Mã số: NN157 Tên: Tin học ứng dụng công nghệ thực phẩm (Thermodynamic Engineering) Số Tín chỉ: 02 (Giờ lý thuyết: 15 tiết; Giờ bài tập: 15 tiết) Trình bày phương pháp tính tóan các nguyên lý các quá trình cơ bản chế biến thực phẩm bằng cách áp dụng tin học. Những bài tập áp dụng tính tóan bằng ứng dụng tin học sẽ giúp cho sinh viên hiểu rõ hơn những lý thuyết nguyên lý chế biến thực phẩm, đồng thời giúp cho sinh viên thuận lợi trong môi trường làm việc sau khi tốt nghiệp. 1. Thông tin giảng viên Tên giảng viên: Th.S. Vũ Trường Sơn Tên người cùng tham gia giảng dạy: Đơn vị: Bộ môn Công nghệ thực phẩm- Khoa NN & SHƯD Điện thoại: 071.833551; E-mail: vtson@ctu.edu.vn 2. Học phần tiên quyết: 3. Nội dung 3.1. Mục tiêu: Môn học Tin học ứng dụng Công nghệ thực phẩm trình bày phương pháp tính tóan các nguyên lý các quá trình cơ bản chế biến thực phẩm bằng cách áp dụng tin học. Những bài tập áp dụng tính tóan bằng ứng dụng tin học sẽ giúp cho sinh viên hiểu rõ hơn những lý thuyết nguyên lý chế biến thực phẩm, đồng thời giúp cho sinh viên thuận lợi trong môi trường làm việc sau khi tốt nghiệp. 3.2. Phương pháp giảng dạy: - Giờ lý thuyết: 15 tiết; - Giờ bài tập: 15 tiết 3.3. Đánh giá môn học: - Bài tập tình huống trên lớp: %; - Kiểm tra giữa : %; - Thi kết thúc: % 4. Đề cương chi tiết: Nội dung Tiết Chương 1 : Các phương pháp áp dụng tin học trong tính tóan các quá trình chế biến thực phẩm Chương 2 : Áp dụng tính tóan động học hóa học trong chế biến thực phẩm Chương 3 : Áp dụng tính tóan sự chết nhiệt vi sinh vật trong chế biến nhiệt thực phẩm Chương 4 : Áp dụng tính tóan trong đánh giá cảm quan thực phẩm Chương 5 : Áp dụng trong tính tóan truyền nhiệt trong thực phẩm Chương 6 : Áp dụng trong tính tóan quá trình làm lạnh và lạnh đông thực phẩm Chương 7 : Áp dụng trong tính tóan quá trình cô đặc và sấy thực phẩm 5. Tài liệu của học phần: - Fundamentals of food process engineering. Tác giả : Romeo. I. Toledo.Nhà xuất bản Springer Science, 2007. - Computer applications in food technology : Use of spreadsheets in graphical, statistical, and process analysis. Tác giả : R. Paulsingh. Nhà xuất bản: Elsevier Science & Technology, 1996. - Food processing operations modeling design and analysis. Tác giả : Joseph rudayaraj. Nhà xuất bản Marcell Deckker, 2002. - Handbook of food engineering. Tác giả Dennis R.Heldman, Daryl B, Lundb. Nhà xuất bản CRC Press, 2007. - Excell for scientists and engineers_Numerical methods. Tác giả : E. Joseph Billo. Nhà xuất bản John Willey & Son, 2007 . học Tin học ứng dụng Công nghệ thực phẩm trình bày phương pháp tính tóan các nguyên lý các quá trình cơ bản chế biến thực phẩm bằng cách áp dụng tin học. . áp dụng tin học trong tính tóan các quá trình chế biến thực phẩm Chương 2 : Áp dụng tính tóan động học hóa học trong chế biến thực phẩm Chương 3 : Áp dụng