1 2 MỞ ĐẦU 1. Lí do chọn đề tài Xã hội ngày càng phát triển, nhu cầu chăm sóc sức khỏe của con người càng được quan tâm. Vì vậy, việc nghiên cứu các chất mang hoạt tính sinh học cao có trong các loài cây cỏ đã và đang là vấn đề quan tâm của toàn xã hội. Hiện nay, trên thế giới và ở nước ta đã có nhiều công trình nghiên cứu xác định thành phần, cấu tạo của các chất có trong các loại cây và kết quả đã đưa ra một số chất có khả năng kháng khuẩn, chống ung thư …góp phần cho sự phát triển của dược học. Việt Nam là một nước nằm trong vùng nhiệt đới gió mùa nên hệ thực vật vô cùng đa dạng và phong phú. Trong đó, có nhiều cây dược liệu quý hiếm. Đó là nguồn tài nguyên sinh học vô cùng quý giá. Vì vậy, từ xưa đến nay, con người đã khai thác nguồn tài nguyên này để làm thuốc chữa bệnh, dược phẩm, mỹ phẩm, hương liệu… Trong đời sống hàng ngày, gừng, riềng, nghệ thuộc họ gừng (Zingiberaceae) là các loại cây hết sức quen thuộc với mỗi người dân Việt Nam. Chúng là nguồn cung cấp gia vị trong việc chế biến các món ăn, đồng thời cũng là nguồn cung cấp dược liệu để chữa bệnh. Chỉ nói riêng loài gừng, đó là loài thực vật thuộc chi Zingiber, họ Zingiberaceae rất phổ biến ở nước ta. Chúng không những mọc hoang ở các vùng núi mà còn được trồng khá phổ biến để làm gia vị cho các món ăn và dùng để chữa bệnh. Hiện nay, ở tỉnh Quảng Nam có nhiều người dân trồng một loại gừng được gọi bằng nhiều tên khác nhau như: gừng gió, mai gan, ngải xanh, ngải mặt trời, gừng dại… dùng để chữa một số bệnh như: ứ huyết, trúng gió, đau bụng, đau nhức sưng tấy…, đặc biệt là điều trị bệnh xơ gan cổ trướng và kinh doanh, nhưng quy mô vẫn còn nhỏ. Người dân trồng và sử dụng chúng chỉ mang tính kinh nghiệm. Do đó chưa khai thác hết các ứng dụng của loài cây quý này. Vì vậy, tôi chọn đề tài: “Khảo sát thành phần hóa học của củ gừng đƣợc thu hái tại huyện Điện Bàn, tỉnh Quảng Nam” làm đề tài khoá luận tốt nghiệp, nhằm đóng góp các thông tin có ý nghĩa khoa học vào kho tàng dược liệu quý của dân gian Việt Nam, chúng tôi hi 3 vọng với kết quả nghiên cứu của đề tài kết hợp với các kết quả nghiên cứu khác về chi Zingiber sẽ góp phần đưa ra các biện pháp khai thác và nâng cao hiệu quả sử dụng loài cây này. 2. Đối tƣợng và phạm vi nghiên cứu Củ gừng được lấy từ vườn tại Huyện Điện Bàn, Tỉnh Quảng Nam. 3. Mục đích nghiên cứu - Xác định một số thông số hóa lý của củ gừng. - Xác định thành phần hóa học, công thức cấu tạo của một số hợp chất có trong củ gừng. 4. Phƣơng pháp nghiên cứu Để thực hiện đề tài này, tôi sử dụng các phương pháp nghiên cứu sau: 4.1. Nghiên cứu lý thuyết Thu thập, tổng hợp các tài liệu, tư liệu, sách báo trong và ngoài nước có liên quan đến đề tài, trao đổi kinh nghiệm với các chuyên gia, thầy cô giáo và đồng nghiệp. 4.2. Phương pháp thực nghiệm - Phương pháp lấy mẫu, thu hái và xử lí mẫu. - Phương pháp phân hủy mẫu phân tích để khảo sát hàm lượng hữu cơ. - Phương pháp ngâm chiết mẫu. - Phương pháp quang phổ hấp phụ nguyên tử để xác định hàm lượng các kim loại trong củ gừng, phương pháp sắc ký khí – khối phổ liên hợp (GC–MS), phương pháp sắc ký lỏng – khối phổ liên hợp (LC–MS) nhằm phân tách và xác định thành phần định tính và định lượng các hoạt chất chính trong các dịch chiết. 5. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài 5.1. Ý nghĩa khoa học Xác định các thông số vật lý, hóa học của các dịch chiết của củ gừng ở Quảng Nam, tạo cơ sở nghiên cứu cho các đề tài liên quan đến củ gừng nhằm định hướng cho việc quy hoạch và khai thác sau này. 4 5.2. Ý nghĩa thực tiễn Góp phần cung cấp các thông tin cơ sở trong việc sử dụng củ gừng bằng phương pháp truyền thống trong thực tiễn rộng rãi hơn. 6. Bố cục luận văn - Luận văn gồm 51 trang. Trong đó: Mở đầu: 3 trang Tổng quan: 6 trang Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu: 11 trang Kết quả và thảo luận: 27 trang Kết luận và kiến nghị: 1 trang Tài liệu tham khảo: 3 trang - Phụ lục: 8 trang. 5 CHƢƠNG 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1. Khái quát về chi gừng (Zingiber) Họ gừng (Zingiberaceae) có nhiều chi và gồm nhiều loài khác nhau. Hầu hết các cây thuộc họ gừng phân bố chủ yếu ở các nước Đông Nam Á, Trung Quốc, Ấn Độ, Nhật Bản. Võ Văn Chi và Dương Đức Tiến đã tổng kết họ gừng gồm 45 chi và hơn 1300 loài, phân bố ở vùng nhiệt đới và á nhiệt đới. Riêng ở Việt Nam hiện có 12 chi và 61 loài [1, 2, 14]. Chi gừng (Zingiber) gồm khoảng 100 loài, phân bố chủ yếu ở các khu vực nhiệt đới châu Á và châu Úc. Trung tâm phong phú và đa dạng nhất của chi gừng là các nước Đông Nam Á. Các cây thuộc chi gừng có đặc điểm thực vật chung là: dạng cây thảo sống nhiều năm, cao 0,5-1,5m. Thân rễ phân nhánh nhiều, tạo thành ―củ‖ nằm ngang trên mặt đất. Thịt ―củ‖ nạc, thơm và có vị cay, đắng. Lá mọc so le theo hai phía đối xứng trên thân, phiến lá hình thuôn, cuống lá rất ngắn hoặc hầu như không có, lá có mùi thơm nhẹ. Cụm hoa mọc từ thân rễ, các hoa mọc sít nhau và mỗi hoa được bao bởi một lá bắc sắp xếp như dạng vảy cá từ dưới lên trên, lúc đầu hoa có màu xanh sau chuyển sang màu vàng, đỏ nhạt hoặc màu đỏ. Cánh hoa hình ống mảnh, màu trắng, vàng hoặc hồng. Bao phấn thường có dạng hình ống bao lấy vòi nhụy [2]. Ở Việt Nam, Phạm Hoàng Hộ đã thống kê chi gừng gồm 11 loài [8, 11]. 1. Gừng ( Zingiber offcinale Roscoe) 2. Gừng lá nhọn ( Zingiber acuminatum Valeton) 3. Gừng Nam bộ ( Zingiber cochinchinnensis Gagn) 4. Gừng Eberhardt ( Zingiber eberhardtii Gagn) 5. Gừng lúa ( Zingiber gramineum B1) 6. Gừng một lá ( Zingiber monophylum Gagn) 7. Gừng boc-da ( Zingiber pellitum Gagn) 8. Gừng tía ( Zingiber montanum ) 9. Gừng đỏ ( Zingiber rubens Roxb) 10. Gừng lông hung ( Zingiber rufopilosum Gagn) 6 11. Gừng gió ( Zingiber zerumbet (L) J. E. Sm) Trong 11 loài này thì có các loài sau là phổ biến * Gừng ( Zingiber offcinale Roscoe): Tên khoa học: Zingiber officinale Roscoe, Amomum angustifolium Salisb, Zingiber Linnaeus. Trong y học cổ truyền, Gừng còn được gọi là sinh khương (thân rễ tươi), và can khương (thân rễ khô). [4, 8, 15] Cây thảo sống lâu năm, cao khoảng 1m. Thân rễ mọc phình lên thành củ, khi già thì có xơ. Lá không cuống, mọc cách nhau, hình mũi mác, dài tới 20cm, rộng 2cm, bẹ nhẵn, lưỡi bẹ nhỏ dạng màng. Cánh hoa dài khoảng 20cm, mọc từ gốc, có nhiều vẩy lợp lên. Cụm hoa dạng trứng, dài 5cm, rộng 2-3cm, lá bắc hình trái xoan, màu lục nhạt, có mép vàng. Đài có 3 răng ngắn. Tràng có ống dài gấp đôi đài, có 3 thùy hẹp nhọn, 1 nhị. Nhị lép không có hoặc tạo thành thùy bên của cánh môi. Cánh môi màu vàng, viền thêm màu tía, dài 2cm, rộng 1,5cm, chia thành 3 thùy tròn, các thùy bên ngắn hơn. Bầu nhẵn, nhụy lép dạng sợi. Có hoa vào mùa hè và mùa thu [17]. * Gừng gió ( Zingiber zerumbet Sm): Cây gừng gió còn có tên gọi là riềng, ngãi xanh, ngãi mặt trời, riềng dại, khuhet, phtu, prateal, vong atit (Campuchia), gingembre fou (Pháp), phong khương, khinh kèng (Tày) gừng dại, gừng rừng. Tên khoa học Zingber zerumbert sm. Là dạng cây thảo, cao 1-1,3m. Thân rễ củ, phân nhánh, màu trắng nhạt, trong ruột màu vàng nhạt. Lá mọc sít, gần như không cuống, thuôn dài đầu nhọn, phía trên màu xanh lục thẫm, hơi nhạt ở phía dưới, bẹ nhẵn, phía trên có lông. Cán hoa dài 30-60 cm, phủ đầy vảy, mép có nang lông. Hoa màu vàng, lá đài hình ống dài 2cm [3, 12, 17]. * Gừng gió Zingiber montanum ( J. Konig) Cây thảo, cao 1-2m. Thân rễ mập, phân nhánh, tạo thành ―củ‖ nằm ngang trên mặt đất. Thịt củ thơm hắc, vị cay đắng, màu vàng cam, có mùi nồng. Lá mọc so le theo hai phía đối xứng trên thân, gần như không cuống. Lá dạng mác hẹp cỡ 19-30 x 2,5-5 cm, đầu lá rất nhọn, hai mặt không lông trừ gân giữa dưới có lông, mọc rất 7 thưa. Lá có mùi thơm nhẹ. Hoa có hình trụ, kích thước 10- 20 x 4-5 cm, mọc từ thân rễ. Cụm hoa có nhiều lá bắc xếp lợp lên nhau, lá bắc có hình trứng, đầu nhọn, cỡ 3-4 x 2,5 cm. Khi còn non có màu xanh, già chuyển sang màu đỏ. Hoa mọc ở mỗi kẽ lá bắc, đài hoa dạng ống, trắng ngà. Gừng dại có nguồn gốc từ Thái Lan, Indonexia, Mỹ, Nhật Bản, Ấn Độ, Malaysia,… Theo Đỗ Tất Lợi, cây mọc hoang dại ở vùng núi Ba Vì (Hà Tây) và các tỉnh phía nam. Cây được trồng đại trà bằng thân rễ. Bộ phận dùng là rễ (củ) tươi hoặc khô thái mỏng để làm thuốc. Thu hái vào đầu tháng 11-12, loại bỏ cây, thân và lá [12]. 1.2. Tình hình nghiên cứu một số loài cây thuộc chi gừng (Zingiber) 1.2.1. Zingiber zerumbet Sm - Theo Đỗ Tất Lợi, tinh dầu của củ gừng gió có 13% các monoterpen và nhiều sesquiterpen, trong đó humulen chiếm 27%, monocylic sesquiterpen xeton, zerumbon 37,5%. Các monoterpen gồm pinen, camphen, limonen, cineol và campho. Zerumbon, thành phần chính của tinh dầu gừng gió, ức chế sự phát triển của Micrococcus Pyorgenes var, auereus và Mycobacterium tuberculosis [12]. - Theo nhà thực vật học Nguyễn Quốc Bình, tinh dầu gừng gió ở Tam Đảo (Vĩnh Phúc,Việt Nam) thu được bằng phương pháp lôi cuốn hơi nước bao gồm các chất sau: zerumbon (71,95%), tricylen (0,08%),  -pinen (0,82%), camphen (3,15%),  -mycen (0,2%),  -humulen (7,63%) [14, 16] . - Thành phần của tinh dầu lá của loài Zingiber zermbet Sm ở Bangladesh: zerumbon (36.98%); α-caryophyllen (16.35%); camphen (9.24%); 1,2- dihydropyridin,1-(1-oxobutyl) (5.82%); 3-cyclo hexen-1-carboxaldehyde, 3,4- dimethyl (3.91%); caryophyllen (3.25%); campho (2.72%);caryophyllen oxit (2.54%); α-pinen (2.23%); eucalyptol (1.69%) và longipinene, [E]-(1.65%). Thành phần của tinh dầu thân rễ của loài Zingiber zerumbet Sm ở Bangladesh bao gồm: zerumbon (46.83%); α-caryophyllen (19.00%); 1,5,5,8-tetramethyl- 12oxabicyclo[9.1.0]dodeca-3,7-dien (4.28%); caryophyllen (3.98%); caryophyllen oxit (3.70%); camphen(3.56%); camphor (2.80%); kauran-18-al, 17-(acetyloxy)- 8 ,(4.beta.) (2.16%); 1H-cycloprop[e]azulen-4-ol, decahydro-1,1,4,7-tetramethyl-, [1ar-(1aα., 4  ,4a  , 7. α,7a  ,7b α)] (1.89%);eucalyptol (1.27%) và α-pinene (1.17%) [12, 17]. 1.2.2. Zingiber rubens Roxb Thành phần hóa học của tinh dầu và dịch chiết thân rễ loài Zingiber rubens Roxb chưa thấy công bố ở tài liệu nào ở nước ta. Tuy nhiên công trình nghiên cứu của thế giới cho biết bộ phận thân rễ của Zingiber rubens Roxb được chiết lần lượt bởi ba dung môi hexan, clorofom và methanol. Các dịch chiết được đem đi phân tích bằng sắc kí cột với chất hấp phụ là … được dự đoán gồm 5 chất khác nhau. Chúng là những este với mạch cacbon rất dài. Phần thứ hai có màu trắng, tinh thể hình kim, nhiệt độ nóng chảy là 205 – 206,5 0 C là hỗn hợp của ba tritecpenoit có công thức phân tử là C 30 H 50 O. Hai trong ba đồng phân của C 30 H 50 O được xác định là: -amyrin and bauerenol (D:C-Friedours-7-en-3-ol(3.beta)).Phần chất rắn thứ ba có màu trắng, hình lập phương, nhiệt độ nóng chảy 171-176 0 C, được xác định là đường saccarozo [8, 10, 24]. 1.2.3. Zingiber spectabile Griff Tên khác: Gừng tổ ong, xampu. Tinh dầu của hoa loài Zingiber spectabile Griff ở Braxin có chứa các thành phần chính sau:  - phellandren (45,3%), α-pinene (13,4%) và  -pinen (11%). Tinh dầu thân rễ của loài Zingiber spectabile Griff ở Tahiti có thành phần chính gồm:  - phellandren , α-pinene,  -pinen, 1,8-cineol, limonen [24]. 1.2.4. Zingiber montanum ( J. Konig) Năm 1975, D. M. Barker và J. Nabney đã tách được từ tinh dầu gừng dại Thái Lan chất (E)- 1-(3,4- đimetoxiphenyl) butadien. Viện khoa học vệ sinh quốc gia Tokyo Nhật Bản thu dịch chiết methanol từ thân rễ gừng dại đem chiết với ete và nước. Phần ete được chiết tiếp với n-hexan, dịch cô từ n- hexan chạy sắc kí cột tách ra được 3 hợp chất là: (E)-1-(3,4- đimetoxiphenyl)but-1-en, (E)-1-(3,4- đimetoxiphenyl)butadien, zerumbon. Trong 9 đó, chất (E)-1-(3,4- đimetoxiphenyl)but-1-en là chất có tác dụng chống viêm nhiễm rất tốt [13]. 1.2.5. Zingiber offcinale Roscoe Thành phần hóa học tinh dầu thân rễ Zingiber officinale Roscoe ở Trung Quốc xác định bằng phương pháp GC có 13 cấu tử trong đó các cấu tử đã định danh chiếm hàm lượng lớn gồm: α-pinene (0,305%), α-phallendrene (1,02%), myceren (4,82%), γ-Terpinen (2,88%), 1,8-cineol (2,4%), citral (4,5%), zingiberen (8%), α- terpinen (6,5%) [9, 11]. Cũng bằng phương pháp GC (trong cùng điều kiện như trên) thành phần hóa học tinh dầu thân rễ Zingiber officinale Roscoe ở Thái Lan xác định có 15 cấu tử trong đó các cấu tử đã định danh chiếm hàm lượng lớn: α-pinen (3,59%), α- phallendren (2,84%), myceren (4,58%), β-pinen (0,74%), γ-terpinen (2,49%), 1,8- cineol (3,87%), citral (5,39%), zingiberen (30,81%) [11, 24] Zingiber officinal Roscoe ở Trung Quốc chứa 12,25 % protein, 6,0 % chất xơ và 7,78 % chất béo, ở Thái Lan chứa 6,67% protein, 15% chất xơ và 9,0% chất béo [30]. Kết quả nghiên cứu của các tác giả Joy PP., Thomas J., Mathew S., và Skaria công bố thành phần hóa học loài Zingiber officinal Roscoe ở Ấn Độ gồm: α-pinen 0.4%, camphen 1.1%, ß-pinen 0.2%, myrcen 0.1%, limonen 1.2%, 1,8-cineol 1.3%, ß-phellandren 1.3%, p-cymen 0.1%, metyl heptanon 0.1%, nonanal 0.1%, decanal 0.2%, neral 0.8%, geranial 1.4%, 2 -nonanol 0.2%, linalool 1.3%, bornyl acetat 0.1%, borneol 2.2%, geraniol 0.1%, α-selinen 1.4%, ß-elemen 1.0%, ß- zingiberen 35.6%, ß-bisabolen 0.2%, arcurcum 17.0% and ß-farnesen 9.8%. Ngoài ra trong gừng tươi có chứa 80% nước, 2,3% protein, 1% chất béo và 12,3% cacbonhydrat [20]. Nhận xét chung: thành phần tinh dầu của nhiều loại gừng đã được nghiên cứu tương đối kỹ trên thế giới, tuy nhiên việc nghiên cứu thành phần hoá học của các dịch chiết từ củ gừng trên thế giới và tại Việt Nam thì hầu như rất ít. Chúng tôi chọn củ gừng Ginger — Zingiber officinale Roscoe để làm đối tượng nghiên cứu 10 của đề tài. Đây là loài gừng phổ biến ở nước ta, có hoạt tính sinh học rất mạnh được ứng dụng rộng rãi trong dân giang, trong y học nên được chúng tôi đặc biệt quan tâm. Trên cơ sở các hợp chất đã được định danh và các hoạt tính sinh học đã được công bố chúng tôi có những định hướng nghiên cứu tiếp theo để khai thác các đặc tính của cây gừng và làm cơ sở định hướng cho việc nghiên cứu sau này. 1.3. Một số ứng dụng của gừng Nhân dân ta thường dùng củ làm gia vị và làm thuốc. Có nơi dùng để chữa lị mạn tính [12]. Hiện nay, ở Bình Định, người dân dùng thân rễ gừng dại để chữa bệnh xơ gan cổ trướng. Ở Ấn Độ, người ta cũng sử dụng thân rễ với mục đích tương tự như gừng. Ở Malaysia, nó được dùng làm thuốc trị giun cho trẻ em. Người ta còn dùng nước sắc của củ để uống hoặc ngâm củ trong rượu xoa vào bụng cho phụ nữ sau khi sinh đẻ [12, 15]. Ở Thái Lan, Zingiber cassumunar Roxb thường được gọi là Plai, là một loại thảo dược được khai thác cho mục đích y tế tại Thái Lan và Đông Nam Á từ nhiều thế kỉ qua. Plai được coi là thuốc giảm đau, chống viêm, sát khuẩn, chống co thắt, giải độc, chống virus, thuốc tiêu hóa, lợi tiểu, nhuận tràng, chất kích thích, thuốc trị tiêu chảy, sốt, đầy hơi, ợ nóng, buồn nôn, hen suyễn, mãn tính cảm lạnh, các vấn đề về hô hấp, bong gân, đau cơ bắp và dây chằng bị rách [17]. Một số nghiên cứu thực nghiệm ở Thái Lan cho thấy rằng tinh dầu của Plai có tác dụng làm mát những chỗ bị viêm khớp giúp khớp, giảm đau. Trên các khớp bị viêm khi sử dụng tinh dầu Plai trong vòng 18 giờ có tác dụng giảm đau. Đối với rối loạn tiêu hóa, có thể dùng Plai cùng với cam, hạt tiêu, ngải giấm dùng để làm giảm chứng khó chịu đường ruột. Mỗi khi bị đau bụng, sôi ruột chỉ cần thoa hỗn hợp này khoảng 3 lần là các triệu chứng sẽ giảm đi một cách rõ rệt. Hiện nay tại Thái Lan, cục cải tiến quốc gia, quỹ sáng kiến đang phát triển khai thác tinh dầu gừng dại làm dầu gội, kem trang điểm vì tinh dầu Plai đã được chứng minh là điều trị được mụn, các vết sạm da, các vết bầm tím, vết đau do côn trùng cắn…[22, 23]. [...]... có thể dự đoán thành phần hóa học chính trong củ gừng chứa một lượng lớn các chất tương đối phân cực và phân cực 3.5 Thành phần hóa học của dịch chiết củ gừng trong dung môi nhexane Dịch chiết củ gừng trong n-hexane có màu vàng Ký hiệu: HG Mẫu dịch HG được đo phổ GC/MS tại trung tâm đo lường kỹ thu t chất lượng kỹ thu t , số 2, Ngô Quyền, Quận 3, TP Đà Nẵng Sắc ký đồ của dịch chiết được trình bày trên... acid Hình 3.10 Phổ khối của Gamma-sitosterol Hình 3.11 Phổ khối của Beta-sesquiphellandrene 35 3.6 Thành phần hóa học dịch chiết củ gừng trong dung môi ethyl acetate Dịch chiết củ gừng trong ethyl acetate có màu nâu sẫm Ký hiệu: EG Mẫu dịch EG được đo phổ LC/MS tại viện Hóa học – Viện Khoa học và Công nghệ Việt Nam Sắc kí đồ LC của dịch chiết củ gừng trong dung môi ethyl acetate được trình bày trên hình... vị đã được công bố trên là cơ sở khoa học cho việc sử dụng gừng vào việc chữa bệnh Hình ảnh của một số phổ MS của các cấu tử chính từ (HG1) đến (HG8) được trình bày trên các hình từ 3.4 đến hình 3.11: Hình 3.4 Phổ khối của Curcumene Hình 3.5 Phổ khối của Zingiberne 33 Hình 3.6 Phổ khối của Alpha-farnesene Hình 3.7 Phổ khối của Beta Bisabolene Hình 3.8 Phổ khối của Zingerone 34 Hình 3.9 Phổ khối của n-Hexadecanoic... officinale Roscoe Hình 2.2 Củ gừng - Bột gừng 12 2.1.2 Xử lí nguyên liệu Nguyên liệu được thu nhận ở Điện Bàn, Quảng Nam vào cuối tháng mười Quan sát củ gừng mới thu nhận về, có những nhận xét tổng quát như sau: củ gừng có màu nâu, những củ còn non thì trông tươi hơn, ít nhánh, mềm hơn, trong lõi phân thành hai phần, lõi trung tâm có màu vàng đậm hơn so với vòng bên ngoài Những củ già thì có nhiều nhánh... hình 3.3 29 Hình 3.3 Sắc kí đồ GC của dịch chiết củ gừng trong dung môi n-hexane Dựa vào sắc kí đồ thu được so sánh với thư viện chuẩn cho thấy thành phần hóa học của dịch chiết trong dung môi n-hexane có nhiều cấu tử trong đó có 8 cấu tử chính ký hiệu từ (HG1) đến (HG8) đã được định danh và trình bày trong bảng 3.5 30 Bảng 3.5 Thành phần hóa học dịch chiết củ gừng trong dung môi n-hexane ST T 1... và methanol thu được các cao chiết tương ứng Các cao chiết này được đem đi xác định thành phần hóa học bằng phương pháp sắc kí lỏng kết hợp ghép khối phổ (LC-MS) tại phòng nghiên cứu cấu trúc – Viện hóa học – Viện khoa học và công nghệ Việt Nam, 18 Hoàng Quốc Việt, Hà Nội 3.2 Một số chỉ tiêu hóa lí của củ gừng 3.2.1 Xác định độ ẩm của gừng tươi  Dụng cụ: cốc sứ, tủ sấy, bình hút ẩm, cân phân tích... NGHIÊN CỨU 2.1 Nguyên liệu, dụng cụ và hóa chất 2.1.1 Nguyên liệu `Nguyên liệu thực vật là củ gừng dại được thu hoạch vào tháng 8/2011 huyện Điện Bàn, tỉnh Quảng Nam Mẫu thực vật này được viện Bảo tàng thiên nhiên Việt Nam giám định và xác định Tên khoa học: Zingiber officinale Roscoe, Amomum angustifolium Salisb, Zingiber Linnaeus Trong y học cổ truyền, Gừng còn được gọi là sinh khương (thân rễ tươi),... mảnh vụn đi vào các khe của khối phổ Về việc phân tích kết quả máy tính sẽ ghi lại các biểu đồ của mỗi lần quét Trục hoành biểu diễn tỉ lệ m/z còn trục tung biểu diễn cường độ tín hiệu của mỗi mảnh vụn được quét bởi đầu dò detector Đây là đồ thị của số khối 19 Các nhà nghiên cứu có thể so sánh khối phổ thu được trong thí nghiệm của họ với một thư viện khối phổ của các chất đã được xác đinh trước Việc... điện và cho vào tủ nung ở 2000C trong khoảng 2h, tiếp tục 25 nâng nhiệt độ lên 4500C tro hóa mẫu trong thời gian 8h cho đến khi toàn bộ biến thành tro màu trắng xám Hàm lượng được tính bằng công thức: % tro = m3  m0 100 m1  m0 Trong đó: m0: là khối lượng của chén sứ m1: Là khối lượng của chén sứ và củ gừng dại trước khi sấy m2: Là khối lượng của chén sứ và củ gừng dại sau khi sấy m3: khối lượng của. .. tiếp tục được ngâm kiệt 3 lần với dung môi methanol và lọc, thu dịch chiết với methanol - Dịch chiết n-hexane thu được đem cô đuổi dung môi thu được cao chiết Cao chiết n-hexane được đem đi xác định thành phần hóa học bằng phương pháp sắc kí khí ghép phổ (GC-MS) tại trung tâm đo lường kỹ thu t chất lượng kỹ thu t , số 2, Ngô Quyền, Quận 3, TP Đà Nẵng - Dịch chiết ehtyl acetate và methanol thu được các . chưa khai thác hết các ứng dụng của loài cây quý này. Vì vậy, tôi chọn đề tài: Khảo sát thành phần hóa học của củ gừng đƣợc thu hái tại huyện Điện Bàn, tỉnh Quảng Nam làm đề tài khoá luận tốt. cứu Củ gừng được lấy từ vườn tại Huyện Điện Bàn, Tỉnh Quảng Nam. 3. Mục đích nghiên cứu - Xác định một số thông số hóa lý của củ gừng. - Xác định thành phần hóa học, công thức cấu tạo của. khoa học và thực tiễn của đề tài 5.1. Ý nghĩa khoa học Xác định các thông số vật lý, hóa học của các dịch chiết của củ gừng ở Quảng Nam, tạo cơ sở nghiên cứu cho các đề tài liên quan đến củ gừng