Mở đầu Nông nghiệp đóng vai trò vô cùng quan trọng trong quá trình phát triển kinh tế nước ta với hai ngành sản xuất chính là: trồng trọt và chăn nuôi. Tuy nhiên, hiện nay, tình hình suy thoái chung của nền kinh tế toàn cầu đã ảnh hưởng đến hầu hết các nước trên thế giới, trong đó có Việt Nam. Năm 2007, lạm phát tăng cao làm cho giá cả của các loại hàng hóa tiêu dùng và dịch vụ tăng vọt, gây khó khăn rất lớn cho sản xuất nông nghiệp bởi chi phí đầu vào quá cao. Trong khi đó, giá của các mặt hàng nông sản, trong đó có sản phẩm thịt lợn lại không tăng kịp đà tăng của các yếu tố đầu vào làm cho người chăn nuôi càng thêm thiệt thòi. Thịt nói chung và thịt lợn nói riêng là mặt hàng thiết yếu và là nguồn dinh dưỡng không thể thiếu trong khẩu phẩn ăn lâu dài của con người. Hà Nội là một trong những địa bàn san xuất là tiêu thụ thịt lợn lớn nhất trên cả nước, việc chăn nuôi và tiêu thụ thịt lợn cũng đang đối mặt với rất nhiều khó khăn. Chính vì lý do nêu trên, nên bọn em chọn đề tài “ nghiên cứu chuỗi cung ứng thịt và lập kế hoạch cung ứng nhu cầu thịt lợn trên địa bàn Hà Nội”. Do kiến thức còn hạn hẹp, nên tiểu luận này còn có thiếu sót, chúng em mong thầy cô góp ý để tiểu luận, và sự hiểu biết của chúng em được hoàn thiện hơn! Xin trân thành cảm ơn thầy cô! I. Tổng quan 1. Tổng quan về chuỗi cung ứng Một số khái niệm về chuỗi cung ứng: “Chuỗi cung ứng là sự liên kết các công ty nhằm đưa sản phẩm hay dịch vụ ra thị trường” *– Fundamentals of Logistics Management of Douglas M. Lambert, James R. Stock and Lisa M. Ellram “Chuỗi cung ứng bao gồm mọi công đoạn có liên quan trực tiếp hay gián tiếp, đến việc đáp ứng nhu cầu khách hàng. Chuỗi cung ứng không chỉ gồm nhà sản xuất và nhà cung cấp, mà còn nhà vận chuyển, kho, người bán lẻ và khách hàng” **– Supply Chain Management: strategy, planning and operation of Chopra Sunil and Peter Meindl “Chuỗi cung ứng là một mạng lưới các lựa chọn sản xuất và phân phối nhằm thực hiện các chức năng thu mua nguyên liệu, chuyển đổi nguyên liệu thánh bán sản phẩm, thành phẩm và phân phối chúng cho khách hàng” ***- An introduction to supply chain management – Ganesham, Ran and Terry P.Harrision SẢN XUẤT Sản xuất gì? Bằng cách nào HÀNG TỒN KHO Sản xuất lưu trữ bao nhiêu? VẬN CHUYỂN Chở sản phẩm bằng cách nào ĐỊA ĐIỂM Nơi nào tốt nhất? THÔNG TIN Nền tảng đưa ra quyết định Thành phần chuỗi cung ứng Chuỗi cung ừng được cấu tạo từ 4 thành phần bao gồm : sản xuất, hàng tồn kho, vận chuyển, địa điểm và thông tin là nền tảng quyết định tới chúng. Sản xuất:là năng lực của chuỗi cung ứng để sản xuất và tồn trữ sản phẩm.Các phương tiện sản xuất là các nhà máy và kho. Các quyết định của doanh nghiệp sẽ phải trả lời cho các câu hỏi: thị trường muốn loại sản phẩm nào? Cần sản xuất bao nhiêu loại sản phẩm và khi nào? Hoạt động này bao gồm việc lập kế hoạch sản xuất chính theo công suất nhà máy, cân đối công việc, quản lý chất lượng và bảo trì thiết bị. Hàng tồn kho::Hàng tồn kho có mặt trong suốt chuỗi cung ứng và bao gồmtừ nguyên liệu đến bán thành phẩm, đến thành phẩm được các nhà sản xuất, nhà phân phối và nhà bán lẻ trong chuỗi cung ứng nắm giữ. Chức năng của hàng tồn là bộ phận giảm xóc cho tình trạng bất định trong chuỗi cung ứng. Doanh nghiệp sẽ phải quyết định khi cân nhắc giữa tính sẵn sàng đáp ứng với tính hiệu quả. Tồn kho một lượng hàng lớn cho phép chuỗi cung ứng đáp ứng nhanh với những thay đổi vềnhu cầu của khách hàng. Tuy nhiên, việc sản xuất và lưu trữ bảo quản hàng tồn khotốn kém. Tồn kho cũng phụ thuộc vào đặc tính bảo quản lưu kho, vòng đời của nguyên liệu, bán thành phẩm và thành phẩm. Trong một chuỗi cung ứng, doanh nghiệp thường phải trả lời các câu hỏi sau: Ở mỗi giai đoạn trong một chuỗi cung ứng cần tồn kho những mặt hàng nào? Cần dự trữ bao nhiêu nguyên liệu, bán thành phẩm hay thành phẩm? Định vị (vị trí)::Định vị là việc chọn địa điểm đáp ứng nhanh hơn Các quyết định về định vị phụ thuộc vào các nhân tố: chi phí phương tiện, chi phí nhân công, kỹ năng sẵn có của lực lượng lao động, các điều kiện cơ sở hạ tầng, thuế và thuế quan, và sự gần gũi với các nhà cung cấp và khách hàng. Các quyết định nàycó tác động mạnh mẽ đến các chi phí và đặc tính của chuỗi cung ứng, đồng thời cũng phản ánh chiến lược cơ bản của doanh nghiệp trong việc xây dựng về mặt địa lý của các phươngtiện của chuỗi cung ứng bao gồm các quyết định liên quan đến những hoạt động cần được thực hiện của từng phương tiện. Ở đây, sự cân nhắc giữa tính đáp ứng nhanh với tính hiệu quả được thể hiện ở quyết định tập trung các hoạt động ở một vài vị trí nhằm giảm được chi phí nhờ quy mô và hiệu quả, hay phân bố các hoạt động ranhiều vị trí gần với khách hàng và nhà cung cấp để hoạt động và phân phối sản phẩm ra thị trường. Vận chuyển:: Vận chuyển là việc di chuyển mọi thứ từ nguyên vật liệu cho đến thành phẩm giữa các điều kiện khác nhau trong chuỗi cung ứng. Trong vận chuyển sự cân nhắc là giữa tính đáp ứng nhanh với tính hiệu quả được thể hiện quaviệc chọn lựa phương thức vận chuyển. Thông tin:Thông tin là nền tảng đưa ra quyết định liên quan đến 4 yếu tô trên, là sự kết nối giữa tất cả các hoạt động và hoạt động sản xuất của chuỗi cung ứng. 2. Vai trò của thịt lợn trong cuộc sống - Thịt lợn là một trong những loại thực phẩm chính trong khẩu phần ăn hàng ngày của người Việt Nam, thịt lợn đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp năng lượng và chất dinh dưỡng, thịt lợn có thể chế biến thành nhiều món ăn, dễ sử dụng và bảo quản. - Thịt lợn chiếm khoảng 80% số lượng thịt tiêu thụ trong nước. Thịt gà chiếm từ 11% tới 12%, thịt bò chỉ khoảng 3% tới 4%, còn lại 5% là các loại thịt khác Các dạng thịt lợn tươi được bày bán chủ yếu trong các kênh tiêu thụ II. Chuỗi cung ứng thịt lợn 1. Tình hình tiêu thụ thị lợn trên địa bàn thành phố Hà Nội - Ngành chăn nuôi lợn trên địa bàn thành phố Hà Nội chiếm tỷ trọng rất thấp (khoảng 5-7%) trong cơ cấu kinh tế nông nghiệp, biểu hiện đặc trưng của sản xuất nông nghiệp nhỏ lẻ, mang tính chất hộ gia đình và chưa tương xứng với tiềm năng của một nền nông nghiệp hướng đô thị, công nghiệp. - Nông dân trên địa bàn thành phố đã có tập quán chăn nuôi khá ổn định, tận dụng nguồn thức ăn gia súc tinh, có các dịch vụ về giống, thú y, phòng dịch và kỹ thuật nuôi tiên tiến, Đàn lợn phân theo loại tại địa bàn thành phố Hà Nội (Nguồn: Niên giám thống kê TP Hà Nội – 2008) - Năm 2008, tổng đàn lợn đạt 184.025 con, trong đó lợn thịt chiếm 159.569 con, tương đương tỷ trọng 86,71%, tăng gấp 1,27 lần so với năm 2007, và gấp 1,08 lần so với năm 2006. 2. Các kênh cung ứng thịt lợn chủ yếu tại địa bàn thành phố Hà Nội a. Hệ thống chợ truyền thống - Thông qua các họat động tổ chức thu mua, chế biến và chuyên chở, thịt lợn được phân phối đến các điểm chợ đến tay người mua một cách thuận lợi. - Thịt lợn được bày bán ở các chợ dưới dạng thịt tươi, chưa qua chế biến b. Cửa hàng bán lẻ tự chọn - Chuỗi cửa hàng thực phẩm tiện lợi có sự linh hoạt về diện tích, vừa giải quyết được bài toán mặt bằng cho doanh nghiệp vừa giúp doanh nghiệp mang siêu thị đến tận khu dân cư, các cửa hàng có giá cao hơn trong chợ nhưng người tiêu dùng rất yên tâm vì sản phẩm ở đây vệ sinh và dễ chế biến. - Khởi đầu hình thức kinh doanh này là sự ra đời của hệ thống cửa hàng thực phẩm của Vissan, Fresh CP Mart (Công ty CP), Sagrifood… với mặt hàng thịt lợn, thịt gà, trứng tươi sống là chủ yếu. Năm 2006 2007 2008 2007/2006 2008/2007 Tổng 167.286 142.935 184.025 85,44 128,75 Heo nái 19.471 17.844 23.861 84,60 133,72 Đực giống 441 426 595 96,60 139,67 Heo thịt 147.374 124.665 159.569 84,60 127,99 c. Hệ thống siêu thị - trung tâm thương mại Siêu thị: là loại hình cửa hàng hiện đại; kinh doanh tổng hợp hoặc chuyên doanh; có cơ cấu chủng loại hàng hóa phong phú, đa dạng, bảo đảm chất lượng; đáp ứng các tiêu chuẩn về diện tích kinh doanh, trang bị kỹ thuật và trình độ quản lý, tổ chức kinh doanh; có các phương phức phục vụ văn minh, thuận tiện nhằm thỏa mãn nhu cầu mua sắm hàng hóa của khách hàng. Loại hình Giá cả Chất lượng Cân đo Đa dạng về chủng loại sản phẩm Bao bì, đóng gói Chợ Rẻ Không hoàn toàn đảm bảo nguồn gốc, xuất xứ Không hoàn toàn chính xác Không đa dạng Không có đóng gói Siêu thị Cao Hoàn toàn đảm bảo nguồn gốc, xuất xứ Chính xác Đa dạng Có đóng gói So sánh sự khác nhau giữa kênh phân phối chợ truyền thống và siêu thị III. Lập chiến lược cung ứng thịt lợn trên địa bàn thành phố Hà Nội. 1.Tình hình cạnh tranh - Sản phẩm thịt lợn hiện chỉ cung cấp cho thị trường nội địa, do giá cả thức ăn và chi phí sản xuất cao nên đẩy giá thành sản xuất tăng theo. Từ tình hình đó mà một số công ty đã nhập khẩu thịt heo từ Mỹ với giá thành rẻ hơn mức giá trung bình từ 20-30%, gây khó khăn cho người chăn nuôi, kéo giá thịt heo xuống thấp, đã khó nay còn khó khăn hơn. - Ngoài ra, sản phẩm thịt lợn còn được thay thế bằng các sản phẩm khác như thịt bò, thịt trâu, thịt gia cầm, đặc biệt là thịt gà do nhập khẩu từ nước ngoài với giá rẻ hơn thị trường nội địa đến 50%. - Sự cạnh tranh này gần như đẩy ngành chăn nuôi và tiêu thụ thịt lợn vào cảnh khó khăn, làm người chăn nuôi không còn mặn mà phát triển đàn lợn nuôi. 2. Khách hàng hiện tại - Thị trường tiêu thụ hiện tại - Khách hàng hiện tại là những người tiêu thụ thịt lợn sản xuất trên thị trường hiện có. Họ có thể là người tiêu dùng cuối cùng, có thể là người mua để tái sản xuất cho quá trình kinh doanh mới. - Khách hàng mua thịt lợn trên kênh bán lẻ chủ yếu là hộ gia đình, chiếm tỷ trọng 82,5%, kế đến là nhà hàng, quán ăn chiếm tỷ trọng 7,5%, nhà hàng khách sạn chiếm 2,5%, cơ sở sản xuất chế biến mua về sản xuất lại chỉ chiếm 2,5%, bếp ăn tập thể chiếm 2,5%, còn lại 2,5% là các người mua cho mục đích khác 3. Cấu trúc kênh cung ứng Có 4 cấu trúc kênh phân phối chủ yếu: Cấu trúc (1): Người chăn nuôi bán sản phẩm trực tiếp cho người tiêu dùng. Hình thức này không phổ biến đối với kênh tiêu thụ tại Việt Nam Cấu trúc (2): Người chăn nuôi bán sản phẩm chăn nuôi cho chợ, siêu thị lớn, sau đó kênh này sẽ trực tiếp phân phối lẻ cho người tiêu dùng. Cấu trúc (3): Người chăn nuôi bán sản phẩm chăn nuôi cho lò mổ, lò mổ giết mổ sau đó bán cho các tiểu thương ngoài chợ, hoặc các cửa hàng, siêu thị trong vùng, người tiêu dùng mua sản phẩm thịt lợn tại chợ, siêu thị, cửa hàng để dùng. Cấu trúc (4): Người chăn nuôi bán sản phẩm chăn nuôi cho các thương lái địa phương, thương lái sẽ tập trung heo bán cho các lò mổ lân cận, lò mổ trực tiếp giết mổ và bán cho các tiểu thương nhỏ tại chợ, người bán dạo, cửa hàng chuyên doanh,siêu thị, kênh này là nơi phân phối cuối cùng để người tiêu dùng mua.Người tiêu dùng chính là người mua cuối cùng, cũng là người sử dụng sản phẩm. (Cấu trúc kênh phân phối thịt lợn truyền thống) [...]... người sản xuất và người mua đều có lợi tối đa 5 Xây dựng chiên lược cung ứng nhu cầu thịt lợn trên địa bàn thành phố Hà Nội 5.1 Giải pháp về kinh tế xã hội 5.1.1 Quy hoạch chăn nuôi Mục đích: hình thành khu chăn nuôi tập trung theo hướng chuyên môn hóa, áp dụng công nghệ mới 5.1.2 Tăng cường liên kết các tác nhân Mục đích: xây dựng các nhóm hợp tác trong cung ứng đầu vào, chăn nuôi và tiêu thụ sản... thìa cà phê bột hoa hiên hòa vào nước, quét lên bề mặt thị lợn, hoặc nhúng thịt lợn vào dung dịch như vậy trong vòng 1 phút, chắc chắn thịt lợn sẽ có màu sắc giống như thịt bò tươi và không thể phân biệt được đâu là thịt bò, đâu là thịt lợn Nhiều tiểu thương tại các chợ còn dùng thịt lợn chết, ôi thiu giả làm thịt bò, lừa người tiêu dùng Đặc biệt, thịt lợn sề nuôi nhiều năm, thịt dai, da dày thường bán... cung ứng các sản phẩm thịt Đây là nơi chăn nuôi và tạo ra lợn cho các quá trình tiếp theo trong chuỗi cung ứng Tuy nhiên, hệ thống chăn nuôi tại Việt Nam nói chung và tại thành phố Hà Nội nói riêng vẫn còn nhỏ lẻ, manh mún, trong khi đó thời kỳ bão giá khiến giá thành chăn nuôi tăng cao cùng với chất lượng giống không được gia tăng khiến cho người chăn nuôi gặp vô vàn khó khăn trong sản xuất thịt lợn. .. đến vấn đề an toàn thực phẩm trong chuỗi cung ứng thịt lợn Thịt lợn là loại thịt được tiêu thụ nhiều nhất tại Việt Nam Dưới tác động của thị trường tự do và sự phát triển kinh tế thì các chuỗi thực phẩm, thay đổi để đáp ứng lối sống thuận tiện, đặc biệt tại khu vực thành thị (ví dụ sự phát triển của các hệ thống thực phẩm đông lạnh) và khác với các hình thức buôn bán và chế biến thực phẩm truyền thống... những vấn đề trên cần đề ra biện pháp phòng ngừa: - Cần thanh kiểm tra thường xuyên các cơ sở chế biến các sản phẩm từ thịt lợn trên địa bàn Hà Nội - Thực hiện cấp chứng nhận cho các cơ sở chế biến an toàn và yêu cầu chỉ sử dụng các sản phẩm chế biến đã đạt được chứng nhận, đồng thời thu hồi và xử lý các sản phẩm kém chất lượng, cũng như các cơ sở tiêu thụ những sản phẩm không đạt yêu cầu - Cần có... cơ sở giết mổ đảm bảo đầu vào và đầu ra hợp vệ sinh đáp ứng nhu cầu thịt của người dân thành phố - Tăng cường kiểm tra chặt chẽ với các trạm kiểm dịch 3 Hộ bán lẻ Đối với những hệ thống bán lẻ trong nước ta nói chung và thành phố Hà Nội nói riêng chủ yếu vẫn là hệ thống chợ truyền thống Tại đây các sản phẩm thịt được bán trực tiếp cho người tiêu dùng hoặc các hộ chế biến thịt Nguy cơ lớn nhất tại... quá trình chế biến nhằm tăng lợi nhu n cho mình Một số ví dụ về một số gian lận trong chế biến thực phẩm như: Thịt lợn giả thịt bò Thịt bò là loại sản phẩm giàu chất dinh dưỡng và có hương vị thơm ngon đặc trưng Cùng với đó là giá thành của loại sản phẩm này cao hơn so với các loại thịt khác Vì vậy việc làm giả thịt bò từ các loại thịt có giá thành rẻ hơn như thịt lợn đang là vấn đề nhức nhối hiện... chính Các yếu tố nguy cơ khác có thể có trong thịt là hóa chất và tồn dư kháng sinh Tại Việt Nam, nền kinh tế biến chuyển và phát triển nhanh chóng đang thúc đẩy những thay đổi trong tiêu thụ thịt Càng ngày càng có nhiều người có khả năng mua nhiều thịt hơn, và do đó nhu cầu tang lên Trong khi đó, hành vi chế biến và các chuỗi cung cấp thịt cũng như các thực phẩm khác cũng đang trải qua quá trình thay... của khách hàng 5.3.1 Tạo ra sản phẩm thịt heo sạch ngay từ lò giết mổ Lò giết mổ phải đảm bảo sản phẩm thịt lợn giết mổ là lợn sạch, không có dịch bệnh, để đảm bảo đưa thịt lợn sạch và an toàn đến tay người tiêu dùng, trạm thú y cần tăng cường tối đa lực lượng để kiểm tra chặt chẽ các nguồn heo từ các lò giết mổ về chợ, nhất là từ các tỉnh đưa về 5.3.2 Đóng gói sản phẩm thịt lợn - Muốn thịt lợn không... tiêu thụ qua các kênh – đơn vị : tấn) Nhìn trên sơ đồ trên ta thấy rằng sản phẩm thịt lợn được cung cấp chủ yếu theo cấu trúc phân phối (3), chiếm tới 75% sản lượng thịt tiêu thụ trên thị trường Hà Nội 4 Cấu trúc kênh tiêu thụ hiện đại- hệ thống chăn nuôi hoàn chỉnh - Mô hình (3)->(5)là mô hình ngắn, chủ yếu là nhà trung gian chế biến và tiêu thụ sản phẩm thịt từ các khâu chăn nuôi trước Mô hình này . I. Tổng quan 1. Tổng quan về chuỗi cung ứng Một số khái niệm về chuỗi cung ứng: Chuỗi cung ứng là sự liên kết các công ty nhằm đưa sản phẩm hay dịch vụ ra. M. Ellram Chuỗi cung ứng bao gồm mọi công đoạn có liên quan trực tiếp hay gián tiếp, đến việc đáp ứng nhu cầu khách hàng. Chuỗi cung ứng không chỉ gồm nhà sản xuất và nhà cung cấp, mà còn. bất định trong chuỗi cung ứng. Doanh nghiệp sẽ phải quyết định khi cân nhắc giữa tính sẵn sàng đáp ứng với tính hiệu quả. Tồn kho một lượng hàng lớn cho phép chuỗi cung ứng đáp ứng nhanh với