Đang tải... (xem toàn văn)
SSOP 01: AN toàn nguồn nướcNguồn nước sạch dùng trong quá trình chế biến và sinh hoạt của Nhà máy được cung cấp từ Nhà máy nước ….. đạt tiêu chuẩn nước sạch theo QCVN 01:2009BYT của Bộ Y tế ban hành ngày 17062009 theo hợp đồng ký kết giữa 2 bên hàng năm. Bể chứa trung gian 100m3 và tháp nước 20m3 đủ cung cấp nước sạch cho toàn bộ phân xưởng tại thời điểm cao nhất. Bể chứa nước có nắp đậy kín nhằm tránh nguồn lây nhiễm từ bên ngoài vào bể. Hệ thống đường ống dẫn tới các khu vực bằng ống nhựa chuyên dùng. Nhà máy có trang bị máy phát điện và các máy bơm nước dự phòng đề phòng khi mất điện. Một máy bơm định lượng Chlorine tự động 1,2 HP để xử lý khử trùng bổ sung cho nguồn nước cấp, đảm bảo nguồn nước sử dụng đảm bảo an toàn vệ sinh theo qui định của thị trường EU. Dư lượng clorin dư trong nước sản xuất chế biến tại phân xưởng từ 0.5 - 1 ppm.
SSOP-01-CV SSOP 01: AN TOÀN NGUỒN NƯỚC I YÊU CẦU TUÂN THỦ Nước sử dụng cho sản xuất chế biến nhà máy phải đạt yêu cầu nước theo Chỉ thị 98/83/EC, QCVN 01:2009/BYT Bộ Y Tế, theo Qui chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 02-01:2009/BNNPTNT Cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm thủy sản – Điều kiện chung đảm bảo an toàn thực phẩm qui định EC 852/2004 vệ sinh thực phẩm II CÁC ĐIỀU KIỆN HIỆN TẠI CỦA NHÀ MÁY Nguồn nước dùng trình chế biến sinh hoạt Nhà máy cung cấp từ Nhà máy nước … đạt tiêu chuẩn nước theo QCVN 01:2009/BYT Bộ Y tế ban hành ngày 17/06/2009 theo hợp đồng ký kết bên hàng năm - Bể chứa trung gian 100m3 tháp nước 20m3 đủ cung cấp nước cho toàn phân xưởng thời điểm cao Bể chứa nước có nắp đậy kín nhằm tránh nguồn lây nhiễm từ bên vào bể - Hệ thống đường ống dẫn tới khu vực ống nhựa chuyên dùng - Nhà máy có trang bị máy phát điện máy bơm nước dự phòng đề phòng điện - Một máy bơm định lượng Chlorine tự động 1,2 HP để xử lý khử trùng bổ sung cho nguồn nước cấp, đảm bảo nguồn nước sử dụng đảm bảo an toàn vệ sinh theo qui định thị trường EU - Dư lượng clorin dư nước sản xuất chế biến phân xưởng từ 0.5-1 ppm III THỦ TỤC CẦN THỰC HIỆN CỦA PHÂN XƯỞNG Lập sơ đồ hệ thống cung cấp nước Vẽ sơ đồ, đánh số vòi đầu nguồn tồn vịi nước khu vực sản xuất Lập kế hoạch kiểm tra chất lượng nước theo yêu cầu Chỉ thị 98/83/EC Lượng nước sử dụng cho khu vực sản xuất ngày bình quân từ 50-100m3 - Xác định số lượng mẫu giám sát: mẫu/ năm - Xác định số lượng mẫu thẩm tra: mẫu/ năm Cập nhật lần: 01 QUY PHẠM VỆ SINH-SSOP Ngày cập nhật: - Trường hợp có cảnh báo ô nhiễm nguồn nước lấy mẫu tăng cường Vệ sinh bể ngầm, tháp nước Phân xưởng Cơ điện thực vệ sinh định kỳ tháng/lần bể ngầm tháp nước có cố an toàn vệ sinh nước 3.1 Trình tự thực hiện: Đóng van cung cấp nước, bơm xả nước bể ngầm, tháp nước để lấy cặn bẩn làm vệ sinh bên cọ rửa thành nền, nắp đậy bể, xả cặn dội lại nước xả khử trùng bề mặt chlorine nồng độ 100-200ppm dội lại nước xả kiểm tra cung cấp nước trở lại 3.2 Chuẩn bị: - Đội vệ sinh gồm: 01 công nhân vận hành bơm, công nhân vệ sinh (đă làm vệ sinh cá nhân, khơng bị bệnh ngồi da) - Dụng cụ gồm: thang di động xuống bể 3m, máy bơm di động cole, đèn chiếu sáng 24V 50W treo bể cách trần 0,5m, bót chà thành tường đáy bể, găng tay bảo hộ, xô múc nước - Nước chlorine khử trùng nồng độ 100-200ppm 3.3 Thực hiện: - Cơng nhân vận hành đóng van cung cấp nước vào bể, mở tất nắp đậy, lưới chắn côn trùng, lắp đèn sáng vào bể tháp nước, đưa thang vào bể Khi xả nước bên đến mức 0,5m cho cơng nhân xuống bể vệ sinh - Dùng bót chà để cọ rửa thành bể, nắp - Dùng gàu xô múc nước tạt rửa thành bể, nắp, sau cọ súc bùn đáy bể - Dùng bơm đẩy hết nước, cặn bẩn bể ngồi từ rốn bể, q trình bơm cơng nhân vệ sinh dồn cặn bẩn rốn bể - Xả nước vào bể tiếp tục tiến hành tạt nước rửa thành bể, đáy bể cho bơm hút ngoài, lặp lại bước 2-3 lần nước - Dội dung dịch chlorine 100-200ppm bề mặt phía trong, sau 15-20 phút dội lại nước bơm thải ngồi Song song cơng việc súc bể cần làm vệ sinh xung quanh bể như: phát quang cỏ tạo hành lang cách bể 5m - Kiểm tra: dụng cụ làm vệ sinh, cơng nhân, tình trạng vệ sinh hồ, vệ sinh xung quanh đậy nắp kín, chắn Vệ sinh đường ống dẫn nước Cập nhật lần: 01 QUY PHẠM VỆ SINH-SSOP Ngày cập nhật: Phân xưởng điện thực hiện, kiểm tra đường ống hai lần/ năm, bổ sung thay đường ống có cố an tồn vệ sinh 4.1 Trình tự thực Đóng van cung cấp nước mở tháo đầu racco, xả tháo nước cọ súc đường ống xả tháo nước đẩy chất bẩn khỏi ống kiểm tra độ ráp ống thử xì hệ thống đưa hệ thống ống vào hoạt động 4.2 Chuẩn bị - Công nhân vệ sinh cần trang bị đầy đủ dụng cụ: cờ lê lớn, nhỏ loại, thông ống nối với đến độ dài cần thông rửa Joang su, racco thay cần, găng tay bảo hộ - Dung dịch chlorine khử trùng nồng độ 100 – 200 ppm 4.3 Thực - Tháo racco, mặt nối đầu đoạn theo nguyên tắc đuổi từ tháp nước nơi tiêu thụ, đưa thông rửa ống vào đường ống để cọ rửa, vừa cọ vừa xả nước đến lúc - Dội nước chlorine khử trùng nồng độ 100-200ppm vào đoạn ống cọ rửa sạch, khoảng 15-20 phút dội lại nước đoạn ống hoàn toàn - Ráp lại đoạn ống đă súc rửa với nguồn nước để lấy nước xả cho đọan - Thực tương tự với đoạn ống cịn lại - Thử xì hệ thống đường ống - Đưa hệ thống ống nước vào trạng thái hoạt động ban đầu Vệ sinh bồn chứa dung dịch chlorine 5.1 Trình tự thực hiện: Đóng van nước vào bồn Xả chlorine có bồn van xả đáy Dùng chải chà rửa cáu bẩn bám thành bồn chứa Xả nước vào súc rửa xả lại Dùng xà phòng đánh rửa cáu bẩn lần xả nước vào để súc xà phòng cáu bẩn Vệ sinh đầu hút đầu đẩy bơm Xả nước vào pha lại Chlorine nồng độ đưa vào sử dụng 5.2 Tần suất: Tuần/ lần IV PHÂN CÔNG - GIÁM SÁT Quản đốc PX điện có trách nhiệm - Cập nhật sơ đồ hệ thống nước có thay đổi, đánh số vòi đầu nguồn, vòi sản xuất - Tổ chức thực vệ sinh định kỳ hệ thống cung cấp nước Cập nhật lần: 01 QUY PHẠM VỆ SINH-SSOP Ngày cập nhật: - Giám sát làm báo cáo kiểm tra vệ sinh hệ thống cung cấp nước định kỳ - Theo dõi, trì hoạt động bảo dưỡng hệ thống cung cấp nước, làm báo cáo hành động sửa chữa có cố, cập nhật thay đổi có - Ghi chép kiểm tra định kỳ vệ sinh hệ thống nước vào biểu mẫu giám sát Phịng QLCL có trách nhiệm - Kiểm tra, giám sát an toàn vệ sinh hàng ngày chất lượng nước, tình trạng họat động bơm định lượng clorin, cố hệ thống nước - Hằng ngày kiểm tra nồng độ chlorine dư nước; yêu cầu phải đạt từ 0.5-1 ppm - Tần suất: 4h/lần - Giám sát việc lấy mẫu gởi mẫu kiểm tra theo kế hoạch - Ghi chép giám sát chất lượng nước ngày vào biểu mẫu giám sát * Một số cố hành động sửa chữa: - Nồng độ chlorine dư nước không quy định Báo cho nhân viên vận hành hệ thống xử lý nước để điều chỉnh nồng độ clorin dư nước đến đạt yêu cầu - Trong trường hợp có cố làm ảnh hưởng đến an toàn chất lượng nước PX chế biến tạm ngưng sử dụng nguồn cung cấp đến vấn đề giải kết kiểm nghiệm đạt, phải đánh giá xem có cần hành động khắc phục phần hay toàn sản phẩm sản xuất nguồn nước hay khơng Điều chỉnh phương pháp xử lý nước, lấy mẫu kiểm tra sản phẩm xuất xưởng sản phẩm đảm bảo chất lượng Ghi chép cố vào nhật ký cố hành động sửa chữa V THÂM TRA - Hàng tuần đội trưởng HACCP xem xét việc tuân thủ kế hoạch kiểm tra an toàn nước theo biểu mẫu báo cáo hàng ngày, định kỳ báo cáo hoạt động sửa chữa - Định kỳ năm lấy mẫu thẩm tra kiểm tra tiêu vi sinh hoá lý nguồn nước theo thị 98/83/EC - Xem xét kết kiểm tra vi sinh & hoá lý nước theo kế hoạch lấy mẫu kiểm tra định kỳ VI HỒ SƠ THEO DÕI Hồ sơ liên quan đến an toàn nguồn nước, nước đá vảy, nước đá lưu vào file “Hồ sơ nước, nước đá” lưu năm, bao gồm: - Sơ đồ hệ thống cung cấp nước : SD-CCN- CV Cập nhật lần: 01 QUY PHẠM VỆ SINH-SSOP Ngày cập nhật: - Kế hoạch kiểm tra nước - Biểu mẫu kiểm soát chlorine đầu vòi nước đá vảy : SSOP 01-CV-01 - Báo cáo giám chất lượng nước ngày : SSOP 01-CV-02 - Báo cáo theo dõi vệ sinh hệ thống nước định kỳ : SSOP 01-CV -03 - Kết kiểm tra hóa lý nước - Kết kiểm tra vi sinh nước - Báo cáo hành động sửa chữa liên quan đến nguồn nước, nước đá vảy NHẬT KÝ ( NUOCA) Kiên Giang, Ngày……tháng… năm 2023 GIÁM ĐỐC NHÀ MÁY ( Ký tên, đóng dấu) Cập nhật lần: 01 QUY PHẠM VỆ SINH-SSOP Ngày cập nhật: