[...]... tinh bột với hypochloride (HClO hay NaClO) ở nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ hồ hóa  Trong quá trình phản ứng kích thướt hạt tinh bột có thay đổi chút ít, chiều dài mạch tinh bột giảm nhẹ do hiện tượng thủy phân Tinh bột oxy hóa có màu trắng, nhiệt độ hồ hóa thấp, độ nhớt tăng chậm, gel tinh bột có độ trong cao và xu hướng thoái hóa giảm TINH BỘT LIÊN KẾT NGANG (TINH BỘT ESTE HÓA)  Tinh bột liên kết ngang. ..I.Biến tính tinh bột: 1 Lịch sử hình thành và sản xuất tinh bột biến tính:  Năm 1811, Keerchoff tạo ra được phân tử D-glucose từ tinh bột bằng cách thủy phân tinh bột trong axit.Sau đó, xử lý tinh bột không axit đã được Naegeli đưa ra  Lintner là người đầu tiên phát minh ra sản xuất tinh bột hòa tan  Từ năm 1897 đến năm 1901 thì sản phẩm thương mại của tinh bột biến tính mới thực sự... ngang được tạo ra khi cho tinh bột phản ứng với các tác nhân đa chức năng (di hoặc polyfunctional reagent) như sodium trimetaphosphate, phosphorus oxychloride, epichlorohydrin, hay hỗn hợp của anhydrit acetic và dicarboxylic acid  Quá trình tạo liên kết ngang cũng cố các liên kết hydro trong hạt, cùng với các liên kết hoá học hoạt động như cầu liên kết giữa các phân tử tinh bột Các yếu tố quan trọng... o ạo ge lt ro n bê ồn g su ồất và gi Rấ ất d òn hớ n th ư Mồạt sồấ tính chấất cuẳạ tinh bồạt liên kêất ngạng ẳn g ắn làm ấấ t ạc r đắ ất tồ giạ nhiêạt tin h êồn ,c ưấ n g bồ và ớồn ạt b g ìn h ạ Kh Khồng biạ trướng khi ại ,b Quy trình sản xuất tinh bột liên kết ngang – tinh bột phosphate: Nước Nước Tinh bột sắn Tinh bột sắn Khuấy Khuấy NAOH khan NAOH khan Điều chỉnh pH Điều chỉnh pH Dung dịch trimetaphotphat... từ 8.5-10.5 vào tinh bột sắn khô (độ ẩm . hạt tinh bột  Tính hấp thụ.  Độ hòa tan của tinh bột.  khả năng trương nở, hiện tượng hồ hóa của tinh bột.  Khả năng tạo gel, tạo hình và thoái hóa gel tinh bột.  Khả năng tạo màng của tinh. tử của tinh bột là (C 6 H 10 O 5 ) n 2. Cấu tạo: . Tinh bột là hỗn hợp của hai loại glucan là amylose (Am) và amylopectin (Ap). CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ TINH BỘT CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ TINH BỘT Amylose. sử hình thành và sản xuất tinh bột biến tính:  Năm 1811, Keerchoff tạo ra được phân tử D-glucose từ tinh bột bằng cách thủy phân tinh bột trong axit.Sau đó, xử lý tinh bột không axit đã được