Đang tải... (xem toàn văn)
Tất cả thông tin về rượu vang và kiến thức về rượu vang
DoMinhTriet, Cty Hung Thinh 1 ĐỖ MINH TRIẾT – Cty HÙNG THỊNH, 05 KIẾN THỨC CHUNG VỀ RƯU VANG 1. ĐỊNH NGHĨA Rượu vang là một thức uống có cồn được lên men từ nước nho. 2. THÀNH PHẦN - Nước: 75 – 92% - Cồn: 8 – 15% - Đường % tùy loại (vài g/l đến vài chục gam/l) - Tanin trong vang đỏ - Các chất hữu cơ: polyphenol, ester, ceton, reservatrol - Acid trái cây như tartaric, malic, lactic và citric - Một ít muối khoáng và đạm 3. PHÂN LOẠI RƯU VANG (THEO TÍNH CHẤT) 1. Theo màu: vang đỏ – vang trắng – vang hường 2. Theo độ đường: vang ngọt – vang hơi ngọt – vang không ngọt (ít hơn 4 g/l) 3. Theo độ cồn và vò đậm đà: - Vang nhẹ (8 – 10.5%) - Vang trung bình (11 – 12.5%) - Vang nặng (13 – 15%) 4. Theo độ bọt: + Vang không bọt + Vang bọt - Vang bọt trắng [Champagne (brut, sec, demi-sec)] - Vang bọt đỏ 5. Theo brandy và mùi thêm vào: + Vang thường + Vang mạnh mùi, thêm brandy và hương liệu thực vật, 16 – 18% (đỏ, trắng, không ngọt) + Vang mạnh, thêm brandy, 16 – 21% (ngọt & không ngọt) 4. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN RƯU VANG 1. ĐẤT: nghèo dinh dưỡng, xốp, giữ nhiệt và thoát nước tốt như đất đồi, đất cát, đất đá vôi, đất sỏi. 2. KHÍ HẬU: Nhiệt độ trung bình: 15 O C Đủ độ ẩm do mưa hoặc tưới nước Số giờ nắng trung bình khoảng 7 giờ/ngày trong mùa nho chín. 3. GIỐNG NHO (Vitis Vinifera) : Giống nho tốt cho rượu vang ngon + Nho xanh: + Nho đỏ: CHARDONNAY CABERNET SAUVIGNON SEMILLON MERLOT DoMinhTriet, Cty Hung Thinh 2 RIESLING PINOT NOIR SAUVIGNON BLANC SHIRAZ (SYRAH) CHENIN BLANC RUBY CABERNET COLOMBARD PETIT VERDOT VERDELHO CABERNET FRANC MUSCADET GRENACHE ALIGOTÉ GAMAY VIOGNIER PINOT MEUNIER GEWURZTRAMINER ZINFANDEL SYLVANER NEBBIOLO TREBBIANO SANGIOVESE Vỏ nho cung cấp màu và tanin cho rượu. Tanin là chất bảo quản tự nhiên giúp một số vang đỏ có thể để lâu hàng chục năm. Bên ngoài vỏ nho có lớp phấn trắng chứa men tự nhiên cho sự lên men. Hạt nho chứa tanin, dầu béo tạo vò đắng khó chòu cho rượu. Acid trong nho giúp rượu vang có vò tươi mát, cân đối với lượng đường còn lại sau khi lên men. Tên rượu đặt theo tên giống nho: VARIETAL WINE Tên rượu đặt theo đòa danh: GENERIC WINE 4. KỸ THUẬT TRỒNG NHO. Nho là cây đa niên, thường được khai thác từ năm thứ 8 đến 40 hoặc 50 năm. Cây nho có chu kỳ chăm sóc hàng năm: tỉa cành, bón phân, uốn cành, tưới … Mùa thu: hái nho và làm rượu (tháng 9,10 ở bắc bán cầu và tháng 3,4 ở nam bán cầu). Nho vùng khí hậu nóng và thu hoạch ban ngày sẽ tạo rượu kém hương. 5. CÁCH LÀM RƯU. Vang đỏ làm từ nho đỏ và vang trắng làm từ nho xanh hoặc nho đỏ. 1. Loại bỏ cuống và chiết lấy nước (Extracting). Vang trắng được làm bằng cách ép nho để không lấy màu vỏ nho. Vang đỏ cần nghiền để lấy cả màu vỏ nho. 2. Khử trùng hỗn hợp nước và vỏ nho (Adding SO 2 ) Nước nho được trộn thêm SO 2 (sulfur dioxid) để diệt các loại vi sinh có hại. SO 2 còn bảo vệ vang khỏi bò oxy hóa. 3. Ngâm nước nho với vỏ nho (Skin contact) Vang trắng: vỏ nho ngâm chung với nước để tạo thêm hương nho, sau đó lọc lấy nước. Vang đỏ: vỏ nho ngâm chung với nước nho lâu hơn để lấy màu. Vang hường: cách làm tương tự vang đỏ nhưng vỏ nho ngâm tối đa 48 giờ 4. Lên men (Fermenting) Men Saccharomyces Cerevisae được thêm vào. Nhiệt độ: 15 – 35 o C, nhiệt độ thấp làm rượu lưu lại mùi trái cây nhưng thời gian kéo dài hơn. Thời gian: vài ngày đến vài tuần. Cồn: sự lên men chấm dứt khi độ cồn đạt 15%. Lượng đường dư: lượng đường còn lại sau khi lên men. 5. Lên men Malic-Lactic (Malo Lactic Fermenting) Mục đích: chuyển acid malic (có trong trái cây còn xanh) thành acid lactic (có trong sữa) dòu hơn. 6. Ủ (Aging) Rượu vang được ủ trong thùng gỗ sồi hoặc thùng inox để cải thiện mùi vò. Vang lên men và ủ trong thùng inox: tươi mát và nhiều mùi trái cây nhưng thiếu đậm đà. DoMinhTriet, Cty Hung Thinh 3 Vang ủ trong thùng gỗ sồi có chất lượng cao nhưng đắt hơn. Gỗ sồi cho thêm mùi vani, tanin và màu (đối với vang trắng). 7. Trộn (Blending): tạo hỗn hợp rượu (cuvée) có các đặc tính ổn đònh. Đơn niên vụ: một hay nhiều giống nho ở nhiều vùng khác nhau nhưng cùng năm. Đa niên vụ: một hay nhiều giống nho ở nhiều vùng khác nhau của nhiều năm khác nhau. 8. Vào chai (Bottling) CÁCH LÀM CHAMPAGNE: 1. Lên men lần thứ nhất tạo rượu nền (1 st FERMENTATION BASE WINE). 2. Trộn rượu nền để tạo hỗn hợp rượu chất lượng và vò ổn đònh (CUVÉE). 3. Thêm men, đường và rượu cũø để lên men lần thứ hai trong chai (2 nd FERMENTATION). 4. Để chai nằm nghiêng và ủ rượu cùng với xác men (MATURING ON LEES). 5. Chuyển dần sang vò trí ngược đầu xuống đất để lắng cặn ở cổ chai (MISE SUR POINT). 6. Làm đông đặc cặn ở cổ chai, loại bỏ và thêm đường (DISGORGING & ADDING LIQUEUR). Loại Champagne số gam đường / lít - Brut < 15 DoMinhTriet, Cty Hung Thinh 4 - Sec 17 – 35 - Demi sec 33 – 50 - Doux > 50 7. Đóng nút và dán nhãn (CORKING & LABELLING). Ghi chú: một số loại vang bọt khác làm tương tự nhưng lên men lần thứ hai trong thùng inox lớn. Một số loại rẻ tiền không lên men lần hai mà chỉ bơm CO 2 . 6. NIÊN VỤ NHO. Niên vụ nho chỉ năm hái nho làm rượu. Năm trúng mùa cho nho nhiều và tốt nên rượu ngon hơn. Nếu trên nhãn không ghi niên vụ thì nho có thể được lấy từ nhiều năm khác nhau. BẢNG HƯỚNG DẪN NIÊN VỤ VANG ÚC TÊN VÙNG ‘94 ‘95 ‘96 ‘97 ‘98 ‘99 ‘00 ‘01 ‘02 ‘03 ‘04 BAROSSA VALLEY 9 7 9 8 9 8 7 7 8 7 7 CLARE VALLEY 10 8 8 9 9 8 7 8 9 7 7 COONAWARRA 9 6 7 8 9 8 8 7 8 7 7 Mc LAREN VALE 9 9 9 10 9 7 7 8 8 7 7 PADTHAWAY 9 7 8 10 9 8 8 8 8 7 7 RIVERLAND 8 7 8 9 9 7 8 8 9 8 7 SOUTH EASTERN AUSTRALIA 9 7 8 9 9 7 8 7 9 6 7 WESTERN AUSTRALIA 10 9 7 8 9 9 10 10 8 7 9 YARRA VALLEY 9 5 7 9 7 8 8 7 9 8 8 CÁC NƯỚC VÀ CÁC VÙNG SẢN XUẤT VANG PHÁP PHÂN HẠNG RƯU VANG PHÁP APPELLATION D'ORIGINE CONTRÔLÉE (AOC) Tên rượu đặt theo xuất xứ có kiểm soát. Ngoài ra còn kiểm soát về sản lượng nho trên mỗi hecta, cách làm rượu,hàm lượng cồn, giống nho, tiêu chuẩn chất lượng và vùng sản xuất. VINS DÉLIMITÉS DE QUALITÉ SUPERIEURE (VDQS) Vang hảo hạng có số lượng không giới hạn. Tiêu chuẩn tượng tự AOC nhưng có phần nới lỏng hơn. VINS DE PAYS Vang được làm từ nho trồng trong một vùng với những giống nho và cách làm cụ thể. VINS DE TABLE Là rượu vang thường có tiêu chuẩn tối thiểu để có thể uống được. DoMinhTriet, Cty Hung Thinh 5 CÁC VÙNG 1, BORDEAUX Phía đông nam Pháp, nằm giữa 2 sông Dordogne và Garonne. Có các quận sau: 1. MEDOC, rượu vang có tỷ lệ Cabernet sauvignon cao nên có thể trữ lâu. Có 4 xã nổi tiếng sau: - St Estephe - Pauillac (các Chateau Lafite, Latour, Mouton Rothschild) - St Julien - Margaux 2. GRAVES 3. SAUTERNES và BARSAC Vang trắng ngọt làm từ nho Semillon và Sauvignon blanc. Nhãn hiệu nổi tiếng: Chateau d'Yquem. 4. ENTRE-DEUX-MERS 5. ST EMILION, rượu có tỷ lệ nho Merlot cao nên ít vò chát tanin 6. POMEROL, tương tự St Emilion Người Anh gọi rượu đỏ Bordeaux là claret. Château (lâu đài) là lò rượu có các vườn nho bao quanh. 80% rượu là vang đỏ từ nho: Cabernet sauvignon, Cabernet franc, Merlot. Nho trắng: Sauvignon blanc, Semillon, Muscadelle 2. LOIRE, được chia làm 4 vùng: 1. NANTES, vang trắng làm từ nho Muscadet DoMinhTriet, Cty Hung Thinh 6 2. ANJOU-SAUMUR, vang đỏ, vang hường (làm từ nho Cabernet sauvignon và Cabernet franc), vang trắng và vang bọt (nho Chenin blanc và Sauvignon blanc). 3. TOURAINE, vang trắng và vang bọt có mùi mật ong 4. CENTRAL, vang trắng từ nho Sauvignon blanc (vùng Sancerre và Pouilly Fumé) 3. CHAMPAGNE: đất, khí hậu, giống nho tuyển lựa (Chardonnay, Pinot noir & Pinot meunier) và cách làm đặc biệt. Có hai tiểu vùng là Reims và Epernay. 4. ALSACE Phía đông bắc, giáp ranh nước Đức. Tên rượu đặt theo tên giống nho. Chai rượu màu xanh, thon cao. Đa phần là vang trắng: Riesling, Muscat, Sylvaner … . 5. BURGUNDY, có nhiều vùng trồng nho của các tiểu chủ 1. CHABLIS, vang trắng không ngọt từ giống nho Chardonnay Hạng rượu trên nhãn: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru, Chablis Grand Cru 2. CÔTE D' OR, gồm 2 vùng: - Côte de Nuits, vang đỏ thơm hương và giá đắt - Côte de Beaune, vang nhẹ hơn vùng trên 3. CÔTE CHALONNAISE, 4. MÂCONNAIS, vang đỏ làm từ nho Pinot noir và Gamay. Vang trắng từ Chardonnay, thí dụ Pouilly Fuissé 5. BEAUJOLAIS, vang đỏ làm từ nho Gamay. Beaujolais Nouveau là loại vang đỏ trẻ, lên men đặc biệt trong thùng kín chứa CO 2, xuất xưởng vài tuần sau khi lên men (15 tháng 11 hàng năm). Các nhà buôn rượu: Négotiant; Négotiant-éleveurs (có gia công) 6. CÔTE DU RHÔNE NORTHERN RHÔNE 1. CÔTE RÔTIE, các sườn đồi rất dốc. Vang làm từ nho Syrah (Đ) và Viognier (T) 2. CONDRIEU 3. HERMITAGE, vang đỏ nặng và đậm SOUTHERN RHÔNE 1. CHÂTEAUNEUF DU PAPE, trộn lẫn giữa Grenache, Syrah, Mourvèdre và các nho khác 2. TAVEL, có vang hường rất ngon 3. GIGONDAS VANG Ý, thường là vang đỏ PHÂN HẠNG DOCG, Denominazione di Origine Controllata e Guarantita, tương tự AOC Pháp. DOC, Denominazione di Origine Controllata, tương tự VDQS Pháp. IGT, Indicazone GeograficaTipica, tương tự Vin de pays VT, Vino da Tavola, tương tự Vin de table. Giống nho: Đỏ: Barbera, Nebbiolo, Sangiovese, Cabernet sauvignon, Merlot, Lambrusco Trắng: Pinot grigio, Garganega, Trebbiano, Verdicchio, Riesling DoMinhTriet, Cty Hung Thinh 7 CÁC VÙNG CHÍNH: 1. VENETO: sản xuất vang DOC lớn nhất; gồm vang Valpolicella và Bardolino (Đ) và Soave (T) 2. PIEDMONT: vang DOCG chất lượng hàng đầu. Vang Barolo (ủ 3 năm và thêm 2 năm trong thùng gỗ sồi), Barbaresco, Barbera Asti Spumante, vang bọt trắng ngọt 3. TUSCANY: vang Chianti Classico, Brunello di Montalcino 4. FRIULI-VENEZIA GIULIA: Vang Pinot grigio 5. CÁC VÙNG KHÁC: UMBRIA, LATIUM VANG MỸ Các giống nho tương tự nho Pháp nhưng có giống nho riêng là Zinfandel. Các bang chính trồng nho là California, Washington và New York CALIFORNIA, có 3 vùng: Coastal Counties (3 tiểu vùng Bắc, Trung và Nam; ven biển TBD); Central Great Valley và Sierra Foothills Napa và Sonoma là hai vùng nổi tiếng thuộc Bắc Coastal Counties. DoMinhTriet, Cty Hung Thinh 8 Napa: hai giống nho phổ biến là Cabernet sauvignon và Chardonnay. VANG ÚC Ngành trồng nho và kỹ nghệ rượu vang phát triển đáng kể; đặc biệt là kỹ thuật canh tác, cách làm rượu hiện đại và xuất khẩu. Là nước sản xuất thứ 6 và xuất khẩu hàng thứ 4 trên thế giới. Giống nho chính: Chardonnay, Shiraz, Cabernet sauvignon, Semillon và Riesling. Các tiểu bang và các vùng trồng nho chính : 1. SOUTH AUSTRALIA: Coonawarra, Padthaway, Clare, Barossa, Mc Laren Vales. Sản lượng rượu nhiều nhất Úc. 2. NEW SOUTH WALES: Hunter Valley, Mudgee, Riverina. Nhiều loại vang có chất lượng cao. 3. VICTORIA: Great Western, Yarra Valley 4. WESTERN AUSTRALIA: Swan Valley, Margaret River. Rượu vang ít chất acid. VANG TÂY BAN NHA Có ba vùng quan trọng: Rioja, Castilla Leon và Catalonia. DoMinhTriet, Cty Hung Thinh 9 RIOJA: vang đỏ (nho Tempranillo, Granacha, Graciano) và vang trắng (nho Viura). CASTILLA – LEON: có 2 quận là Rueda (chủ yếu vang trắng) và Ribera del Duero có vang đỏ Vega Sicilia rất nổi tiếng. CATALONIA VANG ARGENTINA Các vùng sản xuất: MENDOZA: sản xuất 2/3 sản lượng cả nước. SAN JUAN RIO NEGRO LA RIOJA CATAMARCA SALTA Giống nho đỏ: Merlot, Cabernet sauvignon, Tempranillo, Pinoir và Shiraz Nho trắng: Chardonnay, Chenin blanc CHILE Vùng nho nổi tiếng nhất là Maipo Valley, sản xuất rượu ngon Các giống nho chính: • Cabernet sauvignon • Merlot DoMinhTriet, Cty Hung Thinh 10 • Syrah (Shiraz) • Chardonnay • Sauvignon blanc NAM PHI Có nho đỏ thông dụng quốc tế: Cabernet sauvignon, Merlot, Shiraz và giống nho lai riêng : Pinotage Nho trắng: Chardonnay, Chenin blanc, Riesling, Sauvignon blanc Ba vùng chính: PAARL, vang trắng nổi tiếng từ Sauvignon blanc và Riesling CONSTANTIA, vang đỏ Pinotage STELLENBOSCH, vang đỏ Pinotage RƯU VANG VÀ THỨC ĂN Cần xem xét sự tương hợp mùi vò giữa rượu vang và thức ăn. Sự lựa chọn khá khó khăn do: o Mùi vò của rượu do nhiều yếu tố tạo nên. Ví dụ một loại rượu vang nhẹ và đậm hương trái cây, thức ăn có thể vừa ngọt, chua và cay; có hợp với nhau không? o Sự nhạy cảm với mùi và vò của mọi người cũng khác nhau. Nguyên tắc chung: Rượu trắng và hường đi với xà lách, hải sản và thòt trắng (gia cầm, bê, thòt heo). Rượu đỏ đi với thòt đỏ (bò, dê, trừu). Món ăn càng thanh tao bao nhiêu thì rượu vang cũng phải như vậy. Tương tự món ăn đậm mùi sẽ thích hợp với rượu nặng và đậm mùi. KHAI VỊ VÀ XÚP Xà lách dầu dấm Xúp đặc Xúp đậm mùi Vang trắng nhẹ, hơi chua và không ngọt. Vang bọt, không ngọt. Vang đỏ vừa (medium bodied), mát và nhiều chua. CƠM VÀ MÌ NUI Vang bọt CÁ NƯỚC NGỌT Món cá kiểu Hoa Vang trắng với vò chua nhẹ Vang trắng nhẹ và thơm. HẢI SẢN Tôm, cua Hải sản nấu kiểu Hoa Vang trắng vừa, không ngọt và nhiều chua. Vang trắng vừa, không ngọt và nhiều chua (cho món luộc, nướng) Vang trắng nặng, đậm đà (các món có nước xốt) THỊT TRẮNG Gà chiên hoặc nướng Gà quay Gà luộc kiểu Hải Nam Vòt xông khói hoặc quay Vòt Bắc Kinh Bồ câu nướng hoặc quay Vang bọt, vang trắng và vang đỏ nhẹ. Vang đỏ vừa. Vang đỏ nhẹ. Vang trắng vừa, vò chua. Vang đỏ nhẹ. Vang trắng hay đỏ thơm mùi trái cây và không ngọt. Vang đỏ vừa hoặc nặng. THỊT ĐỎ Thòt bò Đỏ Bordeaux từ nhẹ đến nặng (Cabernet sauvignon). [...]... ngâm rượu (cho vang trắng và champagne) Nhiệt độ thích hợp với các loại rượu Nhiệt độ (oC) Thời gian ngâm xô đá (phút) - Vang bọt, champagne 5 20 - Vang trắng, vang hồng 10 15 - Vang đỏ nhẹ 15 10 - Vang đỏ nặng 20 5 Loại rượu DoMinhTriet, Cty Hung Thinh 12 3 Trình rượu cho khách 1 Đến gần và trình rượu bên phải khách 2 Tay trái đỡ phần đế và thân rượu bằng khăn phục vụ; tay phải giữ nơi cổ chai rượu. .. thấy: Rượu vang dùng trong bữa ăn giúp hạn chế tác hại và làm tăng mặt tích cực của cồn với cơ thể Đa số người uống rượu thuộc giới có học và ý thức về lợi ích của rượu nếu uống điều độ Rượu vang rất có lợi cho sức khỏe nhưng cũng như các chất bổ khác, nên dùng điều độ Uống quá nhiều rượu vang cũng làm cơ thể nhiễm độc và ảnh hưởng xấu của cồn triệt tiêu các điểm lợi nói trên ĐẶC ĐIỂM RƯU VANG ÚC... nho: Medoc, Bourgogne, Coonawarra … Hạng rượu như: AOC, VDQS, Grand Cru, Premier Cru … Nồng độ cồn và dung tích chai: 12%; 750 ML Đặc điểm rượu – Cách bảo quản – Cách sử dụng PHỤC VỤ RƯU VANG QUI TRÌNH PHỤC VỤ RƯU VANG gồm 5 bước: Trình danh mục rượu (wine list) Kiểm tra và chuẩn bò Trình rượu cho khách Khui rượu Rót rượu 1 Trình danh mục rượu: Danh mục rượu được mở ra và trình phía tay phải... MAI Phô mai mềm, nhẹ Phô mai vừa, đậm Phô mai cứng Vang nhẹ và mới Vang đỏ nặng có mùi gia vò (Shiraz) Đỏ nhẹ, thơm mùi trái cây hoặc vang trắng thơm Vang trắng hay đỏ vừa thơm Vang đỏ nặng không ngọt RƯU VANG VÀ SỨC KHỎE Rượu vang, đặc biệt là vang đỏ, được dùng điều độ (2 – 3 ly/ngày) đem lại 10 điều lợi sau đây: 1 Giảm nguy cơ bệnh tim mạch Rượu vang làm tăng cholesterol tốt là HDL và làm giảm cholesterol... Xoáy tròn ly rượu vang và quan sát độ sánh của rượu: nếu rượu có nhiều cồn, các giọt rượu có thể bám vào thành ly và chảy chậm xuống Các từ ngữ để diễn tả màu rượu: - Vang trắng: nhạt, vàng rơm, vàng, vàng đậm hoặc hổ phách - Vang đỏ: đỏ nhạt, đỏ vừa, đỏ đậm, tím, đỏ gạch, đỏ nâu, nâu 2 Ngửi mùi: Đầu tiên ngửi nhẹ, sau đó xoáy tròn ly rượu Ngửi lại lần nữa, mũi phía trong ly Kiểm tra mùi rượu có “sạch”... Rót rượu phía bên tay phải khách và dùng tay phải rót, tay trái để sau lưng - Khi cầm chai rót luôn hướng nhãn rượu lên về phía khách để khách có thể đọc được - Khi rót miệng chai luôn cao hơn thành ly khoảng 1 – 2 cm và không để chạm vào thành ly - Lượng rượu rót vào ly như sau: 1/2 ly đối với vang đỏ 2/3 ly đối với vang trắng Sau khi rót, chai vang trắng hoặc champagne được ngâm trong xô đá; chai vang. .. trong chai, rượu sủi bọt khi rót ra Do còn sót một ít men cùng với đường dư, tạo bọt và thay đổi mùi vò rượu Rượu có mùi và vò chua của giấm Cồn của rượu có khuynh hướng trở thành giấm theo thời gian, nhưng nếu tiếp xúc với không khí sẽ làm quá trình này xảy ra nhanh hơn CÁCH THỬ RƯU Rót 30 ml rượu vào ly 1 Quan sát: Nghiêng ly a Kiểm tra độ trong của rượu b Nhìn màu rượu trên một nền trắng Màu rượu sáng... giữ nơi cổ chai rượu nghiêng lên khoảng 35 – 45 độ Nhãn rượu luôn hướng về phía khách sao cho khách dễ nhìn nhất 3 Khi di chuyển luôn thận trọng và nhẹ nhàng, không làm động mạnh hay xóc rượu 4 Đọc to, rõ ràng và đúng tên rượu, nhà sản xuất, năm… cho khách kiểm tra 4 Khui rượu: Cách khui một chai vang trắng: - Giữ chai rượu thẳng trong xô ngâm rượu - Dùng lưỡi dao cắt vỏ đầu chai ½ cm hoặc 1 cm tính... tả mùi: mùi chanh, mùi trái cây, mùi hoa, mùi cỏ, mùi khói,… Đánh giá mùi rượu: nhẹ, trung bình hoặc đậm Các mùi hương có hài hòa hay không 3 Nếm vò rượu: Nhấp một ngụm rượu (koảng 10 ml), xúc đảo rượu quanh miệng khoảng 5 – 10 giây Khi rượu còn trong miệng, hãy nghó về mùi, vò và cảm giác trên lưỡi Có thể nuốt rượu vào hoặc nhổ rượu ra Có 4 vò chánh: ngọt, chua, chát và mặn Khẩu vò cho ta biết các yếu... những thắc mắc của khách có liên quan về rượu Hiểu rõ các loại rượu được liệt kê và bán trong nhà hàng như: - Tên loại rượu trong danh mục; đọc và phát âm đúng tên, rõ ràng - Nguồn gốc xuất xứ và niên vụ - Tính chất các loại rượu: chua, vừa, ngọt, độ đậm đà … 2 Kiểm tra và chuẩn bò: - Kiểm tra: nhãn, đầu chai, độ trong, màu … - Chuẩn bò: Khăn phục vụ Ly Đồ khui rượu đa năng (Waiter’s friend) Đóa . nướng hoặc quay Vang bọt, vang trắng và vang đỏ nhẹ. Vang đỏ vừa. Vang đỏ nhẹ. Vang trắng vừa, vò chua. Vang đỏ nhẹ. Vang trắng hay đỏ thơm mùi trái cây và không ngọt. Vang đỏ vừa hoặc. 1. Theo màu: vang đỏ – vang trắng – vang hường 2. Theo độ đường: vang ngọt – vang hơi ngọt – vang không ngọt (ít hơn 4 g/l) 3. Theo độ cồn và vò đậm đà: - Vang nhẹ (8 – 10.5%) - Vang trung. ANJOU-SAUMUR, vang đỏ, vang hường (làm từ nho Cabernet sauvignon và Cabernet franc), vang trắng và vang bọt (nho Chenin blanc và Sauvignon blanc). 3. TOURAINE, vang trắng và vang bọt có mùi