Đang tải... (xem toàn văn)
Nghiên cứu sử dụng một số chế phẩm enzyme nhằm nâng cao chất lượng nước thanh long
ĐỀ TÀI: !" BÁO CÁO LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP #$%&'(!)*+,-!./0!.! 12345246 Trường Đại học Nông lâm Thái Nguyên Khoa Công nghệ sinh học & Công nghệ thực phẩm Thái nguyên 06-2013 2 4 1 !"!#!$%& 3 '( 5 Nội dung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`$&B&L29: ) $%&a@99)VV5,L2;&<24 ) $%&9:&? H2+,-!./0!.,.2. ) $ %& a@ 9 @ 9:& ? H2 * & L2 ./0!.TU4&2. ) $%&a@9b4,*+;&<24 ) $%&a@9+9)2EDV5,< ,-! ) $%&+4X,;&0EJ+K+;&<24 Tổng quan tài liệu 7*588X4&$%& ) *5$%& * + ", - , / 01 23 45 6%#%#%%78#%9 ) "X4&$%& 4 !:; <=>;< !<%<? @- 2AB6 %C D EFGG@HI;9 4!:;<=>;<JB%K K<%CDLM9GGG@HI;9 >$!N+O,% P%!:;,Q%9 , !"!#! $%& , !"!#! $%& 7)&$%& ) $%&a@99)VV5,L2;&<24 ) $%&9:&? H2+,-!./0!.,.2. ) $ %& a@ 9 @ 9:& ? H2 * & L2 ./0!.TU4&2. ) $%&a@9b4,*+;&<24 ) $%&a@9+9)2EDV5,< ,-! ) $%&+4X,;&0EJ+K+;&<24 , !"!#! $%& =,@,K*EVV! 7V!)&$%&a@ 99)V L2 ;&< 2 4 V 5, !( 9V + K+ ;&< ) 24E&)EO95&@Gc9)V&@ - 4L+>&EMK89 - 4E+>&EFK89 - 4R+>&ESK89 - 4M+>&RGK89 ) W@d$&.e - 4T$U+,%&,%'%,O 87%V999 - 4T $ %W + X; %W 83 Y K Z G 0?[, % \ %" K Z][, ; 4 Z;][ ; OKZ][9 [...]... trưng Trắng đục 50 7,0b,c Hơi sánh Đặc trưng Trắng đục Ảnh hưởng của tỷ lệ đường và acid đến chất lượng nước quả thanh long • Kết quả nghiên cứu phối chế D:\đánh giá cảm quan phối chế. doc Xác định chế độ thanh trùng thích hợp cho sản phẩm nước quả thanh long Bảng 11: Chất lượng cảm quan nước thanh long đã thanh trùng sau 15 ngày bảo ôn Công thức Điểm cảm quan Nhận xét 800C : 10 phút - Phồng nắp, biên... phối chế nước quả thanh long * Thí nghiệm 8: Nghiên cứu xác định tỷ lệ dịch quả cho công thức phối chế chế biến nước quả thanh long Công thức Dịch quả (%) Nước (%) CT1 25 75 CT2 30 70 CT3 35 65 CT4 40 60 CT5 45 55 CT6 50 50 Chỉ tiêu theo dõi: Đánh giá các chỉ tiêu chất lượng cảm quan * Thí nghiệm 9: Nghiên cứu xác định tỷ lệ các chất điều vị phù hợp (đường saccarose, acid citric) cho chế biến nước. .. tiêu theo dõi: Hàm lượng vitamin C, acid tông số, chất khô hòa tan và hiệu suất thu hồi dịch quả Các thí nghiệm cho nội dung 3: Nghiên cứu điều kiện hoạt hóa chế phẩm enzyme β-glucosidase bổ sung đến chất lượng nước quả thanh long * Thí nghiệm 5: Nghiên cứu xác định nồng độ enzyme β-glucosidase nhằm tăng hương cho dịch quả thanh long Công thức Nồng độ enzyme βglucosidase (%) CT1 (ĐC) 0 CT2 0,01 CT3... của thanh long ruột trắng khi thu hái ở các độ chín khác nhau Chỉ Hàm Hàm tiêu lượng chất lượng acid khô hòa hữu cơ tan tổng số tổng số (oBx) (%) Mẫu Hàm lượng đường tổng số (%) Hàm lượng vitamin C (mg %) Hiệu suất thu hồi thịt quả(%) ĐC1 9,0a 0,92a 6,7a 16,2a 40,5a ĐC1 10,2b 0,83d 7,2a 19,2b 44,4b ĐC1 11,0c 0,43c 8,6b 21,3c 55,6c ĐC1 11,3c 0,38c 9,1b 20,1d 57,0d Kết quả nghiên cứu sử dụng chế phẩm enzyme. .. thí nghiệm cho nội dung 2: Nghiên cứu điều kiện hoạt hóa khi sử dụng chế phẩm enzyme pectinex Ultra SP-L nhằm nâng cao hiệu suất thu hồi * Thí nghiệm 2: Nghiên cứu xác định nồng độ enzyme pectinase thích hợp Công thức Nồng độ enzyme pectinex Ultra SP-L (%) CT1 (ĐC) 0 CT2 0,01 CT3 0,02 CT4 0,03 CT5 0,04 CT6 0,05 Phân tích các chỉ tiêu: hàm lượng vitamin C, acid tông số, chất khô hòa tan và hiệu suất... ngày sau khi nở hoa • Sử dụng chế phẩm enzyme pectinex Ultra SP-L với điều kiện hoạt hóa như sau: - Nồng độ 0,02% - Thời gian xử lý: 90 phút - Nhiệt độ xử lý 35oC • Để tăng hương cho dịch quả thanh long sử dụng enzyme βglucosidase: - Nồng độ 0,15% - Thời gian: 90 phút - Nhiệt độ : 40oC • Tỷ lệ phối chế nước quả thanh long: là 35% dịch quả; 65% nước, 0,15% acid citric (11oBx) • Chế độ thanh trùng : nhiệt... độ chất khô hòa tan tông số – Xác định hàm lượng acid tông số trong dịch quả bằng máy chuẩn độ điện thê Metrohm với NaOH 0,1N – Xác định hàm lượng đường tông số (%) bằng phương pháp Graxianop (hay phương pháp Ferixianua) * Phương pháp đánh giá chất lượng cảm quan * Phương pháp xác định vi sinh vật tổng số KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN Kết quả độ chín của quả thanh long thích hợp cho mục đích chế. .. 0,38c 9,1b 20,1d 57,0d Kết quả nghiên cứu sử dụng chế phẩm enzyme pectinex Ultra SP-L nhằm nâng cao hiệu suất thu hồi dịch quả thanh long Bảng 3: Ảnh hưởng của nồng độ enzyme đến chất lượng và hiệu suất thu hồi dịch quả Nồng độ (%) Hàm lượng vitamin C (mg%) Hàm lượng acid hữu cơ tổng số (%) Hàm lượng chất khô hòa tan tổng số (oBx) Hiệu suất thu hồi (%) 0 20,2a 0,43a 11,0a 56,5a 0,01 20,5a 0,43a 11,1ab 69,2b... enzyme đến chất lượng và hiệu suất thu hồi dịch quả Thời gian (phút) Hàm Hàm lượng Hàm lượng Hiệu suất lượng chất khô hòa acid hữu cơ thu hồi vitamin tan tổng số tổng số (%) (%) o C (mg%) ( Bx) 30 60 90 120 20,5a 20,2a 19,7ab 17,6b 0,41a 0,42ab 0,42ab 0,43b 11,0a 11,3b 11,3b 11,3b 71,5a 84,4b 85,3c 85,8de 150 14,7c 0,43b 11,4b 86,1e Điều kiện hoạt hóa chế phẩm enzyme β-glucosidase bổ sung nhằm tăng... 0,76a 0,80a 50 0,71b o Bảng 8: Ảnh hưởng của thời gian xử lý enzyme βglucosidase đến lượng phenethyl alcohol tự do Thời gian (phút) Lượng phenethyl alcohol (% ) 30 0,46c 60 0,57b 90 0,71a 120 150 0,73a 0,76a Kết quả nghiên cứu xác định tỷ lệ phối chế nước quả thanh long Bảng 10: Ảnh hưởng của tỷ lệ phối chế đến chỉ tiêu cảm quan của dịch thanh long Dịch quả Điểm cảm (%) quan Nhận xét Trạng thái Mùi thơm . thức Nồng độ enzyme pectinex Ultra SP-L(%) 4LZĐC[ G 4E G,GL 4R G,GE 4M G,GR 4^ G,GM 4F G,G^ Các thí nghiệm cho nội dung 2: Nghiên cứu điều kiện hoạt hóa khi sử dụng chế phẩm enzyme pectinex. 4EG 7V!k$%&a@9b4@39:&8 ,D5,R922E.>2ES+K+;&< 24 Nội dung 10: Nghiên cứu xác định chế độ thanh trùng thích hợp cho sản phẩm nước quả thanh long Nhiệt độ ( o C) Thời gian (phút) LG L^ EG SG 4L9L. nội dung 2: Nghiên cứu điều kiện hoạt hóa khi sử dụng chế phẩm enzyme pectinex Ultra SP-L nhằm nâng cao hiệu suất thu hồi Phân tích các chỉ tiêu:;;4,% K,%W83 YKW/