Đang tải... (xem toàn văn)
Sản xuất nấm sò vàng đã hình thành và phát triển trên thế giới từ hàng trăm năm nay, người ta đã biết sử dụng nguồn xenluloza sẵn có trong tự nhiên cũng như phế thải của các ngành công, nông, lâm nghiệp để sản xuất nấm đem lại lợi ích to lớn. Đặc biệt trong những năm gần đây những nghiên cứu về công nghệ nuôi trồng nấm sò vàng phát triển mạnh mẽ ở nhiều nước trên thế giới. Bên cạnh những chủng loại nấm quen thuộc đã được đưa vào sản xuất để phục vụ người tiêu dùng như một nguồn thực phẩm, người ta còn nghiên cứu khá sâu về khả năng phòng, chống bệnh của nhiều loại nấm đã được nghiên cứu. Đặc biệt là tác dụng phòng, chống viruts, khối u, ung thư và các bệnh khác như tim mạch, tiểu đường, huyết áp.
ĐỀ TÀI Mơ hình sản xuất liên kết chuỗi giá trị từ nuôi trồng, chế biến, sản xuất tiêu thụ nấm sị vàng góp phần nâng cao giá trị phát triển sản phẩm OCOP gắn với du lịch cho vùng trung du phía Bắc PHẦN I MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Trung du miền núi Bắc Bộ vùng lãnh thổ phía Bắc, chiếm 30,7% diện tích 14,4% dân số nước Nơi có vị trí địa lý đặc biệt, lại có mạng lưới giao thơng vận tải đầu tư, nâng cấp, nên ngày thuận lợi cho việc giao lưu với vùng khác nước xây dựng kinh tế mở Đây vùng lãnh thổ có diện tích rộng vùng kinh tế, gồm 14 tỉnh Trung du miền núi Bắc Bộ giáp với tỉnh Quảng Tây Vân Nam Trung Quốc phía bắc, phía tây giáp Lào, phía nam đông nam giáp Đồng sông Hồng Bắc Trung Bộ Việc phát triển mạng lưới giao thông vận tải giúp cho việc thông thương trao đổi hàng hóa dễ dàng với vùng Đồng sơng Hồng Bắc trung Bộ, giúp cho việc phát triển kinh tế mở Trung du miền núi Bắc Bộ có tài nguyên thiên nhiên đa dạng, có khả đa dạng hóa cấu kinh tế, với mạnh công nghiệp khai thác chế biến khống sản, thủy điện, nơng nghiệp nhiệt đới có sản phẩm cận nhiệt ơn đới, phát triển du lịch Đường bờ biển kéo dài từ Móng Cái đến Quảng Yên thuộc địa bàn tỉnh Quảng Ninh, vùng biển giàu tiềm phía đơng nam Trung du miền núi bắc có địa hình chia cắt mạnh chủ yếu đồi núi tạo nhiều thuận lợi cho nghề khai thác thủy điện, gồm hai tiểu vùng: Đông Bắc Tây Bắc Cải thiện đời sống nhân dân, phát triển sở hạ tầng, nước sạch, đẩy mạnh xóa đói giảm nghèo vấn đề quan tâm dự án phát triển kinh tế xã hội trung du miền núi bắc Những việc thách thức hàng đầu việc cải tạo đời sống nhân dân nơi Sản xuất nấm sò vàng hình thành phát triển giới từ hàng trăm năm nay, người ta biết sử dụng nguồn xenluloza sẵn có tự nhiên phế thải ngành công, nông, lâm nghiệp để sản xuất nấm đem lại lợi ích to lớn Đặc biệt năm gần nghiên cứu cơng nghệ ni trồng nấm sị vàng phát triển mạnh mẽ nhiều nước giới Bên cạnh chủng loại nấm quen thuộc đưa vào sản xuất để phục vụ người tiêu dùng nguồn thực phẩm, người ta nghiên cứu sâu khả phòng, chống bệnh nhiều loại nấm nghiên cứu Đặc biệt tác dụng phòng, chống viruts, khối u, ung thư bệnh khác tim mạch, tiểu đường, huyết áp Nấm sò vàng loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, hàm lượng proten đứng sau thịt, cá, giàu chất khống, axit amin khơng thể thay thế, vitamin A, B, C, D,… không chứa độc tố Nấm coi loại “rau sach”, “thịt sạch” Ngồi giá trị dinh dưỡng, nấm sị vàng cịn có nhiều đặc tính biệt dược, có khả phòng chữa bệnh như: làm hạ huyết áp, chống bệnh béo phì, chữa bệnh đường ruột, tẩy máu xấu Nhiều cơng trình nghiên cứu y học xem nấm nói chung nấm sị vàng nói riêng loại thuốc có khả phịng chống bệnh ung thư Hướng nghiên cứu tiếp tục làm sáng tỏ tương lai Công nghệ sản xuất nấm khơng phức tạp, nấm sị vàng sinh trưởng nhanh, ngun liệu để sản xuất chủ yếu xenlulô hêmixinlulô, phế thải ngành sản xuất nông, công, lâm nghiệp dễ kiếm, dễ sử dụng Chính mà nghề trồng nấm giới hình thành phát triển từ nhiều năm quy mô công nghiệp đại, quy mô hộ gia đình nhiều nước như: Hà Lan, Pháp, ý, Mỹ, Nhật, Đài Loan, Trung Quốc, Hàn Quốc… Ở nước ta, nấm sò vàng biết đến từ lâu Tuy nhiên, việc sản xuất chưa mở rộng điều kiện trồng nấm chưa thuận lợi Mặc dù vòng mười lăm năm trở lại đây, với chuyển giao công nghệ việc áp dụng tiến khoa học kỹ thuật nên nghề trồng nấm phát triển mạnh Khi , nghề sản xuất nấm sò vàng xem nghề mang lại hiệu kinh tế cao Vì mà hầu hết tỉnh thành nước ta có nghề trồng nấm Các tỉnh miền núi phía Bắc vùng trồng nấm sò vàng nhiều năm vùng Cùng với việc thu sản lượng lương thực, hàng năm người dân thu khối lượng rơm rạ lớn, với lượng rơm rạ dồi bà vùng tận dụng để làm nguyên liệu tốt cho nhu cầu phát triển nghề trồng nấm Cũng những ngành sản xuất đời khác, việc trồng nấm đòi hỏi nhiều vấn đề cần giải kể trước mắt hay lâu dài Đối vớ sản xuất nấm sò vàng vùng Các tỉnh miền núi phía Bắc sách khuyến khích sản xuất, vấn đề chuyển giao cộng nghệ, tiêu thụ sản phẩm… vấn đề cần thiết Tuy nhiên, tình hình sản xuất Các tỉnh miền núi phía Bắc cịn gặp nhiều khó khăn, hiệu kinh tế chưa cao Chính việc nghiên cứu phát triển sản xuất để tìm điểm mạnh, điểm yếu để góp phần nâng cao hiệu kinh tế sản xuất nấm sò vàng vấn đề cần nghiên cứu cách cẩn trọng Với lý trên, thực đề tài: “Mơ hình sản xuất liên kết chuỗi giá trị từ nuôi trồng, chế biến, sản xuất tiêu thụ nấm sị vàng góp phần nâng cao giá trị phát triển sản phẩm OCOP gắn với du lịch cho vùng trung du phía Bắc” 1.2 Mục tiêu nghiên cứu đề tài 1.2.1.Mục tiêu chung - Nghiên cứu phát triển sản xuất tiêu thụ nấm sò vàng (Thực phẩm) tác nhân địa bàn vùng Các tỉnh miền núi phía Bắc, đề xuất giải pháp chủ yếu nhằm phát triển nhanh sản xuất tiêu thụ nấm, góp phần giải việc làm, tăng thu nhập cho hộ nông dân 1.2.2 Mục tiêu cụ thể - Góp phần hệ thống hóa sở lý luận tực tiễn phát triển sản xuất tiêu thụ nấm sò vàng - Đánh giá thực trạng sản xuất tiêu thụ nấm sò vàng vùng Các tỉnh miền núi phía Bắc - Phân tích nguyên nhân hạn chế đến phát triển sản xuất tiêu thụ nấm ăn vùng Các tỉnh miền núi phía Bắc - Đề xuất định hướng giải pháp chủ yếu để đẩy nhanh phát triển sản xuất tiêu thụ nấm sò vàng giải việc làm, tăng thu nhập cho hộ nông dân PHẦN II TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Sơ lược lịch sử trồng nấm & Phân loại nấm 2.1.1 Sơ lược lịch sử trồng nấm Nấm sò vàng (Agaricus bisporus) sử dụng loại thực phẩm ngon cách hai ngàn năm Loài người biết dùng nấm làm thức ăn làm thuốc từ thời hoàng đế La Mã Lúc đầu, nấm thu hái tự nhiên trở thành mối quan tâm người Từ kỉ thứ VI, người ta biết trồng loại nấm để ăn kĩ thuật thô sơ Người Trung Quốc biết trồng nấm hương cách hai ngàn năm Nhiều tài liệu tham khảo Chang Miles (1987) cho thấy nấm mèo trồng Trung Quốc, nấm kim châm trồng vào khoảng năm 800 - 900 dương lịch, nấm hương, nấm rơm, nấm sò vàng trồng theo thứ tự vào năm 1000, 1700, 1600 (Trần Thị Kim Dung, 2009) Sự đời nghề trồng nấm xem phát sinh Pháp cách ba kỷ Nghề trồng nấm phát triển mạnh thời Napoleon sau lan nhanh qua nước khác (Lê Duy Thắng, 2006) Với tiến vài thập kỷ qua, nghề trồng nấm lan nhanh khắp giới mang tính khoa học thật Bảng sau cho thấy người biết nuôi trồng nhiều loại nấm dùng làm thực phẩm dược liệu từ sớm Loài nấm Thời gian lần đầu ni Thời gian lần Lồi nấm ni cấy cấy Flammulina velutipes (nấm kim châm) Lentinula edodes (nấm hương) Hericium 800 erinaceus (hầu thủ) Agaricus blazei 1000 (thái dương) đầu 1960 1970 Poria cocos (nấm phục linh) Agaricus bisporus (nấm sò vàng) Ganoderma spp (linh chi) Volvariella volvacea Trametes vesicolor 1232 (vân chi) 1600 Morchella spp Lyophyllum 1621 ulmarium 1700 Lentinus tigrius 1981 1986 1987 1988 (nấm rơm) Bảng 1: Lịch sử nuôi trồng số loại nấm (Huỳnh Kim Hà, 2002) Nhìn chung, cơng việc thăm dò nghiên cứu cách trồng nấm thực phát triển mạnh rộng khắp thập kỉ qua, 20 năm trở lại Lúc đầu, người ta trồng gỗ mục, rơm rạ dần dần, với tiến khoa học kĩ thuật, kĩ thuật vô trùng, người ta bắt đầu nghĩ đến việc sử dụng vật liệu phế thải mùn cưa, bã mía, bơng phế thải… để trồng nấm, đem lại hiệu kinh tế đáng kể 2.1.2 Phân loại nấm Trước đây, nấm thật, nấm nhầy, vi khuẩn xếp vào ngành riêng thuộc giới Thực vật Từ người ta biết điểm khác tế bào Eukaryote pokaryote nhận thấy nấm có trao đổi chất, sinh sản đa dạng khác với thành viên giới Thực vật, với chứng cho thấy nấm có nguồn gốc hồn tồn độc lập, bắt nguồn từ sinh vật đa bào Chính thế, nấm xếp vào giới riêng Nấm thông thường bao gồm nấm mốc, nấm độc, nấm ăn men Tất lồi khơng có diệp lục sống hoại sinh Nấm khơng có khả ăn chất dinh dưỡng chúng lại tiết enzym vào môi trường xung quanh để phá vỡ phân tử phức tạp thành chất hòa tan để hấp thu Nhiều nấm sống hoại sinh, có nghĩa chúng dinh dưỡng phần cịn lại chất hữu chết Số khác sinh vật ký sinh kiếm thức ăn trực tiếp từ thể sống khác Trong số dạng ký sinh dạng ký sinh bắt buộc, chúng sống mơ vật chủ sống Dạng Nấm ký sinh tự có khả sống hoại sinh thường gây chết vật chủ chúng Giới Nấm bao gồm bốn ngành: - Ngành Zygomycota - Ngành Ascomycota - Ngành Basidomycota - Ngành Deuteromycota 2.2 Cấu tạo nấm sò vàng Một nấm điển hình bao gồm sợi mảnh đựơc gọi sợi nấm tạo khối sợi rối hệ sợi Mỗi sợi nấm có vách tế bào bao quanh chứa polysaccarit có nitơ chất kitin Vách ngăn phân chia sợi nấm ngăn cách tế bào hồn tịan Chất tế bào ln chuyển nhiều dọc theo hệ sợi Sự sinh trưởng có đỉnh sợi Nhân sợi nấm thường đơn bội Ở nhiều loài, bào tử đơn tính sản sinh tận sợi sinh sản chun hóa Sinh sản hữu tính xảy tiếp hợp dòng kết đơi khác Thơng thường nhân bố mẹ khơng hịa nhập với mà giữ riêng rẽ phân chia nhiều lần để tạo nên sợi nấm song nhân, chứa cặp nhân đơn bội Và bào tử nảy mầm để tạo nên sợi nấm đơn bội 2.3 Đặc điểm sinh vật học Nấm sò vàng - Nấm sị vàng có tên khoa học Agaricus bao gồm nấm ăn nấm độc, với 6000 loài Nấm sò vàng tên chung để nấm ăn thuộc chi Agaricus, họ Agaricaceae, Agaricales, lớp phụ Hymenomycetidae, lớp Hymenomycetes, ngành phụ Basidiomycotina, ngành nấm thật Eumycota, giới nấm Mycota hay Fungy - Các loại nấm sò vàng ăn gồm có: + Nấm sị vàng song bào (nấm sò vàng phổ biến, Common Cultivated Mushroom): Agaricus bisporus (Lange) Sing., cịn có tên Agaricus brunnescens Peck + Nấm sò vàng xuân ( nấm sò vàng thành thị, Spring Agaricus, Urban Agaricus): Agaricus bitorquis (Quél.) Sacc + Nấm sò vàng tứ bào (Meadow Mushroom, Pink Doffon, Field Mushroom): Agaricus campestris L ex Fr + Nấm sò vàng ruộng( nấm sò vàng ngựa, House Mushroom): Agaricus arvensis Schaeff ex Fr + Nấm sị vàng đỏ tía ( nấm tử cô, Blood Red Mushroom): Agaricus rubellus (Gill.) Sacc + Nấm sò vàng chày trắng ( Albescent Mushroom): Agaricus nivescens Moller + Nấm sò vàng hai vòng đất rừng ( nấm sị vàng song hồn, Eastern Flat – topped Agaricus): Agaricus placomyces Peck + Nấm sò vàng lâm sinh( nấm sò vàng bạch lâm, Silvan mushroom, wood Mushroom): Agaricus silvicola (ViH) Sacc + Nấm sò vàng đất rừng (nấm sò vàng gỗ nâu, nấm sò vàng lâm địa Brown wood Mushroom): Agaricus silvaticus Schaeff ex Fr + Nấm sò vàng vẩy đỏ gạch (Reddish Psalliota): Agaricus subrufescens Peck + Nấm sò vàng mặt nháp ( Villatic mushroom): Agaricus villaticus Brond + Nấm sị vàng hồng tử (nấm sị vàng vẩy nâu tím, nấm sị vàng đại tử, The Prince Mushroom): Agaricus augustus Fr - Trên thực tế có loại đầu nuôi trồng rộng rãi giới - Nấm sị vàng có nguồn gốc từ nước có khí hậu ơn đới Quả thể ‘‘cây nấm’’ rắn gồm phần mũ cuống rõ rệt Nấm sị vàng có thể trơng cá đinh bu-loong, màu trắng, trắng sữa, hồng nhạt hay nâu Dưới mũ nấm phiến nấm Bên mũ nấm cuống nấm, cuống nấm có vịng nấm Dưới cuống nấm rễ nấm Mũ nấm thường có đường kính thay đổi khoảng 5-12cm, hình cầu hay bán cầu Trên phiến nấm có đảm, soi kính hiển vi thấy bào tử đảm có hình bầu dục, trơn bong dài khoảng 6.0–8.5µm rộng khoảng 5-6µm Cuống nấm thường có chiều dài 59cm rộng khoảng 1.5-3.0cm - Đến giai đoạn phát triển màng bao bị rách, bào tử bắt đầu phát tán từ phiến nấm, nấm sị vàng Các bào tử khác tính phát tán khơng khí gặp điều kiện thuận lợi(độ ẩm, 02,H20, PH, ánh sáng, nhiệt độ… thích hợp)sẽ nẩy nầm mọc sợi nấm đơn bội, tồn thời gian ngắn Các sợi nấm đơn bội giao phối với nhau(chỉ giao phối nguyên sinh chất không phối nhân) tạo thành sợi nấm song hạch, giai đoạn chiếm thời gian dài trình phát triển nấm Mỗi tế bào song hạch có nhân tạo hệ sợi nấm, hệ sợi nấm phát triển mạnh kết lại với tạo thành thể Quá trình hình thành đảm xảy đầu sợi nấm song hạch tế bào nhân Tế bào hình thành mấu lồi dài mép bên tế bào đầu sợi nấm song hạch, nhân phân chia nguyên nhiễm thành nhân hình thành vách ngăn tạo tế bào:mấu nhân, khủy nhân, gốc nhân Tế bào mấu dài tiếp xúc tế bào gốc xảy trình hịa tan màng( nhân tế bào mấu vào tế bào gốc), lúc tế bào mấu khơng cịn nhân trở thành khóa, tế bào gốc thành nhân Tế bào khủy phát triển kết hợp tạo nhân lưỡng bội, phân chia giảm nhiễm thành nhân đỉnh có màng bao bọc phát triển cuống, cịn tế bào đỉnh phát triển thành cuống, cuống có nhân Quá trình thường kéo dài 7-12 ngày 2.4 Điều kiện tối ưu cho hình thành phát triển thể nấm sò vàng Về Nhiệt độ : Nhiệt độ chất: 18-210C Nhiệt độ khơng khí 16-18oC Về Độ ẩm: Độ ẩm chất từ 65-70% Độ ẩm khơng khí >=80% Về Độ PH = 7-8 (mơi trường trung tính đến kiềm yếu) Nồng độ C02: < 1000ppm, C02 > 2% (Vv) ức chế phát triển hệ sợi Nồng độ O2 từ 0,6-21% không ảnh hưởng đến phát triển hệ sợi nuôi trồng điều kiện thí nghiệm Về Ánh sáng: Ánh sáng khơng cần thiết cho q trình sinh trưởng, phát triển nấm Ánh sáng trựa xạ có hại cho việc hình thành tán nấm, ni nấm sị vàng cần giữ tối Về Dinh dưỡng: Không sử dụng cellulose trực tiếp trình ủ đống nguyên liệu để lên men tạo nhiệt, nhiệt độ lên tới 70-75 0C, Ỏ nhiệt độ vi sinh vật(trừ bào tử chúng), loại côn trùng, tuyến trùng chết hết Các xạ khuẩn ưa nhiệt thường thường có khả phân giải mạnh cellulose, hemicellulose, lignin, hoạt động mạnh mẽ nhiệt độ cao làm phân hủy chất cao phân tử phức tạp thành đường phân tử thấp Về sau sợi nấm dùng hợp chất phân tử thấp để tổng hợp sinh khối chúng Về Sinh lý biến dưỡng: Nguồn dinh dưỡng nấm đường(carbon), tự nhiên nuôi trồng thức ăn cho nấm phổ biến rơm(lúa mì lúa gạo) Tuy nhiên hệ men tiêu hóa nấm yếu, nên nuôi trồng người ta thường ủ lâu dùng máy để đánh rơm nát vụn cho nấm dễ ăn Về Hàm lượng chất khống : Thích hợp cho việc trồng nấm như: N(đạm) 2,2 – 2,5%, CA (canxi) 2,5 – 3%, P(photpho) Tỷ lệ C/N 14 – 16/1 Lượng NH4 (amoni) < 0,% Về Bổ sung vitamin: Như B1 (tiamin), B2 (riboflavin), H (biotin), B6 (pyridoxin), acid folic, acid pantotenic…và số chất kích thích tăng trưởng thực vật ( IAA, NAA, TRIA…) với liều lượng nhỏ thích hợp cho loại nấm sò vàng 2.5 Tầm quan trọng vè sinh thái học kinh tế nấm 2.5.1 Khả phân hủy Cũng vi khuẩn, nấm hoại sinh tác động sinh vật phân hủy hệ sinh thái Nhiều loại nấm dinh dưỡng xác chết chất thối 10