tínhchấtcủathủytinhbịảnhhưởngbởicácc ấutửriêngphần: Trênlýthuyếtthìkhithủytinhlàmộthỗnhợpvậtlýcủac ácoxytthìtínhchấtcủathủytinhđượcxemlàtươngđ ươngvớicáctínhchấtcủacácoxytđóởdạngtinhthểh oặc thủytinhthuầnkhiết.Nhưngtrongthựctế,khinấuch ảyhỗnhợpcácoxytthìchúngtươngtácnhau, sắpxếpvịtrítrongmạchvơđịnhhìnhlàmthayđổitínhc hấtcủachúngsovớikhiởdạngtựdo 6.1 ĐẶCTÍNHCHUNGCỦATHỦYTINH Dođó, 1lượngnhỏcácoxytkiềmvàkiềmthổđượcchovào đểtạonênnhữngtínhnăngmớichothủytinhsilicat, đápứngnhữngucầukhácnhauchocácmụcđíc hsửdụngthủy tinhkhácnhau 6.2 THỦYTINHSILICAT Baobì thủytinhcónhữngưukhuyếtđiểmsauđây: - Nguồnngunliệutựnhiênphongphú - Táisinhdễdàng, khơnggâyONMT - Dẫnnhiệt - Cóthểtáisửdụngnhiềulần - Trongsuốt - Ítbịănmịnhóahọc - Cóthểbịvỡdovachạmcơhọc - Nặng - Khơngthểin, ghinhãnlênbaobì theoquy địnhcủanhànước 6.3 NGUNLIỆUVÀPHỐILIỆUTRONGSẢNXU ẤTTHỦYTINHBAOBÌTRONGCNTP: Ngunliệusảnxuấtthủytinhsilicatlàcáchợpchất vơcơtừquặngthiênnhiênđượcdùngđểchếtạothủ ytinh:cácoxytkimloạilưỡngtính,oxytkiềmvàkiềmt hổ Ngunliệuphụ: cáchợpchấtvơcơđượcdùngởlượngnhỏhoặc rấtnhỏđểkhửbọt,khửmàu,nhuộmmàu 6.3NGUNLIỆUVÀPHỐILIỆUTRONG SẢNXUẤTTHỦYTINHBAOBÌTRONGCNTP: 6.3.1Ngunliệunấuthủytinhoxytsilic: SiO2: - Làthànhphầnchínhcủađasốthủytinhcơngnghiệp - Cóthànhphầnchínhlàcátbiển(SiO2)thơ,ngồiracịncót hểcóAl2O3,CaO,MgO Bêncạnhđócịncóthểcónhững oxytnhuộmmàu,cácoxytảnhhưởngđộchiếtquangcủat hủytinh 6.3NGUNLIỆUVÀPHỐILIỆUTRONGSẢNXU ẤTTHỦYTINHBAOBÌTRONGCNTP: 6.3.1Ngunliệunấuthủytinhoxytsilic: OxytKali:K2O CaO BaO Pb3O4 ZnO B2O3 Al2O3 Na2O GeO2 6.3 NGUYÊNLIỆUVÀPHỐILIỆUTRONG SẢNXUẤTTHỦYTINHBAOBÌTRONGCNTP: 6.3.2 Nguyênliệuphụ: - Chấtnhuộmmàu:FeS,Fe2O3 6.3.3 Thủytinhnhuộmmàudạngkeokhuếchtán: Tlii’i iili‹léci 6.4 TÍNHCHẤTVẬTLÝCỦABAOBÌTHỦY TINH: 6.4.1 Độbềncơ: Độbềncơhọc củabaobìthủy tinhđượcquyếtđịnhtừthànhphầnngunliệu, cơngnghệchếtạo,cấutạohìnhdángbaobì 6.4.2 Độbềnnhiệt: Nênrót dungdịchvàobaobìthủytinhkhigiữachúngkhơngch ênhlệchq700C,nếukhơngcóthểlàmvỡchaivìsựt ươngtácgiữaứnglựcnénvàứnglựckéo 6.4 TÍNHCHẤTVẬTLÝCỦABAOBÌTHỦY TINH: 6.4.3 Tínhchấtquanghọccủathủytinh: Đặctínhquanghọc củathủytinhđượcthểhiệnởkhảnănghấpthụánhsá ngvàphảnxạánhsáng.Tínhchất hấpthụtùythuộcvàobướcsóngcủấnhsáng 6.4.4 Độbềnhóahọc: Mơitrườngkiềmănmịnthủytinhnhanhhơnsovớim ơitrườngaxit.Nhiệtđộmơitrườngcàngcaothìtốc độănmịnthủytinhcàngnhanh 6.5 NẮPBAOBÌTHỦYTINH: - - LoạiA:córenvặnđểđóngnắpvào,nắptươngứngc ũngcócấutạoren.VD:rượuvodka, LoạiB:cócấutạothànhmiệngchaikhádày,đượcđậyk ínbằngnút bấc (cịngọilàgỗbần),dâythépđượcbuộc bênngồimiệngchaigiúpchonút bấcchịuđượcáplựcnéncaocủaCO2bên trongchai.VD :rượuvang,rượuchampagn LoạiC:cấtạothànhmiệngdàyvàcógờ,đượcđậybằ ngnắpmũcólótlớpđệmbằnggỗbấchoặccaosuđể cóthểápchặtkhítvàomiệngchai,tạosựkínhồnto àn.VD:chainướcgiảikhát