Đang tải... (xem toàn văn)
Thức ăn đường phố (TAĐP) phong phú, đa dạng, rẻ tiền và thuận tiện cho người tiêu dùng. Tuy nhiên, TAĐP rất dễ bị ô nhiễm gây ngộ độc thực phẩm cũng như các bệnh truyền qua thực phẩm. Người kinh doanh TAĐP thiếu kiến thức và thực hành về VSATTP trong kinh doanh chế biến thực phẩm sẽ là mối nguy cho sức khỏe cộng đồng Để triển khai mô hình đảm bảo vệ sinh an toàn TAĐP, làm tốt công tác chăm sóc và bảo vệ sức khỏe nhân dân và triển khai thực hiện công tác vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) đạt kết quả cần phải có những số liệu điều tra ban đầu về thực trạng tình hình VSATTP, kiến thức, thực hành về VSATTP của người kinh doanh TAĐP.
KIẾN THỨC – THỰC HÀNH VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI KINH DOANH THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ TẠI THÀNH PHỐ PHAN RANG – THÁP CHÀM TỈNH NINH THUẬN, NĂM 2011 Người thực hiện: Mai Thị Phương Ngọc NỘI DUNG 11 ĐẶT ĐẶT VẤN VẤN ĐỀ ĐỀ 22 ĐỐI ĐỐITƯỢNG TƯỢNGVÀ VÀPHƯƠNG PHƯƠNGPHÁP PHÁPNGHIÊN NGHIÊNCỨU CỨU 33 KẾT KẾT QUẢ QUẢ VÀ VÀ BÀN BÀN LUẬN LUẬN 44 KẾT KẾT LUẬN LUẬN 55 KHUYẾN KHUYẾN NGHỊ NGHỊ ĐẶT VẤN ĐỀ 11 ĐẶT ĐẶT VẤN VẤN ĐỀ ĐỀ Thức ăn đường phố (TAĐP) phong phú, đa dạng, rẻ tiền thuận tiện cho người tiêu dùng Tuy nhiên, TAĐP dễ bị ô nhiễm gây ngộ độc thực phẩm bệnh truyền qua thực phẩm Người kinh doanh TAĐP thiếu kiến thức thực hành VSATTP kinh doanh chế biến thực phẩm mối nguy cho sức khỏe cộng đồng 11 ĐẶT ĐẶT VẤN VẤN ĐỀ ĐỀ Để triển khai mơ hình đảm bảo vệ sinh an tồn TAĐP, làm tốt cơng tác chăm sóc bảo vệ sức khỏe nhân dân triển khai thực công tác vệ sinh an tồn thực phẩm (VSATTP) đạt kết cần phải có số liệu điều tra ban đầu thực trạng tình hình VSATTP, kiến thức, thực hành VSATTP người kinh doanh TAĐP 11 ĐẶT ĐẶT VẤN VẤN ĐỀ ĐỀ Khảo sát điều tra kiến thức, thực hành VSATTP người kinh doanh TAĐP cần thiết cho ngành y tế để làm sở triển khai biện pháp quản lý nâng cao chất lượng VSATTP, góp phần bảo vệ sức khỏe người dân, đẩy mạnh cơng đại hóa, cơng nghiệp hóa thành phố Phan Rang – Tháp Chàm nói riêng tỉnh Ninh Thuận nói chung Đó lý cần thiết để thực nghiên cứu 11 ĐẶT ĐẶT VẤN VẤN ĐỀ ĐỀ Mục tiêu nghiên cứu Xác định tỷ lệ người trực tiếp chế biến thực phẩm sở kinh doanh TAĐP có kiến thức VSATTP Xác định tỷ lệ người trực tiếp chế biến thực phẩm sở kinh doanh TAĐP thực hành VSATTP Mối liên quan đặc tính tuổi, giới, trình độ văn hóa thực hành VSATTP người kinh doanh TAĐP Xác định mối liên quan kiến thức thực hành người kinh doanh TAĐP VSATTP ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 22 ĐỐI ĐỐI TƯỢNG TƯỢNG VÀ VÀ PHƯƠNG PHƯƠNG PHÁP PHÁP NGHIÊN NGHIÊN CỨU CỨU Đối tượng nghiên cứu Người trực tiếp chế biến, kinh doanh thức ăn đường phố cố định hoạt động phường Thành phố Phan Rang – Tháp Chàm, tỉnh Ninh Thuận năm 2011 22 ĐỐI ĐỐI TƯỢNG TƯỢNG VÀ VÀ PHƯƠNG PHƯƠNG PHÁP PHÁP NGHIÊN NGHIÊN CỨU CỨU Thiết kế nghiên cứu Nghiên cứu cắt ngang mô tả 33 KẾT KẾT QUẢ QUẢ VÀ VÀ BÀN BÀN LUẬN LUẬN Đặc tính mẫu nghiên cứu (n=290) Trình độ văn hóa 49.31% 2.07% 30.34% Mù chữ cấp I Cấp II cấp III 18.28% 44 KẾT KẾT QUẢ QUẢ VÀ VÀ BÀN BÀN LUẬN LUẬN Kiến thức chung VSATTP người kinh doanh TAĐP thành phố Phan Rang (n=290) Đối tượng có kiến thức Kiến thức chung 34.48% 65.52% Kiến thức chung Kiến thức chung không chung VSATTP chiếm tỷ lệ thấp 34,5% Điều cho thấy kiến thức người kinh doanh khơng tập huấn kiến thức VSATTP nội dung tập huấn, tuyên truyền chưa phù hợp, chưa đem lại lợi ích cho sở, chưa thực hấp dẫn người nghe 44 KẾT KẾT QUẢ QUẢ VÀ VÀ BÀN BÀN LUẬN LUẬN Thực hành tốt chung VSATTP người kinh doanh TADP thành phố Phan Rang (n=290) Tỷ lệ đối tượng thực hành Thực hành chung 31.03% 68.97% Thực hành chung chung VSATTP đạt thấp 31,0% Cần phải quan tâm đến công tác tập huấn kiến thức VSATTP cho người trực tiếp tham gia chế biến, bảo quản, kinh doanh TAĐP mối nguy, cách xử lý đảm bảo yêu cầu vệ sinh an tồn, cần tăng cường cơng tác kiểm tra giám sát VSATTP để sở thực hành tốt đảm bảo ATVSTP nhằm phòng ngừa vụ dịch ngộ độc thực phẩm xảy 33 KẾT KẾT QUẢ QUẢ VÀ VÀ BÀN BÀN LUẬN LUẬN Bảng 1: Mối liên quan đặc tính mẫu thực hành sử dụng nguồn nước (n=290) Đặc tính mẫu Tuổi Giới Trình độ học vấn TH sử dụng nguồn nước p PR Tốt Không tốt (n,%) (n,%) < 55 tuổi 235 (1,7) 0,352 1,02 ≥ 55 tuổi (98,3) (0,0) 51 (100,0) Nam 21 (95,5) (4,5) 0,185 0,97 Nữ 265 (98,9) (1,1) Mù chữ Cấp I Cấp II KTC 95% 1.00 – 1.03 0.88 – 1.06 (83,3) (16,7) 0,006 85 (96,6) (3,4) 1,16 0.81- 1.66 143 (0,0) 1,20 1.12 –