Đang tải... (xem toàn văn)
TÓM TẮT LUẬN VĂN Để tài được thực hiện từ ngày 10-07-2006 đến ngày 10-11-2006, tại lò giết mổ tư nhân của ông Võ Văn Hoàng, ấp Long Thuận A, xã Long Phước, huyện Long Hồ, tỉnh Vĩnh Long. Nội dung của đề tài là khảo sát một số chỉ tiêu trên quầy thịt của 300 heo được giết mổ trong đó: - Chia nhóm theo địa phương: Thị xã Vĩnh Long (134 con), huyện Long Hồ (129con), huyện Vũng Liêm (37con). - Chia nhóm theo kiểu hình: nhóm heo Duroc + Pietrain (62con), nhóm heo Landrace (94con), Yorkshire (144 con). - Chia nhóm theo phái tính: heo đực (176 con), heo cái (124 con). Kết quả so sánh một số chỉ tiêu cho thấy: Trọng lượng sống trung bình của quần thể đàn heo được giết mổ là: 85,92kg, trong đó, cao nhất là heo ở huyện Long Hồ (86,23kg), nhóm heo có kiểu hình hướng giống Landrace (86,71kg), heo đực (86,25kg). Trọng lượng quầy thịt xẻ trung bình của quần thể heo được giết mổ là 58,94kg, trong đó cao nhất là heo ở huyện Long Hồ (59,25kg). Nhóm heo có kiểu hình hướng giống Landrace (59,49kg), heo đực (59,31kg). Dày mỡ lưng trên đường giữa lưng trung bình của quần thể đàn heo dược giết mổ là 24,86mm, trong đó cao nhất là heo ở huyệ Long Hồ (25,34 mm), nhóm heo có kiểu hình hướng giống Landrace (25,33mm), heo cái (24,92 mm). Diện tích mặt cắt cơ dài lưng ở vị trí xương sườn cuối trung bình của quần thể heo được giết mổ là 46,28cm2, trong đó cao nhất là heo ở huyện Long Hồ (46,68cm2), nhóm heo có kiểu hình hướng giống Landrace (46,76cm2), heo cái (46,72cm2).
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCM KHOA CHĂN NUÔI THÚ Y LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KHẢO MỘT SỐ CHỈ TIÊU GIẾT MỔ TRÊN QUẦY THỊT CỦA HEO ĐƯỢC NUÔI TẠI VÀI ĐỊA PHƯƠNG THUỘC TỈNH VĨNH LONG Ngành : Thú Y Khóa : 2001 - 2006 Lớp : Thú Y Vĩnh Long Sinh viên thực : BÙI CẨM VÂN -2006- TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCM KHOA CHĂN NUÔI THÚ Y LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KHẢO MỘT SỐ CHỈ TIÊU GIẾT MỔ TRÊN QUẦY THỊT CỦA HEO ĐƯỢC NUÔI TẠI VÀI ĐỊA PHƯƠNG THUỘC TỈNH VĨNH LONG Giáo viên hướng dẫn TS TRẦN VĂN CHÍNH Sinh viên thực BÙI CẨM VÂN -2006- XÁC NHẬN CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên thực tập: Bùi Cẩm Vân Tên luận văn: “khảo sát số tiêu giết mổ quầy thịt heo nuôi vài địa phương thuộc tỉnh Vĩnh Long ” Đã hoàn thành luận văn theo yêu cầu giáo viên hướng dẫn ý kiến xác nhận đóng góp Hội đồng chấm thi tốt nghiệp Khoa Chăn Nuôi Thú Y Ngày … tháng … năm 2007 Giáo viên hướng dẫn TS Trần Văn Chính LỜI CẢM TẠ Chân thành cảm tạ - Ban Giám Hiệu Trường Đại Học Nông Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh - Ban Giám Hiệu Trường Cao Đẳng Cộng Đồng Vĩnh Long - Ban Chủ Nhiệm Khoa Chăn Ni Thú Y - Tồn thể q Thầy Cơ khoa Chăn Ni Thú Y tận tình dạy truyền đạt kiến thức cho em suốt trình học tập - TS Trần Văn Chính tận tâm hướng dẫn giúp đỡ em suốt thời gian học tập thực tập tốt nghiệp để hoàn thành luận văn Chân thành cảm ơn - Ban Lãnh Đạo Chi Cục Thú Y Tỉnh Vĩnh Long, Trạm Thú Y huyện Long Hồ tạo điều kiện thuận lợi cho thực tập tốt nghiệp - Ông Võ Văn Hoàng chủ sở giết mổ tư nhân thuộc huyện Long Hồ, tỉnh Vĩnh Long anh em cơng nhân giúp đỡ tơi q trình thực tập - Cám ơn bạn học lớp, anh em đồng nghiệp động viên tạo điều kiện giúp đỡ suốt thời gian thực tập làm luận văn tốt nghiệp Bùi Cẩm Vân iii MỤC LỤC Trang PHẦN I MỞ ĐẦU .1 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ 1.2 MỤC ĐÍCH YÊU CẦU 1.2.1 Mục đích .2 1.2.2 Yêu cầu .2 Phần II TỔNG QUAN 2.1 SƠ LƯỢC TÌNH HÌNH CHĂN NI THÚ Y VÀ TIÊU THỤ THỊT HEO CỦA TỈNH VĨNH LONG .3 2.1.1 Tình hình chăn ni 2.1.2 Hoạt động thú y 2.1.3 Tình hình mua bán tiêu thụ thịt heo 2.1.4 Tình hình giết mổ heo thịt lị mổ tư nhân ơng Võ Văn Hoàng 2.2 CẤU TRÚC TỔNG QUÁT CƠ THỂ HEO 2.3 KHÁI NIỆM VỀ CHẤT LƯỢNG THỊT .7 2.3.1 Một số đặc tính phẩm chất thịt .7 2.3.2 Một số đặc tính chất lượng thịt xẻ 2.4 YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG THỊT HEO 2.4.1 Các yếu tố sản xuất .9 2.4.2 Các yếu tố trình quản lý vận chuyển đến lò mổ 11 Phần III NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP KHẢO SÁT 14 3.1 THỜI GIAN VÀ ĐỊA ĐIỂM .14 3.2 PHƯƠNG PHÁP KHẢO SÁT .14 3.3 CÁC CHỈ TIÊU KHẢO SÁT 16 3.3.1 Trọng lượng sống 16 3.3.2 Trọng lượng móc hàm .16 3.3.3 Tỉ lệ móc hàm 16 3.3.4 Trọng lượng quầy thịt xẻ 16 3.3.5 Tỷ lệ quầy thịt xẻ 16 iv 3.3.6 Trọng lượng đầu 17 3.3.7 Tỷ lệ đầu 17 3.3.8 Trọng lượng lòng 17 3.3.9 Tỷ lệ lòng 17 3.3.10 Dài thân thịt .17 3.3.11 Dày mỡ lưng đường lưng 17 3.3.12 Dày mỡ lưng P2 18 3.3.13 Diện tích mặt cắt dài lưng 18 3.3.14 Tỷ lệ quầy thịt bị PSE DFD 18 3.3.15 Mức độ vân mỡ .18 3.3.16 Tỷ lệ bệnh heo sống bệnh tích quầy thịt xẻ .19 3.4 PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ SỐ LIỆU 19 PHẦN IV KẾT QUẢ THẢO LUẬN 23 4.1 SỐ LƯỢNG QUẦY THỊT HEO KHẢO SÁT .23 4.2 TRỌNG LƯỢNG SỐNG .24 4.3 TRỌNG LƯỢNG MÓC HÀM 25 4.4 TỶ LỆ MÓC HÀM 27 4.5 TRỌNG LƯỢNG QUẦY THỊT XẺ 31 4.6 TỶ LỆ QUẦY THỊT XẺ .33 4.7 TRỌNG LƯỢNG ĐẦU 34 4.8 TỶ LỆ ĐẦU 36 4.9 TRỌNG LƯỢNG LÒNG .38 4.10 TỶ LỆ LÒNG 40 4.11 DÀI THÂN THỊT 42 4.12 DÀY MỠ LƯNG TRÊN ĐƯỜNG GIỮA LƯNG 46 4.13 DÀY MỠ LƯNG P2 48 4.14 DIỆN TÍCH MẶT CẮT CƠ DÀI LƯNG 49 4.15 TỶ LỆ QUẦY THỊT BỊ PSE VÀ DFD .53 4.16 MỨC ĐỘ VÂN MỠ TRONG THỊT NẠC CỦA CƠ DÀI LƯNG .53 v 4.17 TỶ LỆ BỆNH TRÊN HEO SỐNG HOẶC BỆNH TÍCH TRÊN QUẦY THỊT XẺ 56 PHẦN V KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ .58 5.1KẾT LUẬN 58 5.2 ĐỀ NGHỊ 58 TÀI LIỆU THAM KHẢO .59 PHỤ LỤC 60 vi DANH SÁCH CÁC BẢNG Trang Bảng 2.1 Thành phần hoá học thể heo Bảng 4.1 Số lượng quầy thịt heo khảo sát 23 Bảng 4.2a Trọng lượng sống heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình .26 Bảng 4.2b Trọng lượng sống heo giết mổ phân loại theo nhóm kiểu hình phái tính 26 Bảng 4.3a Kết trọng lượng móc hàm heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình 28 Bảng 4.3b Kết trọng lượng móc hàm heo giết mổ phân loại theo nhóm kiểu hình phái tính 28 Bảng 4.4a Kết tỷ lệ móc hàm heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình 30 Bảng 4.4b Kết tỷ lệ móc hàm heo giết mổ phân loại theo nhóm kiểu hình phái tính 30 Bảng 4.5a Kết trọng lượng quầy thịt xẻ heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình 32 Bảng 4.5b Kết trọng lượng quầy thịt xẻ heo giết mổ phân loại theo nhóm kiểu hình phái tính 32 Bảng 4.6a Kết tỷ lệ quầy thịt xẻ heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình 35 Bảng 4.6b Kết tỷ lệ quầy thịt xẻ heo giết mổ phân loại theo phái tính nhóm kiểu hình 35 Bảng 4.7a Kết trọng lượng đầu heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình 37 Bảng 4.7b Kết trọng lượng đầu heo giết mổ phân loại theo nhóm kiểu hình phái tính 37 Bảng 4.8a Kết tỷ lệ đầu heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình .39 vii Bảng 4.8b Kết tỷ lệ đầu heo giết mổ phân loại theo nhóm kiểu hình phái tính 39 Bảng 4.9a Kết trọng lượng lòng heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình .41 Bảng 4.9b Kết trọng lượng lòng heo giết mổ phân loại theo nhóm kiểu hình phái tính 41 Bảng 4.10a Kết tỷ lệ lòng heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình 43 Bảng 4.10b Kết tỷ lệ lòng heo giết mổ phân loại theo nhóm kiểu hình phái tính 43 Bảng 4.11a Kết dài thân thịt heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình 45 Bảng 4.11b Kết dài thân thịt heo giết mổ phân loại theo nhóm kiểu hình phái tính 45 Bảng 4.12a Kết dày mỡ lưng đường lưng heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình 47 Bảng 4.12b Kết dày mỡ lưng đường lưng heo giết mổ phân loại theo nhóm kiểu hình phái tính 47 Bảng 4.13a Kết dày mỡ lưng P2 heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình 50 Bảng 4.13b Kết dày mỡ lưng P2 heo giết mổ phân loại theo nhóm kiểu hình phái tính 50 Bảng 4.14a Kết diện tích mặt cắt dài lưng heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình 52 Bảng 4.14b Kết diện tích mặt cắt dài lưng heo giết mổ phân loại theo nhóm kiểu hình phái tính 52 Bảng 4.15 Tỷ lệ thịt PSE DFD dựa màu sắc độ mềm quẩy thịt theo nhóm kiểu hình 54 Bảng 4.16 Mức độ vân mỡ quầy thịt xẻ 55 Bảng 4.17 Tỷ lệ bệnh heo sống bệnh tích quầy thịt 57 viii