Đang tải... (xem toàn văn)
PowerPoint Presentation TỒN DƯ CHẤT PHỤ GIA TRONG THỰC PHẨM CÓ NGUỒN GỐC TỪ ĐỘNG VẬT NỘI DUNG I KHÁI NIÊM CHẤT PHỤ GIA II PHÂN LOẠI III NGUYÊN NHÂN, CƠ CHẾ IV CÁC CHẤT PHỤ GIA THÔNG DỤNG V BiỆN PHÒNG[.]
TỒN DƯ CHẤT PHỤ GIA TRONG THỰC PHẨM CÓ NGUỒN GỐC TỪ ĐỘNG VẬT NỘI DUNG I.KHÁI NIÊM CHẤT PHỤ GIA II.PHÂN LOẠI III.NGUYÊN NHÂN, CƠ CHẾ IV.CÁC CHẤT PHỤ GIA THƠNG DỤNG V.BiỆN PHỊNG VÀ XỬ LÝ KHÁI NIỆM Khái niêm Chất phụ gia thực phẩm là chất bổ sung thêm vào thực phẩm để bảo quản hay cải thiện hương vị và bề ngồi chúng. Mục đích: Kéo dài thời gian bảo quản Tạo độ dai, giòn, màu sắc mùi vị ưa thích CHẤT PHỤ GIA ĐƯỢC DÙNG • Các chất tạo tổng hợp(saccharin, aspartame ) • Chất bảo quản (Acid sorbic, natri sorbat, acid benzoic ) • Chất chống oxi hóa (Lecithin, butyl hydroxyanisol ) • Chất làm dày, nhũ hóa (Thạch agar, pectin ) • Chất điều vị (Acid glutamic, canxi glutamate ) • Chất chống đơng vón ( Canxi silicat, Magie silicat ) • Chất màu ( Vàng Curcumin, titan dioxit, ) • Chế phẩm tinh bột (tinh bột khử màu, tinh bột xử lý acid) CHẤT PHỤ GIA KHÔNG ĐƯỢC DÙNG • Formol, hàn the, chất tạo tổng hợp (natri cyclamat), màu cơng nghiệp, • Clenbuterol, Salbutamol làm giảm lớp mỡ da • Dexamethason dẫn xuất có tác dụng giữ nước • Cloramphenicol, nitrofuran, fluoroquinolon, ure bảo quản chế biến thuỷ sản,… II PHÂN LOẠI Các loại phụ gia dùng thực phẩm Phụ gia có nguồn gốc hóa học Phụ gia có nguồn gốc tự nhiên II PHÂN LOẠI Phụ gia có nguồn gốc tự nhiên Thường an tồn, khơng gây độc hại cho người Các loại phụ gia • Thạch aga, gelatin • Dextrin • Các sắc tố thực vật II PHÂN LOẠI Phụ gia có nguồn gốc hóa học Thường có độ tinh khiết thấp, khơng đảm bảo, có nhiều tạp chất khơng tốt Các loại phụ gia • Hàn the • Nitrit nitrat III.NGUYÊN NHÂN VÀ CƠ CHẾ Nguyên nhân Sử dụng không cách, không liều lượng, chủng loại đặc biệt chất phụ gia không phép Không khống chế lượng thức ăn đưa vào Mục đính cá nhân nhằm tăng lợi nhuận III.NGUYÊN NHÂN VÀ CƠ CHẾ Do người dân hiểu biết mức độ gây hại chất phụ gia Cơng tác quản lí, giám sát quan chức chưa chặt chẽ